九朝會 文化餐飲的年夜飯修煉術(shù)

京城從來都不缺少文化氣息，就像每年的年夜飯從來都不會缺少那些象征美好寓意的詞匯和佳肴。而在京城這個美食和文化的融匯之地，如何將文化與飲食完美融合，將文化餐飲做到極致，在文化味、儀式感最為強(qiáng)烈的新春團(tuán)圓宴上賦予美食年的味道，九朝會當(dāng)屬其中的典范。

名廚坐陣，演繹新中式文化主義餐飲

九朝會在京城的餐飲圈、文化圈乃至?xí)r尚圈，都算得上是一個標(biāo)新立異的標(biāo)志性符號。它不僅是融餐飲、活動、文化體驗于一身的大型綜合平臺，是集粹歷代宴飲笙歌的文化場所，同時也是展示當(dāng)代新中式空間設(shè)計的藝術(shù)空間。

當(dāng)然，九朝會最為世人所稱道的還是它獨具魅力的舌尖美食。名店從來離不開名廚，在九朝會坐陣的正是京城時尚名廚之一的楊楊。他是中國烹飪大師屈浩的得意門生，不僅精通魯菜的制作，對官府菜、粵菜等也頗有研究。將佳肴融入歷史事件，用具有中式情懷的國際化手法演繹舌尖美味，也讓他有了“廚界書生”的美譽(yù)，開辟出新中式文化主義餐飲的飲食風(fēng)尚。

此番，楊楊大廚汲取歷年年夜飯之精華和九朝會的經(jīng)典菜式，為2016年的新春年夜大餐精心打造一席恭喜發(fā)財宴。宴席不僅包括寓意團(tuán)團(tuán)圓圓的吉慶八圍碟，其中不乏九朝會好評如潮的名點小饌，如青檸樹花荷鮮姑、潤澤上素鵝、醬香脆耳卷、風(fēng)味帶皮驢肉等，也有如沁州黃煨活遼參、清湯松茸獅子頭、芝士焗波龍、九朝一品紅燒肉、香草醬焗牛小排、青檸酒釀?wù)舾甙柞q、特色九朝烤鴨等精工細(xì)作的九朝宅門菜。

芝士焗波龍選用產(chǎn)地直達(dá)的波士頓龍蝦，配以香濃的芝士，經(jīng)高溫烘烤后的滋味，芬芳彈口的香爽；香草醬焗牛小排甄選澳洲頂級純種和牛精選出的牛小排，肉質(zhì)鮮美中透著淡淡香草味，滿是原始的野性；青檸酒釀?wù)舾甙柞q的主料來自賽里木湖，完全攝食天然餌料，再配以青檸酒釀?wù)?，口感?xì)膩、鮮香濃郁、味道純正；特色九朝烤鴨精選純種老北京填鴨，傳統(tǒng)工藝炭火烘烤，色澤紅艷，外酥里嫩。成菜后吃口酥香，肥而不膩，淡淡的果木香唇齒間流轉(zhuǎn)。

私人定制，滿足高端文化范兒的體驗需求

九朝會坐落于北京市東北四環(huán)繁華之地望京橋畔，周邊文化藝術(shù)氣息濃厚，與798藝術(shù)區(qū)、麗都商圈共同組成了新的經(jīng)濟(jì)文化藝術(shù)三角區(qū)。餐廳的擁有者是設(shè)計師出身，當(dāng)初打造九朝會就是希望藉此向世人推廣將中國燦爛的文化，于是便以中國最浪漫的朝代——晉朝作為設(shè)計主題，讓士大夫與文人雅士悠然自得的生活場景穿越時光重現(xiàn)眼前，不管是一梁一棟、一閣一臺，還是一席一墊，處處彰顯著新文藝復(fù)興的新東方主義氣質(zhì)。

偌大的空間內(nèi)不僅有品茗的茶室、文化書院、昆曲演出、藝術(shù)品畫廊展賣，京城獨一份的私人定制昆曲戲宴，更是以極致的食色禮樂文化，帶來一場超越感官的宴飲體驗。這里也因此成為眾多文化交流活動的舉辦地和文人墨客的雅聚之所。前不久，由“舌尖”原班人馬打造的最新美食大電影《舌尖上的新年》在此舉辦新聞發(fā)布會，各路美食大咖云集至此，拉開京城新春美食饕餮盛宴的序幕。

在設(shè)計理念上，九朝會秉承古人“門過九重，方能造極”的思想，既不仿古也不尚歐，而是通過現(xiàn)代的科技、工藝以及設(shè)計理念，對中國歷史上最美的文化、藝術(shù)、生活方式進(jìn)行當(dāng)代演繹。渾然天成、相映成趣的九朝十八景，從吳儂軟語、風(fēng)花雪月到推杯換盞、環(huán)顧恢宏，寫意歷代風(fēng)雅。八十七神仙廳中的宴會臺長15米，以1700年樹齡、價值千萬的整根花梨木打造而成，為九朝會鎮(zhèn)店之寶。它正成長于儒釋道三教相互激蕩的魏晉南北朝；摸到它，就像摸到了那個時代的放蕩不羈。牡丹亭廳以當(dāng)代設(shè)計手法再現(xiàn)昔日之景，參照中式園林特色，重現(xiàn)牡丹亭的似夢幻境。一山一水一竹林，通過一種前衛(wèi)的審美理念，自信的文化追求，賦予文化餐飲新的高度和內(nèi)涵。年