中國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和未來

李景輝

中國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和未來

李景輝

一、中國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

（一）過去的五年，中國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)各個環(huán)節(jié)快速地呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長過去的五年，即從2011 年，中國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)各個環(huán)節(jié)，從祖代、父母代到屠宰企業(yè)的數(shù)量等呈現(xiàn)瘋狂的兩位數(shù)的增長，也就是說從2011 年中國已經(jīng)有了100萬套祖代雞，在可以產(chǎn)生50億只肉雞的基礎(chǔ)上開始以兩位數(shù)的速度增長。這對經(jīng)濟已經(jīng)增長到某種程度的中國來說，一個大宗商品，市場是不會接受和買單的。

祖代雞場的存欄能力達(dá)到200 萬套。新增完整一條龍規(guī)模近20 億只，新建10萬只以上的自動環(huán)控雞場年出欄規(guī)模超過15 億只，進(jìn)口自動掏膛屠宰線近100 條，產(chǎn)業(yè)向深加工延伸成為絕大多數(shù)業(yè)者的“戰(zhàn)略”。

（二）供大于求導(dǎo)致行業(yè)巨虧，盈利下降

從父母代開始，按照平均生產(chǎn)成本計算，雞肉價格長期低于雞肉成本；產(chǎn)業(yè)各個環(huán)節(jié)卻大相徑庭。散養(yǎng)肉雞、單獨屠宰場有賠有賺，產(chǎn)業(yè)具有了隨機性；加工轉(zhuǎn)化比例高的企業(yè)額外獲利反補前段。

（三）白羽肉雞消費市場進(jìn)入緩慢增長期

食品安全、速生雞、H7N9 事件及負(fù)面新聞這幾年階段性地影響了肉雞消費，特別是H7N9 事件造成的損害最大；與此同時在政府、業(yè)界的努力下，壞事變好事的后效也在陸續(xù)顯現(xiàn)，正面有利報道也有很多，如紅肉與白肉、健康與長壽，正面負(fù)面事件及正面負(fù)面新聞報道并存這將是常態(tài)。

二、中國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展

（一）去產(chǎn)能

1.去產(chǎn)能從祖代雞入手針對目前乃至未來五年中國白羽肉雞品種還要依賴進(jìn)口的現(xiàn)狀，去產(chǎn)能從祖代雞入手是行之有效的。2014 年祖代企業(yè)在全面虧損的背景下通過自愿加妥協(xié)的多次溝通，達(dá)成了當(dāng)年削減產(chǎn)能的成果并延續(xù)到2015 年進(jìn)一步削減產(chǎn)能的成果（由于閉關(guān)被動的完成計劃）：無論何時恢復(fù)進(jìn)口祖代，保持住總量調(diào)控目標(biāo)的落實是考驗我們祖代企業(yè)、協(xié)會、聯(lián)盟的試金石，當(dāng)然特別希望政府通過行政權(quán)力加以限制，這樣容易使去產(chǎn)能、控產(chǎn)能變?yōu)楝F(xiàn)實。

2.透明的引種數(shù)量時報、預(yù)報、預(yù)警如果政府找不到行政許可的依據(jù)、業(yè)界在有利的市場情況下，難以達(dá)成開關(guān)后新的總量控制，那么透明的引種數(shù)量時報、預(yù)報、預(yù)警就是業(yè)界參與者的共享信息，也許不會再出現(xiàn)像2012 年、2013 年那樣高的增長量。

3.未來趨勢是一條龍企業(yè)平衡肉雞供應(yīng)的數(shù)量

一條龍企業(yè)去產(chǎn)能，長期來看，當(dāng)一條龍企業(yè)占絕對主導(dǎo)地位后，總量調(diào)控就轉(zhuǎn)為以他為主了。

（二）調(diào)結(jié)構(gòu)

調(diào)結(jié)構(gòu)的目的是保證食品安全及肉雞品質(zhì)、降低雞肉成本。

產(chǎn)業(yè)鏈趨向契約化；可以延伸到雞肉加工企業(yè)、連鎖餐飲業(yè)；相關(guān)集團資本融合時機成熟；一條龍企業(yè)的自有養(yǎng)殖場趨向職業(yè)養(yǎng)殖主（場長）與養(yǎng)殖場資本分離；平養(yǎng)、籠養(yǎng)技術(shù)更加成熟，“動物福利”之憂還要考慮，發(fā)酵后雞糞出場還田必須盡快營運；動物保健公司、優(yōu)質(zhì)飼料（腸道健康）公司全程服務(wù)養(yǎng)殖公司的時代到來；深加工、餐飲店不是誰都可以做的，不要再導(dǎo)致過剩的悲劇，專注養(yǎng)殖型公司，是目前大多數(shù)從業(yè)者的長處。

（三）促消費

1.無抗雞肉，無抗時代的到來無抗的定義是指出生后到屠宰前飼料、飲水、預(yù)防、治療全部不使用任何抗生素。

目前無抗的商業(yè)概念有：飼料中不加抗生素（主要是有促生長作用的抗生素）；孵化場不注射抗細(xì)菌感染的抗生素；飼養(yǎng)期全程不使用抗生素；使用國家規(guī)定的、有職業(yè)獸醫(yī)師處方的、殘留符合國家標(biāo)準(zhǔn)的等情形。

國內(nèi)的情況是飼料無抗中國立法沒有時間表，世界趨勢是支持；孵化場使用抗生素也視為無抗，美國有先例；全程不使用我們很多企業(yè)可以做到并可以被證明；符合殘留國標(biāo)是底線。如今，中國白羽肉雞無抗是一張走入人們?nèi)粘２妥赖奶貏e通行證：預(yù)消化飼料、腸道健康、溫度控制、空氣質(zhì)量、清潔飲水、環(huán)境消毒、多價高效廣譜安全的疫苗的出現(xiàn)都為白羽肉雞無抗創(chuàng)造了實施條件；產(chǎn)業(yè)集中度的提高及餐飲連鎖規(guī)模的日益擴大，使得現(xiàn)在的白羽肉雞“無抗”已經(jīng)進(jìn)入到商業(yè)化的時代，這是其他肉類不能比擬的。

2.餐飲連鎖和熟食調(diào)理品的開拓

餐飲連鎖的積極宣傳和快速的發(fā)展，特別是雞胸肉菜單成功地使用大大促進(jìn)了白羽肉雞的消費；加之龍頭企業(yè)熟食調(diào)理品的市場的開拓，鞏固提高了雞肉的消費。

3.品牌鮮肉導(dǎo)入城市家庭的消費

這并不是目前每個企業(yè)都可以跨省實施的，全國性的品牌只有在全國布局合理、實力雄厚、誠實守信等少數(shù)排名前幾十家的企業(yè)可以做到。

4.白肉的持續(xù)宣傳

白羽肉雞具有高蛋白、低脂肪的優(yōu)點，是主導(dǎo)全球肉食消費的優(yōu)質(zhì)白肉，業(yè)內(nèi)需要持續(xù)宣傳白肉的優(yōu)點，讓公眾科學(xué)認(rèn)知、理性消費。

5.胸肉的接受度

國內(nèi)消費者不喜歡食用雞胸肉。胸肉價格比雞翅雞脖雞爪更便宜，在烹飪加工方面業(yè)者已經(jīng)取得了一些的成果。

6.用好食品安全的雙刃劍

業(yè)內(nèi)需要不斷加強查處不法企業(yè)的力度，傳播優(yōu)秀企業(yè)的品牌產(chǎn)品。

7.國際貿(mào)易

中美兩國禽肉生產(chǎn)大國可以相互學(xué)習(xí)與交流。如在飼養(yǎng)技術(shù)、專業(yè)設(shè)備、獸醫(yī)實踐、飼料營養(yǎng)配方和食品加工等方面，其主要表現(xiàn)在中國在進(jìn)口美國的祖代種雞和養(yǎng)殖設(shè)備等，這是中國需要向美國學(xué)習(xí)的；反過來，中國在肉雞各個生產(chǎn)營運環(huán)節(jié)也有很多的突破，比如飼料配方技術(shù)和屠宰加工技術(shù)等。中美家禽業(yè)在大規(guī)模的雞肉貿(mào)易方面是不現(xiàn)實的。雙方應(yīng)該各自鞏固、發(fā)展本國市場，開拓新興肉雞國際市場；由于肉雞的不同部位在中美兩國居民的消費偏好不同，中美在雞肉貿(mào)易上還存在互補性。近十幾年來，中國涌現(xiàn)出幾十家優(yōu)秀的白羽肉雞企業(yè)，在生物安全、食品安全等方面可以達(dá)到美國的標(biāo)準(zhǔn)，如果美國依然不對中國開放雞肉市場，雙邊僅有的個別雞肉部位的互補性貿(mào)易優(yōu)勢也不會順利開展，對雙邊的業(yè)者和消費者都不利。

（四）穩(wěn)增長

未來5～10 年將是從祖代雞總量調(diào)控過渡到屠宰場端產(chǎn)量調(diào)控階段。

只有全產(chǎn)業(yè)鏈或契約屠宰場保持1%～10%的平均凈利潤水平或行業(yè)總利潤穩(wěn)定增長時，下一年度才可以適度增量；行業(yè)虧損就要放慢增長或者下調(diào)產(chǎn)能，直到行業(yè)獲利；行業(yè)平均虧損、產(chǎn)品過剩，就要放慢增速。未來幾年，祖代限產(chǎn)和屠宰限產(chǎn)要相互結(jié)合，保持行業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展。

摘自《北方牧業(yè)》2016年第13期