論任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中的應(yīng)用

王葳娜

（上海市曹楊職業(yè)技術(shù)學(xué)校 上海 201803）

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論任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中的應(yīng)用

王葳娜

（上海市曹楊職業(yè)技術(shù)學(xué)校 上海 201803）

摘 要：主要結(jié)合我校烹飪專業(yè)學(xué)生中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課學(xué)習(xí)的現(xiàn)狀，探討了如何采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法開展中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，以培養(yǎng)他們分析、解決問題的能力，進(jìn)而提高學(xué)生的專業(yè)技能，最終培養(yǎng)出具有高素質(zhì)、高技能的烹飪?nèi)瞬牛赃m應(yīng)科學(xué)技術(shù)發(fā)展的時(shí)代要求。

關(guān)鍵詞：中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課 現(xiàn)狀分析 任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法

中式面點(diǎn)課程是中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的一門專門化方向課程，是從事中式面點(diǎn)師崗位工作的必修課程。其功能在于使學(xué)生從整體上對(duì)中式面點(diǎn)制作的工藝流程有初步的認(rèn)識(shí)，了解中式面點(diǎn)制作相關(guān)的專業(yè)理論，掌握中式面點(diǎn)制作操作技能，培養(yǎng)學(xué)生具備中點(diǎn)制作的基本職業(yè)能力。本課程以“烹飪專業(yè)工作任務(wù)與職業(yè)能力分析”為依據(jù)設(shè)置。其總體設(shè)計(jì)思路是，打破以往不突出動(dòng)手能力的傳統(tǒng)課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐阅芰橹骶€的課程模式。［1］

一、中等職業(yè)學(xué)校中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課學(xué)生現(xiàn)狀分析

學(xué)習(xí)烹飪的中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生大都是文化課基礎(chǔ)差，沒有好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，缺乏有效的學(xué)習(xí)方法，對(duì)于學(xué)習(xí)有很深的挫折感，但他們也渴望得到認(rèn)同，他們愛表現(xiàn)自己，喜歡動(dòng)手操作，喜歡實(shí)訓(xùn)課程，對(duì)新生事物充滿好奇。在中式面點(diǎn)課程學(xué)習(xí)前，很少有同學(xué)在家做過家務(wù)，更不要說制作成品面點(diǎn)，中式面點(diǎn)知識(shí)知之甚少，缺乏相應(yīng)的常識(shí)，一部分同學(xué)動(dòng)手能力較弱、學(xué)習(xí)能力記憶力偏差，往往做了一步忘記下一步；一部分同學(xué)接受能力較快，但容易忽視細(xì)節(jié)。因此采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，通過任務(wù)增強(qiáng)吸引力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。［2］

二、中等職業(yè)學(xué)校中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課堂教學(xué)現(xiàn)狀分析

當(dāng)前中職院校烹飪專業(yè)課堂教學(xué)方法較為陳舊，中式面點(diǎn)工藝以手工藝為主，其教學(xué)手段多以人工演示教學(xué)為主。中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)多是師徒帶教式：講授新課——教師示范——學(xué)生操作，教學(xué)組織形式多以教師演示、講授為主體，學(xué)生還是是被動(dòng)接受者，先教后學(xué)的課堂中檢驗(yàn)學(xué)的效果不完善。作為一名轉(zhuǎn)崗教師，在轉(zhuǎn)崗學(xué)習(xí)的過程中，我也是以傳統(tǒng)的師徒帶教形式完成學(xué)業(yè)。在學(xué)習(xí)過程中，我遇到很多問題，同時(shí)，也讓我思考了這種教學(xué)方法是否適合我未來的職業(yè)教育教學(xué)這一問題。

三、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中應(yīng)用的特征

“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法的基本特征是：以“任務(wù)為主線，教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”，是任務(wù)、教師、學(xué)生三者的互動(dòng)。以《蝦餃的制作》這一堂課為例，教學(xué)流程通過情景導(dǎo)入——任務(wù)布置——任務(wù)解析——示范操作——任務(wù)實(shí)施——任務(wù)評(píng)價(jià)——拓展遷移——作業(yè)布置八個(gè)步驟進(jìn)行。

1.任務(wù)為主線

以酒店晚宴訂單蝦餃的制作為任務(wù)。讓任務(wù)成為知識(shí)與技能的載體，學(xué)生與教師圍繞任務(wù)這個(gè)主題開展一系列教與學(xué)的互動(dòng)活動(dòng)，教師首先創(chuàng)設(shè)任務(wù)情景，引出任務(wù)主題，再通過任務(wù)分解，把學(xué)習(xí)內(nèi)容融入到一個(gè)個(gè)小任務(wù)中，然后引導(dǎo)并幫助學(xué)生去解決這些任務(wù)，最后隨著任務(wù)的完成，進(jìn)行任務(wù)小結(jié)、方法歸納，使學(xué)生在完成任務(wù)的過程中掌握知識(shí)和技能。

2.教師為主導(dǎo)

整堂課教師從一個(gè)知識(shí)的傳遞者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生的輔導(dǎo)者、合作者。教師不僅要在學(xué)習(xí)內(nèi)容上引導(dǎo)學(xué)生達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，而且在學(xué)習(xí)態(tài)度和方法方面也要給予指導(dǎo)。教師的主導(dǎo)作用表現(xiàn)在：（1）任務(wù)的設(shè)計(jì)者：教師通過學(xué)情分析，進(jìn)行教材處理，并確定合適的教學(xué)目標(biāo)，讓學(xué)生能運(yùn)用所學(xué)基本技能制作蝦餃，熟練使用蝦餃成形要領(lǐng)，并在學(xué)會(huì)這種技能的基礎(chǔ)上舉一反三的制作同類制品；（2）任務(wù)情境的創(chuàng)設(shè)者：為能讓學(xué)生更積極有效地完成任務(wù)，把課堂轉(zhuǎn)變?yōu)榫频陱N房真實(shí)場景，同時(shí)，教師通過各種手段營造團(tuán)結(jié)、協(xié)作的學(xué)習(xí)氛圍；（3）任務(wù)的熱心輔導(dǎo)員：學(xué)生在完成任務(wù)過程中會(huì)出現(xiàn)制作的各種困難，教師注意觀察并根據(jù)學(xué)生需求及時(shí)給予引導(dǎo)、幫助；（4）任務(wù)評(píng)價(jià)的主持人：通過三主體評(píng)價(jià)教師組織學(xué)生對(duì)任務(wù)結(jié)果及實(shí)施經(jīng)歷進(jìn)行一定的評(píng)價(jià)和反思，實(shí)現(xiàn)以評(píng)促學(xué)；（5）良好學(xué)風(fēng)的塑造者：教師需要不斷地進(jìn)行調(diào)控，運(yùn)用多種教育手段促進(jìn)學(xué)生開展與學(xué)習(xí)有關(guān)的探究與交流。

3.學(xué)生為主體

學(xué)生的主體地位表現(xiàn)在：（1）學(xué)生是任務(wù)的具體實(shí)施者，課堂的大部分時(shí)間是學(xué)生在對(duì)任務(wù)進(jìn)行自主探究、協(xié)作學(xué)習(xí)；（2）真實(shí)的任務(wù)有利于學(xué)習(xí)動(dòng)力的激發(fā)，通過職業(yè)場景體驗(yàn)，在一定程度上保證了學(xué)生的主體地位；（3）循序漸進(jìn)的任務(wù)體現(xiàn)了以學(xué)生為本理念，教學(xué)中有基本、提高、拓展等不同層次的任務(wù)，使得各類學(xué)生都有所得；（4）任務(wù)的分組實(shí)施和團(tuán)隊(duì)協(xié)作，鍛煉了學(xué)生的溝通能力和合作意識(shí)。

四、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在中等職業(yè)學(xué)校中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課堂中應(yīng)用的優(yōu)勢

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法目前在職業(yè)教育領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，是一種強(qiáng)調(diào)“做中學(xué)”的教學(xué)方法。對(duì)于學(xué)生，任務(wù)驅(qū)動(dòng)是一種有效的學(xué)習(xí)方法。對(duì)于這些零基礎(chǔ)的學(xué)生來說，從淺顯的實(shí)例入手，帶動(dòng)理論學(xué)習(xí)和操作，大大提高了學(xué)習(xí)效率和興趣，培養(yǎng)他們自主探究學(xué)習(xí)能力。任務(wù)完成，學(xué)生會(huì)獲得自我肯定，從而激發(fā)了他們的求知欲望，逐步形成一個(gè)我要學(xué)的良性循環(huán)。對(duì)于教師，任務(wù)驅(qū)動(dòng)是建構(gòu)主義教學(xué)理論基礎(chǔ)上的教學(xué)方法，將以往以傳授知識(shí)為主的傳統(tǒng)教學(xué)理念，轉(zhuǎn)變?yōu)橐越鉀Q問題為主的現(xiàn)有教學(xué)理念。中式面點(diǎn)制作過程看似簡單，實(shí)則細(xì)節(jié)眾多，需要教師在教學(xué)活動(dòng)中要強(qiáng)調(diào)學(xué)生按操作程序和規(guī)范要求進(jìn)行制作，這樣就能提高教學(xué)效果并能養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。［3］

總之，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是完成任務(wù)為主的多維互動(dòng)式的教學(xué)理念，將再現(xiàn)式教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)樘骄渴綄W(xué)習(xí)，使學(xué)生處于積極的學(xué)習(xí)狀態(tài)，每一位學(xué)生都能根據(jù)自己對(duì)當(dāng)前任務(wù)的理解，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和自己特有的經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，為每一位學(xué)生的思考、探索、發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)新提供了開放的空間，使課堂教學(xué)過程充滿了互動(dòng)、樂趣和個(gè)性，課堂氛圍真正活躍起來。

參考文獻(xiàn)

［1］陳洪華.加強(qiáng)面點(diǎn)實(shí)踐教學(xué)的幾點(diǎn)思考［J］.揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2004（4）

［2］牛利平.任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法初探［J］.安徽教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2003（6）

［3］王冠尋.試析當(dāng)前形勢下中職烹飪教學(xué)的新策略［J］.課程教育研究，2013（10）