山東巡撫丁寶楨的吃與殺

陳世和

一個貴州人，在山東為官10年，競被山東百姓視為“鄉(xiāng)賢”，實屬難得，令人感動。山東父老將他的遺體與其先逝的前妻合葬于濟南九華山麓，巨大的墓碑立于墳前。前任山東巡撫閻敬銘親撰《皇清誥授光祿大夫贈太子太保四川總督丁文成公墓志銘》，刻于碑上，以昭后人。

“吃”與“殺”同時出現(xiàn)在一篇文章中看似不雅，本來，漢語詞匯量大，有若干成語可以形容“吃”與“殺”。這里直白書寫，將分隔生死兩端的“吃”與“殺”連綴，讓此二字相攜而入雅集，別扭！

但是，從生命意義看，幾乎沒有任何單個的字比“吃”與“殺”更直接更重要了！

“吃”是延續(xù)生命的第一要務；“殺”則是毀滅生命的人為手段。

活著就要“吃”，除了生存，必須要“吃”外，美菜佳肴亦能使人歡喻、舒坦、愜意而回味無窮。

至于“殺”，就可怕了。一刀之下，命喪黃泉。古代刑罰花樣翻新：大辟、腰斬、車裂、梟首、砍頭，這些都能讓人在害怕、恐懼、痛苦之中一命歸西！

清代是中國社會“吃”與“殺”的極致，“吃”有“滿漢全席”，堪稱世界之最；“殺”有凌遲分尸，株連九族。因而史書記載清代之“殺”戮，堪為世界一流。

晚清官場，“吃”與“殺”的故事精彩紛呈，其中貴州人丁寶楨的“吃”與“殺”很特別，丁寶楨是晚清官場上呼風喚雨的人物，他的宦海生涯波瀾起伏。于我而言，對他的了解十分膚淺，但他對“吃”與“殺”的理喻及操盤別具一格，讓人印象深刻。

先來說一說“吃”。

貴州有一道名菜叫宮保雞丁，而四川也有這道“同名同姓”的名菜。平心而論，貴州的宮保雞丁沒有四川的名氣大。四川在中國的地位舉足輕重，加之川菜名揚天下，因而，國人大多知曉四川的宮保雞丁，鮮有人知貴州的這道名菜（貴州人除外）。

其實，追溯源頭，宮保雞丁說起來與貴州人丁寶楨有關。

丁寶楨（1820-1886），字稚璜，貴州平遠（今織金）人。丁寶楨成長的年代，正值晚清社會風雨飄搖，國運衰頹，世風日下。可在貴州織金的大山之中，庭院草堂內(nèi)卻也安放得下一張平靜的書桌。誦書瑯瑯，丁寶楨伏案苦讀。青少年時代在書案上的循規(guī)蹈矩，反向促成他在日后的官場上云海翻騰。丁寶楨以蒼生為念的旨約意遠，熔鑄于他內(nèi)心的家國情懷，竟然使他在日后的宦途上縱橫馳騁。他進士及第，入翰林，因“母喪里居，”遵義楊氏反叛，寶楨“斥家財募壯士八百捍鄉(xiāng)里?！睜柡蟮缴綎|為官，捻軍“趨定州，近畿震動”，寶楨率兵北援，擊潰捻軍。他的為官之道，把岡0烈果決展現(xiàn)得那樣淋漓盡致。他在山東巡撫、四川總督任上的為官為人、功德膽識深得民眾愛戴。其豪性與錚骨亦為曾國藩、左宗棠等中興名臣贊嘆。因而，在中國近代史上，丁寶楨與曾國藩、胡林翼、左宗棠、李鴻章、張之洞、沈葆楨等同為“中興名臣”。

話要說回來，當初丁寶楨于咸豐三年考中進士，即被選為翰林院庶吉士。同治二年，他升任山東按察使，次年轉(zhuǎn)任布政使。當時的山東巡撫閻敬銘愛才，閻對丁寶楨賞識有加，便自動申請退休，舉薦丁寶楨接替他的職務，于是，丁寶楨做了山東的巡撫。

書歸正傳，本文的主人公一山東巡撫丁寶楨本是一位偏好美食的人物，因他來自于貴州的大山，貴州山川美秀，林木蔥郁，氣候宜人。在十分豐富的生物資源中，野生植物就有6000多種，其中能直接食用的有500多種，野生動物多達900多種。在這些優(yōu)質(zhì)的山鄉(xiāng)食材中，特別是村舍周邊山坡上放養(yǎng)的黑腳土雞，燜炒之后，如果配上織金一帶久負盛名的山野竹蓀、雞茸松菌，那鮮美的味道，真能讓人垂涎欲滴。據(jù)說，丁寶楨因率精卒三千、騎旅千人突襲捻軍，平息捻亂有功，被皇上賜予“太子少?！鳖^銜，而“少?！庇址Q“宮保”。因此，丁寶楨被人們稱為“丁宮?！?。

話說有一日，山東巡撫丁寶楨微服私訪，他選中濟南大明湖一帶的村落，他沿著湖邊，走村竄寨，一路漫行。這天，他興致甚高，與幾位幕僚邊走邊談，不覺已近黃昏。突然，一家農(nóng)舍院內(nèi)飄來一股濃烈的雞香，這是丁寶楨老家一貴州織金才有的飄香?。∷钟蛔‰u香的誘惑，信步走進院內(nèi)，見一中年漢子正在灶房內(nèi)添薪燒菜。丁宮保此時也顧不得官高位尊，他三步并成兩步進入灶房，向那漢子問道：“這是何菜？這等飄香？”那漢子一看丁宮保來頭，知不是等閑之人，慌忙答道：“爆炒的雞丁?！倍m保叫那漢子揭開鍋蓋，嘗了一口：“真香，真香！”丁宮保大聲贊美：“這雞丁，為何如此鮮嫩，如此味美？”那漢子回答：“這是我從自家放養(yǎng)的本地笨雞的雞脯上切割的雞丁，外沾芡粉，配以花生、胡椒，加上白糖、鹽、酒、姜、蔥、蒜等調(diào)料，經(jīng)旺火油爆后燜炒而成?！薄昂貌耍貌?！”丁宮保意猶未盡，他記下了這漢子的姓名，回府后便差人聘請這漢子為廚調(diào)入巡府院內(nèi)。

以后，丁寶楨遷升四川總督，他的這道菜也隨之由山東而到四川。眾所周知，四川人愛吃麻辣，這雞丁在四川配上花椒和辣椒后，從外色到內(nèi)涵都大為改觀，發(fā)生了質(zhì)的變化。上盤后的雞丁，辣椒的色澤光亮透射出撩撥人食欲大開的鮮紅，入口的麻辣鮮香傾刻刺激舌尖涎出三尺口液。食客額頭上冒出的串串汗珠，讓人嘖嘖稱奇。雞丁因總督大人丁寶楨的喜好而風靡全川。致此，這道名菜被稱為“宮保雞丁”（有人說在山東就有這稱謂，也有人說丁宮保去世以后才如此稱呼）。

自然，丁宮保的家鄉(xiāng)——貴州上演的“宮保雞丁”就更具野性，更具美味了！

貴州人演繹的“宮保雞丁”，關鍵在辣椒的制作與使用的精致。這是用上好的貴州辣椒制作成獨具特色的糍粑辣椒，選自山寨放養(yǎng)的凈仔黑腳公雞切成雞丁，用自制的土菜油短暫爆炒，之后將糍粑辣椒與姜、蔥、蒜等調(diào)料拌入鍋內(nèi)，與雞丁翻炒燜熟。出鍋上盤后的宮保雞丁，在糍粑辣椒的滋潤下，洋溢出的紅色油光映照著急不可耐的食客的滿臉榮光。鮮辣與質(zhì)香的雞丁在食客舌尖與口唇之間的糾纏，啜噎出一種吞與吐的張力。對食客來說，恨不得一口就將一盤雞丁全部吞食，而在舌尖打轉(zhuǎn)時，又恨不得反復咀嚼反噬反芻，那種想吞又舍不得吞的回味無窮，使人欲罷不能，念念不忘。

貴州的宮保雞丁沒有花椒，少了花生米、黃瓜丁的陪伴，更顯雞丁的純粹，這是貴州土雞的鮮嫩與特別。據(jù)說，丁寶楨更愛來自家鄉(xiāng)的“宮保雞丁”。

我們在這里大談而談“吃”的講究，會不會影響丁宮保的清廉形像。其實，為官是否清廉，在于是否索賄受賄。為官之人并非不食五谷，偏好美食，乃天經(jīng)地義。丁宮保的為官理念，不僅在于清廉，更看重開明。在他看來，為官之道，與民同樂。實際上，所謂清廉之官，并不像當下報界所描述的那樣，一個個都是不食人間煙火的范兒。因此，大談丁宮保對“吃”的偏好，絲毫不會影響他為官為人的品性與清廉。

“吃”，是丁宮保的偏好，“宮保雞丁”的鮮辣體現(xiàn)了他的豪性。

從丁宮保在“吃”的豪氣上，還可看出他的剛烈秉陛。

麻辣鮮香的“宮保雞丁”，正好展現(xiàn)出丁宮保的爽朗豪氣與快意恩仇。

談到快意恩仇，不得不從“吃”過渡到“殺”。

那是一出震驚全國的絕殺之戲！

卻說京城里有一位最有權勢的太監(jiān)，名叫安德海。這安德海是慈禧太后的心腹，他在朝中趾高氣揚，驕橫跋扈，對誰也看不上眼。同治八年秋天，慈禧太后私下遣派安德海南下采辦龍衣，為同洽皇帝的大婚置辦衣料。安德海仗著慈禧的寵信，大張旗鼓地乘坐大清黃龍船一路南下，馳向揚州、江寧、蘇州等江南富庶之地。更有甚者，安德海竟打起金烏赤免旗，一路招搖，讓沿岸的官吏登船拜謁，收受厚禮。

安德海在南下途中公然索賄，他的肆無忌憚弄得沿岸雞犬不寧。山東是安德海南下的必經(jīng)之地，船到山東境內(nèi)，地方官員急忙上報巡撫丁寶楨。丁寶楨性格剛烈，早就對安德海的所作所為不滿。他得知安德海收受巨額賄賂之情事后，在泰安將安德海拿下。這安德海哪里把丁寶楨放在眼里，他一貫作威作福，此刻被丁寶楨軟禁，怎能俯首稱臣。他冷笑著對丁寶楨說：“如不趕快放行，貽誤置辦龍衣的頭等大事，爾等擔戴不起。”對于安德海的威脅，丁寶楨置之不理，他以“太監(jiān)不得私自離宮”的清宮祖訓為由，寫出要求懲治安德海的急章，飛馬快報朝廷。

說來安德海也該死，平時各省巡撫送來的急奏都是直接呈遞慈禧，因近日慈安太后提議，讓小皇帝同治研習奏章，試著理朝，故在慈禧看戲興頭正濃之際，內(nèi)奏事處的太監(jiān)怕觸了慈禧的興頭，遂將這份急章送給同治小皇帝。同治小皇帝本來就看不慣安德海的怪聲怪氣和那副嘻皮笑臉的模樣，見奏章涉及安德海擅出皇宮索賄之事，便報告嫡母慈安太后。慈安太后對宮中關于慈禧與安德海之親密流言也有所耳聞。宮中傳聞，慈禧與安德海之親近超出常理，甚至有宮女和太監(jiān)還看見慈禧與安德海并頭睡覺。宮中有人說安德海的身子極有可能沒有凈徹底。這些傳聞使慈安太后如芒刺在背，坐立不安。在她看來，若是慈禧與安德海弄出個什么故事，這可是大清國的第一大丑聞??！為此，慈安曾傳令太醫(yī)院對宮中所有太監(jiān)復查。沒想到正要檢查安德海時，慈禧卻把安德海派出宮去，并說安德海三天都有要事，必須出宮辦理，故太醫(yī)的檢查只好不了了之。現(xiàn)在可好，安德海違反祖制，出宮招搖，索賄受賄，被山東巡撫丁寶楨逮個正著。慈安急傳恭親王進宮商議，恭親王對慈禧亦有一肚子意見，平時也看不慣安德海，現(xiàn)在正好出這一口氣。于是毫不猶豫地說：“祖宗之法不得違背，以祖訓，立即傳旨山東，將安德海就地正法?！?/p>

丁寶楨接旨后，恐有后命生變，迅即將安德海押到泰安西門外丁字口街頭斬首示眾。

斬殺安德海的當天，整個泰安城沸騰了，這安德海可是天下第一寵閹??！中國的老百姓本來就喜歡看熱鬧，到十字街頭看殺人更是傳統(tǒng)，加之人們對太監(jiān)印象不好，而這安德海又一路乘船，狐假虎威，作威作福，殺了他更是讓山東百姓人心大快！

據(jù)說當時把安德海拉出來，插上斬條綁上囚車，他還罵罵咧咧，他真的不相信，丁寶楨敢殺他。就是在西門外丁字口街頭，劊子手舉起鬼頭刀砍他的頭顱時，他至死都不明白，丁寶楨為什么敢殺他！

安德海被斬首后，暴尸三日，泰安及附近各府各縣的百姓蜂擁而來，圍觀者不下百萬。

這就是山東巡撫丁寶楨“前門接旨，后門斬首”的豪氣。安德海之死讓慈禧又氣又惱，但安德海是違背祖訓出宮，公然索賄受賂的?。《殬E殺他有理有節(jié)，于法有據(jù)啊！

慈禧對此也奈何不得。對于丁寶楨敢在太后寵監(jiān)頭上動刀的驚人之舉，一時朝野震驚，滿朝文武莫不為丁宮保秉公執(zhí)法，清除閹害而暗暗叫好。曾國藩也心生慨嘆，贊譽丁寶楨：“稚璜，真豪杰士也！”

當然，慈禧太后統(tǒng)治中國多年，其駕馭官場的能力也非同一般，她見丁寶楨處事果敢，文武兼?zhèn)?，是個中興人才。而安德海已死不能復生，既然生米做成熟飯，索性提拔丁寶楨到四川任總督。

丁寶楨果然不負圣望，到四川后，興修水利，勸課農(nóng)桑；設立四川機器局，操辦洋務；大辦書院，研習儒學；重視教育，培育后生，提攜才俊。

1886年，丁寶楨死于四川總督任所。由于他一生好學，其俸金多用于辦學助教，另一部分用于扶危濟困，因而在病危時，這位德高望重的封疆大吏上奏朝廷：“所借之銀，今生難以奉還，有待來生含環(huán)以報?！倍殬E斯言，其情殷殷，他為官之清廉，可見一斑。對于丁宮保的辭世，四川、山東父老為之扼腕。而圣上也為之動容，光緒皇帝對丁寶楨辭世書寫“悼惜殊深！”

丁寶楨辭世的噩耗傳出，山東父老悲慟、惋惜、哀傷，以丁宮保前妻先逝時“黔亂”為由葬于山東之情事，紛紛請求朝廷將丁寶楨靈柩運回山東。

當丁寶楨之靈柩運達濟南時，士紳百姓爭相祭吊。一個貴州人，在山東為官10年，竟被山東百姓視為“鄉(xiāng)賢”，實屬難得，令人感動。山東父老將他的遺體與其先逝的前妻合葬于濟南九華山麓，巨大的墓碑立于墳前。前任山東巡撫閻敬銘親撰《皇清誥授光祿大夫贈太子太保四川總督丁文成公墓志銘》，刻于碑上，以昭后人。

竊以為，為官一任，若心系蒼生，百姓自然心如明鏡。丁寶楨在離開山東10年之后，仍被當?shù)馗咐夏钕肴绯?，堪為罕見。山東父老懇請朝廷將丁寶楨靈骨歸葬山東，為他立祠祀奉，此情此愛篤厚，令人感懷。最為遺憾的還是丁寶楨老家的貴州人，這里的民眾老實巴交、憨厚淳樸，有情有義無法表達、無處傾述。這些深居大山之中的貴州同胞，眼睜睜地看著丁寶楨的靈柩從四川運往山東，老鄉(xiāng)們一臉的茫然，一臉的迷惘，一個個不知所措的窘態(tài)，讓人百感交集。在我看來，丁宮保的靈柩離貴州家鄉(xiāng)漸行漸遠，那永存濟南史籍的丁宮保墓碑，可望而不可及。讓我不解而唏噓長吁：丁宮保?。∧銥楹尾辉富隁w故里？

（作者系貴州省知識產(chǎn)權協(xié)會會長、貴陽市人大常委會立法專家組組長）