做一個有內(nèi)涵的烤包子

趙礫

烤包子是新疆的地方美食，對于像我這樣的當(dāng)?shù)赝林鴣碚f，它是一種日子久了不吃就會惦記的食物。對于初來新疆的內(nèi)地朋友來說，烤肉是立馬能接受的，但對于烤包子則需要一個漸進(jìn)的過程。因?yàn)榭景釉阝慰永锉桓邷刈瓶炯庸さ倪^程中，羊肉經(jīng)過物理變化，內(nèi)中的膻腥味會被釋放得很充分，對于不經(jīng)常食用羊肉的人來說要接受這個味道，的確需要一個過程。但一旦適應(yīng)后，這個神奇的食物便會強(qiáng)烈地吸引你去不斷品嘗。

烤包子是個典型的表里不一的食物，它的外皮其實(shí)并不精致，通常只有兩種形態(tài)，四方形和長方形，沒有捏得像花朵的褶，也不圓潤，在馕坑里經(jīng)過高溫烘烤，個別包子的外皮還會出現(xiàn)皮開肉綻的狀況。因?yàn)樗潜桓皆阝慰颖谏峡镜?，底部或是會沾上馕坑的泥巴顆粒或是會留下焦黑，這些瑕疵對于挑剔的食客來說簡直就是致命傷。

但烤包子的餡兒卻非常華麗。說起來雖然很簡單，就是精選的瘦羊肉和羊尾巴的肥油，按照1∶1的比例調(diào)和，加上切碎的洋蔥，而調(diào)料也僅僅只是食鹽和黑胡椒粉。但烤包子的鮮明特點(diǎn)是，它的肉餡并不是被剁成泥狀，而是被師傅們切成小塊狀。我的一個對食物有著近乎偏執(zhí)挑剔性格的朋友，基本上從來不在家鄉(xiāng)以外的地方吃餃子或包子，理由是那些“剁成肉泥”的餡他不知道是不是好肉，但對于烤包子而言他從來都很放心，理由也簡單，餡料用的是什么，一目了然。

烤包子餡兒中的羊肉熱量非常高，是抵御寒冷的上佳選擇，而羊油的搭配能夠提升包子的香味，洋蔥則不僅是中和這種高熱量食物的好搭檔，且具有軟化血管、清除腸道雜質(zhì)的作用。包子皮的面粉經(jīng)過高溫烤制后對胃病和胃功能障礙的人會有極大的幫助。另外，享用這個食物時(shí)會飲用茶水，通常是磚茶或紅茶，對消解油膩也很有好處。

每一家的烤包子口感都不會相差太大，口碑更好的多是在餡料的調(diào)制上、口感咸香的適宜度上以及烤制時(shí)火候的掌握程度上恰到好處。我在喀什市吃到過兩家令人印象非常深刻的烤包子。一家是老城花園巴扎附近的古法烤包子店，店主在顯眼的位置掛著一幅前總理溫家寶來包子店參觀的照片，那是他在任職總理期間考察喀什時(shí)的活動，店主人每次都非常驕傲地說：“溫總理吃過我的烤包子，說好吃?！?/p>

他家的烤包子個頭大，就像漢堡包，4元一個，像我這樣的成年人一般吃3個也就飽了。但我那次卻吃得極其狼狽，滿手都是油汁。對面一個大叔卻是從容優(yōu)雅，他先是將烤包子的上蓋小心揭去，用這塊焦黃的面皮當(dāng)成勺子，將包子的餡鏟上，然后再一塊塊地掰開烤包子四周的面皮，就這樣拿一塊面皮當(dāng)“面勺”，就著包子餡吃，最后再將包子的底部吃掉。自始至終，手都干干凈凈，沒有留下一點(diǎn)油汁?？吹梦液诡?，看來如何吃東西也是一項(xiàng)技術(shù)活，并不是只管張口咀嚼吞咽就可以了。

還有一家是在步行街后門的烤包子店，這一家顯然屬于創(chuàng)新型商家，他家的烤包子除了傳統(tǒng)的肥瘦肉和洋蔥配料外，還加入了西紅柿、青椒、黃蘿卜，咬開后里面赤橙黃綠煞是好看。加入了蔬菜的烤包子除了保持它自身的滋味以外，還有一種酸甜和微辣，更加清香可口。

在我看來，每一只剛出爐、飽滿的烤包子不但味美，還似乎是一位驕傲的、有內(nèi)涵的小王子，自信滿滿地等待八方食客。不信的話，您來新疆嘗嘗看，就知道我不是在夸張了。