中職學前教育專業(yè)營養(yǎng)課教學的實踐與探索

■黃　潔

中職學前教育專業(yè)營養(yǎng)課教學的實踐與探索

■黃潔

學生的營養(yǎng)水平可以反映一個國家的國民經濟、科學技術、文化教育以及社會進步水平。這一點已經成為很多國家的共識。美國在經歷了第二次世界大戰(zhàn)之后，發(fā)現(xiàn)國民身體素質差是戰(zhàn)爭失利的關鍵，強健國民身體素質要從孩子們的飲食營養(yǎng)結構抓起。

一、營養(yǎng)知識學習的意義

近些年來，在我國城市地區(qū)中小學生營養(yǎng)大幅度改善的同時，超重、肥胖開始大幅度出現(xiàn)。在北京、上海等沿海都市，肥胖、超重兒童的數(shù)量不斷增長，肥胖正逐步取代營養(yǎng)不良，成為中小學生首要的健康危險因素之一。出現(xiàn)肥胖、超重的主要原因是膳食熱量攝入過多、體力活動消耗減少、“以靜代動”的生活方式、不良飲食行為等。與肥胖超重兒童相對的另一方面是學生群體中繼續(xù)存在著較多的營養(yǎng)不良和貧血現(xiàn)象，存在著多種不同類型的營養(yǎng)缺乏癥。這些現(xiàn)象在我校的學前教育學生中也占有一定的比例?？梢哉f，錯誤的營養(yǎng)觀念和飲食習慣不僅僅是我校某個專業(yè)的學生中出現(xiàn)的問題，而且是一個社會性的問題。

我們一直強調健康飲食，但缺乏具體的措施和指導，也很少成為學校生活的教學內容。從教學的實踐來看，我校中職學前專業(yè)的學生學習營養(yǎng)知識，不僅有利于改變自身不良的飲食習慣，更重要的是從學生未來的工作出發(fā)，能夠針對學前幼兒和家長傳遞正確的營養(yǎng)和飲食觀念，課程的開設更是基于學生發(fā)展基礎上的關愛。

二、本校中職學前專業(yè)學生飲食現(xiàn)狀

在平常的觀察中發(fā)現(xiàn)，學生對于飲食選擇的首要標準是口感與時尚，學校統(tǒng)一配置的營養(yǎng)學生餐，因為口感清淡，很難引起學生的興趣。很多學生無視學校的管理規(guī)定，把每天中午的套餐倒掉，取而代之的是沖方便面，或者通過多種途徑叫肯德基外賣、麻辣燙，或者以膨化食品、碳酸飲料、冰淇淋等代替午餐。上學期間不喝白開水，有些孩子每天帶兩大瓶飲料，或者兩大瓶礦泉水作為補水的方式。放學后，學生經常會在車站的流動商販那里購買炸臭豆腐、炸雞柳、炸年糕和奶茶等對健康存在大量危害的食品。這些零食因為口感重，往往代替了學生的正餐飲食。大量的午餐被倒掉不僅是浪費，不合理的飲食也對學生的健康形成了潛在的危害。每到感冒流行的季節(jié)，班級內都會出現(xiàn)5至6人不能堅持上課的情況。學生體質狀況不佳，和飲食不良有很大關系。家長往往擔心孩子吃不好，一味考慮孩子的口感而忽略了營養(yǎng)的平衡。很多家長反映，孩子不喜歡的食物吃不進去，或者說從小就這樣，很難改變。錯誤的飲食習慣，往往因為缺少營養(yǎng)與健康的知識。

學前專業(yè)的學生畢業(yè)后的工作對象是幼兒，幼兒的健康往往是其成長和發(fā)展的基礎。形成健康的營養(yǎng)觀念和飲食習慣，不僅有利于學生的健康，還具有深遠的社會意義。

三、基于學生現(xiàn)狀的營養(yǎng)知識教學實踐

針對學生目前因為缺乏營養(yǎng)觀念導致的不良飲食生活習慣，有必要開設營養(yǎng)知識的校本課，幫助學前教育專業(yè)的學生學習營養(yǎng)知識，反思自身在飲食方面的誤區(qū)，形成正確的飲食習慣，也在初步的教學實踐中探討課程的完善并研究課程的價值。

(一)立足需要，合理選擇內容

從學生健康營養(yǎng)的需求出發(fā)，幫助學生形成正確營養(yǎng)觀念，改善不良的飲食習慣，主要分五個模塊進行教學：食品安全、食物里的營養(yǎng)、我的健康我做主、飲食文化、我來學烹飪。這幾個模塊充分考慮了學生認知能力的實際情況，既有知識學習又有具體的實踐，還可以利用大量的網絡和電視資源，容易調動學生參與的興趣。

(二) 情境教學，問題引導

不同的教學模塊營造不同的情境，提出不同的問題，引導學生在思考的基礎上反思自身的不足。如：在“食品安全”模塊，采用微信群發(fā)信息的形式，組織學生討論個人如何杜絕受害，發(fā)動學生收集相關信息實現(xiàn)共享。在“我的健康我做主”這一模塊，收集來自學生午餐和早餐的大量照片，以倒掉的午餐、各種零吃的袋子、飲料瓶子等物再現(xiàn)學生飲食的方方面面，促成學生反思。帶領學生觀看食堂飲食制作的同步錄像，分析學校午餐配餐的營養(yǎng)搭配。

(三)教學形式靈活，充分調動學生的參與積極性

從課堂教學形式的改變入手，改變學生學習的方式，首先是課前2分鐘的健康分享，主題是“今天我怎樣管理我的健康”。通過這樣一種形式，引導學生把理論與實踐結合，對個人的營養(yǎng)健康實現(xiàn)自覺的管理。教學的主體部分，除了教師主講的形式，往往分配預習性的任務，實行任務分工，每個小組主講一個部分的內容。在學生準備的過程中及時跟進和課后指導，學生往往能呈現(xiàn)良好的教學內容和形式。

教育的目的是促進學生的成長，課程的開設不僅要幫助學生掌握系統(tǒng)的理論知識，形成正確的求知觀念，能夠對自身的成長進行關注，形成良好的習慣，也應該是課程應當擔負的責任。

(作者單位：青島藝術學校，山東青島266011)