五谷雜糧有“藥性”

王延群

一說到進補，人們想到的往往是各種補藥或山珍海味。其實，人們常吃的五谷雜糧也有很好的滋補作用。五谷雜糧的藥性既可以用來防治疾病，又經(jīng)濟實用，且沒有副作用。當然，只有了解五谷雜糧的性味，才能更好地掌握食療食養(yǎng)的原則。

大米：大米味甘性平，具有補中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效。特別需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹調方法對血糖的影響不同。研究表明，等量大米煮成的干飯比稀飯對人體血糖影響小。因此，糖尿病患者早餐進食干飯有利于控制血糖。

黑米：具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血之功效。長期食用黑米可治療頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾及腰腿酸軟等癥。

糙米：能預防動脈硬化、糖尿病，防治便秘，且具有解毒的效用。能強肝健體，消除疲勞和焦躁不安，提高記憶力及生殖能力，預防不孕、早產及流產等癥，還能預防老年人的骨軟化癥及腰膝疼痛等癥。

米皮糠：味甘辛，性平，無毒，主治噎嗝和腳氣等癥。

小米：又名粟米，性甘味平，有健脾、和胃、除濕、安神等功效，適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉的患者，以及產婦、病后體虛者食用。小米熬粥時上面浮的一層細膩的黏稠物，俗稱為“米油”。中醫(yī)認為，米油的營養(yǎng)極為豐富，滋補力最強，有“米油可代參湯”的說法。

小麥：小麥味甘，性平微寒，有健脾益腎、養(yǎng)心安神功效。心煩失眠者可用小麥與大米、大棗一起煮粥食用。此外，麥麩含高膳食纖維，對高脂蛋白血癥、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結腸癌等病都有防治作用。

玉米：味甘性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中亞油酸能防止膽固醇在血管壁的沉積，對預防高血壓、冠心病和心肌梗死有良好的作用。此外，玉米還有利尿和降血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。美國科學家還發(fā)現(xiàn)，吃玉米能刺激腦細胞，增強人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃質可以預防老年人眼睛黃斑性病變的發(fā)生。中美洲印第安人中幾乎沒有高血壓病、高脂血癥、冠心病患者，主要得益于他們以玉米為主食。

蕎麥：蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，其維生素B1、維生素B2比小麥多兩倍、煙酸多3～4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁能降低體內的血脂和膽固醇，經(jīng)常食用蕎麥對高血壓、心臟病、糖尿病都有一定的療效，蕎麥外用還可治療毒瘡腫痛等。

大麥：性味甘、咸、涼，有和胃、寬腸、利水的作用，可輔助治療食滯泄瀉、小便淋痛、水腫、燙傷。大麥芽性味甘溫，有開胃消食、下氣、回乳之功效。因其性涼，故身體虛寒者應少食或不食。

燕麥：燕麥自古入藥，性味甘、溫，具有補益脾胃、滑腸催腸、止虛汗和止血等功效。燕麥面粉是產婦、嬰幼兒、慢性疾病患者的食療補品。它含有豐富的亞油酸，可占全部不飽和酸的35%～52%，對糖尿病、脂肪肝、便秘、水腫、難產、病后體弱等有輔助療效，對中老年人增進體力，延年益壽大有裨益。燕麥不但能抑制老年斑的形成，而且具有延緩細胞衰老的作用，是老年人、冠心病患者優(yōu)良的保健食品。

高粱：性味甘溫，有健脾益胃的作用。以高粱米加蔥鹽、羊肉湯共煮粥連食，治療陽虛盜汗。常吃高粱米粥，治積食等消化不良癥。取高粱米入鍋炒香，去殼磨粉，每次取2～3 g調服，是治療小兒消化不良的良方。但高粱性溫，含有收斂止瀉作用的鞣酸，便秘者不宜食用。

苡米：又名薏米，味甘淡，性微寒，有健脾、補肺、清熱、利濕的作用。研究證明，苡米有抗腫瘤、增強免疫力、降血糖等功效。將苡米與大米煮粥或加入冰糖食用，能使腫瘤患者食欲增強，降低放化療的副作用。此外，苡米中含有薏苡素，有減少皺紋的功效，常食有美容效果。

黃豆：性味甘平，有健脾寬中、潤燥消水的效用，可輔助治療疳積瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、瘡痛腫毒、外傷出血等癥。用黃豆制成的各種豆制品如豆腐、豆?jié){等，也具有藥性。豆腐可寬中益氣、清熱散血，尤其適宜痰熱咳喘、傷風外感、咽喉腫痛者食用。

豇豆：性味甘平，有健脾、利濕、清熱、解毒、止血、消渴的功效。中醫(yī)用豇豆作為腎病的食療品，能補五臟、益氣和中、調養(yǎng)經(jīng)脈。

番薯：性味甘平，無毒，具有補中和血、益氣生津、寬腸胃和通便的妙用。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，番薯內含有類似雌激素的化學物質，可保持人體皮膚細膩，延緩人的衰老。番薯中含有黏蛋白等有機成分，能增進健康，防止疲勞，使人精力充沛并可提高人體免疫力，促進膽固醇排泄，減少心血管脂質沉著，對降低心血管的發(fā)病有明顯作用。番薯的抗癌作用也越來越引起人們的重視，在專家羅列的20種抗癌食品中，番薯被排在第一位。

黑豆：性味甘平，是一種清涼性滋養(yǎng)強壯藥，具有祛風除熱、調和下氣、活血、解毒、利尿及明目等功效。自古以來，我國歷代醫(yī)學家多用黑豆治療腎虛陰虧、腎氣不足等癥。

赤小豆：性味甘平，具有除熱毒、消脹滿、利尿、通乳及補血之功效。主治心腎臟器水腫、腮腺炎、膿腫膿血和乳汁不通等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證明，赤小豆含有皂苷類成分，具有通便、利尿和消腫作用，能解酒、解毒，對于腎臟病和心臟病，均有一定療效。

綠豆：性涼味甘，具有清熱解暑、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓、清膽降胃和止瀉等功效?？梢灾委熓钐彀l(fā)熱及傷于暑氣的各種疾病，以及水腫、丹毒、痘瘡、無名中毒、食物中毒和熱毒下痢等病癥。

蠶豆：具有養(yǎng)胃、祛濕、利腑、補中益氣、澀精和實腸等功能，可用于治療水腫及慢性腎炎等疾病。

豌豆：具有和中益氣，利小便、解瘡毒、通乳及消腫等功效。現(xiàn)代醫(yī)學研究指出，豌豆中含有赤霉素AZO和植物凝集素等物質，這些物質有抗菌消炎的作用，還可以增強人體的新陳代謝功能。