饞嘴的魯迅

張光茫

魯迅先生這一輩子，除了令人仰視的各種成就，還和常人一樣，也喜歡美食，也有著饞嘴的一面。其實(shí)，在吃喝這件事上，魯迅還是個地道的行家，不但會吃，還會做，對許多菜肴都有獨(dú)到的見解。

魯迅喜歡吃辣，據(jù)說最開始吃辣是為了解困，后來就上癮了。早年魯迅請胡適吃飯，第一道菜就是放過辣椒的梅干菜扣肉。這個菜胡適非常喜歡吃，但他好奇菜里有辣，便問魯迅：“據(jù)我所知江浙一帶人愛甜不愛辣，先生好像是個例外?！濒斞刚f：“紹興人確無吃辣椒之好，獨(dú)魯迅有辣椒之嗜，我是以此物解困。夜深人靜、天寒人困之時就摘下一支辣椒來，分成幾節(jié)放進(jìn)嘴里咀嚼，只咀嚼得額頭冒汗，周身發(fā)軟，睡意頓消，于是捧書再讀。適之先生可以一試?！边@說明二人關(guān)系一度曾非常融洽，但竟成反目，已是后話。

魯迅對北方菜非常喜愛，他和郁達(dá)夫喝酒常用的下酒菜是炒腰花、辣魚粉皮、沙鍋豆腐等。魯迅吃的炒腰花要用兩口鍋同時進(jìn)行炒制，一口鍋加豬油和花生油燒熱，另一口鍋里煮水，將切好的腰花放進(jìn)熱水去焯。油溫升到最高時，馬上把腰花從水中撈出放入油鍋爆，旋即放在漏勺里，留一點(diǎn)底油炒一些青蒜苗、木耳，再把腰子加進(jìn)去快速翻炒，勾好芡，加姜水、料酒、醬油、味精、糖、醋少許即成。先過水后過油，能讓炒好的腰花呈金紅色并保持脆嫩，非常適合下酒。

魯迅尤愛吃甜食。一次，朋友從河南帶給魯迅兩包柿霜糖，許廣平見后說，這糖用柿霜做成，如果嘴角上生些小瘡之類，用柿霜糖一搽就好。此時魯迅已經(jīng)吃了大半，聽罷趕緊把糖收好，以備將來藥用。不料才到晚上，魯迅覺得生瘡的時候畢竟很少，不如趁新鮮吃一點(diǎn)受用。這天恰巧高女士來訪，魯迅拿出柿霜糖請客。誰知高女士是河南人，一看就說了個一二三，之后賞臉嘗了一片。魯迅由此恍然，請河南人吃柿霜糖，猶如請紹興人喝黃酒，都是班門弄斧。就這么想著，柿霜糖就被魯迅吃了個干凈。

魯迅也是個做菜的高手。1929年，魯迅由上海回北京探親，在給許廣平的信中提道：“云南腿已經(jīng)將近吃完，是很好的，肉多油也足，可惜這里的做法千篇一律，總是蒸?！彼裕懿粷M足千篇一律的蒸。有一次，他自己動手給日本友人川島用干貝來清燉火腿，而且要蘸著胡椒吃。邊吃邊對川島介紹，干貝要用小粒，燉火腿的湯撇去浮油，功用和魚肝油相仿。魯迅能把很麻煩的火腿收拾出來，并且知道做法及功用，可想而知他在吃方面已經(jīng)是一個高手了。

魯迅雖然愛吃，卻并非山珍海味、大魚大肉，自家吃的菜與普通市民沒什么區(qū)別，常常只是“老三樣”：一碗素炒豌豆苗，一碗筍炒咸菜，一碗黃花魚。用蕭紅的話說“簡單到極點(diǎn)”，只有有客時，才會豐盛一些?，F(xiàn)在，魯迅的“饞嘴”趣聞，只不過被他的成就掩蓋了，以致后人很少談起。但他一生不僅“饞”美食，還“饞”書、“饞”文章，所以才造詣高深，成為令人敬仰的一代大師。