提高地方豬胴體瘦肉率的研究進(jìn)展

宋志芳曹洪戰(zhàn)　蘆春蓮（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，保定07000曰河北農(nóng)業(yè)大學(xué)豬業(yè)科學(xué)研究所，保定07000）

提高地方豬胴體瘦肉率的研究進(jìn)展

宋志芳1曹洪戰(zhàn)1,2*蘆春蓮1,2
（1河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，保定071000曰2河北農(nóng)業(yè)大學(xué)豬業(yè)科學(xué)研究所，保定071000）

院我國(guó)擁有豐富的地方豬種資源，地方豬具有分布廣堯產(chǎn)仔數(shù)多堯適應(yīng)性強(qiáng)堯耐粗飼等優(yōu)點(diǎn)，但瘦肉率低，而人們對(duì)豬肉的需求已經(jīng)從脂肪型轉(zhuǎn)變成瘦肉型遙近年來(lái)，如何提高地方豬的胴體瘦肉率成為地方豬適應(yīng)市場(chǎng)變化堯滿足市場(chǎng)需求的切入點(diǎn)，也是當(dāng)今畜牧業(yè)應(yīng)該解決的問(wèn)題之一遙本文就提高地方豬胴體瘦肉率的研究進(jìn)展加以綜述遙

院地方豬曰胴體瘦肉率曰遺傳曰營(yíng)養(yǎng)水平

豬是最早被人類馴化的動(dòng)物之一，我國(guó)也是世界上最早開始對(duì)豬進(jìn)行馴化與飼養(yǎng)的國(guó)家。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的時(shí)間，我國(guó)已經(jīng)培育出種類繁多的地方豬種。據(jù)聯(lián)合國(guó)（FAO）資料顯示，中國(guó)地方豬種有108個(gè)（含臺(tái)灣則為114個(gè)）。2004年《中國(guó)畜禽遺傳資源狀況》公布的中國(guó)地方豬品種是72個(gè)、豬培育品種及配套系19個(gè)、引入品種8個(gè)，足以表明中國(guó)擁有世界上最豐富的豬品種資源[1]。隨著社會(huì)的發(fā)展和生活質(zhì)量的提高，人們開始追求健康的生活方式，對(duì)豬肉的消費(fèi)理念發(fā)生了變化。脂肪型豬肉在市場(chǎng)的比重越來(lái)越小，逐漸淡出市場(chǎng)，而瘦肉型豬肉得到了廣大消費(fèi)者的青睞，同時(shí)我國(guó)對(duì)豬肉的需求量越來(lái)越大，是最大的豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)。目前對(duì)豬的選育已經(jīng)從降低背膘厚、增加生長(zhǎng)速度向提高繁殖性能、改良肉質(zhì)、提高抗逆性和降低成本等方向轉(zhuǎn)變。瘦肉型豬具有體大、肌肉豐滿結(jié)實(shí)、生長(zhǎng)速度快、飼料利用率高、瘦肉產(chǎn)量高、經(jīng)濟(jì)效益顯著和抗病能力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。而我國(guó)大多數(shù)地方豬脂肪含量高，瘦肉率較低；故采取措施提高地方豬種的胴體瘦肉率是必要的，瘦肉率的提高是地方豬培育的一個(gè)方向，也和經(jīng)濟(jì)利益有關(guān)。

1　胴體瘦肉率的相關(guān)概念

胴體品質(zhì)測(cè)定指對(duì)屠宰后的胴體進(jìn)行品質(zhì)測(cè)定，包括胴體組成測(cè)定和肉質(zhì)測(cè)定，一般在測(cè)定站測(cè)定。胴體瘦肉率是胴體組成測(cè)定的一個(gè)指標(biāo)，指胴體剝離瘦肉量與胴體重之比。其中，胴體重是屠宰后去除內(nèi)臟、頭、蹄后的左半扇胴體重，左側(cè)胴體去板油，分離瘦肉、脂肪、皮和骨，瘦肉重量占瘦肉、脂肪、皮和骨總重量的百分比為瘦肉率。國(guó)際上對(duì)胴體瘦肉率的測(cè)量還未制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，如德國(guó)采用的是富瘦肉塊比例，即從左半胴體取下后腿、前肩、腰和后頸椎，再去掉它們的皮和皮下脂肪的總重占胴體重的比例。

2　我國(guó)引進(jìn)豬種胴體瘦肉率的大小

湖北農(nóng)科院畜牧所測(cè)定的大白豬的胴體瘦肉率為60.70%，丹麥種豬測(cè)定站報(bào)道，1983—1984年度該測(cè)定站測(cè)定的丹麥大白豬胴體瘦肉率為65.2%；用大白公豬與民豬母豬雜交的“大長(zhǎng)北”雜交組合豬的胴體瘦肉率為58.2%；丹麥種豬測(cè)定站1983—1984年度測(cè)定丹麥杜洛克豬323群，胴體瘦肉率為62.2%。湖南長(zhǎng)沙市種豬場(chǎng)報(bào)道，10頭杜洛克豬的瘦肉率是61.4%；湖南種豬場(chǎng)測(cè)定體重25.6～97.6 kg的漢普夏豬，胴體瘦肉率為60.7%；據(jù)報(bào)道，體重90 kg的皮特蘭生長(zhǎng)肥育豬胴體瘦肉率為66.9%。從上述數(shù)據(jù)可知，我國(guó)地方豬的胴體瘦肉率比國(guó)外引進(jìn)豬種低，且我國(guó)和國(guó)外測(cè)定的數(shù)值有誤差，這與采取的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)不同有關(guān)。

3　影響胴體瘦肉率的因素

3.1品種對(duì)胴體瘦肉率的影響

品種（系）對(duì)豬胴體瘦肉率的高低起著決定性的作用，不同品種的瘦肉率不同，不同品系以及品系間的不同雜交組合的瘦肉率也不同。如皮特蘭豬和長(zhǎng)白豬的瘦肉率分別是80%和65.3%，而據(jù)上海市農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所報(bào)道，皮特蘭×上海白豬、長(zhǎng)白×上海白豬（長(zhǎng)白公豬×上海白豬母豬）的瘦肉率分別為64.84%和64.44%。然而，我國(guó)大多數(shù)地方豬屬于脂肪型，瘦肉率在40%～50%之間。儲(chǔ)明星等[2]研究結(jié)果表明不同品種豬的胴體性狀有顯著差異。不同品種間的遺傳基礎(chǔ)不同，即使飼養(yǎng)管理?xiàng)l件和屠宰日齡一致，瘦肉率也會(huì)不同。有些品種脂肪含量高，有些則低。嚴(yán)鴻林等[3]研究顯示屠宰日齡可以影響豬的胴體重，進(jìn)而影響瘦肉率。我們可以找出造成品種間不同胴體瘦肉率的基因，利用分子育種手段進(jìn)行地方豬的遺傳改良。

3.2營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)胴體瘦肉率的影響

不同的營(yíng)養(yǎng)水平會(huì)影響胴體瘦肉率，探究營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)胴體性狀特別是胴體瘦肉率的影響具有極大的經(jīng)濟(jì)意義。但李登赴等[4]研究營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)高坡豬胴體性狀的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)胴體重和屠宰率無(wú)顯著影響可能的原因是屠宰體重一致，生長(zhǎng)時(shí)間不同，肌肉發(fā)育狀況存在差異，從而影響了胴體性狀。日糧營(yíng)養(yǎng)水平不僅影響飼料利用率和日增重，還影響胴體的肥瘦度。能量水平影響脂肪的沉積，蛋白質(zhì)水平則影響肌肉的增長(zhǎng)。在日常飼養(yǎng)管理中，控制飼料的營(yíng)養(yǎng)成分，避免高營(yíng)養(yǎng)飼喂，可以提高瘦肉率。

3.3基因?qū)﹄伢w瘦肉率的影響

影響豬胴體瘦肉率的主效基因有氟烷基因、肥胖基因、肌肉生長(zhǎng)抑制素基因、胰島素樣生長(zhǎng)因子基因Ⅱ和脂肪酸結(jié)合蛋白基因等[5]。

3.3.1氟烷基因

在不同豬品種中氟烷基因的頻率不同：大白豬中氟烷基因的頻率為0.1左右，長(zhǎng)白豬約為0.2，杜洛克豬約為0.02，皮特蘭豬在0.95以上；而我國(guó)地方豬種氟烷基因頻率極低或不含氟烷基因。丁能水等[6]認(rèn)為氟烷基因的作用具有兩面性，一方面它會(huì)引起應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致產(chǎn)仔數(shù)減少和死亡率增加；另一方面，它能夠提高瘦肉率。有人認(rèn)為也許存在一個(gè)主效基因與氟烷基因連鎖起作用。徐曉波等[7]對(duì)氟烷陰性豬用陽(yáng)性公豬測(cè)交，對(duì)測(cè)交后代進(jìn)行肥育性能和肉質(zhì)測(cè)定，結(jié)果陽(yáng)性豬的日增重、飼料轉(zhuǎn)化率等較低，肉質(zhì)較差，但屠宰率、眼肌面積和瘦肉率等較高。針對(duì)氟烷基因?qū)?jīng)濟(jì)性狀兩面性的問(wèn)題，如何消除氟烷基因一直是一個(gè)戰(zhàn)略性問(wèn)題。

3.3.2肥胖基因

1950年首次在小鼠上發(fā)現(xiàn)了肥胖基因（ob基因）。1998年，Robert等克隆了豬ob基因的編碼序列，并認(rèn)為它只在脂肪中表達(dá)[5]。2000年，昔奮攻等[8]的研究結(jié)果表明豬ob基因不僅在脂肪組織中大量表達(dá)，也在肝、腎、脾以及心臟等器官組織中有微量表達(dá)。豬ob基因可能潛在影響脂肪含量和攝食量。有人研究了我國(guó)地方豬ob基因的RFLP，結(jié)果發(fā)現(xiàn)瘦肉型豬的ob基因分子量小，脂肪型豬的ob基因分子量大。由此可見，肥胖基因也是導(dǎo)致脂肪含量高的一個(gè)原因。

3.3.3影響胴體瘦肉率的其他基因

胰島素樣生長(zhǎng)因子基因Ⅱ（IGFⅡ）基因是位于豬2號(hào)染色體影響體脂和肌肉性狀的候選基因之一。Van Laere等[9]分析表明，IGFⅡ基因?qū)ωi胴體瘦肉率的效應(yīng)較大。在大白豬的等位基因則與肌肉生長(zhǎng)率、背膘厚減少有關(guān)。脂肪酸結(jié)合蛋白基因（FABP）定位于豬的6號(hào)染色體，且該基因呈多態(tài)性。Gerbens[10]通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)大白豬的肌內(nèi)脂肪含量和背膘厚存在顯著差異。垂體特殊轉(zhuǎn)錄因子（PIT1）基因已被定位于豬的13號(hào)染色體的q46區(qū)域，其cDNA序列全長(zhǎng)876 bP，基因多態(tài)性與豬的生長(zhǎng)和胴體性狀有關(guān)[11]。此外還有很多與背膘厚、腹脂率和眼肌面積等有關(guān)的QTL位點(diǎn)，而這些性狀與瘦肉率有很大的相關(guān)性。所以，研究這些QTL有助于進(jìn)一步研究促進(jìn)瘦肉率提高的QTL，進(jìn)而利用分子育種方法進(jìn)行胴體瘦肉率的選種和改良。

3.4屠宰期對(duì)胴體瘦肉率的影響

豬屠宰的日齡和體重會(huì)對(duì)胴體瘦肉率造成影響，一般來(lái)說(shuō)，在一定范圍內(nèi)隨著體重的增加瘦肉的絕對(duì)含量增加，但是其相對(duì)含量（占胴體的百分比）卻在下降。因此，選擇合適的屠宰日期和體重是關(guān)鍵的一步。雖然隨著體重的增加，屠宰率增加，但是飼料消耗增多，脂肪沉積增多，瘦肉率下降，經(jīng)濟(jì)效益也會(huì)受到影響。故應(yīng)綜合考慮飼料成本、日增重、胴體瘦肉率和價(jià)格等因素，確定最適宜的出欄活體重。我國(guó)地方豬種因?yàn)槠焚|(zhì)和飼養(yǎng)管理不同，出欄的最佳活體重也會(huì)存在差異。

4　提高胴體瘦肉率的方法

4.1雜交

提高我國(guó)地方豬胴體瘦肉率的有效方法之一就是雜交。引進(jìn)國(guó)外胴體瘦肉率高、飼料轉(zhuǎn)化率高的品種與地方豬母豬雜交，一般可以使瘦肉率提高到55%左右。如黑龍江省的杜哈、杜長(zhǎng)哈、杜長(zhǎng)民等三元雜交組合，瘦肉率已超過(guò)55%[12]。三元雜交的瘦肉率更高，但需要注意其飼養(yǎng)管理，需滿足引進(jìn)豬種飼料條件高的要求，才能保持雜種優(yōu)勢(shì)。

4.2品種選育

豬胴體瘦肉率的遺傳力高，與體長(zhǎng)、腿臀圍呈正相關(guān)，而與背膘厚呈負(fù)相關(guān)（r=-0.70）[13]。所以在以提高胴體瘦肉率為育種目標(biāo)進(jìn)行選擇時(shí)，要選擇體軀長(zhǎng)、腿臀圍大和背膘薄的個(gè)體；此外，眼肌面積的遺傳力也較高，且與瘦肉率的呈強(qiáng)正相關(guān)（r=0.79），變動(dòng)范圍為0.45～0.60，在選種時(shí)也要考慮[14]。

4.3提供科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)

豬發(fā)育的不同時(shí)期所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不同，應(yīng)該配制與豬生長(zhǎng)階段相符合的營(yíng)養(yǎng)配方。在飼養(yǎng)過(guò)程中要避免飼料營(yíng)養(yǎng)成分含量過(guò)多，以此來(lái)減少脂肪的沉積，提高瘦肉的含量。能量供給水平與增重和胴體品質(zhì)密切相關(guān)，控制日糧能量水平可提高胴體瘦肉率。綜合考慮生長(zhǎng)速度和胴體瘦肉率，可采取前高后低的飼養(yǎng)方式，即前期供給高能量、高蛋白日糧，以保證豬的增重，后期降低日糧能量水平，以提高胴體瘦肉率。在能量水平一定的條件下，提高日糧的蛋白質(zhì)水平，可以提高胴體瘦肉率。據(jù)資料報(bào)道，日糧蛋白質(zhì)水平由13%提高到17%，瘦肉率可提高6.6個(gè)百分點(diǎn)[15]，而且瘦肉型豬比脂肪型豬反應(yīng)更敏感。日糧中粗纖維含量也會(huì)影響日增重和胴體瘦肉率，我國(guó)地方豬耐粗飼，對(duì)日糧粗纖維的消化率為74.2%，可以適當(dāng)提高日糧的粗纖維比例，雖然日增重降低，但瘦肉率得到提高。

4.4改變飼養(yǎng)管理方式

采用“前充后限”的飼喂方式[16]。因?yàn)榍捌谪i需要生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)，要不限量飼養(yǎng)，到后期飼料轉(zhuǎn)化率逐漸降低，身體發(fā)育基本成熟，采食量也增大，這時(shí)就要減少飼喂量，降低脂肪的沉積，提高瘦肉率。飼喂過(guò)量造成的豬肥胖，會(huì)增加成本，減少利潤(rùn)。同時(shí)，要注意控制飼養(yǎng)密度，合理組群，合理的飼養(yǎng)密度有利于豬的生長(zhǎng)和休息。溫度也會(huì)影響豬采食量和存活率，通過(guò)自動(dòng)控溫保持適宜的生活環(huán)境是必要的。

5　結(jié)語(yǔ)

提高地方豬胴體瘦肉率的有效措施還有待進(jìn)一步加以研究。為了迎合消費(fèi)者的需求，通過(guò)科學(xué)合理的方法進(jìn)行胴體瘦肉率的選擇是解決的方法之一。在提高肉豬胴體瘦肉率時(shí)，可能會(huì)在某種程度上降低肉質(zhì)的鮮美度和風(fēng)味，故在選用提高胴體瘦肉率的措施時(shí)也需要同時(shí)考慮相關(guān)影響因素，這樣才能提高經(jīng)濟(jì)效益。

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■簡(jiǎn)訊

國(guó)家明確飼料添加劑氯化鈉不屬于食鹽

【本刊輯】據(jù)農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站報(bào)道，根據(jù)國(guó)務(wù)院印發(fā)的《鹽業(yè)體制改革方案》，國(guó)家發(fā)展改革委員會(huì)主持召開經(jīng)濟(jì)體制改革工作部級(jí)聯(lián)席會(huì)議（鹽業(yè)專題），明確飼料添加劑氯化鈉不屬于食鹽，既要保證放活放開，又要加強(qiáng)監(jiān)管，防止流入食鹽市場(chǎng)。農(nóng)業(yè)部2016年7月20日發(fā)布關(guān)于《關(guān)于加強(qiáng)飼料添加劑氯化鈉監(jiān)管的通知》，要求各級(jí)畜牧飼料管理部門要積極配合鹽業(yè)體制改革工作，依據(jù)《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》，切實(shí)加強(qiáng)飼料添加劑氯化鈉生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用監(jiān)管。

一是加強(qiáng)生產(chǎn)監(jiān)管。依據(jù)《飼料和飼料添加劑生產(chǎn)許可管理辦法》等農(nóng)業(yè)部規(guī)章和規(guī)范性文件，嚴(yán)把飼料添加劑氯化鈉生產(chǎn)準(zhǔn)入關(guān)，堅(jiān)決淘汰條件不達(dá)標(biāo)的生產(chǎn)企業(yè)。加強(qiáng)對(duì)飼料添加劑氯化鈉獲證生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)管，督促嚴(yán)格履行生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、包裝標(biāo)識(shí)、銷售信息記錄等質(zhì)量安全管控制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)、流向可追溯。指導(dǎo)飼料添加劑氯化鈉獲證生產(chǎn)企業(yè)建立用戶評(píng)價(jià)制度和“產(chǎn)品僅限于飼用”的告知制度。

二是加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管。針對(duì)轄區(qū)內(nèi)飼料經(jīng)營(yíng)門店加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促飼料添加劑氯化鈉經(jīng)營(yíng)者建立產(chǎn)品購(gòu)銷臺(tái)賬，如實(shí)記錄購(gòu)銷產(chǎn)品的來(lái)源和去向信息。指導(dǎo)飼料添加劑氯化鈉經(jīng)營(yíng)者針對(duì)購(gòu)買者建立“產(chǎn)品僅限于飼用”的告知制度。嚴(yán)肅查處購(gòu)銷無(wú)證無(wú)號(hào)產(chǎn)品或?qū)Ξa(chǎn)品進(jìn)行拆包、分裝、再加工、添加其它任何物質(zhì)的行為。

三是加強(qiáng)使用監(jiān)管。全面實(shí)施《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》，督促飼料生產(chǎn)企業(yè)完善內(nèi)部管理制度，健全飼料添加劑氯化鈉進(jìn)貨查驗(yàn)和檢驗(yàn)制度，如實(shí)記錄產(chǎn)品使用情況，嚴(yán)肅查處使用無(wú)證無(wú)號(hào)產(chǎn)品、質(zhì)量不合格產(chǎn)品的行為。

四是加強(qiáng)部門協(xié)作。各級(jí)畜牧飼料管理部門在飼料添加劑氯化鈉監(jiān)管中，要對(duì)流入食鹽市場(chǎng)問(wèn)題給予重點(diǎn)關(guān)注，收到鹽業(yè)等有關(guān)部門通報(bào)飼料添加劑氯化鈉生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用企業(yè)涉嫌將產(chǎn)品作為食鹽銷售的，要積極支持開展追查，依法依規(guī)從嚴(yán)處理。

院S828.2

院B

院1673-4645(2016)08-0053-04

2016-05-13

宋志芳（1992-），女，山東菏澤人，碩士研究生，研究方向：動(dòng)物遺傳育種與繁殖，E-mail：18730285576@163.com

曹洪戰(zhàn)