全日制食品工程專業(yè)學(xué)位研究生——“學(xué)校—基地+工廠”培養(yǎng)模式探索

王軍　段長(zhǎng)青　石英　陳武　梁素穎

摘要：本文以中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的葡萄與葡萄酒學(xué)科連續(xù)幾年在全日制專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)過程中不斷摸索總結(jié)的培養(yǎng)模式“學(xué)校-基地+工廠”為例，從學(xué)生的基礎(chǔ)理論及基本技能的系統(tǒng)學(xué)習(xí)到學(xué)生的實(shí)踐能力及綜合素質(zhì)的提高進(jìn)行了較為系統(tǒng)的總結(jié)，為目前逐步擴(kuò)大的專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)進(jìn)行了有益嘗試。

關(guān)鍵詞：專業(yè)學(xué)位；“學(xué)校-基地+工廠”；研究生培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：G643 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）03-0125-02

專業(yè)學(xué)位教育發(fā)端于西方，起源于19世紀(jì)后期，發(fā)展迅速，制度健全，與行業(yè)執(zhí)業(yè)資格考試相銜接，具有濃厚的職業(yè)教育背景[1，2]，例如美國(guó)對(duì)于專業(yè)學(xué)位的標(biāo)準(zhǔn)定位是“通過側(cè)重技能和實(shí)踐分析，為學(xué)生從事某一職業(yè)做準(zhǔn)備”[3]。我國(guó)自1991年設(shè)立專業(yè)學(xué)位以來，專業(yè)學(xué)位教育經(jīng)歷了二十余年的發(fā)展，專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)逐漸成為我國(guó)人才培養(yǎng)體系的重要組成部分，我國(guó)專業(yè)學(xué)位教育的目的是培養(yǎng)具有扎實(shí)理論基礎(chǔ)，并適應(yīng)特定行業(yè)或職業(yè)實(shí)際工作需要的應(yīng)用型高層次專門人才；強(qiáng)調(diào)以專業(yè)實(shí)踐為導(dǎo)向，重視實(shí)踐和應(yīng)用，培養(yǎng)在專業(yè)和專門技術(shù)上受到正規(guī)的、高水平訓(xùn)練的高層次人才[4]。

為了適應(yīng)現(xiàn)代食品加工業(yè)對(duì)創(chuàng)新型、復(fù)合型、應(yīng)用型高層次人才的需求，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院葡萄與葡萄酒學(xué)科與新疆中信國(guó)安葡萄酒業(yè)有限公司等企業(yè)合作，開展“學(xué)校-基地+工廠”食品工程專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式探索，初步形成了專業(yè)特色鮮明、理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)新模式。這一模式的精髓就是以學(xué)校的科研能力和教育資源為基礎(chǔ)，以公司的基地+工廠為載體，深入產(chǎn)業(yè)鏈條，研究生作為一線技術(shù)人員參與葡萄園田間管理、葡萄酒釀造的各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)，在技術(shù)示范和生產(chǎn)實(shí)踐過程中解決問題、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。在此過程中，提高了學(xué)生的專業(yè)技術(shù)水平和管理水平，培養(yǎng)了吃苦耐勞精神和團(tuán)隊(duì)合作精神，豐富了校企合作的內(nèi)涵。

一、“學(xué)校-基地+工廠”培養(yǎng)新模式

現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)要求專業(yè)從業(yè)人員應(yīng)通曉葡萄種植和葡萄酒加工方面的基本理論和專業(yè)知識(shí)，了解現(xiàn)代葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)管理。針對(duì)專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)科與合作單位聯(lián)合成立專業(yè)學(xué)位指導(dǎo)小組，由學(xué)科內(nèi)部實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的老師統(tǒng)一負(fù)責(zé)學(xué)生的實(shí)踐培養(yǎng)環(huán)節(jié)；實(shí)踐基地單位配備實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)負(fù)責(zé)人作為校外指導(dǎo)教師，具體指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng)；專業(yè)學(xué)位研究生論文選題則基于實(shí)踐單位實(shí)際情況及需要，同時(shí)學(xué)科購(gòu)置配套田間儀器設(shè)備并委托實(shí)踐單位負(fù)責(zé)研究生的日常管理，要求學(xué)生撰寫工作日志，及時(shí)總結(jié)實(shí)踐進(jìn)展情況，明確各階段的工作目標(biāo)和相關(guān)技術(shù)環(huán)節(jié)。每一屆專業(yè)學(xué)位研究生的實(shí)踐工作，均由一名實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)比較豐富的博士研究生帶隊(duì)，在整個(gè)實(shí)踐過程中，學(xué)生需全程參與葡萄園管理、葡萄酒釀造或葡萄干加工的全過程。5～7個(gè)月的專業(yè)實(shí)踐鍛煉和提高了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，并進(jìn)一步提高了他們的專業(yè)興趣及實(shí)踐能力。

1.基礎(chǔ)理論及基本技能的系統(tǒng)學(xué)習(xí)。為了使學(xué)生對(duì)本專業(yè)的基本理論知識(shí)和試驗(yàn)技能有一定的認(rèn)識(shí)和提高，一方面，學(xué)科在學(xué)生入學(xué)前即組織學(xué)生到實(shí)驗(yàn)基地參與葡萄園田間管理工作，了解葡萄生產(chǎn)過程，加強(qiáng)對(duì)所學(xué)專業(yè)的感性認(rèn)識(shí)，為今后開展科研和技術(shù)示范工作奠定基礎(chǔ)；另一方面，學(xué)生在葡萄園也可以向農(nóng)技人員和農(nóng)民學(xué)習(xí)實(shí)踐知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的理論聯(lián)系實(shí)際能力，豐富和積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，由校內(nèi)導(dǎo)師安排一些簡(jiǎn)單的田間試驗(yàn)，如葡萄果穗套袋、坐果率調(diào)查等，并結(jié)合實(shí)驗(yàn)室分析技術(shù)的學(xué)習(xí)。通過這一階段的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的基本知識(shí)和基本技能，鼓勵(lì)學(xué)生自己設(shè)計(jì)田間試驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和解決問題的能力，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中存在的問題，為系統(tǒng)的理論知識(shí)學(xué)習(xí)和研究階段的選題奠定基礎(chǔ)。

2.參加學(xué)科組織的葡萄園暑期及課余的生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)。暑期是葡萄園管理的關(guān)鍵時(shí)期，學(xué)生通過這一環(huán)節(jié)的實(shí)踐，能夠較全面地了解葡萄園田間管理內(nèi)容和關(guān)鍵技術(shù)，同時(shí)開展葡萄果實(shí)發(fā)育階段的一些小型田間試驗(yàn)，熟悉使用光合儀、葉面積、移動(dòng)式小型氣象站、折光儀等儀器設(shè)備。學(xué)科每年均有針對(duì)性地組織國(guó)內(nèi)外專家講授葡萄園田間管理和葡萄酒發(fā)酵過程管理方面的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)。通過從葡萄原料由田間生長(zhǎng)到成品酒生產(chǎn)過程的全程學(xué)習(xí)和實(shí)踐，使學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)、技術(shù)水平和實(shí)踐能力大大提高。

在課程學(xué)習(xí)的過程中，指導(dǎo)教師有意識(shí)讓學(xué)生閱讀與葡萄酒質(zhì)量控制密切相關(guān)的專業(yè)文獻(xiàn)，了解國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄原料生產(chǎn)新技術(shù)和葡萄酒釀造新技術(shù)，遵循“從實(shí)踐中來，到生產(chǎn)中去”的原則，根據(jù)自己的專業(yè)背景、個(gè)人的職業(yè)規(guī)劃和學(xué)科的統(tǒng)籌安排，確定學(xué)位研究方向和研究題目，使同學(xué)們的選題既有科學(xué)研究?jī)r(jià)值，也有很好的應(yīng)用前景，很好地契合了專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)目標(biāo)。

3.論文研究與實(shí)習(xí)實(shí)踐緊密結(jié)合。研究生在完成課程學(xué)習(xí)、大量而廣泛地文獻(xiàn)閱讀的基礎(chǔ)上，制定實(shí)踐研究計(jì)劃，由校內(nèi)指導(dǎo)教師和基地導(dǎo)師及相關(guān)技術(shù)人員對(duì)實(shí)踐內(nèi)容和研究方案進(jìn)行最后確定，并確認(rèn)需要由工廠配合的內(nèi)容。在實(shí)習(xí)實(shí)踐過程中，研究生必須參與工廠的田間技術(shù)服務(wù)，按培養(yǎng)計(jì)劃參加工廠的輪崗輪訓(xùn)，將自己的理論知識(shí)靈活貫穿于生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)，遇有專業(yè)技術(shù)難題，與帶隊(duì)博士研究生以及實(shí)踐指導(dǎo)教師討論研究解決；完成專業(yè)實(shí)踐返校前，由實(shí)踐基地單位組織研究生進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)階段性工作匯報(bào)，并根據(jù)學(xué)生的實(shí)踐工作質(zhì)量從實(shí)踐內(nèi)容完成情況、參與工廠生產(chǎn)活動(dòng)情況、發(fā)現(xiàn)問題和解決問題能力提高情況、綜合素質(zhì)提高情況，如組織和領(lǐng)導(dǎo)能力、團(tuán)隊(duì)合作精神、適應(yīng)能力、溝通能力等方面予以評(píng)價(jià)。

二、“學(xué)校-基地+工廠”培養(yǎng)專業(yè)學(xué)位研究生的成效

1.培養(yǎng)了學(xué)生的吃苦耐勞精神和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。新疆中信國(guó)安葡萄酒業(yè)有限公司位于祖國(guó)的西部邊陲，條件艱苦，實(shí)踐實(shí)習(xí)期間既有炎炎烈日，也有冬季供暖前的低溫；在發(fā)酵期間，夜間氣溫很低，學(xué)生們要與工廠職工一樣，實(shí)行24小時(shí)三班倒工作制。在實(shí)踐期間，同學(xué)們不但團(tuán)結(jié)協(xié)作，很好地完成了研究課題，還積極參加工廠組織的各項(xiàng)集體活動(dòng)，如每年一度的“瑪納斯葡萄節(jié)”，外賓接待工作，翻譯相關(guān)技術(shù)資料，調(diào)試進(jìn)口儀器設(shè)備等，全方位地展現(xiàn)了我校學(xué)子的精神風(fēng)貌。這種人才培養(yǎng)方式得到了企業(yè)的認(rèn)可。endprint

2.加深了學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)和實(shí)踐能力的提高。通過實(shí)踐實(shí)習(xí)，學(xué)生進(jìn)一步了解了葡萄原料質(zhì)量對(duì)葡萄酒質(zhì)量的重要性，也為未來的工作和科學(xué)研究找到了切入點(diǎn)，并完善了知識(shí)結(jié)構(gòu)，加深了對(duì)于葡萄品種識(shí)別、整形修剪、負(fù)載量的調(diào)整、穗選和粒選、冷浸漬等專業(yè)認(rèn)知，提升了實(shí)踐能力。

3.提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)。通過實(shí)踐環(huán)節(jié)，同學(xué)們學(xué)到了許多在書本上、實(shí)驗(yàn)室里學(xué)不到的知識(shí)，同時(shí)培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立思考、分析和解決實(shí)際問題的能力，提升了學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，夯實(shí)了科研功底，使其對(duì)研究對(duì)象的感性認(rèn)識(shí)進(jìn)一步加深，如在發(fā)酵期間，研究生們親身參與了葡萄除梗前后的穗選和粒選過程，一般企業(yè)是不具備這些工藝的。

4.深化了校企合作的內(nèi)涵和學(xué)?？蒲谐晒霓D(zhuǎn)化。在本學(xué)科食品工程專業(yè)學(xué)位碩士培養(yǎng)過程中，加深了學(xué)校和企業(yè)間的相互了解，學(xué)校了解了企業(yè)的技術(shù)需求，企業(yè)了解了學(xué)校的技術(shù)所長(zhǎng)。自2010年學(xué)科在新疆中信國(guó)安葡萄酒業(yè)有限公司建立校外實(shí)踐基地以來，學(xué)科承擔(dān)了企業(yè)檢測(cè)人員的技術(shù)培訓(xùn)工作及技術(shù)交流工作；而學(xué)生在實(shí)踐期間，在開發(fā)檢測(cè)方法、培訓(xùn)技術(shù)人員等方面起到了積極作用。企業(yè)在承擔(dān)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)任務(wù)的同時(shí)，不僅得益于學(xué)生的知識(shí)，更得益于學(xué)校和學(xué)院的整體研發(fā)水平，這是一種雙贏的人才培養(yǎng)模式。

三、“學(xué)校-基地+工廠”模式培養(yǎng)專業(yè)學(xué)位研究生的體會(huì)

葡萄與葡萄酒工程專業(yè)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型學(xué)科，對(duì)學(xué)生的知識(shí)面、某一領(lǐng)域知識(shí)的認(rèn)知深度和整體意識(shí)的要求較高，要求從業(yè)者具備植物生理、農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)、微生物學(xué)等扎實(shí)的基礎(chǔ)學(xué)科理論知識(shí)背景，掌握葡萄栽培及釀造等方面的專業(yè)知識(shí)，全面了解和掌握葡萄從田間到葡萄酒上市、消費(fèi)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條的關(guān)鍵技術(shù)，同時(shí)在某一環(huán)節(jié)有所專長(zhǎng)，而企業(yè)也需要具備上述各方面素質(zhì)的人才。學(xué)科在專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)過程中，在注重理論知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)，非常重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，為實(shí)習(xí)實(shí)踐及論文研究積累經(jīng)驗(yàn)奠定基礎(chǔ)。在實(shí)踐內(nèi)容選擇及論文研究方面，學(xué)科緊密結(jié)合校內(nèi)導(dǎo)師承擔(dān)的各類實(shí)踐研究項(xiàng)目?jī)?nèi)容，并緊密圍繞實(shí)踐單位的技術(shù)需求，解決企業(yè)在生產(chǎn)中遇到的技術(shù)難題；在通過學(xué)院遴選的基礎(chǔ)上，聘請(qǐng)企業(yè)一線技術(shù)骨干作為校外實(shí)踐指導(dǎo)教師，雙導(dǎo)師制的實(shí)行，使學(xué)生在基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)、綜合實(shí)踐前的基本知識(shí)和技能學(xué)習(xí)、畢業(yè)論文寫作以及實(shí)踐內(nèi)容落實(shí)和研究課題的實(shí)施等方面得到了保障。

專業(yè)學(xué)位教育的突出特點(diǎn)是學(xué)術(shù)性與職業(yè)性緊密結(jié)合，職業(yè)背景特征明顯，充分的、高質(zhì)量的實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)是專業(yè)學(xué)位研究生質(zhì)量的重要保障[5]，在“學(xué)校-基地+工廠”培養(yǎng)模式下，學(xué)生的書本知識(shí)得到了鞏固和轉(zhuǎn)化，知識(shí)結(jié)構(gòu)趨于完整，在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力得到提升；學(xué)校實(shí)現(xiàn)了科研成果的轉(zhuǎn)化，實(shí)踐研究的針對(duì)性更強(qiáng)；企業(yè)也可充分有效地利用學(xué)校的科研和人才資源；從而實(shí)現(xiàn)了學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三贏局面。

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