食品企業(yè)危機探析

汪文忠

浙江省食品工業(yè)協(xié)會　杭州　310004

食品企業(yè)危機探析

汪文忠

浙江省食品工業(yè)協(xié)會杭州310004

我國食品安全問題已成為社會的焦點，一系列食品安全問題讓人觸目驚心。本文以相關(guān)企業(yè)的食品安全問題為研究對象，對食品安全問題產(chǎn)生的原因，對企業(yè)營銷的影響以及企業(yè)的應(yīng)對措施進行調(diào)查探討，結(jié)果發(fā)現(xiàn)食品安全危機對企業(yè)營銷活動和企業(yè)發(fā)展有著十分重要的影響。此外，面對食品安全危機，企業(yè)采取的應(yīng)對措施對幫助其走出“困境”起到了關(guān)鍵因素。

食品安全企業(yè)營銷應(yīng)對措施

食品消費是人類生存發(fā)展第一需要，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展直接關(guān)系到國計民生，尤其是中國這個擁有13億人口龐大基數(shù)、崇尚“食文化”的國度。食品工業(yè)是國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)。2014年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值預(yù)計達到12萬億，與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比提高到1.5∶1。縱觀我國近十年一系列的食品安全問題被撕開面紗時，如今的國人簡直到了談“食”色變的地步。那么，我們目前的食品安全狀況究竟怎樣呢？食品生產(chǎn)企業(yè)面對危機又將做出怎樣的行動？

1　我國食品安全危機概況

1）我國食品安全問題現(xiàn)狀分析

我國近十年來出現(xiàn)了“瘦肉精”、“毒奶粉”和“地溝油”等一系列食品安全問題，引起了人們對食品安全的擔(dān)憂。盡管有關(guān)食品安全的法規(guī)越來越細，打擊的力度越來越嚴，如此之多的食品安全問題事件使得食品產(chǎn)業(yè)蒙上了一層陰影，如何確保我們的食品安全的課題將在一段時間考驗著我們每一個國人。依據(jù)國家食品企業(yè)誠信信息公共服務(wù)平臺數(shù)據(jù)顯示2014年食物中毒事件報告起數(shù)和中毒人數(shù)在第二、三季度為高發(fā)期，食物中毒事件報告起數(shù)和中毒人數(shù)最多的在九月份。食物安全隱患尤為突出，保障任務(wù)仍然艱巨。

2）我國食品安全問題原因分析

①食品企業(yè)惡性競爭。各食品企業(yè)的生產(chǎn)、銷售等服務(wù)范圍和質(zhì)量參差不齊，濫竽充數(shù)現(xiàn)象十分突出。突出表現(xiàn)為食品生產(chǎn)單位多、小、散和亂。為了追求利潤而把消費者的身體健康視若無睹。各食品企業(yè)“利益主義”盛行，為了實現(xiàn)這個目的，不惜大量使用違反行業(yè)標(biāo)準規(guī)定的生產(chǎn)材料，更有甚者是違反了國家法律。

②消費者食品安全意識比較滯后。通過對2014年國家食品藥品監(jiān)管總局與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會共同發(fā)布的食品安全熱點解析分析發(fā)現(xiàn)，在食品安全事件發(fā)生之前，有一部分人就對潛在的食品安全問題一清二楚，可沒有人制止、反映，照樣把它推向了市場。作為消費者對此都視而不見，相關(guān)的食品企業(yè)才會更加猖獗和肆無忌憚。今天的食品安全危機，與我們消費者自身對問題企業(yè)的“縱容”有著不可推脫的關(guān)系和責(zé)任。

③食品安全監(jiān)管體系尚需完善。眾所周知我國的保障食品安全的相關(guān)法律起步較晚，我國相對系統(tǒng)完整的《食品安全國家標(biāo)準》起草推行較晚，存在立法過于分散、缺乏可操作性等問題。其他與之相配套的具體法律尚未形成完整的食品安全法律體系。只有完善相關(guān)法律體系，才能保障公眾身體健康和生命安全，才能促進食品行業(yè)的健康發(fā)展。

2　我國食品安全危機對企業(yè)的影響

1）面臨嚴重的生存發(fā)展壓力

當(dāng)食品安全問題頻發(fā)使得消費者漸漸覺醒，食品企業(yè)的誠信問題頻頻遭到“詬病”，即使是行業(yè)內(nèi)的知名企業(yè)和品牌，也不可幸免。企業(yè)的鋌而走險，我行我素，不僅損害了消費者的利益和健康，也最終給自己帶來滅頂之災(zāi)，飽受其苦，為其付出沉重代價。

2）面臨流失企業(yè)的消費群體問題

當(dāng)食品安全事件曝出后，會在全社會范圍上引起較大的反響，會增加消費者對事件的關(guān)注度，使得相關(guān)的食品企業(yè)受到重創(chuàng)，并產(chǎn)生負面影響，直接影響著消費者的消費意愿和消費量。同時對食品價格也會產(chǎn)生影響，甚至?xí)绊懙秸麄€食品行業(yè)的發(fā)展。

3）面臨嚴重的企業(yè)公關(guān)問題

發(fā)生這種食品安全問題，務(wù)必會令消費者大跌眼鏡。尤其是食品安全危機如此頻繁的當(dāng)下，一而再再而三的發(fā)生類似的問題，消費者很難接受，對該企業(yè)的信譽和形象會造成極大的負面影響。

3　我國食品安全危機下企業(yè)應(yīng)對措施

1）事件曝出后及時向公眾做出回應(yīng)

在事件曝出的第一時間里向公眾澄清，通過公關(guān)將企業(yè)危機降到最低，給予消費者一個合理且服眾的解釋，勇于承擔(dān)事故責(zé)任。在公眾面前展現(xiàn)出一個至少在態(tài)度上可以讓公眾認可的形象，為解決企業(yè)危機爭取一個相對寬松的輿論環(huán)境。食品安全問題已經(jīng)發(fā)生，企業(yè)公關(guān)等方面的工作便是此時企業(yè)的工作重心，讓消費者對該企業(yè)重拾信心，顯得更加重要與突出。

2）企業(yè)內(nèi)部進行反省和整頓

出現(xiàn)安全問題就一定會在其組織結(jié)構(gòu)上存在一定的問題和疏漏，因此企業(yè)在事件之后務(wù)必對企業(yè)進行全面而有力的查漏補缺，及時拿出切實可行的危機公關(guān)處理方案，設(shè)立專門的危機公關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)小組，重新制定出適合企業(yè)生存和發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃。在以后的企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中以此為戒，樹立一個良好的企業(yè)形象。

3）企業(yè)端正社會服務(wù)意識 樹立社會責(zé)任形象

強化企業(yè)社會責(zé)任理念，不斷加強食品安全責(zé)任觀念。社會服務(wù)和社會責(zé)任是企業(yè)的生存和發(fā)展的重要保證，企業(yè)堅持“以人為本”的可持續(xù)發(fā)展理念，從思想上和行動上強化社會服務(wù)意識。

4）充分利用廣告營銷

通過大膽、新奇的廣告創(chuàng)意手法，最大限度地吸引消費者對企業(yè)的文化和產(chǎn)品的關(guān)注，以求達到重塑企業(yè)品牌的目的。通過廣告的傳播，讓消費者更容易看到、容易接受、容易記憶和容易行動，重拾消費者對于企業(yè)的信心。

5）充分利用網(wǎng)絡(luò)營銷

當(dāng)前正處于網(wǎng)絡(luò)高速發(fā)展的時代，互聯(lián)網(wǎng)和企業(yè)營銷的結(jié)合越來越普遍的被運用到營銷活動中，食品企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)建立屬于自己的網(wǎng)絡(luò)營銷平臺，利用互聯(lián)網(wǎng)受眾廣泛，傳播速度快等特性，制造利于企業(yè)的輿論導(dǎo)向，不斷贏得廣大的消費者對企業(yè)的美譽和忠誠。

6）企業(yè)直接深入反饋消費者信息

企業(yè)深入賣場商圈，通過最直接、最親密的方式接觸消費人群，充分溝通交流，搜尋市場信息，洞察消費者需求，以此為依據(jù)適時調(diào)整企業(yè)營銷戰(zhàn)略，適應(yīng)社會市場變化的潮流。

7）商場價格促銷

俗話說道：“一個便宜三個愛。”消費者對于日常的食品更是如此。因此，食品企業(yè)更應(yīng)該掌握消費者消費心理，利用這樣的消費心理，通過商場促銷的手段，制造利于企業(yè)發(fā)展的社會輿論，重新塑造企業(yè)在公眾的優(yōu)良形象，以求讓企業(yè)走出危機，在食品行業(yè)重新占有一席之地。

4　結(jié)語

綜上所述，維護食品安全，促進食品市場綠色發(fā)展，不是一朝一夕可以實現(xiàn)的，也不是一個企業(yè)或一個消費者的一時之功，無論是食品企業(yè)還是市場消費者，食品安全問題都將成為我們共同研究的課題。而且，這兩個主要參與者之間有著千絲萬縷的聯(lián)系，對于食品安全的市場體系也是各司其職、相輔相成的，二者缺一不可，必須共同努力。

TS 201.6，F(xiàn) 272

A

1674-5280（2016）02-0041-02

2015-12-02

汪文忠（1978—），男，高級工程師，浙江省食品工業(yè)協(xié)會副經(jīng)理，長期從事制粉工藝及面制品研發(fā)工作。