“美食題材”影視作品與飲食文化傳播

呂行佳

（山東大學(xué)　文學(xué)與新聞傳播學(xué)院，山東　濟(jì)南　　250100）

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“美食題材”影視作品與飲食文化傳播

呂行佳

（山東大學(xué)文學(xué)與新聞傳播學(xué)院，山東濟(jì)南250100）

摘要：優(yōu)秀的影視作品之所以能夠有強(qiáng)大而持久的生命力，在于它能夠超越時(shí)間、地點(diǎn)和語言的限制，引起人類的普遍共鳴。在影視作品的創(chuàng)作中，通過調(diào)動食欲來引起人的共鳴是一個(gè)行之有效的辦法。本文試從“美食題材”影視作品的創(chuàng)作理念和傳播渠道入手，探討“美食題材”影視作品對中國飲食文化的傳播。

關(guān)鍵詞：“美食題材”；影視作品；飲食文化；傳播

什么是“美食題材”？有些人認(rèn)為在電影、電視劇中大量出現(xiàn)了對食物的特寫就是“美食題材”。事實(shí)上，影視中的“美食元素”和“美食題材”影視作品是兩個(gè)截然不同的概念。沈宏非在《如何定義“美食電影”》一文中認(rèn)為：“以做飯或吃飯為主題或賣點(diǎn)的電影，通常被稱為美食電影?！庇蛇@一概念延展開去，如《孤獨(dú)的美食家》（日本美食題材電視?。ⅰ吨炖蚺c朱莉亞》（法國美食題材電影）、《壽司之神》（日本美食題材紀(jì)錄片）、《舌尖上的中國》（中國美食題材紀(jì)錄片）等，都應(yīng)屬于“美食題材”影視作品。這些“美食題材”的影視作品在為觀者呈現(xiàn)視覺盛宴的同時(shí)，也使其中的飲食文化得到了良好的傳播。代入到我國飲食文化的傳播和推廣過程中，筆者認(rèn)為，“美食題材”影視作品可以作為中國飲食文化傳播的重要途徑應(yīng)用到實(shí)踐中去。

一、“美食題材”影視作品的創(chuàng)作理念

首先，影視作品若想發(fā)揮傳播中國飲食文化的作用，應(yīng)具有平民化的創(chuàng)作理念。這種理念強(qiáng)調(diào)受眾意識，要求影視作品的創(chuàng)作者站在受眾的角度上，以平等的心態(tài)面對社會群眾，并創(chuàng)作出為大眾所接受的作品。以《一城一味》為例，片中選取了中國美食文化各不相同的7個(gè)城市作為拍攝地，以當(dāng)?shù)刈钇胀ǖ氖巢暮彤?dāng)?shù)厝俗顬槌Ｒ姷牟惋嬃?xí)俗作為表達(dá)對象，通過平民化的敘述方式，以貼近老百姓生活的姿態(tài)表達(dá)“一方水土養(yǎng)一方人”的中國文化。這種創(chuàng)作意識上的平民化，更有利于增加受眾的認(rèn)同度，從而收到良好的傳播效果。

其次，“美食題材”影視作品的紀(jì)實(shí)性與藝術(shù)性應(yīng)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。以紀(jì)錄片為例，記錄真實(shí)是紀(jì)錄片拍攝及制作過程中不可違背的原則，但是若要制作出有記憶點(diǎn)、有傳播效用的紀(jì)錄片，就需要在保證記錄真實(shí)的前提下，融入創(chuàng)作人員的藝術(shù)想象力。此外，對拍攝對象自身文化內(nèi)涵的深度挖掘在這一環(huán)節(jié)中是必要的。英國電影導(dǎo)演約翰·格里爾遜認(rèn)為：“紀(jì)錄片要從日常生活中拍出一部戲劇，從一個(gè)問題中寫出一首詩。”所以，如果專題紀(jì)錄片想達(dá)到傳播文化的效果，就要合理運(yùn)用這一創(chuàng)作理念，在敘述客觀事實(shí)的同時(shí)，采取藝術(shù)的語言和表現(xiàn)手法，不僅要向受眾展現(xiàn)客觀現(xiàn)實(shí)，還要給受眾以藝術(shù)層面的審美享受，從而引發(fā)受眾對紀(jì)錄片所要表達(dá)的主旨的思考。

除此之外，理想的文化傳播過程必須要是真、善、美的結(jié)合。這里提到的“真”，不僅指尊重客觀事實(shí)、展現(xiàn)飲食文化的真實(shí)面貌，更指真誠的創(chuàng)作態(tài)度。以《舌尖上的中國》（第一季）為例，參與拍攝的15個(gè)攝影師都是“70后”，他們都有著良好的學(xué)習(xí)能力、前衛(wèi)的思想和堅(jiān)韌的品格。拍攝過程中整個(gè)團(tuán)隊(duì)輾轉(zhuǎn)了大半個(gè)中國，他們懷揣著對食物、對飲食文化的敬意，把這些飽含歷史情感的美食通過優(yōu)美的鏡頭語言完美地表達(dá)出來?！吧啤敝冈谥袊嬍澄幕慕?jīng)營和推廣活動中，要追尋對大眾有益的功利價(jià)值。尤其是在經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展、生態(tài)遭到破壞的21世紀(jì)，影視作品必須呈現(xiàn)出以“仁愛”為核心的人文關(guān)懷。“美食題材”影視作品得到的支持與當(dāng)下生態(tài)環(huán)境持續(xù)惡化、食品安全頻發(fā)危機(jī)有著一定的內(nèi)在聯(lián)系，因此此類影視作品的創(chuàng)作中應(yīng)著力呈現(xiàn)人與人、人與食物乃至人與社會之間的和諧關(guān)系，這也是當(dāng)今社會中人們所期望看到并必須付諸實(shí)施的。至于“美”，影視作品的美應(yīng)包括美的客觀事物以及美的鏡頭語言。例如，《中國美食探秘》系列紀(jì)錄片，采用高清設(shè)備拍攝，展現(xiàn)出中華民族悠久豐富的美食文化傳統(tǒng)。片中對于美食技巧、食材食器的展示，可以幫助觀眾進(jìn)一步理解人與食物之間的關(guān)系。其優(yōu)美的美食呈現(xiàn)不僅吸引了大批觀眾，還升華了民族情感，這些都是利用“美食題材”影視作品進(jìn)行飲食文化傳播的過程中可以學(xué)習(xí)和借鑒的。

二、“美食題材”影視作品的傳播渠道

影視作品要想傳達(dá)其創(chuàng)作理念，除了文本本身的價(jià)值外，還需要憑借有效的傳播手段?！懊朗愁}材”影視作品中深厚的文化內(nèi)涵不能局限于在小眾群體中傳播，必須通過各種途徑為其匯聚人氣，并實(shí)現(xiàn)品牌化。在這里，傳播媒介的選擇對傳播效果的好壞就顯得至關(guān)重要。

以《一城一味》為例，它依靠中央電視臺紀(jì)錄頻道《時(shí)代》《真相》一類成熟的紀(jì)錄片播出平臺，在未播出時(shí)就有了一批相對固定的受眾群，因而達(dá)到了良好的傳播效果。這也給中國文化的經(jīng)營管理者和推廣人員以啟示：想要依靠影視作品傳播中國文化，就要給予影視作品創(chuàng)作者以技術(shù)和政策的支持，這樣才能吸引觀眾的視線，達(dá)到理想的傳播效果。

除了依靠傳統(tǒng)的電影院線、電視媒體外，借勢網(wǎng)絡(luò)媒體也是一個(gè)很好的選擇。在使用傳統(tǒng)媒體進(jìn)行信息傳播的同時(shí)，借助網(wǎng)絡(luò)媒體進(jìn)行再度推廣，可以得到傳播速度和傳播質(zhì)量的雙重保證?；ヂ?lián)網(wǎng)聚集了大量的高文化素質(zhì)、高消費(fèi)能力的目標(biāo)受眾，所以網(wǎng)絡(luò)理應(yīng)成為營銷傳播的終端陣地。傳統(tǒng)媒體涉足新媒體產(chǎn)業(yè)，也是其自身資源優(yōu)勢的延伸。

再者就是制造社會話題。在食品安全遭受威脅的今天，“美食題材”影視作品可以喚醒我們對于傳統(tǒng)食物的美好記憶，隨之而來的關(guān)于食品安全的大規(guī)模討論，也會成為作品走紅的推動力量。同時(shí)要注意的是，想要真正體現(xiàn)出影視作品的價(jià)值和意義，就必須摒棄其泛娛樂化的傾向，利用事物的本真和現(xiàn)實(shí)去引起公眾反思，不能為了制造社會話題而片面追求故事懸念，賺取廉價(jià)的關(guān)注。

三、結(jié)語

“民以食為天，食以味為先”，食物與人類生活息息相關(guān)，在物質(zhì)生活日益得到滿足的今天，精神需要顯得尤為重要。只有在影視作品中將“食欲”這種需要和諧地體現(xiàn)出來，才能夠成功引起人們的共鳴，創(chuàng)造出優(yōu)秀的作品。

“美食題材”影視作品有自身獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，它既能滿足人們對“食欲”的渴望，亦可為飲食文化的傳播提供助力。如果能夠堅(jiān)持正確的創(chuàng)作理念，并為其選擇適當(dāng)?shù)膫鞑デ?，那么既可以?chuàng)作出優(yōu)秀的“美食題材”影視作品，又可以將中國的飲食文化發(fā)揚(yáng)光大。

參考文獻(xiàn)：

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［3］ 李萍，張濤.創(chuàng)新美食文化傳播思維實(shí)踐多模態(tài)國際傳播媒介策略——以成都美食文化國際傳播為例［J］.成都大學(xué)學(xué)報(bào)（社會科學(xué)版），2012（05）：23-26.

［4］ 肖瑾.“美食題材電影”的特點(diǎn)及其可借鑒之處［D］.上海戲劇學(xué)院，2010.

中圖分類號：G206

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號：1674-8883（2016）11-0178-01

作者簡介：呂行佳，山東大學(xué)文學(xué)與新聞傳播學(xué)院2015級傳播學(xué)碩士研究生。