將太無二 只有與眾不同才能經(jīng)久不衰

一宸

2015年，將太無二這個(gè)曾被預(yù)言三個(gè)月就倒閉的餐飲品牌已經(jīng)走過了10年，擁有24家直營(yíng)餐廳，遍布北京、天津、青島、沈陽(yáng)、煙臺(tái)以及加拿大溫哥華。從長(zhǎng)安街東線大望路附近閉塞的小巷到長(zhǎng)安街中心地段地標(biāo)建筑的東方廣場(chǎng)，將太無二在創(chuàng)始人邢力以工作狂模式的經(jīng)營(yíng)和團(tuán)隊(duì)的努力下，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)逐年攀升，成為精品壽司店的翹楚。而幫助將太無二實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的核心就是：只有與眾不同才能經(jīng)久不衰。

創(chuàng)業(yè)初期定位單點(diǎn)精品

將太無二創(chuàng)立于2005年。那一年邢力剛從加拿大回到北京。在此之前，他對(duì)回國(guó)發(fā)展醞釀已久。由于在加拿大的時(shí)候，邢力曾經(jīng)在一家名為“將太”的餐廳當(dāng)過廚師，在那里他學(xué)到了日本料理的初級(jí)知識(shí)，也看到了北美地區(qū)對(duì)日本壽司的全新理解。因此回國(guó)后，他用自己的想法，融合北京食材創(chuàng)造出北美風(fēng)格的新派壽司。雖然在2005年時(shí)，自助餐正處于火爆時(shí)期，但邢力堅(jiān)定地認(rèn)為：“很多歐美國(guó)家還有日本都有自助餐，而自助餐的趨勢(shì)就是平民化，做的是低端產(chǎn)品。就跟麥當(dāng)勞、肯德基在中國(guó)的發(fā)展一樣，從開始的高大上變成現(xiàn)在的平價(jià)快餐。要看到未來的趨勢(shì)，所有的生意都是為了未來的發(fā)展做出現(xiàn)在的付出和努力。”所以，邢力既沒有做自助餐，也沒有做“高大上”，而是做單點(diǎn)中的精品，主打他擅長(zhǎng)的創(chuàng)意壽司，做成“獨(dú)一無二的壽司”。邢力介紹：“‘將太代表專一的精神，一直朝著一個(gè)目標(biāo)前進(jìn)；‘無二是我們獨(dú)一無二的創(chuàng)意。這就是‘將太無二的來源?！?/p>

2005年5月，邢力用自己多年打工的積蓄和多方籌借的70萬元，在北京大望路藍(lán)堡國(guó)際公寓開了第一家將太無二，定位是“源自北美的新派創(chuàng)意料理”，人均消費(fèi)在100元左右。2005年，北京餐飲剛剛發(fā)力，呈現(xiàn)兩極趨勢(shì)，要么是家常菜的天下，要么是很高檔的商務(wù)餐廳，這種創(chuàng)新的西餐在當(dāng)時(shí)顯得非常另類。邢力坦言：“很多人不太認(rèn)可，感覺不倫不類，覺得我最多做三個(gè)月就得關(guān)門。剛開業(yè)的時(shí)候，將太無二確實(shí)生意慘淡，有時(shí)候整個(gè)白天沒有一個(gè)客人，最慘的時(shí)候一天營(yíng)業(yè)額才200多元。很多供貨商運(yùn)東西來，不見現(xiàn)金不卸車?！比欢狭Σ]有退縮，一直堅(jiān)持著自己的信念。而隨著周邊環(huán)境的改善和消費(fèi)人群的積聚，半年后，將太無二基本實(shí)現(xiàn)了收支平衡。

品牌升級(jí)瞄準(zhǔn)深海的健康

隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，邢力深切地感受到健康料理將成為大眾的主流，因此，在為品牌升級(jí)的同時(shí)，邢力將“源自深海的健康”植入到企業(yè)理念中，以日料為基礎(chǔ)，打造健康飲食。“過去有人說，美味和健康是相悖的兩個(gè)命題，像臭豆腐、臭鱖魚雖然好吃，但并不健康。而我們現(xiàn)在要做的就是將美味和健康融合在一起，并朝著這個(gè)方向去努力。”為了保證食材的品質(zhì)，每到節(jié)假日的時(shí)候，將太無二都會(huì)請(qǐng)供應(yīng)商吃飯，目的只有一個(gè)，就將讓他們?yōu)椴蛷d提供最一流的食材?！耙话闱闆r下，餐廳食材的結(jié)算周期是40天，而我們是當(dāng)月供貨，下月準(zhǔn)時(shí)結(jié)賬，從不拖欠。但我們也有自己嚴(yán)格的要求，那就是產(chǎn)品的檢疫必須到位，源頭必須符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。此外，因?yàn)槲抑牢覀兩娴睦碛桑越o自己找了一條永遠(yuǎn)能走下去的路，而且做了很多關(guān)鍵鋪墊。比如人員培訓(xùn)、物流采集、溯源挖掘、食品供應(yīng)鏈加工、完善飲食衛(wèi)生管理制度等等，都會(huì)讓企業(yè)在未來發(fā)展的路上能夠搶占先機(jī)?！弊罱狭?duì)于餐廳的選址也開始有更新的理論，“過去我們一般都是選擇街邊店，而如今發(fā)展商場(chǎng)店是大勢(shì)所趨，既然是趨勢(shì)，就不能違背規(guī)律。商場(chǎng)店在宣傳、消防、人流配置方面都很完善，既然擁有這么多優(yōu)勢(shì)，如果有合適的購(gòu)物中心何必去找街邊店呢?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2017/03/30/cysk201602cysk20160221-2-l.jpg" style="">

邢力還介紹到，在將太無二10年的經(jīng)營(yíng)過程中幾乎沒有重要的策略轉(zhuǎn)變，究其原因就是最初的定位十分精準(zhǔn)?！白罱麻_張的東方廣場(chǎng)店將是將太無二的一個(gè)升級(jí)版，服務(wù)、菜品、環(huán)境都會(huì)有所提升，價(jià)格有微調(diào)，由原來的人均150元提升到200元。東方廣場(chǎng)店更像是一個(gè)旗艦店，爭(zhēng)取做到精致細(xì)分，實(shí)現(xiàn)雙贏價(jià)值。當(dāng)然以后我們還會(huì)有更加精準(zhǔn)的細(xì)分，提升客戶體驗(yàn)度。”

案例手記

在中國(guó)餐飲這塊金礦上，一些新類型的互聯(lián)網(wǎng)餐飲以新的方式空降下來高調(diào)掘金，使中國(guó)餐飲市場(chǎng)泛起層層漣漪。但將太無二卻深切地感受到這些新類型的餐飲企業(yè)其實(shí)是缺乏生存與發(fā)展基礎(chǔ)的。餐飲行業(yè)要發(fā)展，必須建立在真真正正的餐飲行業(yè)基礎(chǔ)之上，然后再運(yùn)用新的工具挖掘內(nèi)在的價(jià)值?，F(xiàn)如今，餐飲擁有一個(gè)巨大的財(cái)富積聚空間，想要讓它發(fā)揮最大的作用，所使用工具的好壞不重要，重要的是能夠恰當(dāng)利用，不能人云亦云。必須了解了再去做，出手不在早晚，在于出手必贏。