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      斗茶斗的是什么

      2016-03-10 02:43:10
      國學(xué) 2016年3期
      關(guān)鍵詞:青白百戲宋人

      宋人雅斗之內(nèi)涵

      宋代是極講究茶道的時代,上起皇帝,下至士大夫,無不好此。斗茶可謂風(fēng)靡一時,如同西班牙斗牛,一樣惹人眷愛。但不同的是,斗茶要文雅得多,文化內(nèi)涵也十分豐富。

      斗茶,即比賽茶的優(yōu)劣,又名斗茗、茗戰(zhàn),始于唐,盛于宋,是古代有錢有閑人的一種雅玩。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》,蔡襄撰《茶錄》,黃儒撰《品茶要錄》,可見宋代茶風(fēng)極盛。每年清明節(jié)期間,新茶初出,最適合參斗。

      斗茶的場所,多選在有規(guī)模的茶葉店,前后二進,前廳闊大,為店面;后廳狹小,兼有廚房,便于煮茶。有些人家,有比較雅潔的內(nèi)室,或花木扶疏的庭院,或臨水,或清幽,都是斗茶的好場所。

      文人喜斗茶:斗色斗浮頂夷華

      古之斗茶者,大都為一些名流雅士,圍觀者眾多,就像今天看一場球賽一樣熱鬧。斗茶者各取所藏好茶,輪流烹煮,相互品評,以分高下。斗茶,或多人共斗,或兩人捉對“廝殺”,三斗兩勝。斗茶內(nèi)容包括:斗茶品、斗茶令和茶百戲。斗茶品以茶“新”為貴,斗茶用水以“活”為上。

      斗湯色:建安人斗試,以青白勝黃白

      首先看茶湯的色澤是否鮮白,純白者為勝,青白、灰白、黃白為負。湯色能反映茶的采制技藝,茶湯純白,表明采茶肥嫩,制作恰到好處;色偏青,說明蒸茶火候不足;色泛灰,說明蒸茶火候已過;色泛黃,說明采制不及時;色泛紅,則說明烘焙過了火候。

      其次看湯花持續(xù)時間長短。宋代主要飲用團餅茶,調(diào)制時先將茶餅烤炙碾細,然后燒水煎煮,飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。如果研碾細膩,點茶、點湯、擊拂都恰到好處,湯花就勻細,可以“緊咬”盞沿,久聚不散,這種最佳效果,名曰“咬盞”。點湯的同時,用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動茶盞中的茶湯,使之泛起湯花,稱為擊拂。

      反之,若湯花不能咬盞,而是很快散開,湯與盞相接的地方立即露出“水痕”,這就輸定了。水痕出現(xiàn)的早晚,是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)。有時茶質(zhì)雖略次于對方,但用水得當,也能取勝。所以斗茶需要了解茶性、水質(zhì)及煎后效果,不能盲目而行。

      茶趣:斗茶令與茶百戲

      斗茶令,即古人在斗茶時的行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦,皆與茶有關(guān)。茶令如同酒令,用以助興增趣。茶百戲,又稱湯戲或分茶,是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶注入茶碗中的技巧。

      在宋代,茶百戲可不是尋常的品茗喝茶,有人把茶百戲與琴、棋、書并列,是士大夫喜愛與崇尚的一種文化活動。宋人楊萬里茶百戲曰:“分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧……”茶百戲能使茶湯的湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水云霧,狀花鳥魚蟲,如一幅幅水墨圖畫,這需要較高的沏茶技藝。

      宋代,茶大都是用來招待貴客的,喝茶是一件奢侈的事情,難度較大的茶百戲,流行的范圍比較窄,一般只流傳于宮廷和士大夫階層,生活在底層的百姓掌握這種技藝的少之又少。

      杯中水:盞為最

      宋人喝茶喜用建盞,盞茶黑白相映,易于觀察茶面上的白色泡沫和湯花。蔡襄《茶錄》曰:“茶色白,宜黑盞,建安所造者紺黑,紋如兔毫,其坯微厚,最為要用。出他處者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盞,斗試家自不用?!彼未D略凇斗捷泟儆[》中也說:“茶色白,入黑盞,其痕易驗?!倍S庭堅的“兔褐金絲寶碗,松風(fēng)蟹眼新湯”即為此建盞的名句。

      斗茶:古樂茶香文人雅

      其實,宋人斗茶之風(fēng)的興起,與宋代的貢茶制度密不可分。民間向?qū)m廷貢茶之前,即以斗茶的方式,評定茶葉的品級等次,勝者作為上品進貢。斗茶,分割出來作為一項游戲,當時也只局限于文人雅士之間。元代以后,漸漸推向民間,至晚清復(fù)歸消歇。

      心隨弦動,古樂空靈,茶香嫋嫋。這種“斗茶”與古代已有根本的不同,但卻反映出了中國茶文化的精深與歷史的源遠流長。

      ——中國茶網(wǎng)

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