《飲食文化》課教學(xué)質(zhì)量調(diào)查問卷分析報(bào)告

鄧蘭　蔣敬　王蘇

為了更好地了解“角色轉(zhuǎn)換”教學(xué)法在飲食文化課程教學(xué)中的應(yīng)用情況及效果，為獲取第一手資料，保證本課題研究的順利進(jìn)行，我們?cè)O(shè)計(jì)了“《飲食文化》課教學(xué)質(zhì)量問卷調(diào)查表”，對(duì)所學(xué)該課程的學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查。通過資料的收集、整理以及對(duì)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)將相關(guān)問題分析如下：

一、問卷制作與調(diào)查對(duì)象

“《飲食文化》課教學(xué)質(zhì)量問卷調(diào)查表”由課題組制作。該問卷共設(shè)計(jì)了12道選擇題，分別對(duì)我校旅游系已學(xué)習(xí)了《飲食文化》課程的學(xué)生做了問卷調(diào)查。調(diào)查過程共發(fā)調(diào)查問卷167份，共收回問卷167份，有效問卷167份，有效率100%。

二、問卷調(diào)查結(jié)果與分析

（一）對(duì)課程的喜歡程度上，有118名的學(xué)生選擇了喜歡該門課程，占70.66%；47名學(xué)生選擇了一般，占28.14%；只有2名學(xué)生選擇了不喜歡，占1.2%。

（二）關(guān)于課堂氛圍方面，71名學(xué)生認(rèn)為課堂氛圍活躍，92名學(xué)生認(rèn)為一般，4名學(xué)生認(rèn)為不活躍，死氣沉沉。此項(xiàng)表明，教師在課堂氛圍的制造上還應(yīng)再有所突破。在學(xué)生的參與程度上，128名學(xué)生認(rèn)為自己是主動(dòng)參與，占76.65%；39名學(xué)生認(rèn)為自己是被動(dòng)參與，占23.35%。

（三）在對(duì)教師的授課方式上，85.63%的學(xué)生是一種合作交流的方式，7.78%的學(xué)生認(rèn)為是自主學(xué)習(xí)，有6.59%的學(xué)生認(rèn)為是填鴨式。課堂內(nèi)容的理解上，98.81%的學(xué)生認(rèn)為能理解及部分理解教學(xué)內(nèi)容，1.2%的學(xué)生認(rèn)為基本不能理解教學(xué)內(nèi)容?？梢?，采取了該種教學(xué)方法后，極少有學(xué)生會(huì)學(xué)不懂該課程。

（四）學(xué)生能力培養(yǎng)方面，排在前四位的是：有109名學(xué)生認(rèn)為提高了語(yǔ)言表達(dá)能力，100名學(xué)生認(rèn)為鍛煉了自己的思維能力，97名學(xué)生認(rèn)為自己的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力得到了增強(qiáng)，77名學(xué)生認(rèn)為增強(qiáng)了自己的膽量?？梢?，該種教學(xué)方法的實(shí)施在學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力、思維能力、團(tuán)隊(duì)寫作能力和學(xué)生的膽量等幾方面獲得了學(xué)生的認(rèn)可。

（五）課程考核評(píng)價(jià)方面，65.87%學(xué)生認(rèn)為采用平時(shí)學(xué)生講解與期末理論考試相結(jié)合的考核方式很好，29.34%的學(xué)生認(rèn)為一般，4.79%的學(xué)生認(rèn)為不好；在教師對(duì)學(xué)生點(diǎn)評(píng)及學(xué)生對(duì)學(xué)生點(diǎn)評(píng)的影響方面，65.87%的學(xué)生認(rèn)為教師的點(diǎn)評(píng)和其他同學(xué)的點(diǎn)評(píng)對(duì)自己的影響很大，32.34%的學(xué)生認(rèn)為影響不大，1.8%的學(xué)生認(rèn)為無所謂，可見學(xué)生還是很在乎教師和其他同學(xué)對(duì)自己評(píng)價(jià)和肯定的。

（六）在對(duì)學(xué)生通過本課程學(xué)習(xí)的收獲進(jìn)行開放式問卷時(shí)，大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為：豐富了自己的飲食文化知識(shí)，了解了我國(guó)各地的飲食文化、如歷史、典故、特色食品及民俗知識(shí)等，加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、提高了語(yǔ)言表達(dá)能力，開拓了自己的眼界。

三、探討與建議

根據(jù)本次調(diào)查了解到《飲食文化》課堂教學(xué)的情況，我們認(rèn)為，該教學(xué)模式已取得了一定的成績(jī)。我們應(yīng)當(dāng)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，揚(yáng)長(zhǎng)棄短，改革創(chuàng)新，通過深入探索與實(shí)踐，進(jìn)一步提高課堂教學(xué)效率。

（一）轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，繼續(xù)和充分發(fā)揮學(xué)生的主體性。

教師應(yīng)轉(zhuǎn)變以“教師為中心，以講代練”的陳舊觀念，采取“自主、合作、探究”的學(xué)習(xí)方式，引導(dǎo)學(xué)生積極參與。根據(jù)問卷調(diào)查，76.65%的學(xué)生是主動(dòng)參與，23.35%的學(xué)生認(rèn)為是被動(dòng)參與?？梢姡捎昧诵碌慕虒W(xué)方式，學(xué)生的參與積極性是非常高的，學(xué)生也希望能夠在課堂上有機(jī)會(huì)表達(dá)自己的見解。教學(xué)是教師“教”和學(xué)生“學(xué)”的辯證統(tǒng)一，教學(xué)過程是師生交往、共同發(fā)展的互動(dòng)過程。課堂教學(xué)是老師指導(dǎo)下學(xué)生自主學(xué)習(xí)的過程，教師必須轉(zhuǎn)變觀念，尊重學(xué)生的人格和個(gè)性差異，當(dāng)好學(xué)生學(xué)習(xí)的組織者、引導(dǎo)者和合作者，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性。

（二）培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，注重學(xué)生能力的培養(yǎng)。

當(dāng)把學(xué)習(xí)任務(wù)交予學(xué)生，各小組成員間進(jìn)行分工合作時(shí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)方式不再是單一的被動(dòng)式的學(xué)習(xí)，而是一種合作學(xué)習(xí)。各小組成員間分工協(xié)作、分派任務(wù)、各司其職，各盡其責(zé)。因而在調(diào)查問卷中，97名學(xué)生認(rèn)為自己的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力得到了增強(qiáng)。在課堂上，當(dāng)學(xué)生在講臺(tái)上能從最開始的忙亂緊張、到后邊能從容應(yīng)對(duì)，語(yǔ)言越來越連貫、思維越來越流暢，并能較有效地組織自己的語(yǔ)言采取一定的方式吸引其他同學(xué)參與到他的講解中時(shí)，可見學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力及膽量得到了較大的提高。因此，167份調(diào)查問卷，有109名學(xué)生認(rèn)為提高了語(yǔ)言表達(dá)能力，100名學(xué)生認(rèn)為鍛煉了自己的思維能力，77名學(xué)生認(rèn)為增強(qiáng)了自己的膽量?？梢?，良好的教學(xué)方式方法可以極大地提高學(xué)生各方面的能力。學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，就是一個(gè)知識(shí)不斷積累與內(nèi)化的過程。

（三）采用良好的評(píng)價(jià)體系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

“興趣是最好的老師”，只有學(xué)生喜歡才能激發(fā)他們學(xué)習(xí)的潛力和動(dòng)力。據(jù)調(diào)查問卷統(tǒng)計(jì)：167名學(xué)生中，有118名選擇了喜歡該門課程，占70.66%；47名學(xué)生選擇了一般，占28.14%；只有2名學(xué)生選擇了不喜歡，占1.2%。因此，教師應(yīng)當(dāng)采取靈活多樣的教學(xué)方法來進(jìn)行教學(xué)，而首先在課程教學(xué)的開端，教師就應(yīng)當(dāng)激起學(xué)生對(duì)該門課程的興趣。另外，教師還可通過組織課堂教學(xué)，通過對(duì)學(xué)生的表?yè)P(yáng)激勵(lì)，激發(fā)興趣，讓學(xué)生體驗(yàn)到學(xué)習(xí)的樂趣，變得想學(xué)、會(huì)學(xué)、樂學(xué)。從心理學(xué)的角度看，表?yè)P(yáng)激勵(lì)能夠喚起學(xué)生的好心情，并容易喚醒學(xué)生的上進(jìn)心，進(jìn)而容易誘發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)動(dòng)力，從而使學(xué)生不斷進(jìn)步。當(dāng)調(diào)查到《飲食文化》課上，教師的點(diǎn)評(píng)及同學(xué)對(duì)你點(diǎn)評(píng)的影響的問題時(shí)，65.87%的學(xué)生認(rèn)為教師的點(diǎn)評(píng)和其他同學(xué)的點(diǎn)評(píng)對(duì)自己的影響很大，32.34%的學(xué)生認(rèn)為影響不大，1.8%的學(xué)生認(rèn)為無所謂，可見學(xué)生對(duì)教師給予自己的評(píng)價(jià)是相當(dāng)重視的。教師評(píng)價(jià)的高低直接影響到學(xué)生的自信心與內(nèi)動(dòng)力。因而，教師在點(diǎn)評(píng)的過程中應(yīng)注重采取方式方法，對(duì)學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)積極地予以肯定，同時(shí)針對(duì)學(xué)生的不足，能委婉地加以指出，幫助學(xué)生改正，從而讓學(xué)生獲得進(jìn)步。

（作者單位：四川工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院）