論行為導(dǎo)向教學(xué)法在《飯店服務(wù)與管理》教學(xué)中的運(yùn)用

◆黃雪琴

(浙江省麗水市職業(yè)高級(jí)中學(xué))

論行為導(dǎo)向教學(xué)法在《飯店服務(wù)與管理》教學(xué)中的運(yùn)用

◆黃雪琴

(浙江省麗水市職業(yè)高級(jí)中學(xué))

隨著新課標(biāo)的不斷推進(jìn)和深化，運(yùn)用行為導(dǎo)向教學(xué)法注重學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)，體現(xiàn)“做中學(xué)，學(xué)中做”理念。在中職學(xué)?！讹埖攴?wù)與管理》的課堂教學(xué)中運(yùn)用情境教學(xué)法、角色扮演教學(xué)法、問(wèn)題探究法、項(xiàng)目教學(xué)法提高了學(xué)生對(duì)旅游服務(wù)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的理解能力，激發(fā)了中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)訓(xùn)練了學(xué)生運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)得到提升。具體實(shí)施行為導(dǎo)向教學(xué)法時(shí)注意合理的教學(xué)設(shè)計(jì)和對(duì)學(xué)生評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性，教師由主導(dǎo)者向引導(dǎo)者的轉(zhuǎn)變。通過(guò)行為導(dǎo)向教學(xué)法的實(shí)施培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、適應(yīng)社會(huì)的能力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

行為導(dǎo)向教學(xué)法 飯店服務(wù)與管理 教學(xué)運(yùn)用

一、背景分析

隨著新課標(biāo)的不斷推進(jìn)和深化，中職教學(xué)更注重學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，鼓勵(lì)學(xué)生“做中學(xué)，學(xué)中做”。而旅游專業(yè)課具有理論性、應(yīng)用性、可操作性強(qiáng)的特點(diǎn)，科學(xué)地應(yīng)用行為導(dǎo)向教學(xué)法，讓旅游專業(yè)學(xué)生愉快的“做中學(xué)，學(xué)中做”，則不失為一個(gè)有效途徑。

那么，什么是行為導(dǎo)向教學(xué)法呢？所謂行為導(dǎo)向教學(xué)法：是一種能力本位的教學(xué)方法，但更確切地說(shuō)則是一種培養(yǎng)學(xué)習(xí)者將來(lái)具備自我判斷能力和責(zé)任行為的指導(dǎo)，是中等職業(yè)教育的主要教學(xué)方法。行為導(dǎo)向教學(xué)法以學(xué)習(xí)行為的理論(方法論、心理學(xué)等)依據(jù)為基礎(chǔ)，尋求學(xué)習(xí)的最佳效果。而它所追求的教學(xué)目標(biāo)以學(xué)生行為表現(xiàn)為標(biāo)志，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的關(guān)鍵能力。而關(guān)鍵能力是指從事任何職業(yè)都需要的，適應(yīng)不斷變換，飛速發(fā)展的科學(xué)技術(shù)所需要的一種綜合職業(yè)能力。

中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)課教學(xué)的目的：通過(guò)課程學(xué)習(xí)積極提高職業(yè)技能培養(yǎng)終身學(xué)習(xí)的意識(shí)，具備一定旅游服務(wù)技能和綜合能力。而行為導(dǎo)向教學(xué)法以學(xué)生行為的積極改變?yōu)榻虒W(xué)的最終目標(biāo)。這就為我們?cè)谡n堂教學(xué)中通過(guò)合作學(xué)習(xí)、案例分析、角色扮演、項(xiàng)目教學(xué)等各種不同的教學(xué)樣式來(lái)塑造學(xué)生認(rèn)知、社會(huì)、情感等方面的多維人格。在教學(xué)過(guò)程中，教師教的形式有所不同，但他們的活動(dòng)多表現(xiàn)為隱性的；而學(xué)生學(xué)的活動(dòng)則躍然眼前，表現(xiàn)為自主性的學(xué)習(xí)活動(dòng)。因此行為導(dǎo)向教學(xué)法是一種新的思維模式，是以后中職教育先進(jìn)觀念和新課程理念。更是我們中職教育指導(dǎo)思想、核心和完整不可替代的中等職業(yè)教育模式。下面本人用《飯店管理與服務(wù)》中的一些教學(xué)片段為例，淺談行為導(dǎo)向教學(xué)法在旅游專業(yè)課堂教學(xué)中的運(yùn)用問(wèn)題。

二、行為導(dǎo)向教學(xué)法在教學(xué)中的應(yīng)用

1.運(yùn)用情景教學(xué)法，提高教學(xué)的趣味性和實(shí)效性

情景教學(xué)法是將傳統(tǒng)的教學(xué)過(guò)程轉(zhuǎn)換成是在一個(gè)模擬的、特定的情景之中的教學(xué)方法。通過(guò)教師將課本知識(shí)點(diǎn)設(shè)計(jì)成特定的模擬情景，并組織學(xué)生參與演練，體現(xiàn)“做中學(xué)、學(xué)中做”。鍛煉了學(xué)生臨場(chǎng)應(yīng)變能力的同時(shí)，又活躍了教學(xué)氛圍，極大地提高了教學(xué)的趣味性和實(shí)效性。如對(duì)提供周到的餐飲服務(wù)這一任務(wù)時(shí)，可以將學(xué)生分小組完成對(duì)不同類型特殊賓客的餐飲服務(wù)，學(xué)生先自主學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容，讓學(xué)生先獲得理性認(rèn)識(shí)，然后組織學(xué)生分組進(jìn)行小組合作探究，共同商討服務(wù)方案。組內(nèi)同學(xué)各抒己見對(duì)方案進(jìn)行反復(fù)斟酌，最終統(tǒng)一意見，形成小組的共同意見，選派一名代表，進(jìn)行匯報(bào)展示，形成“專家”。這樣學(xué)生通過(guò)對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的主動(dòng)探索和反復(fù)的溝通和商榷，使他們對(duì)服務(wù)方案的理性認(rèn)識(shí)上升為感性認(rèn)知，既提高了學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解能力，同時(shí)又激發(fā)了學(xué)生專項(xiàng)技能的學(xué)習(xí)興趣。

2.運(yùn)用角色扮演教學(xué)法，增強(qiáng)學(xué)生的感性體驗(yàn)與認(rèn)知

運(yùn)用角色扮演教學(xué)法，讓學(xué)生愉快的“做中學(xué)，學(xué)中做”。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣的同時(shí)，增強(qiáng)對(duì)服務(wù)技能技巧的感性體驗(yàn)與認(rèn)知；通過(guò)師生雙方在現(xiàn)場(chǎng)的教學(xué)過(guò)程中共同進(jìn)行的“做中學(xué)、學(xué)中做”來(lái)完成教學(xué)，從而提高學(xué)生對(duì)這個(gè)教學(xué)項(xiàng)目的感性認(rèn)知。如在前廳、客房、餐飲項(xiàng)目中的服務(wù)技能教學(xué)，老師可通過(guò)學(xué)生對(duì)任務(wù)分析、判斷、演示和評(píng)價(jià)來(lái)提高學(xué)生對(duì)操作技能的理解，老師在學(xué)生小組分組探究時(shí)引導(dǎo)啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行方案的設(shè)計(jì)，人員的安排，時(shí)間管理以及展示時(shí)候的注意事項(xiàng)，操作要領(lǐng)等；教學(xué)過(guò)程中小組每一位成員完成對(duì)客服務(wù)后，其他小組成員要針對(duì)他的服務(wù)技能和服務(wù)語(yǔ)言進(jìn)行評(píng)價(jià)，被評(píng)價(jià)者結(jié)合同學(xué)的評(píng)價(jià)和自已的感覺(jué)來(lái)理解和提高認(rèn)知，而評(píng)價(jià)者更是從對(duì)整個(gè)服務(wù)過(guò)程的服務(wù)質(zhì)量的判斷提高了對(duì)服務(wù)方案以及服務(wù)規(guī)范的理解。在這種亦教亦學(xué)氛圍，更易于達(dá)到學(xué)生能力與素質(zhì)同步培養(yǎng)的目的，縮短課堂教學(xué)與實(shí)際應(yīng)用的距離。

3.運(yùn)用問(wèn)題探究法，提高學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力

“一問(wèn)激起千層浪”。問(wèn)題探究法強(qiáng)調(diào)教學(xué)在情境中提出問(wèn)題——在嘗試中探究問(wèn)題——在探究中解決問(wèn)題——在評(píng)價(jià)中形成新問(wèn)題。讓學(xué)生有目的地學(xué)習(xí)、思考、討論、訓(xùn)練，尋求解決問(wèn)題的方法，從而啟發(fā)學(xué)生的思維和培養(yǎng)學(xué)生解決問(wèn)題的能力。如在教學(xué)項(xiàng)目一任務(wù)三造就優(yōu)秀的“飯店人”時(shí)，在情境中提出問(wèn)題：假如你是飯店人力資源部總監(jiān)，你希望飯店員工具備怎樣的素質(zhì)和能力？按照“提出問(wèn)題——查閱資料、現(xiàn)場(chǎng)觀察——探究分析——得出結(jié)論——總結(jié)”的教學(xué)過(guò)程，教師先提出幾個(gè)問(wèn)題，然后由學(xué)生分組帶著問(wèn)題去查閱相關(guān)的資料，同時(shí)在學(xué)習(xí)過(guò)程中進(jìn)行觀察分析并記錄，再通過(guò)實(shí)踐應(yīng)用，這樣完全由學(xué)生自主進(jìn)行探究學(xué)習(xí)，綜合形成結(jié)論：具備優(yōu)良的職業(yè)意識(shí)、正確的職業(yè)心態(tài)、良好的職業(yè)習(xí)慣和嫻熟的職業(yè)技能的優(yōu)秀人才最受歡迎。這樣通過(guò)合作探究性教學(xué)，學(xué)生通過(guò)自己的實(shí)踐，分析最后得出結(jié)論，不但提高學(xué)生的對(duì)優(yōu)秀員工的必備良好的專業(yè)素質(zhì)的理解，同時(shí)提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。

4.運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力

“項(xiàng)目教學(xué)法”的特點(diǎn)是“以項(xiàng)目為主線、教師為引導(dǎo)、學(xué)生為主體”。教師將一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的任務(wù)項(xiàng)目交給學(xué)生獨(dú)立完成，從信息收集、方案設(shè)計(jì)與實(shí)施、評(píng)價(jià)都由學(xué)生具體負(fù)責(zé)；教師在整個(gè)過(guò)程中主要起咨詢、指導(dǎo)與解答疑難的作用；通過(guò)項(xiàng)目的實(shí)地進(jìn)行，讓學(xué)生“在做中學(xué)，在學(xué)中做”。如在飯店常見安全問(wèn)題及處理方法教學(xué)中應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法就收到非常好的效果。

項(xiàng)目六：飯店常見安全問(wèn)題及處理方法

第一：教學(xué)目標(biāo)。

專業(yè)教學(xué)目標(biāo)：飯店常見安全問(wèn)題及處理。

社會(huì)能力目標(biāo)：學(xué)會(huì)與人合作，培養(yǎng)學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)能力、應(yīng)變能力、組織能力與溝通能力，通過(guò)相互合作完成教學(xué)任務(wù)；

方法能力目標(biāo)：主動(dòng)分析、飯店中容易出現(xiàn)的安全問(wèn)題，能在實(shí)際的服務(wù)工作過(guò)程中完成任務(wù)。

第二：項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)施過(guò)程。

學(xué)生自由組合小組(6人)。

老師向?qū)W生展示火災(zāi)、食物中毒、客人意外受傷與發(fā)病等的視頻資料和相關(guān)文字資料，讓每組學(xué)生歸納內(nèi)容的要點(diǎn)及要注意的問(wèn)題。向?qū)W生講解服務(wù)時(shí)容易忽略的問(wèn)題，讓學(xué)生總結(jié)說(shuō)明產(chǎn)生錯(cuò)誤的原因及提出改進(jìn)的措施。然后，各組派代表上臺(tái)做實(shí)施過(guò)程的簡(jiǎn)要表述。

各小組完成一份針對(duì)不同安全問(wèn)題的處理方案。

學(xué)生總結(jié)評(píng)價(jià)可從操作過(guò)程、結(jié)果等方面的進(jìn)行評(píng)價(jià)；可對(duì)學(xué)生個(gè)人的綜合能力或小組團(tuán)隊(duì)精神合作意識(shí)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，目的在于評(píng)價(jià)別人是提高自己。

教師評(píng)價(jià)重在表?yè)P(yáng)優(yōu)秀的一面并給予鼓勵(lì)，點(diǎn)出學(xué)生的實(shí)際操作中應(yīng)改進(jìn)的方向。點(diǎn)評(píng)各個(gè)小組甚至小組和某個(gè)隊(duì)員在整個(gè)參與過(guò)程中的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)及不同角色的任務(wù)完成情況。

全班共同評(píng)選最佳的合作小組和最佳表現(xiàn)者和最佳方案。

在此項(xiàng)目的實(shí)施和完成過(guò)程中老師始終是學(xué)生的組織者，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行方案制定前資料尋找，實(shí)際工作中的服務(wù)技巧、安全問(wèn)題的分析判斷，相互之間的配合與補(bǔ)位等，實(shí)施項(xiàng)目時(shí)要給學(xué)生及時(shí)的指導(dǎo)。通過(guò)合作完成一個(gè)項(xiàng)目的教學(xué)，既提高學(xué)生運(yùn)用知識(shí)能力的同時(shí)又提高學(xué)生社會(huì)合作能力。

三、行為導(dǎo)向教學(xué)法實(shí)施時(shí)需注意的問(wèn)題

1.教法選擇要恰當(dāng)

行為導(dǎo)向作為一種教學(xué)思想，實(shí)際上包括模擬教學(xué)、案例教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)和角色扮演等多種具體的教學(xué)方法。因此要根據(jù)具體課程及課型選擇不同的教法。如飯店課程教學(xué)中前廳、客房、餐飲服務(wù)技能學(xué)習(xí)，可操作性強(qiáng)，就比較適合角色扮演教學(xué)法，讓學(xué)生模擬服務(wù)生操作，體驗(yàn)這些服務(wù)技能，實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)，學(xué)中做”。

2.教學(xué)設(shè)計(jì)要合理

行為導(dǎo)向教學(xué)法的一大特點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)活動(dòng)、合作學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在做中學(xué)，在學(xué)中做。因此課程教學(xué)設(shè)計(jì)的最重要的原則就是目的性和可實(shí)踐性。教師要不為設(shè)計(jì)而設(shè)計(jì)，要使設(shè)計(jì)服務(wù)于教學(xué)，圍繞教學(xué)目的而開展，同時(shí)便于學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐與操作。離開了這一目的，任何精彩的設(shè)計(jì)都沒(méi)有半點(diǎn)使用價(jià)值。

3.學(xué)生評(píng)估要準(zhǔn)確

學(xué)生的素質(zhì)各異，因此在進(jìn)行教學(xué)分組前老師應(yīng)準(zhǔn)確評(píng)估每一位學(xué)生的能力(包括學(xué)習(xí)能力、分析能力、溝通能力、應(yīng)變能力)，通過(guò)“組內(nèi)異質(zhì)、組間同質(zhì)”的原則，在大致平衡的基礎(chǔ)上兼顧優(yōu)秀生和后進(jìn)生，合理進(jìn)行分組才能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

4.師生關(guān)系要正確

在行為導(dǎo)向教學(xué)中，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，教師只起主導(dǎo)或者說(shuō)引導(dǎo)的作用。教師的角色由傳統(tǒng)的教學(xué)主導(dǎo)者轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W(xué)活動(dòng)的引導(dǎo)者或主持人。教師要相信學(xué)生、尊重學(xué)生，充分發(fā)揮課堂民主，把更多的時(shí)間給學(xué)生，讓學(xué)生在課堂上愉快地“做中學(xué)、學(xué)中做”。

總之，在實(shí)施行為導(dǎo)向教學(xué)法的教學(xué)中，學(xué)習(xí)的主體是學(xué)生；在《飯店服務(wù)與管理》教學(xué)課堂上，教師位置由傳統(tǒng)的主角、教學(xué)的組織者變?yōu)榻虒W(xué)的引導(dǎo)者、學(xué)習(xí)輔導(dǎo)者和主持人角色，在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中學(xué)生積極參與，富有吸引力，真正實(shí)現(xiàn)了教學(xué)主體由教師向?qū)W生的轉(zhuǎn)變。使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中，不僅掌握了相應(yīng)的民航服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能，而且各種社會(huì)適應(yīng)能力亦可以得到充分的提高。其教學(xué)組織形式根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)的不同可以靈活變化，從而增強(qiáng)學(xué)生對(duì)飯店專業(yè)知識(shí)的更深刻的理解，豐富學(xué)生的想象力，思維的敏捷力，開闊學(xué)生眼界，提高學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)。進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、適應(yīng)社會(huì)的能力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。提升了我們中等職業(yè)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)適應(yīng)上崗就業(yè)的需要。

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