高職院校酒店管理專業(yè)人才“定制化”培養(yǎng)模式探析

姜華 姜銳

摘 ? ?要： 本文以高職酒店管理專業(yè)定制化人才培養(yǎng)模式為研究對象，分析其內(nèi)涵與必要性，闡述了定制化人才培養(yǎng)面臨的實際困難，總結(jié)了高職酒店管理專業(yè)定制化培養(yǎng)的做法與經(jīng)驗，提出了拓展定制化的“寬度”和“深度”、變技能“定制化”為素質(zhì)“定制化”、保持“定制化”的動態(tài)性等發(fā)展對策。

關(guān)鍵詞： 定制化 ? ?高職酒店管理專業(yè) ? ?人才培養(yǎng)模式 ? ?校企合作

高等職業(yè)教育的生命力在于不斷滿足行業(yè)、企業(yè)對人才的需求。定制化教育的出現(xiàn)使人們找到了產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的實現(xiàn)途徑，因此，依托行業(yè)和企業(yè)，校企共同建立產(chǎn)學(xué)研合作的運行機制，已成為高職教育的當(dāng)務(wù)之急。但目前，高職“定制化”培養(yǎng)發(fā)展還不平衡，存在針對性和適用性不強、有效性程度不夠等問題，使得教學(xué)質(zhì)量難以得到保障。

一、“定制化”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

所謂“定制化”人才培養(yǎng)模式是指人才需求方（通常是企事業(yè)單位）與人才提供方（主要是學(xué)校）經(jīng)過協(xié)商，由人才提供方根據(jù)人才需求方提出的所需人才的數(shù)量、知識水平及職業(yè)技能等要求，在規(guī)定的時間內(nèi)向人才需求方提供相應(yīng)數(shù)量與質(zhì)量人力資源的合約式人才培養(yǎng)模式。即學(xué)校與用人單位根據(jù)培養(yǎng)對象今后的工作崗位需要，共同制訂人才培養(yǎng)計劃，簽訂協(xié)議，雙方共同參與人才培養(yǎng)全過程的管理，學(xué)生畢業(yè)后直接到用人單位就業(yè)的一種培養(yǎng)模式。

二、高職酒店管理專業(yè)實施“定制化”人才培養(yǎng)的必要性

（一）高職教育適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展的內(nèi)在要求

高職教育能否適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展，主要看學(xué)校的專業(yè)設(shè)置是否以市場需求為導(dǎo)向，做到“適銷對路”;培養(yǎng)出來的學(xué)生能否學(xué)以致用，被社會、用人單位接受，在工作崗位上發(fā)揮作用。按需培養(yǎng)的定制化培養(yǎng)模式，以明確的教育目標(biāo)、專一的教育內(nèi)容、模塊化的教學(xué)體系、動手與動腦相結(jié)合的教育方法，主動適應(yīng)市場對高職教育改革的要求，主動適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展，尤其是行業(yè)、企業(yè)的發(fā)展。

（二）酒店行業(yè)對“合適人才”的迫切需求

近年來，酒店行業(yè)快速發(fā)展，對高素質(zhì)人才的需求日益迫切。定制化人才培養(yǎng)是按照企業(yè)意圖，共同培養(yǎng)適合用人單位的“個性化”需求的人才，理論學(xué)習(xí)和實習(xí)方式等都由用人單位和學(xué)校協(xié)商，時間可長可短，使得專業(yè)設(shè)置與企業(yè)需求相協(xié)調(diào)，技能訓(xùn)練與崗位要求相協(xié)調(diào)，培養(yǎng)目標(biāo)與用人標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，節(jié)約了用人單位的培養(yǎng)成本，為企業(yè)儲備和培養(yǎng)了動手能力強、發(fā)展后勁足的應(yīng)用型人才，成為企業(yè)發(fā)展需要的“合適人才”的基地。

（三）解決學(xué)生就業(yè)難題的理性選擇

定制化培養(yǎng)對于高職教育實現(xiàn)從傳統(tǒng)教學(xué)體系到現(xiàn)代教學(xué)體系的轉(zhuǎn)變，提升學(xué)生文化素質(zhì)、技術(shù)素質(zhì)、職業(yè)素質(zhì)和能力素質(zhì)，解決學(xué)生就業(yè)難等問題具有重要作用，并已逐漸得到社會認可。定制化教育的實施打通了最快捷、最具集成效應(yīng)的就業(yè)“新干線”，提升了就業(yè)的效率和質(zhì)量：一是實現(xiàn)了學(xué)生的超前就業(yè)，學(xué)生一入學(xué)就成了定制化企業(yè)的準(zhǔn)員工，不必為三年以后的就業(yè)而焦慮;二是實現(xiàn)了“打包”就業(yè)和群體就業(yè);三是定制化教育根據(jù)市場和企業(yè)的需要預(yù)訂畢業(yè)生，企業(yè)必須根據(jù)定制化協(xié)議接納畢業(yè)生，就業(yè)成功率特別高。

課題組所在單位的實踐證明，定制化人才培養(yǎng)提高了人才培養(yǎng)針對性和實用性，學(xué)生能很快適應(yīng)崗位需要并發(fā)揮作用，直接體現(xiàn)了高職教育融入職場、服務(wù)企業(yè)的時代要求，有效避免了高職教育與市場需求脫節(jié)的現(xiàn)象，為學(xué)生及早就業(yè)、及早選擇職業(yè)、及早進行職業(yè)規(guī)劃創(chuàng)造條件。

三、高職酒店管理專業(yè)實施“定制化”人才培養(yǎng)的困難

（一）傳統(tǒng)辦學(xué)理念阻礙定制化人才培養(yǎng)的實施

由于多種原因，很多高職院校辦學(xué)仍存在一些誤區(qū)：一是較嚴重的“職教普教化”現(xiàn)象。一些學(xué)校仍實行傳統(tǒng)的學(xué)科教育模式，沿用、照搬本科的教學(xué)模式，實際是本科的“壓縮餅干”。二是攀高升格現(xiàn)象。許多高職院校將學(xué)生專升本的比例作為評判辦學(xué)成功的標(biāo)準(zhǔn)，片面追求升學(xué)率，把大量人、財、物力放在補習(xí)應(yīng)考上。

（二）體制機制改革的滯后是定制化人才培養(yǎng)的障礙

學(xué)校的管理理念、模式和教學(xué)方式、方法，與瞬息萬變的市場差距較大，與高職院校培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的實踐能力強的高技能人才的辦學(xué)定位格格不入，導(dǎo)致定制化培養(yǎng)有時流于形式，停滯不前。高職改革是一項系統(tǒng)工程，如果不能兼顧各方利益，不推進各項配套改革，不做好各項必要的保障工作，則改革將很難成功。

（三）教師實踐能力不足使得定制化培養(yǎng)難以全面實施

高職院?！半p師型”隊伍建設(shè)情況雖有所改觀，但教師從學(xué)校到學(xué)校的情況仍很嚴重，專任教師中至少一半的教師沒有真正出過校門。一些學(xué)校并沒有把提高教師的實踐技能放在第一位，對教師走出去沒有提供有力的政策支持和保障，還有許多行政性、事務(wù)性要求，使得教師出門難、實踐難、兼顧難。因此，即使學(xué)校實施定制化，也難以按用人單位的要求完成。

（四）適應(yīng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化是一大難題

定制化培養(yǎng)推進中的教育資源整合是一項系統(tǒng)工程，當(dāng)?shù)亟?jīng)濟與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀、特點和走向，又決定了人才需求的結(jié)構(gòu)和趨向，因而要求定制化培養(yǎng)更具操作性、連續(xù)性、針對性與前瞻性。各地不同的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)所要求的各具特色的培養(yǎng)模式與方式，又對各高職院校的專業(yè)設(shè)置、課程開設(shè)、教學(xué)內(nèi)容與方法等產(chǎn)生沖擊。

四、高職酒店管理專業(yè)定制化人才培養(yǎng)模式的實踐與發(fā)展對策

為克服高職酒店管理專業(yè)定制化人才培養(yǎng)面臨的困難與誤區(qū)，課題組所在單位大膽探索，積極實踐，先后與洲際集團僑鴻皇冠假日酒店、城市名人酒店集團、仁恒輝盛閣國際公寓式酒店等簽署了定制化培養(yǎng)高素質(zhì)人才協(xié)議，并成功組建酒店管理專業(yè)定制班。

（一）定制化人才培養(yǎng)的實踐

1.校企共同制訂人才培養(yǎng)方案

課題組所在單位所建立的訂單班中，以與南京城市名人酒店的合作最為深入，自2011年開始，校企雙方共同簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，培養(yǎng)期間，企業(yè)與學(xué)院共同制訂人才培養(yǎng)方案，共同商定課程設(shè)置，加入企業(yè)特色課程，共同授課，共同進行學(xué)生管理。并改革人才培養(yǎng)模式為，第一學(xué)年在甲方集中進行理論課學(xué)習(xí)，第二學(xué)年在甲方和乙方進行工學(xué)交替教學(xué)，第三學(xué)年在乙方實行頂崗實習(xí)。

2.企業(yè)的培養(yǎng)力度大幅度提高

定制化人才培養(yǎng)實現(xiàn)了校企深度合作，企業(yè)方加大了在課程內(nèi)實踐、工學(xué)交替實踐、頂崗實習(xí)的參與度，同時為學(xué)生提供了大量Part-time job機會。酒店一線管理人員直接參與到定制班的課堂教學(xué)中，帶來了酒店實際工作中的表格、資料、操作程序和標(biāo)準(zhǔn)等，同時，學(xué)生有大量機會在酒店的真實環(huán)境中進行學(xué)習(xí)、操作，以加深對所學(xué)理論知識的理解和掌握。此外，企業(yè)每年為每位學(xué)生提供定額助學(xué)金，并根據(jù)學(xué)生每年在校的學(xué)習(xí)表現(xiàn)及在酒店工學(xué)交替和實習(xí)的表現(xiàn)拉開檔次，發(fā)放相應(yīng)獎學(xué)金。

3.專業(yè)就業(yè)對口率明顯提升

由于學(xué)生在實習(xí)前，早已多次接觸到企業(yè)的環(huán)境、經(jīng)營理念、工作人員等，因此，到頂崗實習(xí)時，學(xué)生對對周邊的工作環(huán)境、操作程序和標(biāo)準(zhǔn)也十分熟悉，很快就能夠進入角色，從而縮短與企業(yè)的磨合期。同時，企業(yè)為學(xué)生進行了職業(yè)生涯規(guī)劃，并將其列入酒店集團的人才儲備庫，到畢業(yè)時學(xué)生對自己的就業(yè)崗位目標(biāo)都十分明確，酒店也在不斷考查中確定了自己的培養(yǎng)對象，從而加強了學(xué)生的歸屬感，提高了專業(yè)就業(yè)對口率。以2011級城市名人酒店班為例，學(xué)生畢業(yè)時有85%左右的學(xué)生都留在了訂單酒店工作，就業(yè)學(xué)生中有18%的畢業(yè)生當(dāng)年即升為領(lǐng)班。

4.實現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生及家庭三方共贏

從實踐的成效看，通過定制化人才培養(yǎng)，酒店能夠得到滿足實際需要的高素質(zhì)技能人才及企業(yè)高速成長與發(fā)展所需要儲備的部分中基層管理人才。對學(xué)校而言，定制化培養(yǎng)人才能夠更好地為地方經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)，為學(xué)生提供穩(wěn)定的就業(yè)通道及未來職業(yè)生涯提供發(fā)展舞臺。對學(xué)生及家庭而言，能夠把大學(xué)學(xué)習(xí)、實習(xí)與就業(yè)貫通起來，解決學(xué)生就業(yè)問題，也有利于學(xué)生規(guī)劃職業(yè)成長和發(fā)展。

（二）定制化人才培養(yǎng)的發(fā)展對策

1.拓展定制化的“寬度”和“深度”

定制化的寬度是指定制化培養(yǎng)的學(xué)生所能適應(yīng)的目標(biāo)崗位數(shù)，它反映了學(xué)生畢業(yè)后橫向就業(yè)面的大小。定制化的深度是指人才培養(yǎng)定制化對學(xué)生知識、技能、素質(zhì)的要求，它反映了畢業(yè)后學(xué)生在職業(yè)生涯發(fā)展中縱向提升的空間大小。高職院校的畢業(yè)生不可能一輩子只做一份工作，也不可能一輩子就待在某個崗位上?！岸ㄖ苹边^窄，學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)面小，職業(yè)風(fēng)險就大，“定制化”過淺，學(xué)生畢業(yè)后提升的難度就大。

擴展“定制化”的寬度就是要擴展人才培養(yǎng)的目標(biāo)崗位數(shù)。對相近的崗位對人才的知識、能力和素質(zhì)需求進行整合，擴大學(xué)生的就業(yè)面。擴展“定制化”的深度就是根據(jù)目標(biāo)崗位上酒店員工的職業(yè)發(fā)展路線，提前為學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展做好知識、能力和素質(zhì)準(zhǔn)備。

2.變技能“定制化”為素質(zhì)“定制化”

定制化人才培養(yǎng)以培養(yǎng)企業(yè)所必需的技能為主，企業(yè)用到什么技術(shù)就學(xué)什么技術(shù)。由于忽視對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)動力、人文素質(zhì)、道德品質(zhì)等方面不及普通高校畢業(yè)生。變技能“定制化”為素質(zhì)“定制化”，就是要重視職業(yè)崗位對人才“軟實力”的要求。要深入研究“定制化”的目標(biāo)崗位群對人才素質(zhì)的全面需求，重視學(xué)生的情商培養(yǎng)，加強人文素質(zhì)教育與職業(yè)道德教育，避免唯職業(yè)技術(shù)傾向。

3.保持“定制化”的動態(tài)性

傳統(tǒng)“定制化”協(xié)議一旦簽訂，具有更多的靜態(tài)特征。定制化一旦實施，學(xué)校就會按照“定制化”培養(yǎng)學(xué)生，很少關(guān)注市場對人才需求的變化及企業(yè)的經(jīng)營管理狀況，結(jié)果還是可能造成企業(yè)和學(xué)校的脫節(jié)。保持“定制化”的動態(tài)性，需要“定制化”雙方密切合作，企業(yè)對學(xué)校的人才培養(yǎng)進行質(zhì)量監(jiān)控，學(xué)校則對企業(yè)的經(jīng)營狀況和人才需求變化進行監(jiān)控，對不合理、不恰當(dāng)之處通過協(xié)商實現(xiàn)動態(tài)調(diào)整。

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課題項目：本文系江蘇省教育廳2013年度高校哲學(xué)社會科學(xué)基金指導(dǎo)項目“‘校企合作，雙融共育人才培養(yǎng)模式的研究與實踐——以酒店管理專業(yè)為例”、江蘇海事職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級定向課題“旅游專業(yè)群‘校企合作、雙融共育人才培養(yǎng)模式的研究與實踐”的階段性研究成果。（項目編號：2013SJD880116、2014DXKT-14）。