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    寶島牛奶鍋

    2016-03-10 23:44:36丁婷婷
    食品與健康 2016年3期
    關鍵詞:奶香店家滋潤

    丁婷婷

    醇香的牛奶,溫熱、浸潤著滿滿一鍋的涮燙食材,那將會是一種怎樣的味覺體驗呢?

    中式火鍋有各種名堂,無論是麻辣鍋、清湯鍋、海鮮鍋……都是如在天堂般的美味。不過,前段時間,我去臺灣出差,有幸嘗到了當?shù)匾坏览仙俳砸说臓I養(yǎng)牛奶鍋,對火鍋算是有了一種新的認識。據(jù)店家說,牛奶火鍋能夠起到潤澤腸胃、滋潤皮膚的作用,所以吃牛奶火鍋也算是一種健康新時尚。

    在等待火鍋的間隙里,我一直在好奇,從來都以為所有火鍋都講究麻辣鮮香,想象中實在不能把火鍋和牛奶聯(lián)系在一起。店家說,“牛奶火鍋”可不僅僅只是用牛奶涮燙食材那么簡單,一味地道的牛奶火鍋從選用器皿、牛奶用料、湯底調配,再到所選擇的涮燙食材種類,以及下鍋順序都是極其考究的。

    因為吃火鍋時需待鍋底煮沸,所以“牛奶火鍋”多選擇砂鍋或煲鍋作為烹制器皿。制作牛奶鍋湯底時,需將當日新鮮全脂牛奶煮沸,然后加入少量食鹽和淡奶油,這樣可以讓煮出來的火鍋食材充滿濃郁的奶香,從而更加鮮香四溢。

    不說別的,單看這奶白色的濃香牛奶鍋底就讓人眼前一亮,讓食客瞬間有種特別溫潤的幸福感。吃牛奶火鍋時,要先將鮮嫩去骨的雞肉塊撥到鍋內,軟嫩的雞肉塊隨著牛奶在砂鍋里翻滾,奶香便順著蒸汽向四周彌漫。撈出在奶鍋中汆熟的雞肉塊,夾一塊送入口中,雞肉滑嫩、滿口潤滑清爽,且雞肉中還吸足了牛奶湯底,濃濃的奶香頓時溢滿整個口腔。吃牛奶火鍋時,根本無需任何蘸料,難怪整個店里滿桌不見醬料碟子。

    不同的涮燙食材,進入牛奶湯底后都會一改傳統(tǒng)口味。不論是肉類,還是蔬菜類,抑或是菇類和粉面類,在牛奶中煮過后,吃起來除了有濃濃的奶香味外,均保留了食材的原味。肉類的肉味更突出,肉質一點也不會變老;蔬菜類則更加碧綠爽脆;最值得一提的當屬經(jīng)牛奶煮后的海鮮,煮過后吃起來除了有濃濃的奶香,還保留了海鮮最原始的鮮甜度。店家特別推薦高麗菜(卷心菜)和大白菜,這兩種蔬菜經(jīng)牛奶湯底一煮,就如同灰姑娘變裝一樣神奇,更加細膩柔嫩、清甜鮮爽、風味獨特。而鮮蠔肉,經(jīng)過了牛奶的“洗禮”則是圓潤豐滿,爽口富有彈性。原本就嫩滑的小香菇,經(jīng)過牛奶的“沐浴”后則更顯柔順,舌頭和牙齒稍不留神,一下子就會滑過喉嚨,掉進胃里。

    牛奶火鍋最獨特的地方,在于它的湯底是可以健康飲用的。牛奶湯頭經(jīng)過多種食材的涮燙之后,越煮越香,且多了其他食材的鮮甜,從嘴中到喉嚨,一種滋潤的感覺逐漸浸潤到胃里。

    吃牛奶火鍋既可飽口福又不會上火,同時還能潤澤腸胃和滋潤皮膚,更能促進消化。與傳統(tǒng)的火鍋湯底相比,由于牛奶和淡奶油本身就含有豐富的鈣質及鐵質,肉類及海鮮在其中燙煮更能充分吸收營養(yǎng),所以營養(yǎng)價值比較高。

    雖已出差歸來許久,但至今一提起牛奶鍋,那種香醇的滋味,仍會縈繞在心間,跳躍在舌尖。

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