淺談中國酒文化

林長青

（吉林省集安市第一中學(xué) 吉林集安 134200）

淺談中國酒文化

林長青

（吉林省集安市第一中學(xué) 吉林集安 134200）

釀酒已經(jīng)有悠久的歷史了，自酒出現(xiàn)后，便與生活緊密相連。從文化意義上說，酒是物質(zhì)文化與精神文化的結(jié)合體，一方面，酒是物質(zhì)的飲料，另一方面，酒承載了中國精神的心理訴求。豐富多彩的酒文化，包含著深刻的哲學(xué)，詩文，科技，藝術(shù)乃至于安邦治國的道理，是中國文化的重要組成部分。

釀酒 酒文化 安邦治國 組成部分

中國歷史上，儒家的學(xué)說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點，酒的習(xí)俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。儒家講究“酒德”兩字。酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能像夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”，《尚書·酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”（只有在祭祀時才能飲酒）；“無彝酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時才宜飲酒）；“執(zhí)群飲”（禁止民從聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過度）。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。古代飲酒的禮儀約有四步： 拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興；最后仰杯而盡。[1]

中國酒的淵源比詩要早。今天我們主要講唐詩和酒文化的融合，對于酒的淵源只能大致描述一下，中國的酒文化一點也不比詩歌遜色，無論是對生活、政治、歷史的影響，還是對華夏文化特別是詩歌的貢獻(xiàn)，完全可以和其它文化媲美的。

一般來說，關(guān)于酒的起源比較通行說法是，猿猴在山中造出了果酒，儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康則是高粱酒的創(chuàng)始人。曹操詩曰：“何以解憂，唯有杜康?！笨梢宰糇C。很久以來，“杜康”一詞成了酒的代名詞，追溯這些源頭，不難看出，作為后來廣泛發(fā)展的中國酒文化的底蘊是豐富的，歷史也是久遠(yuǎn)的！

這里有必要說一句，和其它國家一般由果酒（即葡萄酒）等占主導(dǎo)地位不同，中國的酒更多的是烈性的糧食酒，在中國，酒不只成了一種特殊的食品，更是成了各種活動、節(jié)日等場合不可或缺的必備品。[2]

中國的酒文化的歷史遠(yuǎn)長于詩歌，中國的酒習(xí)俗更是無處不在。

春節(jié)賀歲必有酒，清明祭祖必有酒，端午避邪必有酒，中秋賞月必有酒，重陽登山必有酒，婚嫁有喜酒，新人有交杯酒，生子有滿月酒，百日有長命酒，商賈有開業(yè)酒，送別有壯行酒，凱旋有慶功酒——酒文化無處不在，酒香無處不芬芳。

因此，這種濃濃的酒文化到了文人墨客那里就完成了酒與詩的不解之緣。

在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。

在文學(xué)藝術(shù)的王國中，酒神精神無所不往，它對文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠(yuǎn)的影響。因為，自由、藝術(shù)和美是三位一體的，因自由而藝術(shù)，因藝術(shù)而產(chǎn)生美。

因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑?！爸練鈺邕_(dá)，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢?！薄澳惶煜?，縱意所如?！薄柏Ｈ欢?，豁然而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍?！边@種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。

與官人、商人、匠人、農(nóng)人相比，文人似乎和酒更有緣分。

一是文人多嗜酒。酒能激發(fā)靈感，活躍形象思維；酒后吟詩作文，每有佳句華章。飲酒本身，也往往成為創(chuàng)作素材。一部中國文學(xué)史，幾乎頁頁都散發(fā)出酒香。李白和杜甫，中國文人的杰出代表，都終生嗜酒。李白自稱“酒仙”，杜甫因有一句“性豪業(yè)嗜酒”，被郭沫若先生謚之為“酒豪”。“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）“醉里從為客，詩成覺有神?！保ǘ鸥Α丢氉贸稍姟罚案┭龈饔兄?，得酒詩自成。”（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚?！保钊f里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）。南宋政治詩人張元年說：“雨后飛花知底數(shù)，醉來贏得自由身?！本谱矶蓚魇涝娮?，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。郭老還煞費苦心地統(tǒng)計出，在他們現(xiàn)存的詩作中，言及酒的，李占17%，杜占21%。這就使我們想到，假設(shè)沒有酒，李杜的詩歌一定會少了許多韻味，我們今天讀到的《李太白集》、《杜工部集》，也一定會薄了許多。

二是文人飲酒特別講究那個飲的過程，特別講究飲酒過程中的那套繁文縟節(jié)。于是，便要制定頗為嚴(yán)刻的觴政，便要舞弄花樣百出的酒令。那酒令，可不是好玩的，是對人的聰明才情、知識水平、文學(xué)修養(yǎng)和應(yīng)變能力的嚴(yán)峻考驗；沒有滿腹詩書和機敏睿智，是要臨場出丑的。文人們硬是把這一套玩出美妙的極至，硬是把經(jīng)史百家、詩文詞曲、歌謠諺語、典故對聯(lián)等等文化內(nèi)容，都有出神入化地囊括到酒令中去了。于是，酒宴始終，便充溢著濃濃的而又綿綿的書卷氣和文化味。觥籌交錯中，不僅享受了酒的醇美，也享受了文化的馨香。古代文人宴飲時的逸雅情趣，我們是不能親眼見識了，只能從《紅樓夢》、《鏡花緣》等小說和記載酒令的書籍中窺知若干。由于文人的參與，飲酒才飲出了檔次，飲出了境界，飲出了無限風(fēng)光。[3]

酒文化中的精彩部分，實在是文人創(chuàng)造的?！拔逅摹币院蟮默F(xiàn)代文人，也常相聚宴飲，連魯迅先生也多次參加，《魯迅日記》中常有記載。他那首詩《自嘲》（詩中的“橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子?！背蔀槊?lián)），就是在郁達(dá)夫做東的宴席上做成的。郁達(dá)夫更嗜酒，曾有“大醉三千日，微醺又十年”之句；酒中醉中，他乘興做出許多好詩文。新文人雅集，樽俎之間仍然充滿文化味，談詩話文，即席吟詠，仍是一大主題。豐子愷就曾寫道：“世間最好是酒肴，莫如詩句?！蔽逅倪\動，狂飆突起，滌蕩了舊世界，但千古傳下的酒文化仍然一脈相承。創(chuàng)造新文化的新文人，一端起酒杯，仍似他們的先輩。

[1]《中國酒龔莉文化概論》徐興海著 中國輕工業(yè)出版社

[2]《飲酒》龔莉著 中國大百科全書出版社

[3]《仙氣質(zhì)與酒神精神——中西方酒文化比較》玉麗 康定民族師范高等專科學(xué)校學(xué)報