淺析如何在中職酒店管理專業(yè)實(shí)操課程中高效開展信息化教學(xué)

葉挺

[摘?????????? 要]? 酒店管理專業(yè)實(shí)操課包含調(diào)酒、茶藝、插花、中餐服務(wù)等課程，是提高學(xué)生專業(yè)技能、培養(yǎng)良好職業(yè)意識的重要課程。通過信息化教學(xué)，有助于培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)、提高教學(xué)效率，激發(fā)學(xué)生對專業(yè)的興趣。就如何正確高效地將信息化教學(xué)運(yùn)用到中職酒店管理專業(yè)實(shí)操課教學(xué)中進(jìn)行簡要分析。

[關(guān)??? 鍵?? 詞]? 信息化教學(xué);中職酒店管理專業(yè);實(shí)操課

[中圖分類號]? G712?????? ?????????? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A???????? ????? [文章編號]? 2096-0603（2019）08-0098-02

中職酒店管理專業(yè)實(shí)操課作為專業(yè)課程包含實(shí)操和部分理論知識，在傳統(tǒng)課堂的有限條件下無法實(shí)地進(jìn)行教學(xué)。而中職學(xué)生普遍學(xué)習(xí)習(xí)慣一般、空間想象能力不強(qiáng)，使得實(shí)操課在教學(xué)中容易出現(xiàn)問題，學(xué)生實(shí)操技能掌握一般且對職業(yè)認(rèn)可度較低。所以要改變滿堂灌式教學(xué)方式，充分利用現(xiàn)代化信息技術(shù)與互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)資源，重視信息化技術(shù)參與的課程內(nèi)容設(shè)計，實(shí)現(xiàn)信息化技術(shù)與課程內(nèi)容點(diǎn)的有效整合，成為目前中職酒店管理專業(yè)實(shí)操課教學(xué)的改革方向，也為中職院校酒店管理專業(yè)實(shí)操課教學(xué)提供了新思路。

一、中職酒店管理實(shí)操課信息化教學(xué)背景

（一）現(xiàn)代信息技術(shù)的興起

二十一世紀(jì)，信息技術(shù)快速發(fā)展。信息、知識已經(jīng)成為社會中的基本資源，信息產(chǎn)業(yè)成為社會中的核心產(chǎn)業(yè)，信息素養(yǎng)已成為信息社會中每個公民必須具備的基本素質(zhì)，信息技術(shù)逐步滲透到社會生活的方方面面。同時在信息技術(shù)快速發(fā)展的今天，VR、AR、3D虛擬仿真等新型技術(shù)的出現(xiàn)也為信息技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用提供了更大的可能。因此，引進(jìn)信息技術(shù)、進(jìn)行信息化教學(xué)是大勢所趨。

（二）學(xué)校硬件、軟件的滯后

這里說的硬件是實(shí)訓(xùn)設(shè)施，包括實(shí)訓(xùn)場地及實(shí)訓(xùn)軟件。在過去，大部分的中職院校對實(shí)訓(xùn)場地十分重視，加大對酒店管理專業(yè)的投入往往是進(jìn)行實(shí)訓(xùn)室改造，翻新實(shí)訓(xùn)室、購置實(shí)操器材，但忽視了教學(xué)軟件的開發(fā)。教學(xué)軟件能夠幫助學(xué)生進(jìn)行實(shí)操前的模擬操作，提升學(xué)生的實(shí)操成功率，大大提高實(shí)操效率，減少實(shí)操耗材，其重要性不容忽視。軟件也包括教育師資，目前很少有一線教師能夠積極面對信息化教學(xué)改革，主動進(jìn)行信息化教學(xué)探索和實(shí)踐，更多的是被動接受。而被動接受往往只能將信息化教學(xué)實(shí)踐在個別課中，無法形成完整的信息化課程，更無法在信息化教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的信息化素養(yǎng)。

（三）酒店管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)中職酒店管理專業(yè)學(xué)生具有較強(qiáng)的計算機(jī)操作能力，但是大多數(shù)情況下，他們只是聊天、打游戲，真正利用網(wǎng)絡(luò)來學(xué)習(xí)的少之又少。他們沒有意識到網(wǎng)絡(luò)的學(xué)習(xí)功能。偶爾上網(wǎng)查找資料的學(xué)生也是因?yàn)榻處煵贾玫淖鳂I(yè)需求，而不是因?yàn)橥ㄟ^網(wǎng)絡(luò)主動收集信息或是主動學(xué)習(xí)的習(xí)慣，他們利用互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)的意識不強(qiáng)。同時學(xué)生對酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)技能，如客房服務(wù)和中餐服務(wù)存在著一定偏見，認(rèn)為這是簡單且不重要的技能，這降低了他們的學(xué)習(xí)積極性。

二、信息化教學(xué)在酒店管理實(shí)操課教學(xué)中的作用

（一）提高學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力

中職的學(xué)生相較于普通高中學(xué)生學(xué)習(xí)成績較差，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)校的酒店管理專業(yè)錄取分不高，而實(shí)操課不僅存在著較為抽象的理論知識，對動手能力要求也較高。從而學(xué)生缺少學(xué)習(xí)熱情，所以不少學(xué)生在課堂上睡覺、做小動作、注意力不集中，在操作環(huán)節(jié)中甚至出現(xiàn)隨意走動、打鬧的情況。在常規(guī)的課堂教學(xué)中，若出現(xiàn)上述情況，教師往往以訓(xùn)導(dǎo)為主，通過批評教育，或?qū)で蟀嘀魅蔚膸椭洼o導(dǎo)，當(dāng)然也包括請家長談話等方式。然而，這些傳統(tǒng)的處理方式不見得是最好的方法，成效也并不顯著且不能保障實(shí)操課程教學(xué)活動的順利進(jìn)行。信息化教學(xué)改變了傳統(tǒng)教學(xué)模式，從興趣層面入手，通過引人入勝的動畫視頻、有趣有效的游戲闖關(guān)等多種形式豐富的課堂教學(xué)手段，使學(xué)生提升學(xué)習(xí)興趣，主動學(xué)習(xí)。

（二）提高職業(yè)認(rèn)同感，促進(jìn)就業(yè)

對于傳統(tǒng)的實(shí)操課課堂，雖然學(xué)校的投入不斷在加大，但是還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到酒店的真實(shí)水平，大多數(shù)中職學(xué)校的實(shí)訓(xùn)室還是相對簡單的。學(xué)生無法在實(shí)訓(xùn)課中感受酒店職場的真實(shí)氛圍，甚至插花、茶藝、調(diào)酒、咖啡等實(shí)訓(xùn)課由于上課工具相對昂貴、耗材較多、不是酒店管理專業(yè)核心技能，大部分中職學(xué)校并沒有相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)教室，或不作為長期開展的必修課程。這大大降低了實(shí)操課程的豐富性、吸引力及學(xué)生的技能水平。因此，通過積極開展信息化教學(xué)，進(jìn)行虛擬仿真等軟件開發(fā)。由傳統(tǒng)的講授加實(shí)操的模式轉(zhuǎn)變?yōu)椋骸邦A(yù)習(xí)+模擬+實(shí)操+行業(yè)實(shí)踐”的信息化教學(xué)模式，大大提高專業(yè)實(shí)操課教學(xué)效率、豐富專業(yè)內(nèi)容、激發(fā)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)興趣、提高專業(yè)能力，促進(jìn)就業(yè)，提高學(xué)生專業(yè)認(rèn)同感。

（三）有利于實(shí)現(xiàn)“以學(xué)生為主”的教育理念

“學(xué)生為主，教師為輔”的教學(xué)理念是我們一直倡導(dǎo)的，但是在傳統(tǒng)的教學(xué)中，教師往往不能對課堂上每個環(huán)節(jié)學(xué)生的反饋?zhàn)龅酵耆莆詹⒌贸鲇行У姆答仭Ｄ壳芭d起的藍(lán)墨云班課、雨課堂、超星等課程平臺具有習(xí)題訓(xùn)練、討論分享等功能，能夠時時檢測反饋學(xué)生每個環(huán)節(jié)的活動成果，從而做到真正關(guān)注每一個學(xué)生，并設(shè)置有效、高效的信息化教學(xué)環(huán)節(jié)，改變“滿堂灌”的教學(xué)模式，將“學(xué)生為主、教師為輔”教學(xué)理念有效落實(shí)。

（四）有利于實(shí)現(xiàn)“立德樹人”的教育目標(biāo)

中職學(xué)生不僅需要過硬的專業(yè)技能，更需要培養(yǎng)良好的職業(yè)道德、社會公德?！傲⒌聵淙恕睉?yīng)該作為中職學(xué)生培養(yǎng)的重要目標(biāo)。信息化教學(xué)的引入有助于該教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。例如：通過遠(yuǎn)程視頻連線技術(shù)，讓學(xué)生和在企業(yè)實(shí)習(xí)或工作的學(xué)長學(xué)姐連線，聽取學(xué)長學(xué)姐的經(jīng)驗(yàn)和心得，感受專業(yè)魅力，了解工作的不易;通過微信公眾號等社交自媒體形式，為公眾號關(guān)注者提供設(shè)計餐巾花服務(wù);通過網(wǎng)店創(chuàng)業(yè)等形式銷售插花課堂成果，并捐助給校紅十字協(xié)會。通過豐富的信息化手段設(shè)計優(yōu)質(zhì)品德養(yǎng)成環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)“立德樹人”教學(xué)目標(biāo)。

三、目前中職酒店管理實(shí)操課中信息化教學(xué)運(yùn)用的現(xiàn)狀和不足

（一）信息化教學(xué)在營造職業(yè)場景中的實(shí)踐

要想酒店管理專業(yè)學(xué)生全身心投入實(shí)操課學(xué)習(xí)中，提高實(shí)操課學(xué)習(xí)效率，教師就必須充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和動機(jī)，因?yàn)檫@是促進(jìn)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的重要動力。因此要充分關(guān)注和重視學(xué)生學(xué)習(xí)動機(jī)的培養(yǎng)和激發(fā)。要想有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力，就應(yīng)從營造真實(shí)職業(yè)場景，從再現(xiàn)服務(wù)狀態(tài)入手。教師可以通過與家長、企業(yè)師傅、行業(yè)專家、社會大眾等連線營造真實(shí)的職業(yè)工作狀態(tài)。例如，傳統(tǒng)的插花課堂往往以小組比拼最后教師評價、學(xué)生互評和自評的形式選出最佳作品，激發(fā)學(xué)生的斗志和學(xué)習(xí)積極性。但是運(yùn)用信息化教學(xué)可以直接接受企業(yè)的鮮花預(yù)定，各小組自主學(xué)習(xí)，通過設(shè)計、制作、介紹等環(huán)節(jié)展示成果。在自評互評的基礎(chǔ)上邀請企業(yè)評價，最后和企業(yè)達(dá)成合作并為其生產(chǎn)花藝產(chǎn)品。這樣的真實(shí)職場情境更能激發(fā)學(xué)生斗志，提高教學(xué)效果。

（二）信息化教學(xué)在突破重難點(diǎn)中的實(shí)踐

落實(shí)重點(diǎn)、突破難點(diǎn)是課堂教學(xué)的重要內(nèi)容，也是酒店管理專業(yè)實(shí)操課教學(xué)的重中之重，但是部分抽象的看不見、摸不著的教學(xué)內(nèi)容通過傳統(tǒng)教學(xué)落實(shí)效率低下，而通過有效的信息化教學(xué)環(huán)節(jié)有助于突破重難點(diǎn)。例如，在客房服務(wù)實(shí)操課中，鋪床是重要的基礎(chǔ)技能。其中包床有詳細(xì)的動作要求，包括角的開口大小、手在床墊下的細(xì)小動作。這些內(nèi)容既不易展示且抽象難懂，還是課堂的重難點(diǎn)內(nèi)容。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中往往無法通過觀看幾次演示就掌握，對開口大小也沒有具體的概念。因此可以制作教師的教學(xué)視頻，并重點(diǎn)剖析床墊下的細(xì)微動作，形象化角的開口大小，使重難點(diǎn)內(nèi)容清晰易懂，學(xué)生能夠反復(fù)觀看，從而幫助落實(shí)重點(diǎn)、突破難點(diǎn)。

（三）信息化教學(xué)在關(guān)注學(xué)生中的實(shí)踐

信息化教學(xué)在情境再現(xiàn)、突破重難點(diǎn)方面的貢獻(xiàn)如果說是錦上添花，那么在關(guān)注學(xué)生方面可以說是起到了不可替代的作用。實(shí)操課的特點(diǎn)在于實(shí)操過程的不易觀測，如客房實(shí)操鋪床，最后鋪完的成品是擺在那的，但是鋪床的過程是難以記錄和保留的。在傳統(tǒng)教學(xué)中教師只能通過不斷地巡視或是通過成品的成因推導(dǎo)來判斷操作過程中的問題。而通過信息化技術(shù)手段可以全程錄制每個學(xué)生的操作過程，隨時回放操作過程，從而細(xì)致分析、判斷成因。另外，實(shí)操課也有理論部分，傳統(tǒng)課堂理論部分采集信息的手段主要為以下幾種：（1）個別學(xué)生回答問題，了解掌握情況，該方法有采集不全面的缺點(diǎn);（2）全班做紙質(zhì)習(xí)題，做完教師批改或直接對答案，該方法耗時較長無法及時反饋;（3）全班做題后通過詢問了解掌握情況，該方法存在著采集信息不真實(shí)的可能。而通過信息化教學(xué)平臺，不管是藍(lán)墨云班課等公眾平臺還是自主開發(fā)的軟件平臺都可以線上答題、線上反饋、線上統(tǒng)計、線上分析并做到永久保留，不僅真正做到了關(guān)注每個學(xué)生，還為每個學(xué)生建立了永久的學(xué)習(xí)檔案。

（四）目前信息化教學(xué)在酒店專業(yè)實(shí)操課實(shí)踐中存在的不足

實(shí)踐過程中存在的不足往往源于一線教師運(yùn)用經(jīng)驗(yàn)的缺失，大部分教師并不知道信息化教學(xué)可以做什么，自然也不知道該怎么做。大部分教師在實(shí)操課信息化教學(xué)中過分關(guān)注虛擬仿真等真實(shí)模擬技術(shù)，只重視學(xué)生是否掌握技能。但“授人以魚不如授人以漁”，特別是在信息技術(shù)快速發(fā)展的當(dāng)今社會，如何通過信息化教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行學(xué)習(xí)的能力，這是尤為重要的。另外，也有一部分教師在進(jìn)行信息化教學(xué)時只是套了個“虛殼”，而非真正的信息化教學(xué)，如將常規(guī)的作業(yè)布置和上交通過QQ群或微信群的形式，或者是課堂上簡單地播放一個導(dǎo)入視頻……這些只能說是借用了一些信息技術(shù)而非真正意義上的信息化教學(xué)。

四、小結(jié)

信息化教學(xué)是酒店管理專業(yè)實(shí)操課程教學(xué)的必由之路。但同時也對學(xué)校、教師提出了更高的要求，需要教師深入探索信息化教學(xué)的優(yōu)勢與教學(xué)方法。針對教學(xué)重難點(diǎn)和職業(yè)人才養(yǎng)成，通過信息化教學(xué)得到更好的落實(shí)。所以進(jìn)行高效的信息化教學(xué)其關(guān)鍵還在于教師本身。

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