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      觀塘隱世法式風(fēng)味

      2016-01-13 10:30:38
      小資CHIC!ELEGANCE 2016年1期
      關(guān)鍵詞:招牌菜菜頭廚師

      來自法國西南部避暑度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia,是Ibarboure家族在50年代一直經(jīng)營的酒店和餐廳,至2008年才轉(zhuǎn)型為高檔餐廳,由廚藝世家Ibarboure父子共同打理。曾于法國總統(tǒng)府出任御廚的父親Martin Ibarboure在法國廚藝界享負盛名,虎父無犬子,兒子David Ibarboure 于25歲時獲米芝蓮一星榮譽,并曾獲選為最佳法國青年主廚?,F(xiàn)年30歲的David年青有為,決定與數(shù)年前在香港文華東方酒店法國餐廳Pierre工作時認識的本地廚師樂君平Walter一同在香港開設(shè)BriKetenia海外首家分店,二人由同事到好友到合伙人,決定把Ibarboure家族的法國佳肴帶到香港。

      BriKetenia選址位于九龍東工廠大廈林立的觀塘區(qū)一棟甲級商廈內(nèi),裝修時尚簡約,帶點工業(yè)味道,兩位大廚對用料都非常講究,不少食材均由法國西南部直送到港,而甜品師傅Vincent 是特地從香港半島酒店的Gaddis餐廳請過來的,如此出眾的廚師陣容,還未吃已經(jīng)加分了。菜單方面,大部份跟法國那邊相似,尤其是Tasting Menu的套餐。而A-la-carte菜單則有六成是源自法國總店的招牌菜,有四成是為香港分店而設(shè)計的新菜式。

      第一次光顧我選了六道菜的Tasting Menu,每位只需港幣$598起,如果換到五星級酒店去吃的話會是三倍的價格,所以來BriKetenia吃正宗法國菜實在是超值。上菜前,先送來大廚特別贈送的三點式精致小點,有覆盆子奶酪、巧克力蛋糕和小軟包。頭盤是阿拉斯加蟹腳沙律配龍蝦燉蛋,以魚子作調(diào)味,有點像凍湯,口感豐富。然后是海龍皇湯配帶子慕絲,廚師把帶子打成慕絲冷凍后有點像燉蛋,配上海鮮鮮味十足的湯底,令人齒頰留香。海鱸魚配香辣牛油及蘆筍片,是David Ibarboure的招牌菜之一,法國手釣海鱸魚非常香滑,再用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成,配上蘆筍和海膽,充滿層次的味道。另一道主菜是和牛肉眼扒配紅菜頭及紅椰菜,M6級和牛肉質(zhì)鮮嫩,紅菜頭酸甜爽口,每道菜份量迷你卻能大大滿足你的味蕾。

      女生們最喜愛的是甜品,這一道焦糖海綿蛋糕配青蘋果啫喱及云尼拿慕絲,清新甜美得像個初戀中的少女,叫人怎能不愛?最后,是精致非常的法式四式小甜點,包括迷你馬卡龍、泡芙、小紅莓蛋糕和花占餅干等,一口一個,邊吃邊聊天真是人生一樂也。如此精致美味的法國佳肴,不但價格相宜,環(huán)境服務(wù)也佳,愛吃之人又豈能錯過?

      BriKetenia

      香港九龍觀塘成業(yè)街10號電訊一代中心一樓B1號鋪(鄰近觀塘港鐵站及APM商場)

      電話:+852 3577 8100

      網(wǎng)頁:http://www.briketenia.com.hk/

      照片選用建議:BriKetenia_shop, BriKetenia_dish3, BriKetenia_dish4, BriKetenia_dish5, BriKetenia_dish6

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