師宗黑爾飯稻羹魚慢生活

黨兵

2013年，在云南省委宣傳部主辦，《中國國家地理》雜志社等協(xié)辦的“尋找中國最美風景縣”走進云南的活動中，黑爾入選“30佳最具魅力村寨”。組委會給予黑爾的評語是：黑爾人劃山養(yǎng)樹，認樹為“神”，崇尚自然的民間習俗，成就了黑爾的秀美山川和良好的人居環(huán)境，是生態(tài)文明建設(shè)理論的生動體現(xiàn)。

飯稻羹魚藏在河谷里的江南水寨

八月的黑爾，稻子熟了。

三千多畝金黃的梯田，層層疊疊，高低錯落，從山腳盤繞開來。在遠處，是郁郁蔥蔥的群山，是自由飄蕩的云霧，是一大塊干凈的藍天。一群孩子在溪水里無所顧忌的嬉鬧，驚起一群野鳥叫著亂飛。

儼然一個世外桃源。

很快有人迎接我們，是村支書，一個名叫何紅明的年輕帥哥——后來我才知道，何書記還是黑爾“南江組合”樂隊的主力成員。

何書記要帶著我們?nèi)コ浴氨饷住?。他介紹說，凌晨六、七點鐘的時候，勤勞的黑爾人便來到稻田里，趁著晨曦，選取品相良好、無病蟲害、六七分熟的黑爾糯谷，將飽含露珠的谷穗采摘回家。掐去穗尖，摘掉穗尾，只用谷穗中間最飽滿的部分。然后刮下來，上鍋蒸。

說到這里，一股誘人的清香已鉆入了鼻孔。我們停下腳步，炊煙自一幢久遠的干欄建筑里悠然升起。走進去，果然，女主人正在灶間忙著蒸“扁米”。天井里一張簸箕里，鋪了一層黃澄澄的糯谷，正散著熱氣。有性急的同行，忙撲了上去，抓一把便要往嘴里填。女主人笑著阻止，還沒有做好呢！

“扁米”的制作工序很復(fù)雜，蒸過之后，需要自然晾干；然后翻炒約15分鐘；再放入石碓中，待谷殼與米粒分離之后，加入黃姜葉，碓之入味。成品“扁米”呈綠色、扁狀，軟硬適中，有清香，嗅之沁人心脾，食之口舌生津。

其實，“扁米”只是黑爾糯米許多吃法之中的一種。成熟的黑爾糯米可做花飯、舂糍粑、包粽子、釀米酒等等。黑爾糯米氣味醇香、顏色純白、性質(zhì)柔韌、味道爽口，清代時已被定為貢米，并曾獲得周總理的高度評價。

黑爾糯谷僅能在黑爾嶆內(nèi)生長，并且不能施加肥料，否則便易倒伏。黑爾糯谷全憑田里的自然養(yǎng)分供給，順其自然生長，卻能粒大飽滿，香氣飄逸。這或許就是黑爾獨特的生活方式罷，谷如其人，一派率真，天然而無機心！

八月的黑爾，也恰是魚肥的時節(jié)。

南盤江兩岸，釣傘處處。我唐突地揭開一位釣客的魚簍，竟赫然見到十多條半個手臂長的肥魚，有翹嘴、草魚、鯰魚、羅非魚，還有兩條我叫不出來的魚兒，我不由豎起了大拇指。這位來自曲靖煙廠的李姓退休老職工卻不在意地搖了搖頭，這兒魚多，不算什么。

李大叔告訴我，他釣魚只是個愛好，黑爾風景美，空氣好，退休了時間多，便經(jīng)常來，一住便是十來天，整日里劃船、釣魚、爬山，覺著身體比上班的時候好多了。 幾個年輕人正在旁邊擺弄著一首皮筏子，他們是來自昆明的一群白領(lǐng)，周末跑來黑爾度假。他們開玩笑地說，這段江水太平了，水流慢，釣魚沒有挑戰(zhàn)性。不如劃到上游，既能錘煉釣技，又能看風景，何樂而不為？邀我們一起去。

我們卻多是吃貨，已到了快進午飯的時候，都搪塞著婉拒了。午飯自然是黑爾糯米飯和南盤江江魚，糯米香甜，江魚鮮美，陽光溫潤，江風輕緩，我們?nèi)缤瑯诽熘暮跔柸艘粯?，飯稻羹魚。一頓飯下來，竟都有了微醺的感覺。

依山伴水看不盡的壯鄉(xiāng)風情

執(zhí)拗的壯人，總要找到大自然的福地才會安頓下來。

幾千年前，北來的百越、百濮人遷徙中偶然發(fā)現(xiàn)這片藏在河谷里的桃源之地，便留下了一支族人。

千百年來，黑爾壯人世居于此。南盤江繞村而行，造就了數(shù)千畝的水田，也成就了如畫江山。

我們自法蒙古渡口登上渡輪，逆南盤江上行。但見兩岸青山高聳入云，山坡上擠滿大大小小的木棉樹，碩大而綠的葉爭著向?qū)Π短饺ァｊ柟庾栽票澈鬄R來幾滴，任山風吹落江面，激起柔軟的漣漪，若少女的雙眸般明亮，一圈一圈地蕩漾開來。

間或幾只銀魚躍出水面，引來船上眾人一陣陣驚叫。嬉笑聲灑滿了峽谷，便有眼尖的指著兩岸喊，猴子！兩岸雜亂的樹群中，不知何時跳出了嘰喳叫著的猴兒，一個個手舞足蹈，隨著我們的渡輪奔走。有頑皮的，竟朝我們拋來石塊，見到我們驚慌失措的樣子，興奮得竄高竄低，鬧作一團。

渡輪繼續(xù)溯流而上，突然慢了下來。兩岸青山向我們直擠過來，陽光已消失不見，天空只余一線灰暗。腳下江水激蕩，嗚咽不已，仿佛我們恍惚間駛?cè)肓粟らg。船長田大叔十多歲起便在南盤江上討生活，放排、打漁、行船，他告訴我們，這里叫險灘。據(jù)說在這段險惡的江水下面，住著恐怖的水妖，喜歡吃人，酷愛興風作浪。從前黑爾人行船，若是不巧晚上趕到這里，便要棄舟登岸。第二天白日聚齊了人，才敢放水下船。

到了南盤江黑爾段上游，田大叔調(diào)轉(zhuǎn)船頭，順水返回。不多時，便轉(zhuǎn)出一線峽險灘，又見陽光灑滿江面。清風徐來，波光瀲滟，山色空蒙。幾個壯鄉(xiāng)兒女撐著竹筏，悠然而過，戲水放歌：這條河水呀水澎湃，這里河水清幽幽，丟塊石頭試水有多深，試問哥哥情多深？

渡輪駛過法蒙渡口，向下游飄去，忽聽水聲喧囂，仰頭望去，飛塘瀑布自天際而來，直下百余米，注入南盤江，洶涌而去。 黑爾依山伴水，地理位置得天獨厚。自山頂公路下行五六百米，便是黑爾嶆，區(qū)土地平曠，溪流縱橫，水田多集中于此。區(qū)向下又三四百米，即為谷底南盤江。在開闊的黑爾嶆區(qū)，臨近南盤江畔，突然凹了下去，形成一道百余米深的峽谷。平地上匯集的水流便自崖頂絕壁傾瀉而下，成就“飛塘瀑布”的奇觀。

遠望飛塘，只見崖披白練，水流激蕩，形若銀河倒卷，聲如雷霆萬鈞。水流兩岸，綠樹叢生，梯田雜處。四周青山在望，奇峰錯列，霧中疊翠。待行至瀑布腳下，方見到飛塘之水級級層疊，翩翩然婉轉(zhuǎn)而下，瀑與潭相連，潭與灘交錯，水汽蒸騰，玉液紛飛。此時夕陽正濃，水中蕩起彩虹處處，如夢如幻，眾人皆醉。

唯“那”為美根植于自然的一種生活

黑爾，不僅是稻香魚肥的江南水寨，不僅是山青水綠的河谷壯鄉(xiāng)，更是人與自然和諧相處的典范生活。

在黑爾壯人的語言中，有一個詞匯叫做“那”，最初用來指代“稻田”，后來泛指所居住的地方。黑爾14個自然村落中，多以“那”為名，如“補那典”（雨登寨）、“補濕那”（雨龍村）、“補崗那”（田心村）等。以“那”為名、憑“那”為生，作為一個歷史悠久的稻作民族，黑爾壯人將自己與土地、與自然的親緣關(guān)系予以神圣化，形成了天人合一的素樸觀念。

在黑爾，樹木被禁止砍伐。每個村子后面的森林，均是村落的保護神。每片森林里，均有一棵德高望重的神樹，神樹下則是被精心呵護的泉眼。每逢節(jié)日，黑爾人便舉行盛大的祭祀，敲響銅鼓，跳起碗舞，吟誦那古老的經(jīng)文：三條路相通，定些“那”成為社神；三條溪相匯，定些“那”成為社神……

在黑爾，老糯谷世代種植。這被壯族視為造物主布洛陀恩賜于黑爾子孫的珍惜品種，盡管產(chǎn)量不高、不易侍弄，卻是黑爾人的最愛，并創(chuàng)造出豐富多彩的糯食文化。臘月蒸白酒，三月舂糍粑，五月染花飯，六月包粽子，七月舂扁米，九月煮湯圓…… 黑爾人欲求不多，一有欣喜，便歌舞之。客人來有酒歌，情人來有情歌，便是起屋造房、釀酒打漁、插秧采茶，也有專門的歌謠。黑爾人愛歌舞，愛生活，崇拜自然，敬畏神靈。有意無意之間，黑爾人自然而然地踐行我們所向往的那種生活，率真、樸實，一片天然。