我心中的年夜飯之春餅宴 消失的大薈萃團(tuán)圓筵

我心中的年夜飯之春餅宴 消失的大薈萃團(tuán)圓筵

厲曉麟?yún)柤也说诙鷤魅藚柹器肜舷壬氉印疤m庭厲家菜”掌門人

在厲先生的記憶里，提到年夜飯，第一個想到的、也是唯一能想到的便是春餅宴。年三十只吃春餅宴，這可是厲家鐵打不變的老傳統(tǒng)，可以追溯到厲先生的祖父厲順慶那一輩，甚至更早?！奥犖易娓刚f，在清朝的時候，年夜飯吃春餅宴是很多大家族必選的菜式。當(dāng)時有很多有實力的老字號會在年前出售購買券。等到年三十，飯莊會把一道道菜放在提盒中送到家中，所以春餅宴那個時候也叫提盒宴?！?/p>

不過厲先生小時候可從來沒吃過外賣的春餅宴，關(guān)鍵原因是春餅宴自民國之后就很少有飯莊會做了。而一般的老百姓更是很少懂得這一吃法。好在，厲先生的父親厲善麟老先生傳承了老輩人的手藝。春餅宴光聽名字很容易會與我們二月二打春時吃的春餅相混淆，實際上兩者雖有相似，但前者卻更加精細(xì)。

吃春餅宴自然少不了弄春卷皮。厲先生說，他從很小的時候就會和大人們一起攤春卷皮，面要先和好醒一宿，然后第二天用鏟子鏟揭下來大家一起動手。制作春餅宴席里的配菜更是一項繁復(fù)的工作。“即便是在物資匱乏的年代，父親也會保證年夜飯的質(zhì)量。甚至?xí)崆耙粋€月買回來二三十只鴨子，以備自己填鴨而用?！钡鹊浇咏觋P(guān)時，春餅宴所需的熏鴨、鍋燒鴨、烤鴨、醬鴨、熏肉、醬肉、白肉、爐肉、熏雞、醬雞、清蒸小肚、臘腸等十多道葷菜早就準(zhǔn)備好了，分別放在院里的幾口大缸里。待到年三十上午，一大家子圍坐在一起，烹掐菜、野雞絲炒酸菜、肉絲炒菠菜、肉絲炒蒜黃、野雞絲炒韭菜、攤雞蛋、炒咸食、雞絲炒粉絲等幾大盤子炒菜連同早已備下的葷菜，齊刷刷地布滿整個餐桌，一年中最重要也是最豐盛的團(tuán)圓宴席便拉開了帷幕。

當(dāng)然這吃春餅宴也是有講究的，必須葷素、色彩在掌心的薄餅中搭配齊了，最好是桌上的所有菜式都被有條不紊地裹好，入口時才有嚼頭。而且據(jù)說誰裹的越多，并且吃的時候不外漏，來年就會有好彩頭。

春餅宴之爐肉

原料：五花肉500克

調(diào)料：老虎醬（甜面醬混合香油蒜泥而成）、芥末醬、花椒、大料、蔥姜、桂皮、糖、鹽、料酒等

制作：

1 將五花肉成塊放入沸水中，加老虎醬、花椒、大料、蔥姜、桂皮、糖、鹽、料酒等，一起煮1小時左右；

2 將鐵鉗插入煮好的五花肉塊上半部，再用鐵鉤勾起；

3 將五花肉置于烤箱或烤爐內(nèi)烤2小時。