柿霜糖

鄧力

魯迅先生在《馬上日記》中寫(xiě)他收到過(guò)河南特產(chǎn)“方糖”，他本人也說(shuō)“何嘗是‘方’的，卻是圓圓的小薄片，黃棕色。吃起來(lái)又涼又細(xì)膩，確是好東西”。原來(lái)這“方糖”是霜糖，河南開(kāi)封地區(qū)的名產(chǎn)，當(dāng)?shù)氐目谝糇x“霜”為“方”。方糖是用柿霜做成的，性涼，如果嘴角上生些小瘡之類(lèi)，用這一搽，便會(huì)好。

《本草綱目》中記載柿霜“清上焦心肺熱，生津止渴，化痰寧嗽，治咽喉口舌瘡?fù)础??！夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》亦有記載：“柿霜色白入肺，而甘涼滑潤(rùn)，其甘也能益肺氣，其涼也能清肺熱，其滑也能利肺痰，其潤(rùn)也能滋肺燥?！?/p>

柿霜是白柿附著之霜?！侗静菥V目》記載“用大柿去皮捻扁，日曬夜露至干，內(nèi)甕中，待生白霜乃取出”，即得白柿。將柿霜放入炒制容器內(nèi)加熱熔化，至呈飴狀時(shí)，倒入特制的模具中，待冷卻后取出干燥，便得柿霜糖。

柿霜糖如今依舊是河南的特產(chǎn)之一。柿霜糖呈扁圓形，一面平坦，略具溝紋；另一面光滑，中部較厚，周邊漸薄，味甜而略清涼。大小適宜，食用起來(lái)頗為方便。

柿霜糖也被稱為“柿霜餅”，柿霜餅性涼，有清熱、潤(rùn)燥、寧咳之效，可用于咽干喉痛、口舌生瘡、肺熱燥咳、勞嗽咯血。柿霜餅可入藥，也可日常食用，作小食或煮粥皆可。粥品如珠玉二寶粥，便是取山藥、薏苡仁和米煮至爛熟后，調(diào)入柿霜餅碎溶化即成。

話到此處，柿霜糖非糖乃柿餅上的白霜，柿霜餅的“餅”言其形狀，兩者所言皆為柿霜。