明天：誰主沉?。?/h1>
2016-02-02 02:48:10江玲
金融理財 2016年1期
江玲
無論從哪個角度切入，餐飲O2O已是大勢所趨，無論O2O將要走向何方，線上線下的融合才是最關(guān)鍵的?？梢韵胍姡磥碚l能真正實現(xiàn)商戶、平臺、用戶的三方共贏，誰就能有真正的未來。誰能更好的滿足用戶對于產(chǎn)品和服務(wù)的需求，誰就能在用戶爭奪戰(zhàn)中取得勝利。
有業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，未來的餐飲模式勢必朝著網(wǎng)絡(luò)化、簡約化的方向發(fā)展，團購平臺將往訂餐平臺轉(zhuǎn)移，外賣平臺將成為餐廳的重要分支，朝著高端外賣發(fā)展，而食材采購平臺則將廳耗費人力巨大的采購環(huán)節(jié)給簡單化。那時候，餐廳將成為拼口味、服務(wù)、營銷等地方了。
毫無疑問，外賣和團購大戰(zhàn)的結(jié)果顛覆了人們的訂餐方式，但是就在“外賣”的折騰還在繼續(xù)的時候，新一輪的折騰又悄然拉開了帷幕，而這輪的折騰是瞄準(zhǔn)了食材采購，解決餐廳采購多層次費用貴的問題。
第一種是類似于阿里巴巴的采購信息平臺的食材采購平臺，實體投入較小，營銷費用占比相對較高，解決了銷售信息和求購信息交流不暢的問題，被認為是比單純的餐飲市場更為龐大的近萬億市場空間。這種平臺的盈利來源不是通過食材的采購環(huán)節(jié)，而是通過收取入駐費和廣告費進行盈利，其入駐的商家多數(shù)是農(nóng)產(chǎn)品公司或者農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷商，面對的客戶多是經(jīng)銷商、代理商，并沒有針對單個用戶。如一畝田，上面匯集了大量的商家。
另外一種是從本地農(nóng)田到餐廳的模式，力求搞定從農(nóng)田到餐廳的問題。這種模式力圖繞過多層級的食材供應(yīng)鏈，直接從本地農(nóng)田到餐廳。城市周邊的每一個蔬菜基地都是平臺的倉儲基地，通過線上獲取采購訂單，然后將訂單進行整理、分配，準(zhǔn)備所需要的食材，第二天按照地理位置、食材類型進行配送上門服務(wù)。雖然這種模式的配送時間短，倉儲壓力小，但是也有其局限性，首先就要求食材產(chǎn)地必須為本地，而且菜品種類容易受季節(jié)性影響，又因為環(huán)節(jié)少，所以對效率的要求高，食品安全保障體系也難以完善。
另外還有一種取代傳統(tǒng)經(jīng)銷體系的采購平臺模式，是由供應(yīng)商系統(tǒng)、線上交易系統(tǒng)、倉儲系統(tǒng)、配送系統(tǒng)、安全保障系統(tǒng)等幾大模塊組成的龐大的食材采購平臺，這種模式操作復(fù)雜，難度比較大，但是好處也是非常明顯，京東便是這樣的模式。多數(shù)采購平臺都會采用這種模式，比如大廚網(wǎng)、鏈農(nóng)、飯店聯(lián)盟等等，區(qū)別只在于他們掌握的環(huán)節(jié)多少罷了。
但無論從哪個角度切入，餐飲O2O已是大勢所趨，無論O2O將要走向何方，線上線下的融合才是最關(guān)鍵的。線下是根本，產(chǎn)品與服務(wù)體驗才是用戶最最看重的地方，這才是真正凝聚用戶實現(xiàn)落地的地方。配合線上，才能幫助產(chǎn)品和服務(wù)獲得更大范圍的傳播，影響更多的用戶。而打通線上線下的客戶數(shù)據(jù)也正是現(xiàn)在很多餐飲公司和線上平臺遇到的最大的瓶頸，這也正是很多O2O閉環(huán)缺失的那部分?？梢韵胍?，未來誰能真正實現(xiàn)商戶、平臺、用戶的三方共贏，誰就能有真正的未來。誰能更好的滿足用戶對于產(chǎn)品和服務(wù)的需求，誰就能在用戶爭奪戰(zhàn)中取得勝利。
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有業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，未來的餐飲模式勢必朝著網(wǎng)絡(luò)化、簡約化的方向發(fā)展，團購平臺將往訂餐平臺轉(zhuǎn)移，外賣平臺將成為餐廳的重要分支，朝著高端外賣發(fā)展，而食材采購平臺則將廳耗費人力巨大的采購環(huán)節(jié)給簡單化。那時候，餐廳將成為拼口味、服務(wù)、營銷等地方了。
毫無疑問，外賣和團購大戰(zhàn)的結(jié)果顛覆了人們的訂餐方式，但是就在“外賣”的折騰還在繼續(xù)的時候，新一輪的折騰又悄然拉開了帷幕，而這輪的折騰是瞄準(zhǔn)了食材采購，解決餐廳采購多層次費用貴的問題。
第一種是類似于阿里巴巴的采購信息平臺的食材采購平臺，實體投入較小，營銷費用占比相對較高，解決了銷售信息和求購信息交流不暢的問題，被認為是比單純的餐飲市場更為龐大的近萬億市場空間。這種平臺的盈利來源不是通過食材的采購環(huán)節(jié)，而是通過收取入駐費和廣告費進行盈利，其入駐的商家多數(shù)是農(nóng)產(chǎn)品公司或者農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷商，面對的客戶多是經(jīng)銷商、代理商，并沒有針對單個用戶。如一畝田，上面匯集了大量的商家。
另外一種是從本地農(nóng)田到餐廳的模式，力求搞定從農(nóng)田到餐廳的問題。這種模式力圖繞過多層級的食材供應(yīng)鏈，直接從本地農(nóng)田到餐廳。城市周邊的每一個蔬菜基地都是平臺的倉儲基地，通過線上獲取采購訂單，然后將訂單進行整理、分配，準(zhǔn)備所需要的食材，第二天按照地理位置、食材類型進行配送上門服務(wù)。雖然這種模式的配送時間短，倉儲壓力小，但是也有其局限性，首先就要求食材產(chǎn)地必須為本地，而且菜品種類容易受季節(jié)性影響，又因為環(huán)節(jié)少，所以對效率的要求高，食品安全保障體系也難以完善。
另外還有一種取代傳統(tǒng)經(jīng)銷體系的采購平臺模式，是由供應(yīng)商系統(tǒng)、線上交易系統(tǒng)、倉儲系統(tǒng)、配送系統(tǒng)、安全保障系統(tǒng)等幾大模塊組成的龐大的食材采購平臺，這種模式操作復(fù)雜，難度比較大，但是好處也是非常明顯，京東便是這樣的模式。多數(shù)采購平臺都會采用這種模式，比如大廚網(wǎng)、鏈農(nóng)、飯店聯(lián)盟等等，區(qū)別只在于他們掌握的環(huán)節(jié)多少罷了。
但無論從哪個角度切入，餐飲O2O已是大勢所趨，無論O2O將要走向何方，線上線下的融合才是最關(guān)鍵的。線下是根本，產(chǎn)品與服務(wù)體驗才是用戶最最看重的地方，這才是真正凝聚用戶實現(xiàn)落地的地方。配合線上，才能幫助產(chǎn)品和服務(wù)獲得更大范圍的傳播，影響更多的用戶。而打通線上線下的客戶數(shù)據(jù)也正是現(xiàn)在很多餐飲公司和線上平臺遇到的最大的瓶頸，這也正是很多O2O閉環(huán)缺失的那部分?？梢韵胍?，未來誰能真正實現(xiàn)商戶、平臺、用戶的三方共贏，誰就能有真正的未來。誰能更好的滿足用戶對于產(chǎn)品和服務(wù)的需求，誰就能在用戶爭奪戰(zhàn)中取得勝利。
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