今天：三分天下

江玲

餐飲行業(yè)的O2O先有團購網站發(fā)力餐飲O2O，后有外賣平臺崛起，美團、百度、到家美食會、點我吧等幾大巨頭拼殺兇猛，外賣領域的餓了么、食品電商風起云涌，兩類模式之后，又有其它模式層出不窮，在讓人無法忽視的餐飲行業(yè)的明天，究竟誰能獨領風騷呢？

餐飲行業(yè)的O2O先有團購網站發(fā)力餐飲O2O，后有外賣平臺崛起，美團、百度、到家美食會、點我吧等幾大巨頭拼殺兇猛，并且越來越偏向自建物流的重模式，盈利依然遙遙無期。外賣領域的餓了么、食品電商風起云涌，兩類模式之后，又有后來者對于餐飲O2O的終極解決方案提出新的設想，于是諸如私廚模式、“半成品菜”外送到家模式以及準成品模式層出不窮，在讓人無法忽視的餐飲行業(yè)的明天，究竟誰能獨領風騷呢？

無論將來結果如何，眼下已經基本上形成以大眾點評與美團合并后的新美大為代表的團購網站、以餓了么為代表的在線外賣平臺和以金百萬為代表的準成品平臺。

自美團和大眾點評宣布合并后，這家新成立的O2O巨頭——新美大公司的一舉一動便引發(fā)業(yè)界的持續(xù)關注，行業(yè)從業(yè)者希望能夠從新美大完成“O2O閉環(huán)”的產業(yè)夢想中獲得啟發(fā)。

新美大公司也不負眾望，剛一合并就梳理自身多年積累的大量線下和線上的資源，設立新公司的組織架構，成立五大事業(yè)群，包括平臺事業(yè)群、到店餐飲事業(yè)群、到店綜合事業(yè)群、外賣配送事業(yè)群、酒店旅游事業(yè)群、貓眼電影全資子公司、廣告平臺部等業(yè)務板塊。同時設立客服平臺部、技術工程及基礎數據平臺、戰(zhàn)略及企業(yè)發(fā)展平臺、財務平臺、人力資源及服務保障平臺等支撐板塊。其中，高頻業(yè)務集中在餐飲方面，包括團購、閃惠買單，預定、選菜、點單、外賣等等，品質生活相關業(yè)務主要集中在到店綜合事業(yè)群，包含結婚、親子、家裝、麗人、KTV、休閑娛樂等。在這些新業(yè)務中，到店餐飲事業(yè)群和到店綜合事業(yè)群被認定為是所有業(yè)務的重中之重。

分析合并前的兩家公司可以看出，大眾點評在一二線城市擁有絕對優(yōu)勢，美團強于三四線城市的覆蓋，二者整合，不僅在商戶資源以及用戶資源上形成了1+1>2的效應，更是占領了市場80%的份額，擁有絕對話語權。業(yè)內人士也普遍認為，大眾點評和美團兩家生活服務領域的巨頭合并后，或將成為國內互聯網的第四極，進而成為了全球最大的O2O企業(yè)。合并后用戶數超過4億，交易額達2000億元，有可能成為吃喝玩樂領域的入口級霸主。

以餐飲為例，作為互聯網餐飲平臺中兩強，大眾點評和美團的結合，可以為用戶提供就餐決策、預訂、排隊、外賣、點菜、閃惠等一系列全流程服務，這將有可能建立起從餐飲推薦到最終餐廳消費的全面的競爭壁壘。與此同時，基于大眾點評近兩年在產業(yè)鏈上下游的頻繁投資，新美大將坐享食材配送O2O企業(yè)鏈農、餓了么等公司，以及餐飲ERP方面石川科技、天財商龍等公司帶來的生態(tài)收益和資源，以便為線下商戶提供更多的增值服務。而且，大眾點評擁有CRM會員管理系統(tǒng)，將上述提到的全流程服務與ERP和CRM打通后，是對傳統(tǒng)線下商家的進一步改造，不僅方便用戶，更提高商家效率。這是新美大最重要的價值?，F在新美大已經推出點菜功能，試圖利用預訂（或排隊）+點菜+閃惠一系列流程培養(yǎng)用戶粘性，進而形成用戶體驗的深度閉環(huán)。在大眾點評上一次公布的數據顯示，閃惠已經覆蓋超過60萬商戶，且月交易額已經超過團購，其單日交易額已經突破1億，另據說，“點菜”上線一周后，已經覆蓋6000商戶。

從決策到就餐，所有環(huán)節(jié)分拆下來無非是查找、決定、預訂或排隊、點菜、支付、點評，新美大此次點菜推出之后，可以看做真正O2O閉環(huán)的形成開始，O2O行業(yè)的戰(zhàn)爭即將打響。然而，要想建立真正完美的閉環(huán)，支付體系則是不可獲缺的一環(huán)，而其背后，阿里和騰訊，雙方都為自己的支付體系爭取更多用戶打得不可開交，同時百度和阿里也會對其支持的糯米和新口碑加大支持力度，因此，點菜不會是新美大閉環(huán)O2O體系建設里的最后一步，這一品類的O2O終戰(zhàn)之日還遠未到來。

日前，在阿里巴巴、騰訊和紅杉等雙方股東的大力支持下，美團和大眾點評宣布合并，眼瞅著餐飲O2O的一個巨無霸誕生，而餓了么CEO張旭豪依然故我地表示“餓了么未來將會保持獨立發(fā)展，該與誰相愛，與誰相殺，立場不變”。

在張旭豪眼中，未來餓了么將是千億美元級別的公司，他顯然不愿意投靠BAT。然而年關將近，資金緊張成為普遍公司面臨的共性問題，餓了么需要繼續(xù)融資以贏得擴充商品服務和物流體系的時間，按照坊間傳聞，倘若餓了么加入阿里系成真，那么O2O外賣市場又將變成BAT的下一個戰(zhàn)場。據易觀智庫去年11月對互聯網餐飲外賣市場的最新統(tǒng)計，外賣市場整體交易額高達64.3億元，環(huán)比增長8.7%，其中白領市場交易額高達43.1億元，整體占比高達67%，仍然是外賣主要細分市場。餓了么目前以33.6%的份額排在行業(yè)第一，美團外賣緊隨其后，份額達到33.5%，百度外賣也獲得了18.8%的份額，排在第三的位置。如果阿里舉牌成功，那么口碑網+餓了么無疑將成為阿里陣營里面O2O市場上強有力的競爭者。對于急需資金的餓了么和希望逐鹿O2O市場的阿里而言，這是一筆劃算的交易。

當下，百度外賣和美團點評也在醞釀新一輪的融資，都是試圖對準物流體系發(fā)力。目前，隨著用戶習慣被培養(yǎng)成熟，三大外賣平臺都開始在“最后一公里”上大做文章。根據目前餓了么CEO康嘉介紹，餓了么的即時配送平臺以加盟商為主體，以自營配送為模板和運營中心，通過眾包合作解決長尾訂單的方式運行。加盟商除了常規(guī)訂單配送，還可以通過自行拓展商戶、用戶，或者擴展配送品類，比如生鮮、商超產品，甚至是洗衣等服務，來實現多元化經營。另外，餓了么的蜂鳥配送系統(tǒng)將會為加盟商提供定制化的智能調度系統(tǒng)，實現商戶個性化管理。

之所以發(fā)力物流，業(yè)內人士認為，三大平臺肯定也在考慮一輪輪融資燒完以后，O2O市場是“?！闭邽橥?，還是一地雞毛？在用戶習慣養(yǎng)成之后，適當降低對用戶的補貼力度，轉而發(fā)力物流，可以想見，三大平臺寄希望于物流體系成為支撐其高估值的關鍵。

如果你問張旭豪外賣生意能做多大，他會反問你，“一個賣小商品的企業(yè)能做多大呢？”不言而喻，“賣小商品的”企業(yè)即阿里，而阿里當前的市值僅次于谷歌，已經成為全球第二大互聯網公司。

一如當年馬云描述的電子商務的場景，張旭豪也在勾畫著他的外賣場景：未來的餐廳里，坐下來吃飯的人少了，送外賣的人多了，未來的房子可能已無需廚房，大家每星期有一半的正餐來自外賣。

在這樣的場景指引下，餓了么設定了下一步的三個戰(zhàn)略重點：一是盡快而多地持續(xù)獲取訂單，掌握外賣領域壟斷性市場份額，除了已經滲透較深的高校市場外，還要發(fā)力白領市場;二是構建以自有物流為中心、以社會化物流為輔助的物流平臺，讓更多餐廳能夠提供外賣服務;三是開拓更多的支付場景。

而對這一場景夢的更為具體的表達是，“到2016年，我希望在每一個十字路口，都能看到餓了么配送員，我們要成為城市‘最后一公里’的毛細血管?！?/p>

餐飲O2O并非只有團購網站和外賣平臺，龐大的市場份額使得應者無數，多年廝殺早已成為紅海一片，各種創(chuàng)新接連不斷。受到互聯網+的沖擊，從傳統(tǒng)餐飲轉型一路摸爬滾打尋找出路的金百萬認為，傳統(tǒng)餐飲最難突破的就是時間*空間*客單價所得的低營業(yè)額的限制。再高的翻臺率也有空間限制，再火爆的餐廳也有時間限制。

他認為：麥當勞可以發(fā)展的起來，主要源于其50年代發(fā)明了連鎖加盟的商業(yè)模式，如今其盈利模式已經脫離傳統(tǒng)的餐飲盈利模式。其財報的41%利潤來自地產，20%利潤來自上下游關系，實際上餐飲實際上給予的貢獻值不足20%。他反復強調，這輩子一定要把餐飲做大，而做大餐飲的方法就是將餐飲當成一個媒介和平臺，來創(chuàng)造一種新的商業(yè)模式，用現在工藝傳承古法精髓。

多年的摸索轉型，最終金百萬找到了“準成品菜”的新模式。這種模式掌柜攻略曾經報道過，類似于國外的半成品才配送的專門針對歐美西餐的“晚餐包”。近日，金百萬旗下準成品O2O平臺U味兒正式上線，金百萬利用中央廚房將菜品做成半成品甚至準成品，并依托30多家門店銷售給消費者，來解決用戶端在家吃飯不會做以及費時間的痛點，同時也為傳統(tǒng)餐飲公司解決天花板的時間和空間痛點。

目前這種模式主要賣的是準成品兼送鍋，具體的模式舉例來說，“在U味兒APP或微信公眾號上提前3小時下單，U味兒的合作配送員（人人快遞、達達及自有配送團隊）會將你預訂的準成品送貨上門，準成品的單價一般在15元-20元之間，你只需將準成品配套的食材、醬料一起倒進已經預熱好的智能鍋，按下爆炒功能，即可等著用餐?！?/p>

所謂的鍋，是金百萬自主研發(fā)的智能設備，將金百萬烹飪菜品的具體流程轉換成計算機語言，用戶只需在鍋上按鍵即可實現爆炒。據說未來升級版的智能鍋將增加除金百萬菜品外的多種菜品SKU，并對B端商戶開放，將不同派系的菜品的不同流程均編寫成計算機語言，用戶可在手機上遠程操控“云中央廚房”，智能鍋自動工作。

有數據顯示，今年7-10月，在U味兒平臺上金百萬準成品菜的復購率達到每人每月3.5次，平均客單每人68元。而準成品菜的銷售以及網絡訂餐每月可為公司貢獻15%的營業(yè)額。

在金百萬的管理層看來，準成品菜服務的人群比外賣要大得多，所有想在家里吃到餐廳出品質量的家常菜的人都是消費者，相較于外賣只適合快餐相比，準成品菜是將已經成熟的正餐標準化的產品進行整合和升級，以最簡單易用的形式打包給消費者。

準成品菜服務的人群比外賣要大得多，而且相比外賣幾乎只適合快餐相比，準成品菜是將已經成熟的正餐標準化的產品做了升級和整合，以最簡單易用的形式打包給消費者。未來“準成品菜”市場有多大？業(yè)內人士認為，只要有人做到在C端培育起消費習慣，在B端很好的整合了現有的出品標準化的資源，這個市場規(guī)模將至少超越外賣市場的極限，無可限量。然而準成品領域早已是紅海。味庫、青年菜君、洋蔥達人、愛餐桌等通過凈菜、半成品等產品搶占食材供應的C端市場，并先后完成融資。未來U味兒除了面臨著激烈的競爭以外，還將面臨客戶引流、物流、服務、產品標準化等諸多挑戰(zhàn)。

金百萬內部人士透露，金百萬從2011年開始，就一直在尋求解決中餐廳痛點的方法，從外賣到半成品凈菜，再到準成品。如今復購率從半成品的月復購率0.9%到準成品的月復購率3.6%，用戶每月平均重復消費5-6次;從半成品營銷虧損1千萬元到準成品的營收2千萬元……

一切的數據都在顯示著這是餐飲O2O的“正途”，但是結果如何？現在下結論還為時過早，畢竟這種模式才剛剛開始……