紫芽茶樹種質(zhì)資源主要生化成分差異性分析

楊興榮++矣兵++李友勇+++尚衛(wèi)琢++楊毅堅++楊盛美++劉本英+蔣會兵++段志芬

摘要：以28份不同紫芽茶樹種質(zhì)資源為供試材料，采摘春梢一芽二葉制備蒸青茶樣，進行水浸出物、茶多酚、氨基酸總量、咖啡堿、花青素含量和各兒茶素組分、酯型兒茶素總量、簡單兒茶素總量、兒茶素總量等生化成分差異性分析。結(jié)果表明：供試材料均具有高水浸出物（>45.00%）特性；茶多酚含量變幅為17.30%～27.50%，平均為23.43%，高茶多酚（>25.00%）材料有7份，以‘右文崗紅梗綠葉2號含量最高；氨基酸變幅為1.50%～5.80%，平均為2.99%，高氨基酸（>4.00%）材料有4份，以‘隔界大葉4號含量最高；花青素含量變幅為0.90～26.40mg/g，平均為4.50mg/g，高花青素（>10.00mg/g）材料有3份，以‘隔界大葉1號含量最高。紫芽茶樹種質(zhì)資源芽葉紫色深淺與芽葉中的花青素含量關(guān)系密切，芽葉紫色程度越深，花青素含量越高。供試28份紫芽茶樹種質(zhì)資源內(nèi)含物質(zhì)豐富，均達到特異茶樹種質(zhì)資源的指標要求，可以作為進一步深入研究的重要資源，也為有針對性地合理開發(fā)利用和培育茶樹品種提供優(yōu)良材料。

關(guān)鍵詞：紫芽茶樹；種質(zhì)資源；生化成分

中圖分類號：S571.102.4 文獻標識號：A 文章編號：1001-4942（2015）12-0014-06

云南是世界茶樹的起源中心和原產(chǎn)地，悠久的種茶歷史和得天獨厚的自然條件孕育了豐富的茶樹種質(zhì)資源，為茶葉科學研究提供了巨大的遺傳資源和基因源。茶樹種質(zhì)資源是開展種質(zhì)創(chuàng)新、育種和新產(chǎn)品研發(fā)的重要物質(zhì)基礎，是提高育種成效的關(guān)鍵技術(shù)之一，科技創(chuàng)新和茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展離不開優(yōu)異種質(zhì)資源的選用。在不同的茶樹地方有性群體品種中，芽葉的顏色有濃綠（又稱深綠、墨綠）、黃綠、紅褐和紫褐色等，其中紅紫色芽葉占有很大比例，這是因為茶樹葉片中含有多種色素，而不同的色素含量將茶樹芽葉分成綠色、黃綠色、淺紫色、中紫色、深紫色和特紫色。個別茶樹品種的芽葉全年呈紅紫色，稱之為紫芽品種。紫芽茶樹芽葉中花青素的積累是其“紫色”表征的主要原因，其花青素含量遠高于黃綠色芽葉。利用紫色芽葉制成的茶品香氣組分豐富，茶湯滋味濃醇。

紫色芽葉生化成分含量組成的研究不僅能為利用紫色芽葉生產(chǎn)適宜的茶類提供理論指導，也能為茶葉深加工中利用紫色芽葉提制花青素、茶多酚、兒茶素等有效成分提供基礎數(shù)據(jù)。筆者選取芽葉紫色深淺不一的28份紫芽茶樹種質(zhì)資源為試驗材料，研究紫色芽葉的內(nèi)含成分組成特征，以期為有效開發(fā)利用紫芽茶樹奠定基礎。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

28份紫芽茶樹種質(zhì)資源取自云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所國家種質(zhì)大葉茶樹資源圃（勐海），以省級和國家級良種“紫娟”和“云抗10號”為對照，其基本信息見表1。試驗于2014年3月份進行。

1.2 試驗方法

1.2.1 蒸青茶樣制作春季采摘新梢一芽二葉，按相對穩(wěn)定的工藝技術(shù)制備蒸青茶樣，粉碎后待測。

1.2.2 生化成分的測定水浸出物、茶多酚和游離氨基酸總量分別采用國標法GB/T 8305-2002、GB/T 8313-2008和GB/T 8314-2002測定；咖啡堿和兒茶素類物質(zhì)的含量采用GB/T8313-2008 HPLC法測定；花青素含量測定采用分光光度法測定。

1.3 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析采用SPSS 16.0軟件，數(shù)值型性狀的最小值、最大值、變幅、均數(shù)差異性檢驗采用SNK法。

2 結(jié)果與分析

2.1 紫芽茶樹種質(zhì)資源芽葉主要生化成分對比分析

不同紫芽茶樹芽葉中水浸出物、茶多酚、氨基酸總量、咖啡堿和花青素含量的檢測結(jié)果見表2。由表2可知，供試28份紫芽茶樹種質(zhì)資源和2份對照中的水浸出物含量均較高，變幅為48.20%～56.70%，平均為51.83%，以‘香竹箐野茶2號含量最高、‘隔界大葉4號和‘幫崴壩子茶含量最低。高于‘紫娟（CK，48.70%）的有26份，低于的有2份；高于‘云抗10號（CK，51.10%）的有17份，低于的有11份。28份種質(zhì)材料和2份對照的水浸出物含量差異不大，均具有高水浸出物（>45.00%）特性，說明其含量高低與芽葉的紫色深淺和正常黃綠色無明顯的相關(guān)性，理論上均具有較好的加工品質(zhì)。

茶多酚含量變幅為17.30%～27.50%，平均為23. 43%，以‘右文崗紅梗綠葉2號含量最高、‘隔界大葉4號含量最低。高于‘紫娟（CK，23.80%）的有12份，相同的有1份，低于的有15份；高于‘云抗10號（CK，23.30%）的有12份，相同的有1份，低于的有15份。其中‘隔界大葉1號、‘香竹箐野茶2號、‘大卵圓大葉茶2號、‘右文崗紅梗綠葉1號、‘右文崗紅梗綠葉2號、‘津秀野茶1號和‘義隆茶2號7份種質(zhì)資源具有高茶多酚（>25.00%）特性，均達到特異茶樹種質(zhì)資源指標要求。茶多酚與茶葉品質(zhì)密切相關(guān)，是決定茶湯濃度的主要物質(zhì)，紫色芽葉中的茶多酚含量較正常黃綠色芽葉高，但與芽葉紫色深淺關(guān)系不明顯。

氨基酸總量變幅為1.50%～5.80%，平均為2.99%，以‘隔界大葉4號含量最高、‘香竹箐野茶2號含量最低。高于‘紫娟（CK，2.40%）的有18價，相同的有1份，低于的有9份；高于‘云抗10號（CK，2.10%）的有20份，相同的有2份，低于的有6份。其中‘隔界大葉4號、‘隔界大葉3號、‘狗街箐茶2號和‘幫崴壩子茶4份種質(zhì)資源具有高氨基酸（>4.00%）特性。大多數(shù)紫色芽葉氨基酸含量高于黃綠色芽葉。

咖啡堿含量變幅為2.60%～4.90%，平均為4.00%，以‘紅芽直立茶5號和‘右文崗紅梗綠葉2號含量最高，‘津秀野茶2號含量最低。高于‘紫娟（CK，3.50%）的有24份，低于的有4份；高于‘云抗10號（CK，4.10%）的有10份，相同的有4份，低于的有14份。所有供試材料的咖啡堿含量都在常規(guī)范圍（2.00%～5.00%）之內(nèi)。endprint

花青素含量變幅為0.90～26.40mg/g，平均為4. 50mg/g，以‘隔界大葉1號含量最高，高于‘紫娟（CK，24.90mg/g）和其它27份種質(zhì)資源材料，而‘云抗10號（CK，0.90mg/g）的含量最低。表明紫芽茶樹芽葉中的花青素含量與芽葉紫色深淺關(guān)系密切，芽葉紫色程度越深，花青素含量越高。

酚氨比變幅為2.90～18.13，平均為9.17，以‘香竹箐野茶2號最高、‘隔界大葉4號最低。高于‘紫娟（CK，9.91）的有12份，低于的有16份；高于‘云抗10號（CK，11.09）的有9份，低于的有19份。其中‘隔界大葉4號、‘隔界大葉3號、‘紅芽直立茶2號、‘香竹箐野茶3號、‘狗街箐茶2號、‘幫崴壩子茶和‘孟連大葉茶7份種質(zhì)資源具有低酚氨比（<6.00）特性，是具有加工優(yōu)質(zhì)茶品特性的優(yōu)質(zhì)茶樹種質(zhì)資源。

2.2 紫芽茶樹種質(zhì)資源芽葉兒茶素組分對比分析

不同紫芽茶樹芽葉中各兒茶素組分ECC、EC、C、簡單兒茶素總量、EGCG、ECG、酯型兒茶素總量、兒茶素總量的測定結(jié)果見表3。兒茶素的組成及含量的差異是顯示茶樹資源進化類型的一個重要指標，結(jié)果顯示不同種質(zhì)材料各兒茶素指標均存在一定差異。兒茶素總量變幅為6.52%～16.79%，平均為11.52%，以‘香竹箐野茶2號含量最高、‘幫崴壩子茶含量最低。高于‘紫娟（CK，10.22%）的有24份，低于的有4份；高于‘云抗10號（CK，14.59%）的有1份，低于的有27份。

酯型兒茶素總量變幅為4.83%～12.76%，平均為8.94%，以‘香竹箐野茶2號含量最高、‘津秀野茶2號含量最低。高于‘紫娟（CK，7.92%）的有22份，低于的有6份；高于‘云抗10號（CK，11.97%）的有1份，低于的有27份。

簡單兒茶素總量變幅為1.46%～4.03%，平均為2.58%，以‘香竹箐野茶2號最高、‘幫崴壩子茶含量最低。高于‘紫娟（CK，2.30%）的有22份，低于的有6份；高于‘云抗10號（CK，2.62%）的有13份，低于的有15份。

供試種質(zhì)資源的酯型兒茶素總量均高于簡單兒茶素總量，酯型兒茶素是由非酯型兒茶素的沒食子?；纬傻?。茶品質(zhì)隨著酯型兒茶素含量的增加而提高，由表3可見，‘香竹箐野茶2號、‘右文崗紅梗綠葉1號、‘紅芽直立茶4號、‘紅芽直立茶1號、‘津秀野茶1號共5個種質(zhì)資源和‘云抗10號（CK）的酯型兒茶素含量超過了10.00%。

EGCG含量變幅為2.03%～9.07%，平均為5.21%，以‘香竹箐野茶1號含量最高、‘津秀野茶2號含量最低。高于‘紫娟（CK，5.61%）的有8份，低于的有20份；所有供試材料和‘紫娟（CK） EGCG含量均低于‘云抗10號（CK，9.07%）。EGCG是酯型兒茶素的核心組分，EGCG含量超過7.00%的種質(zhì)資源視為具有高EGCG特性，包括‘香竹箐野茶1號、‘香竹箐野茶2號和‘云抗10號（CK）。

2.3 紫芽茶樹種質(zhì)資源芽葉主要生化成分描述性統(tǒng)計分析

從表4可以看出，紫芽茶樹主要生化成分特征指標均具有一定差異，14個指標的變異系數(shù)在3.94%～140.00%之間，以花青素最大、水浸出物最小，其余均大于10.00%.其中氨基酸總量、酚氨比、EGCG、ECG、EGC、EC、C共7項指標的變異系數(shù)均超過20.00%。由此可見，云南紫芽茶樹種質(zhì)資源主要生化成分含量的變化幅度和變異系數(shù)均較大，遺傳多樣性豐富，優(yōu)異資源篩選潛力大。

3 結(jié)論與討論

茶樹作為一種多年生常綠葉用經(jīng)濟作物，芽葉的色澤與鮮葉的內(nèi)含成分、適制性和成茶品質(zhì)有著密切的關(guān)系。紫色芽葉產(chǎn)生的原因很復雜，其內(nèi)含物質(zhì)成分亦有其特殊性。不同種質(zhì)資源產(chǎn)生的紫色芽葉，其紫色深淺和芽葉化學組成也不相同。

28份供試種質(zhì)資源中，以‘隔界大葉1號花青素含量最高，達26.40mg/g，高于‘紫娟（CK）24.90mg/g，此外，其水浸出物、茶多酚、咖啡堿、酚氨比、簡單兒茶素總量、酯型兒茶素總量、兒茶素總量均高于‘紫娟（CK），氨基酸總量相同，EGCG含量低于‘紫娟（CK），可作為特異紫芽茶樹種質(zhì)資源篩選、開發(fā)和利用?！阒耋湟安?號水浸出物、茶多酚、酚氨比、EGCG、ECG、EGC、EC含量及酯型兒茶素、簡單兒茶素、兒茶素總量均較高，說明該紫芽茶樹內(nèi)含物質(zhì)豐富，達到特異茶樹種質(zhì)資源的指標要求?！艚绱笕~1號、‘香竹箐野茶2號、大卵圓大葉茶2號、‘右文崗紅梗綠葉1號、‘右文崗紅梗綠葉2號、‘津秀野茶1號和‘義隆茶2號7份種質(zhì)資源具有高茶多酚（>25.00%）特性，茶多酚與茶葉品質(zhì)密切相關(guān)，是決定茶湯濃度的主要物質(zhì)。

‘香竹箐野茶2號、‘右文崗紅梗綠葉2號、‘紅芽直立茶3號、‘義隆茶1號、‘津秀野茶1號、‘義隆茶2號、‘津秀野茶2號、‘右文崗紅梗綠葉1號‘、‘右文崗紅梗綠葉3號、‘香竹箐野茶1號、‘隔界大葉1號、‘大卵圓大葉茶2號12份種質(zhì)資源具有高酚氨比值（≥10.00）特性，可以考慮作為加工紫紅茶的優(yōu)質(zhì)資源，‘云抗10號（CK）酚氨比值達11.09，是加工優(yōu)質(zhì)紅茶的國家級品種；‘隔界大葉4號、‘隔界大葉3號、‘紅芽直立茶2號、‘香竹箐野茶3號、‘狗街箐茶2號、‘幫崴壩子茶、‘孟連大葉茶7份種質(zhì)資源具有低酚氨比（<6.00）特性，是具有加工優(yōu)質(zhì)茶品特性的優(yōu)質(zhì)茶樹種質(zhì)資源。EGCG是酯型兒茶素的核心組分，EGCG含量超過7.00%的種質(zhì)資源視為具有高EGCG特性，包括‘香竹箐野茶1號、‘香竹箐野茶2號和‘云抗10號（CK）。‘隔界大葉4號、‘隔界大葉3號、‘狗街箐茶2號、‘幫崴壩子茶4份種質(zhì)資源具有高氨基酸（>4.00%）特性。28份種質(zhì)資源的水浸出物含量均較高，變幅為48.20%～56.70%，具有高水浸出物（>45.00%）特性，其中24份種質(zhì)資源的水浸出物含量> 50.00%，占供試材料的85.71%。水浸出物含量高，表明其內(nèi)含成分豐富，是加工茶飲品的優(yōu)質(zhì)資源。兒茶素是茶樹茶多酚的主體成分，賦予茶品濃厚的滋味，使茶品具有苦澀味和收斂性，其含量與茶葉品質(zhì)及適制性有密切關(guān)系。本試驗中兒茶素組分含量變異系數(shù)大小依次為C>EGC>EGCG>ECG>EC>簡單兒茶素總量>酯型兒茶素總量>兒茶素總量，均存在顯著的差異性，表明供試種質(zhì)資源兒茶素組分存在豐富的多樣性。其中，酯型兒茶素總量高于簡單兒茶素總量，但酯型兒茶素總量的變異系數(shù)低于簡單兒茶素總量，這與審定茶樹品種中酯型兒茶素總量和簡單兒茶素總量的變化趨勢一致。

紫芽茶樹種質(zhì)資源芽葉紫色深淺與芽葉中的花青素含量關(guān)系密切，但與水浸出物、茶多酚、氨基酸總量、咖啡堿、酚氨比、兒茶素總量、簡單兒茶素總量、酯型兒茶素總量等的含量沒有明顯相關(guān)性。對黃綠色葉的‘云抗10號（CK）而言，紫色芽葉中的花青素、水浸出物、茶多酚、氨基酸總量、咖啡堿、簡單兒茶素總量等均較正常黃綠色芽葉高，兒茶素總量、EGCG、酯型兒茶素總量則較黃綠色芽葉低，咖啡堿的含量相近。

供試28份云南紫芽茶樹種質(zhì)資源的內(nèi)含物質(zhì)豐富，均達到特異茶樹種質(zhì)資源的指標要求，可以作為進一步深入研究的重要資源，也為有針對性地合理開發(fā)利用和培育茶樹品種提供優(yōu)良材料。今后有必要進一步深入研究不同紫色芽葉的化學組成特征和制茶品質(zhì)的差異，以期為優(yōu)質(zhì)茶樹資源的篩選提供一定的依據(jù)。endprint