吃湯圓，慶團圓

selina

同樣白白胖胖的小團子，因南北地域的差異，北方叫做元宵，南方稱為湯圓。不管名字是否相同，做法是否一致，其所寄托的團圓之情卻并無二致。

準備原料

¤豬板油

雖然植物性油脂比動物性油脂更健康，但從傳統(tǒng)制法的角度上來說，用豬板油調餡味道更加厚重、潤滑、香甜。所以，在制作過程中可根據各自的情況酌情調整豬板油的用量。豬板油的兩面均有一層筋膜，制作時要事先用手撕掉，為了便于操作，購買時最好挑選較厚的豬板油。

¤黑芝麻

黑芝麻的挑選較為簡單，應選購顆粒完整、顏色均勻的黑芝麻，且質地干燥，并有淡淡的芝麻清香，其中不應有其他顏色的雜質為上品。

¤綿白糖

含水量較高，易吸收水分，并且有較好的溶解性。所以作為餡料非常合適，可以快速、充分地與其他餡料混合得親密無間。

¤湯圓粉

即糯米粉。傳統(tǒng)做法是將糯米長時間浸泡，在用石磨磨成米漿，瀝干水分后制成干干的湯圓粉。如今市場上早已有現成的湯圓粉出售，所以自制湯圓時可省去磨粉的繁瑣步驟，直接購買湯圓粉即可。湯圓粉的種類與質地較多，應挑選顏色白皙、粉末均勻且細膩的袋裝湯圓粉。盡量避免購買散裝湯圓粉，此種湯圓粉中會有摻入其他雜粉的可能，對一般人來說，其質量不易分辨。

制作餡料

1.取100g上好的黑芝麻，放入平底鍋中，用小火耐心翻炒，待聽到鍋中的黑芝麻發(fā)出“啪啪”聲，且能聞到明顯的芝麻清香時，黑芝麻就算炒好了。

2.將黑芝麻倒在案板上攤開，再稍稍放涼，接著用搟面杖搟壓成黑芝麻碎，或放入打碎機中攪打成黑芝麻碎。

3.選120g較厚的豬板油，用手從豬板油邊緣處將筋膜揭開，再小心地完全撕下，接著將另一面的筋膜用同樣的方法撕下，再把豬板油切成小丁。

4.把黑芝麻碎、豬板油小丁和綿白糖（100g）放入大碗中，戴上衛(wèi)生手套，用手不斷地攪拌抓攥，使3種餡料充分揉和在一起，形成一整塊，看不到白色的豬板油即可。（注意：豬板油中的筋膜較多，如果在攪拌過程中發(fā)現殘余的筋膜要挑出去，以免影響?zhàn)W料的口感。）

5.將黑芝麻餡料用手均分成若干份，每份約10g重，再用手搓成小圓球。

包湯圓

1.在400g湯圓粉中逐漸調入250ml溫開水，并用手不停混合攪拌。

2.最后和成一個軟硬適中的粉團，再靜置30分鐘。然后將粉團搓成長條狀，再切成大小均勻的小段。

3.用手將粉團搓成圓球狀。

4.保持雙手的干爽，將粉團放入手中，小心地捏成酒盅狀湯圓皮。

5.在每個湯圓皮中放入1枚黑芝麻餡料塊，再將面皮邊緣向上端收起，直至將黑芝麻餡料塊完全包裹住。

6.再將粉團搓成圓球狀，制成湯圓生坯。

煮湯圓

1.湯鍋中放入適量清水，大火燒沸后放入湯圓生坯。

2.用湯勺沿鍋邊推轉，大火煮制約3分鐘，待湯圓逐漸浮起。

3.湯水沸騰時，再倒入少許冷水，繼續(xù)用大火煮制3分鐘，最后待湯圓再次全部浮起。

4.最后湯水燒沸后，將湯圓及湯一起盛入碗中即可。

吃湯圓

1.要喝湯：經水煮，湯圓中的不少營養(yǎng)成分如微量元素、營養(yǎng)素就溶在湯里。因此，吃湯圓不能忘喝湯。喝湯可以促進消化吸收，即民間常說的“原湯化原食”。

2.午后吃湯圓最好：吃湯圓最好的時間是在中午，這個時候人體的胃腸功能最強，也有充分的時間來消化湯圓里過多的熱量。

3.不宜過量：湯圓雖然美味，但是不宜大吃特吃，因為湯圓是由糯米所制成的，性質黏滯且溫熱，容易引起消化不良。

哪些人最好不要吃湯圓

1.嬰幼兒：3歲以內的嬰幼兒是不適合吃湯圓的。由于糯米比較黏，1歲以下的孩子很可能將湯圓嗆入氣管而阻塞呼吸道，1到2歲的孩子不容易嚼碎湯圓餡中的堅果。另外，小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發(fā)育完善，即使大一些的孩子吃湯圓時也不能急于整個吃，以防燙傷。

2.老人：因為湯圓的表皮是由糯米做的，而老年人的腸胃功能很弱，消化酶和消化液的分泌減少，腸胃蠕動慢，很難消化湯圓，排出的時間會很長。另外，老人吃湯圓要小心，切勿一口吞或急吞，會卡在嗆入氣管引起窒息。

3.潰瘍病患者：吃湯圓可促使胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激，嚴重者可誘發(fā)胃出血、胃穿孔等。

4.糖尿病患者：最好不要吃甜餡湯圓，可改吃咸味湯圓。如果把湯圓當點心吃，就一定要減少正餐中主食的量。

5.急性胃腸炎患者：春節(jié)期間很多暴飲暴食的人易患急性胃腸炎，這時候如果多吃湯圓，會更給胃腸道造成負擔。

6.心血管病、高血壓病患者：應盡量少吃這種難以消化的食品，如果吃得太飽并吹到冷風，這類病人就容易引起急性心絞痛、心肌梗塞等。