食療訂制

芹菜炒墨魚(yú)

材料：芹菜150克，墨魚(yú)150克，蔥花、紅椒絲、黃椒絲各少許;色拉油1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙。

做法：

1.將芹菜擇洗干凈，切段;墨魚(yú)清除內(nèi)臟，洗凈，切段后改花刀，用開(kāi)水汆燙，瀝干水分。

2.鍋內(nèi)倒入色拉油燒熟，放入蔥花爆香，放入芹菜段翻炒幾下，再放入墨魚(yú)花、紅椒絲、黃椒絲炒勻。

3.最后加入鹽、雞精調(diào)味拌勻，裝盤(pán)即可。

主要功效：芹菜可清理腸道，美容瘦身;墨魚(yú)低脂肪、低熱量，蛋白質(zhì)含量很高，可以補(bǔ)充瘦身期間人體所需的營(yíng)養(yǎng)。二者相配，多吃也無(wú)妨。

玉米須菊花粥

材料：玉米須10克，菊花10克，大米200克，鹽1小匙 。

做法：

1.將新鮮玉米須以溫水略泡，沖洗干凈;菊花去蒂，摘下花瓣，洗凈;大米淘洗干凈。

2.鍋內(nèi)倒入清水、玉米須，煮10分鐘后濾去玉米須，加入大米煮至粥成，再放入鹽、菊花、玉米須，略滾即成。

主要功效：玉米須性味甘、平，可利尿消腫，利膽退黃，降血壓，降血糖，清熱消脂，有人稱(chēng)其為“龍須”，正說(shuō)明玉米須廣泛使用的好處。菊花可疏散風(fēng)熱，平肝明目，清熱解毒，降低血壓。

熘魚(yú)片

材料：草魚(yú)（取中段）1條，木耳10克，菜薹50克;色拉油2大匙，鹽1小匙，料酒1小匙，干淀粉、水淀粉、蔥、姜各少許。

做法：

1.將草魚(yú)收拾干凈，切片，蘸裹干淀粉用溫油滑熟。

2.木耳泡發(fā)，洗凈;菜薹擇洗干凈;蔥、姜切末。

3.鍋中倒入色拉油燒熱，放入蔥姜末爆香，再加入魚(yú)片、木耳、菜心炒勻，加鹽、料酒調(diào)味，倒水淀粉勾薄芡即可。

注意事項(xiàng)：草魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，高蛋白，低脂肪，低熱量，富含有利于健康的不飽和脂肪酸，既美味可口，又能預(yù)防肥胖，還能美容抗衰老。木耳是有益健康的黑色食品，對(duì)于排除身體毒素功效一流。

芹菜二米粥

材料：芹菜100克，大米100克，小米100克。

做法：

1.將芹菜洗凈，切成小段;將大米、小米淘洗干凈。

2.鍋里加適量清水，放入大米、小米煮粥。先用旺火燒開(kāi)后改用小火煮20分鐘，加入芹菜段再煮5分鐘即可。

主要功效：芹菜是低熱量且富含粗纖維的超級(jí)瘦身食物，有助于腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪排泄，減少對(duì)食物中脂肪的吸收，有防治肥胖的作用。

建議大家無(wú)論是在家自備年夜飯，還是去餐館吃年夜飯，應(yīng)做到4個(gè)“4：6”。即：

1.主食與副食恰當(dāng)?shù)谋壤?：6。通常我們所說(shuō)的主食是指米、面、雜糧等，副食是指肉、蛋、菜等食物。主食和副食二者缺一不可。除夕年夜飯往往菜肴豐富，有些人為了多食肉菜，少吃甚至不吃主食;而也有人要減肥，只吃主食，不吃副食，結(jié)果卻適得其反，多余的淀粉在體內(nèi)會(huì)分解成葡萄糖，并轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)藏起來(lái)。上述做法都不符合飲食養(yǎng)生的要求。

2.主食中細(xì)糧與粗糧恰當(dāng)?shù)谋壤?：6。年夜飯的主食多以精細(xì)食物為主，做成飯、粥、糕、餃子和各種點(diǎn)心小食，這些細(xì)糧往往在加工過(guò)程中流失了很多維生素B。又有一些人認(rèn)為粗糧入口感覺(jué)好，容易通便，而且對(duì)牙齒、面部肌肉等都比較有益，因而不吃細(xì)糧。但是粗糧含有過(guò)多的食物纖維，過(guò)量食用會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽以及某些微量元素的吸收，甚至還會(huì)損害到人體的生殖能力。所以細(xì)糧與粗糧的比例控制在4：6最健康。

3.副食中葷與素的恰當(dāng)比例是4：6。傳統(tǒng)年夜飯的飯桌上，吃大魚(yú)大肉已形成習(xí)慣，覺(jué)得這樣才夠味道、夠氣派，其結(jié)果造成膳食纖維嚴(yán)重不足，而脂肪、蛋白質(zhì)則嚴(yán)重超標(biāo)，容易導(dǎo)致血壓、血脂異常。葷與素二者的合理搭配，既可以讓人大飽口福，又不會(huì)因吃動(dòng)物性食物過(guò)多而增加血液和心臟的負(fù)擔(dān)。

4.食物中酸性與堿性的恰當(dāng)比例是4：6。食物的酸堿性并不是由我們的味覺(jué)決定的，而是與它的礦物質(zhì)含量有關(guān)。魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、貝類(lèi)等屬酸性食物，大多數(shù)谷類(lèi)如米飯、面類(lèi)亦屬于酸性食物。而水果中通常吃起來(lái)酸酸的，如檸檬、楊桃，卻是堿性食物。酸堿的合理搭配更符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)。