《葡萄酒文化》全英文教學的探索與實踐

何非　段長青

摘要：品嘗和飲用葡萄酒已經(jīng)在世界范圍內形成一種獨特的葡萄酒文化，特別是在西方發(fā)達國家，葡萄酒的消費與大眾生活息息相關，已經(jīng)滲透到宗教、政治、經(jīng)濟和文化生活的方方面面。近年來我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，葡萄酒消費更是在2014年躍居世界第一，葡萄酒文化也在我國消費者中廣泛傳播，開展《葡萄酒文化》全英文教學的探索與實踐，不僅是對葡萄酒專業(yè)人才理論和文化知識的補充和完善，也極大地擴展了非相關專業(yè)學生的葡萄酒文化國際視野，對我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和葡萄酒文化的良性傳播有著積極的推動意義。

關鍵詞：葡萄酒文化；葡萄酒工程專業(yè)；全英文教學；教育實踐

中圖分類號：G642.4 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）41-0276-03

人類釀造、飲用葡萄酒至今已經(jīng)有了數(shù)千乃至近萬年的歷史。葡萄酒文化所涉及的對象側重于葡萄酒的社會屬性，即葡萄酒在人類社會活動中對政治、經(jīng)濟、文化、宗教、藝術、生活等各個領域所產(chǎn)生的具體影響。狹義而言，葡萄酒文化主要指葡萄酒的品嘗、飲用的禮儀與風俗；而廣義上講葡萄酒文化則涉及到葡萄酒的歷史起源和文化傳播，幾千年來不斷進步的葡萄栽培管理與葡萄酒釀造技術，生產(chǎn)和貿易的法律、法規(guī)，品飲禮儀與佐餐搭配，以及藝術家所創(chuàng)作的與葡萄酒相關的書畫、詩歌、音樂和影視作品等方方面面的內容[1]。

歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展、傳播與演變，葡萄酒文化如今已經(jīng)在西方社會中占據(jù)了不可或缺的重要地位。但葡萄酒文化并非是西方文化的專利，我國也有著數(shù)千年的葡萄栽培、葡萄酒釀造和飲用的歷史，我國古代的葡萄酒文化也曾經(jīng)輝煌燦爛一時[2，3]。為了滿足我國葡萄酒專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，同時也為了滿足大學生提高自身文化素質的需要，我國許多高等院校已經(jīng)開設了與葡萄酒文化相關的專門課程，并進行了一定的研究、探索和實踐，不僅加強了學生對葡萄酒文化知識的理解，更推進了葡萄酒文化在我國的良性傳播和發(fā)展，取得了良好的社會反響[3，4]。

中國農業(yè)大學“葡萄酒工程專業(yè)”本科專業(yè)成立于2003年，目前已經(jīng)發(fā)展成為學校招考的熱門專業(yè)。多年來，為滿足專業(yè)教學的需要，同時也為了豐富廣大在校生的文化學習與生活，我校已經(jīng)開設了一系列與葡萄酒文化相關的專業(yè)或公共選修課程。隨著我國“一帶一路”戰(zhàn)略的實施和發(fā)展，我國已經(jīng)與澳大利亞、新西蘭、智利等葡萄酒重要產(chǎn)出國簽署了自由貿易協(xié)定，“自貿圈”規(guī)模也在不斷發(fā)展擴大，國外優(yōu)質、廉價葡萄酒的大量進口已經(jīng)成為不可避免的趨勢。葡萄酒全球化發(fā)展的大趨勢為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來的不僅是極大的機遇，更有諸多的挑戰(zhàn)，專業(yè)人才相關知識結構的調整與補充就是其中之一[4]。為了充實學生的葡萄酒文化背景、提高學生的葡萄酒專業(yè)英語，自2012年起我們積極與國外相關院校、相關專業(yè)開展教學合作，對《葡萄酒文化》全英文教學進行了探索，至今已經(jīng)有了三年的授課實踐與積累，總結了一整套較為完整的教學理論與實踐方法，以期為我國該專業(yè)人才的培養(yǎng)和學生整體素質的提高開闊思路，積累經(jīng)驗。

一、課程定位

《葡萄酒文化》全英文教學課程，定位于“非專業(yè)性葡萄酒文化欣賞和傳播的公共選修課”，以英語作為授課語言，面向全校本科生和研究生（基于北京學院路地區(qū)高校教學共同體的構設框架，將來將面向學院路共同體所有本科生）進行授課，主要以國際化的視角向學生介紹葡萄酒文化的相關基本知識，向學生展示葡萄酒與葡萄酒文化的起源、發(fā)展、傳播及其在現(xiàn)今社會不可替代的影響。對于葡萄酒工程專業(yè)本科生而言，該課也是對專業(yè)課知識的補充。課程涉及葡萄酒數(shù)千年來的發(fā)展歷史、葡萄酒文化的傳播和演化、釀酒葡萄的栽培與世界上重要的葡萄種植區(qū)、葡萄酒的品嘗、葡萄酒的基本釀造原理、葡萄酒的儲藏和酒窖文化，、葡萄酒與食品的搭配、葡萄酒與健康等葡萄酒相關知識的方方面面。

課程重點在于以全英文授課，結合中外葡萄酒文化的比較，傳播葡萄酒文化，擴展學生對葡萄酒相關知識的了解，提升學生文化修養(yǎng)和綜合素質，同時培養(yǎng)學生對葡萄酒領域英語的了解和學習。

二、教學綱要的制定

針對文化而言，葡萄酒文化可以包括葡萄生態(tài)文化、歷史文化、品種文化、釀造文化、品嘗文化、保健文化、收藏文化、餐飲文化、文學藝術等，蔚為大觀[5]。如何歸納和總結，將極其廣泛、復雜的授課內容高度整合，便于“非專業(yè)”學生甚至是“零基礎”學生的體會和學習，成為課程教學大綱制定的一大重點和難點。為此，結合國內、外本課程的教學經(jīng)驗和專家針對本項目的建議，吸取精華，避免冗贅，制定了該課程全新的教學大綱和教學內容，以期讓學生用全英文的視角了解世界葡萄酒文化的起源、發(fā)展和變化，及其在我國的悠久歷史和淵源。課程內容的編排基本上按照總體概括到一般技術詳述的順序，有利于學生的理解和掌握。全部授課共分八個章節(jié)，共計16學時。章節(jié)名稱和基本授課內容如下：

章節(jié)1 葡萄酒的歷史（History of Wine，2學時）：介紹葡萄與葡萄酒的起源，葡萄酒在古希臘、埃及、羅馬和中國的傳播，在中世紀的中東和歐洲的歷史，以及葡萄酒向新世界的傳播與發(fā)展。章節(jié)2葡萄酒與西方文化和社會（Wine in Western Culture and Society，2學時）：介紹西方社會人們日常生活中的葡萄酒角色，葡萄酒在宗教和古老傳說中的地位，以及葡萄酒與當今西方社會文化生活的緊密聯(lián)系，如詩歌、小說、繪畫和影視等。章節(jié)3 當今世界的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)（Major Wine Regions in the World Today，2學時）：介紹當今世界葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)及其特點，包括舊世界（歐洲：法國、意大利、西班牙、葡萄牙、德國等）和新世界（美國、加拿大、智利、阿根廷、南非、澳大利亞、新西蘭等）。章節(jié)4 葡萄酒的品嘗（Wine Tasting，2學時）：介紹葡萄酒品嘗的操作方法和專業(yè)術語，包括對顏色、香氣和味道的感官品嘗和描述；此外介紹葡萄酒品嘗的一些相關知識，如品嘗溫度、品嘗時機和品嘗環(huán)境等。章節(jié)5 葡萄酒的釀造（General Winemaking，2學時）：介紹從釀酒葡萄栽培和采摘到葡萄酒釀造和灌裝基本生產(chǎn)工藝，同時對紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒和一些特種葡萄酒（如冰酒、貴腐酒、波特酒等）生產(chǎn)工藝的異同進行簡要的介紹；章節(jié)6 酒窖文化和葡萄酒旅游（Cellar Culture and Wine Tourism，2學時）：介紹葡萄酒的收藏，酒窖在葡萄酒陳釀中的重要作用，展示葡萄酒旅游在西方葡萄酒產(chǎn)業(yè)中的重要地位。章節(jié)7葡萄酒與食物的搭配（Wine and Food Matching，2學時）：介紹葡萄酒的一般物理特性，以及不同葡萄酒與食物搭配的一般性原則，通過示例介紹不同國家特色菜肴與葡萄酒的典型性搭配。章節(jié)8 葡萄酒與健康（Wine and Health，2學時）：介紹適量飲用葡萄酒對人體健康的有益作用，包括抗氧化、抗自由基、抗心腦血管疾病、抗癌癥等；同時強調過量飲酒對人體健康的有害作用。

三、適宜教學方法的選擇

《葡萄酒文化》全英文教學課程定位于“非專業(yè)性葡萄酒文化欣賞和傳播的公共選修課”，決定了這門課程具有兩個重要屬性：一方面采用全英文教學，要求教師具有較高的英語聽說表達能力和葡萄酒領域扎實的專業(yè)背景；一方面教學內容更傾向于文化、科學普及而非專業(yè)深度教學，要求教學內容難易適中，容易被非專業(yè)學生理解，引發(fā)學生濃厚的學習興趣[6]。

為了解決這些難題，我們在課程開設前廣泛調研了國內外相關課程的授課經(jīng)驗，選擇適宜的教學內容，邀請外國專家來校進行授課示范。因為整個教學過程以英語授課，需要教師能夠靈活調整授課語言，當學生遇到專業(yè)性較強的術語或不容易理解的內容時，教師需要“換個說法”方便學生的理解和學習，而不是簡單的換以中文解釋，走中英文教學的路子。這種方法雖然極大地提高了對授課教師的要求，但避免了學生產(chǎn)生“知難而退”的心理，克服困難之后理解得也更深入，收獲也更大。同時，在教學過程中避免“照本宣科”，強調師生間積極有效的互動，靈活采用多種授課方式，活躍課堂氛圍。例如，在葡萄酒與西方文化和社會部分，播放與葡萄酒有關的影視作品片段，讓學生尋找與現(xiàn)實生活的聯(lián)系；在葡萄酒的品嘗部分，現(xiàn)場讓學生實際參與葡萄酒的品嘗練習，強化實踐操作能力；在葡萄酒的釀造部分，通過多媒體軟件和視頻演示葡萄酒釀造的整個流程和關鍵工藝，方便學生的理解。

四、考核方式的選擇

相比而言，《葡萄酒文化》全英文授課比一般文化類選修課的學習難度大許多，簡單以卷面考試的方式對學生進行考核會加大學生的學習壓力，也不利于提高學生的學習興趣。因此我們選擇了彈性考核方式，意圖調動學生學習主動性，加強教學互動，課堂之外培養(yǎng)學生對《葡萄酒文化》的自我學習。具體考核辦法如下：平時課堂表現(xiàn)占該課程成績的50%，主要考察學生的課堂表現(xiàn)，即課堂的問題回答、與授課教師的互動情況，強調學生課上認真聽講，積極參與教學活動；期末課程論文占該課程成績的50%，要求學生積極查閱國內外相關資料，結合自身生活經(jīng)歷和經(jīng)驗，用英文撰寫以“葡萄酒文化”為主題的課程論文，學生可以自主選擇自己喜歡或者關心的話題，例如過去有學生撰寫的論文題目有《The early history of the arrival of the Vitis vinifera grapevine and subsequent winemaking in China（歐亞種葡萄到達中國及隨后葡萄酒釀造的早期歷史）》、《Comparison of the role and position of wine in western and Chinese society today（當今西方和中國社會中葡萄酒角色和地位的比較）》等，充分發(fā)揮學生的主觀能動性，考察學生對相關知識發(fā)掘、理解和整理能力。同時以英語為課程論文撰寫語言，進一步鍛煉了學生學習、使用專業(yè)英語的基本能力。

五、多媒體與網(wǎng)絡教學

為配合課堂教學，我們歸納整理了《葡萄酒文化》全英文多媒體教學課件一套。課件內容較為豐富，涵蓋了葡萄酒文化相關領域的基本知識，方便學生課余時間查閱課件，補充學習課堂知識，豐富課余生活；此外，加強了學生對葡萄酒專業(yè)英語的學習和掌握，提高了學生對專業(yè)英語的聽、說能力，為部分出國留學深造的學生提供了學習通道。

此外，基于《葡萄酒文化》全英文教學綱要的制定，完成了該課程的網(wǎng)站教學建設（http：//fsnejx.cau.edu.cn/article/Index/index？id=8），從課程介紹、授課內容、教師介紹、課件演示、公告通知和參考信息等幾個方面進行介紹；同時制作了大量與葡萄酒文化有關的讀物、繪畫、影視作品的目錄，選擇性摘引了一些撰寫質量較高的網(wǎng)絡媒體文章，在保證傳播正確知識的同時，開拓學生的視野，為學生課后的自我學習開闊思路。今后，我們將在課程習題、網(wǎng)上教學、疑難解答、意見反饋、網(wǎng)絡文摘等方面對網(wǎng)站進行改進和完善，方便學生的實際操作和使用，開拓學生的視野。

六、學生意見的反饋與總結

針對《葡萄酒文化》全英文教學的授課效果，對學生進行了三年次的回訪調查，完成了學生對課程反饋意見的調查報告。統(tǒng)計結果表明：學生對本課程總體評價較好，76.5%的學生對全英文授課方式接受并認可，認為外教授課內容新穎、綜合了大量外國材料，但部分專業(yè)性內容難度較大，學習起來需要預先補充相關知識。86.5%的學生可以理解外教授課內容，能夠與其交流，感覺課堂互動豐富、有趣味，學習興趣較高。學生認為最有效的互動環(huán)節(jié)是師生互動，占學生總數(shù)的62%；其次是課堂注釋（21.5%）與多媒體教學（16.5%）。95%的學生對品酒環(huán)節(jié)評價很好，認為該環(huán)節(jié)非常有必要且自己的收獲頗多，希望增加品酒環(huán)節(jié)的課程比重。學生對課件總體質量（82%）感覺滿意，認為較為充分地介紹了外國葡萄酒文化，開拓了國際視野。學生認為收獲最多的分別為：了解了西方葡萄酒文化、擴展了國際視野、提高了自身的專業(yè)英語、掌握了葡萄酒品評等實用技術。過半學生（56.5%）期望其他文化類選修課可以借鑒此授課模式，主要問題還是在于部分專業(yè)詞匯學習理解難度較大。

此外，部分學生認為目前很難找到葡萄酒文化的書籍或教材，期待結合我國的葡萄酒文化現(xiàn)狀進行編寫。部分學生認為學習內容較多，部分問題得不到更深入的學習，建議延長總課時，增加授課次數(shù)，方便學生消化吸收。一些學生，特別是非葡萄酒專業(yè)學生期望能夠準備專業(yè)英語詞匯表，以備課前預習使用，增進學習效果。

七、研究總結和啟示

葡萄酒文化涉及到葡萄酒歷史、科學、藝術文化的方方面面，隨著人們生活水平的日益提高和我國葡萄酒消費的快速增長，已經(jīng)受到了大眾越來越多的關注和重視。正確、有效地推廣葡萄酒文化知識，不僅有利于高等院校學生文化知識的擴展和提高，也為我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展培育健康、理性的消費市場。面對葡萄酒產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展的大趨勢，在高校開展《葡萄酒文化》教學，特別是全英文教學有著重要的意義。目前《葡萄酒文化》全英文教學的探索只是課程建設的初級起步階段，隨著葡萄酒文化對人們日常生活的廣泛滲入，無論從教學內容和教學方法都將需要不斷的改進與完善，才能適應時代人才培養(yǎng)的需要。這也成為今后該領域不斷探索研究的重要發(fā)展方向。

參考文獻：

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