創(chuàng)客背景下的食品加工與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室平臺(tái)建設(shè)的研究與探索

徐禮生　高貴珍　趙亮　曹穩(wěn)根　張興桃　陳軍　鮑妮娜

摘 要：該文探討了創(chuàng)客背景下食品加工與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室平臺(tái)建設(shè)，在學(xué)科交叉融合條件下進(jìn)行食品加工與檢驗(yàn)的創(chuàng)客活動(dòng)，建立食品加工與檢驗(yàn)創(chuàng)客實(shí)驗(yàn)室平臺(tái)環(huán)境，注重團(tuán)隊(duì)建設(shè)和創(chuàng)客文化建設(shè)，加強(qiáng)教學(xué)過程管理與評價(jià)，培養(yǎng)應(yīng)用性食品加工與檢驗(yàn)方面的人才。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)客；食品加工；檢驗(yàn)

中圖分類號(hào) Q814.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2015）24-146-02

Abstract：Exploration on food processing and inspection laboratory platform based on maker culture.Maker of food processing and inspection were investigated under the condition of the discipline overlapping fusion.Environment of food processing and inspection laboratory platform was established.We focus on team construction and the cultural construction.We enhance the management of teaching process and evaluation.Applied talents of food processing and inspection was cultivated.

Key words：Maker；Food processing；Inspection

創(chuàng)客教育是一種融合信息技術(shù)，秉承“開放創(chuàng)新、探究體驗(yàn)”教育理念，以“創(chuàng)造中學(xué)”為主要學(xué)習(xí)方式和以培養(yǎng)各類創(chuàng)新型人才為目的的新型教育模式[1]。創(chuàng)客教育強(qiáng)調(diào)行動(dòng)、分享與合作，并注重與新科技手段結(jié)合，逐漸發(fā)展為跨學(xué)科創(chuàng)新力培養(yǎng)的新途徑[2]。高校創(chuàng)客教育的目的在于培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、創(chuàng)造性思維和實(shí)踐動(dòng)手能力[3]。創(chuàng)客教育將在高等教育領(lǐng)域產(chǎn)生深刻變革[4]?！白鲋袑W(xué)”是創(chuàng)客背后的核心理念，創(chuàng)造即學(xué)習(xí)，創(chuàng)造往往需要跨越多個(gè)學(xué)科，綜合應(yīng)用多種知識(shí)和技能，不斷探究、體驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)和檢驗(yàn)，創(chuàng)客在解決問題的過程中不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)，并通過實(shí)踐應(yīng)用將知識(shí)內(nèi)化、鞏固和提升，這種個(gè)性化的動(dòng)手探究能力、問題解決能力正是當(dāng)前學(xué)校教育所忽視和亟待增強(qiáng)的，創(chuàng)客式學(xué)習(xí)為解決創(chuàng)新人才缺乏等現(xiàn)實(shí)問題提供了新的解決思路[5]。創(chuàng)客教育指向現(xiàn)實(shí)問題的解決，是一種問題導(dǎo)向式教育，讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)問題，尋求創(chuàng)意的解決方法并通過努力使之變成現(xiàn)實(shí)。問題解決不同于考試，考試是在單學(xué)科、單知識(shí)點(diǎn)中尋求特定答案的過程，而扎根現(xiàn)實(shí)情境的問題解決則需要綜合運(yùn)用多學(xué)科知識(shí)，同時(shí)保持樂觀的心態(tài)，通過堅(jiān)持不懈的努力才有可能產(chǎn)出創(chuàng)意的解決方案。創(chuàng)客教育倡導(dǎo)以創(chuàng)客活動(dòng)為載體，打破學(xué)科界限，通過跨學(xué)科、跨界的合作探究，培養(yǎng)具有實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的新型人才。宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院目前有新建的食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品科學(xué)與工程食品類本科專業(yè)，食品加工與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品科學(xué)與工程兩個(gè)專業(yè)的主干課程，食品加工與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)是以食品分析和食品工藝學(xué)基礎(chǔ)理論為指導(dǎo)開設(shè)的實(shí)踐性、綜合性極強(qiáng)的課程，目標(biāo)是使學(xué)生在學(xué)習(xí)食品專業(yè)基礎(chǔ)課程及專業(yè)課程后，通過綜合實(shí)驗(yàn)，提高專業(yè)實(shí)驗(yàn)技能。在學(xué)?！按罅ν七M(jìn)四創(chuàng)工程，努力培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才”為主題的教育思想下，進(jìn)一步轉(zhuǎn)變教育思想觀念，建立“工程性、技術(shù)性、生產(chǎn)性、應(yīng)用性” 創(chuàng)新人才培養(yǎng)的思路，食品類工程師能在食品生產(chǎn)企業(yè)、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、監(jiān)督管理部門和科研院所等相關(guān)部門從事生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制、產(chǎn)品銷售、分析檢測、檢驗(yàn)檢疫、安全評價(jià)、監(jiān)督管理、技術(shù)開發(fā)、教育教學(xué)和科學(xué)研究等方面工作，富有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。所以，以培養(yǎng)專業(yè)基礎(chǔ)技能、工程應(yīng)用能力、職業(yè)能力為核心，創(chuàng)新食品類專業(yè)綜合實(shí)踐教學(xué)體系和模式，探索食品加工與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的新理念和新途徑，促進(jìn)人才培養(yǎng)創(chuàng)客化，對于全方位提高食品類專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)造和創(chuàng)業(yè)能力具有重要意義。

1 建立食品加工與檢驗(yàn)創(chuàng)客實(shí)驗(yàn)室平臺(tái)環(huán)境

相對完整的環(huán)境和齊備的自制造工具是開展創(chuàng)客活動(dòng)的前提條件，信息技術(shù)為創(chuàng)客教育提供了便利的搭建環(huán)境，建設(shè)食品加工與檢驗(yàn)創(chuàng)客實(shí)驗(yàn)室軟、硬件實(shí)驗(yàn)條件，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)教師指導(dǎo)下將課堂知識(shí)點(diǎn)與對應(yīng)實(shí)踐課題對接，滿足學(xué)生開展創(chuàng)客活動(dòng)的需要。例如，食品加工與檢驗(yàn)課程中《復(fù)合軟飲料的制作》，學(xué)生要先在網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)查閱復(fù)合軟飲料的制作相關(guān)方法，要熟悉打漿機(jī)、膠體磨、脫氣機(jī)、均質(zhì)機(jī)、壓蓋機(jī)和糖度計(jì)使用，為了滿足學(xué)生創(chuàng)客活動(dòng)需求，補(bǔ)充購買了一些刀具、夾具，自制造工具基本上能夠滿足小型零件的數(shù)控加工要求。結(jié)合實(shí)驗(yàn)室原有的基礎(chǔ)，著眼于培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，堅(jiān)持自下主動(dòng)推進(jìn)實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)客平臺(tái)建設(shè)。

2 食品加工與檢驗(yàn)創(chuàng)客教學(xué)內(nèi)容改革

鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行探索，設(shè)計(jì)面向創(chuàng)客實(shí)踐開發(fā)和創(chuàng)新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，促使學(xué)生們用多個(gè)學(xué)科的知識(shí)來合作完成，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。為了便于不同專業(yè)背景、不同興趣取向的學(xué)生都可以開展創(chuàng)客活動(dòng)，要做到因材施教。食品專業(yè)的學(xué)生要從食品工藝方面進(jìn)行創(chuàng)客實(shí)驗(yàn)，機(jī)械類學(xué)生從食品加工機(jī)械制造方面進(jìn)行創(chuàng)客實(shí)驗(yàn)。在教學(xué)模式方面，需要針對當(dāng)今社會(huì)食品面臨的重大挑戰(zhàn)和問題，打破學(xué)科界限，建設(shè)跨學(xué)科協(xié)同創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室，開展系統(tǒng)的課程訓(xùn)練、以成果為導(dǎo)向的項(xiàng)目實(shí)踐和常態(tài)性的交流活動(dòng)。加強(qiáng)本專業(yè)與其他相關(guān)專業(yè)之間的交叉與融合，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，促進(jìn)課程與實(shí)踐教學(xué)體系創(chuàng)新；深化教學(xué)方法改革，積極實(shí)施啟發(fā)式、討論式等教學(xué)，突出實(shí)踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)，尊重學(xué)生個(gè)性發(fā)展，積極探索創(chuàng)客背景下的新型人才培養(yǎng)模式。

3 注重食品加工與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)客平臺(tái)的團(tuán)隊(duì)建設(shè)

提升學(xué)生工作能力和職業(yè)素質(zhì)，團(tuán)隊(duì)進(jìn)行規(guī)范化管理，規(guī)范化管理不僅確保了食品加工與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)客團(tuán)隊(duì)的和諧發(fā)展，根本上促進(jìn)了學(xué)生自身綜合能力的提高。規(guī)范化的管理不僅確保了創(chuàng)客團(tuán)隊(duì)的和諧發(fā)展，也從根本上促進(jìn)了學(xué)生自身綜合能力的提高。指導(dǎo)教師花費(fèi)很大的精力指導(dǎo)剛?cè)胧称芳庸づc檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，掌握相關(guān)工具，帶一屆學(xué)生后，對于后續(xù)加入的學(xué)生，主要讓培養(yǎng)過的學(xué)生帶他們開展食品加工與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)客活動(dòng)。

4 注重食品加工與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)客平臺(tái)的文化建設(shè)

創(chuàng)客文化的基本內(nèi)涵是創(chuàng)新，同時(shí)特別強(qiáng)調(diào)“做中學(xué)”，注重實(shí)現(xiàn)食品加工生產(chǎn)和產(chǎn)品化推廣。大力弘揚(yáng)食品加工與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的創(chuàng)客文化，形成統(tǒng)一食品加工與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的文化認(rèn)同。打造優(yōu)質(zhì)的創(chuàng)客空間，高校自身要積極營造創(chuàng)新、實(shí)踐和分享的創(chuàng)客文化氛圍，通過舉辦創(chuàng)客沙龍、創(chuàng)客大賽、創(chuàng)客馬拉松等形式，跨學(xué)科培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新思維及創(chuàng)新能力，調(diào)動(dòng)學(xué)生的潛力。

5 加強(qiáng)食品加工與檢驗(yàn)創(chuàng)客實(shí)驗(yàn)室教學(xué)過程評價(jià)

通過問卷調(diào)查和課堂討論等方式，與學(xué)生交流了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法，改進(jìn)教學(xué)措施?？疾鞈?yīng)用型人才培養(yǎng)體系是否有效，人才質(zhì)量評估是否全面、客觀和正確，關(guān)鍵取決于評估體系是否合理和科學(xué)，因此，構(gòu)建合理的應(yīng)用型人才評估體系是非常重要的?？疾靸?nèi)容主要包括專業(yè)素質(zhì)、社會(huì)能力和個(gè)性特征等方面，專業(yè)素質(zhì)主要包括工程素質(zhì)、技術(shù)素質(zhì)、決策素質(zhì)和人文素質(zhì)等方面，社會(huì)能力主要包括溝通能力、協(xié)作能力和公關(guān)能力等方面，個(gè)性特征主要包括情緒自控力、責(zé)任感、身體素質(zhì)、自信心和應(yīng)變能力等方面。教學(xué)過程評價(jià)體系：通過教師評學(xué)、學(xué)生評教中加入工程素質(zhì)評價(jià)指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)對學(xué)生工程應(yīng)用能力的實(shí)時(shí)監(jiān)控；通過問卷調(diào)查和課堂討論等方式，與學(xué)生交流了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法，改進(jìn)教學(xué)措施； 通過產(chǎn)品設(shè)計(jì)、研發(fā)等多種形式的實(shí)際操作考核、答辯程序評估學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)；通過企業(yè)工程問題和創(chuàng)新實(shí)踐環(huán)節(jié)，考核學(xué)生創(chuàng)新能力。上述人評價(jià)方法分別設(shè)立專家評分表，最后用綜合評分的方法確定應(yīng)用型人才培養(yǎng)的效果。

6 結(jié)語

依托創(chuàng)客教育核心理念，具有貫徹以學(xué)生中心的教學(xué)思想、促進(jìn)學(xué)生間的交流合作、推進(jìn)教育信息化進(jìn)程、發(fā)展學(xué)生的動(dòng)手能力、培育“尚技重工”的文化等優(yōu)勢，培養(yǎng)具有實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的食品加工與檢驗(yàn)方面新型人才。

參考文獻(xiàn)

[1]楊現(xiàn)民，李冀紅.創(chuàng)客教育的價(jià)值潛能及其爭議[J].現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育研究，2015，2：23-34.

[2]付志勇.面向創(chuàng)客教育的眾創(chuàng)空間與生態(tài)建構(gòu)[J].現(xiàn)代教育技術(shù)，2015，25（5）：18-26.

[3]楊建新，孫宏斌，李雙壽，等.美國高校創(chuàng)新教育實(shí)驗(yàn)室和社會(huì)創(chuàng)客空間考察[J].現(xiàn)代教育技術(shù)，2015，25（5）：27-32.

[4]黃兆信，趙國靖，洪玉管.高校創(chuàng)客教育發(fā)展模式探析[J].高等工程教育研究，2015，4：40-45.

[5]胡福文，徐宏海，張超英.基于創(chuàng)客文化的實(shí)驗(yàn)室開放平臺(tái)建設(shè)研究與探索[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2015，32（7）：245-250.

（責(zé)編：吳祚云）