添加ω—3多不飽和脂肪酸對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響

摘要：為了研究蛋雞飼料中添加ω-3多不飽和脂肪酸（PUFA）復(fù)合添加劑對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能、雞蛋品質(zhì)和蛋黃中ω-3 PUFA富集效應(yīng)的影響。選用40周齡海蘭褐蛋雞240只，按試驗(yàn)要求隨機(jī)分為4組，每組設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20只雞，第Ⅰ組為對(duì)照組，第Ⅱ～Ⅳ組為試驗(yàn)組，日糧分別添加ω-3 PUFA復(fù)合添加劑為3%、6%和9%，試驗(yàn)期為28 d。結(jié)果表明，整個(gè)試驗(yàn)期，各試驗(yàn)組與對(duì)照組相比，平均產(chǎn)蛋率、蛋重、料蛋比、蛋形指數(shù)和哈氏單位無顯著差異（P>0.05），平均蛋殼厚度和蛋殼強(qiáng)度顯著提高（P<0.05）；蛋黃中ω-3 PUFA平均含量各試驗(yàn)組比對(duì)照組第1周顯著提高（P<0.05），第2、3、4周極顯著提高（P<0.01）、且第Ⅲ和Ⅳ組極顯著高于第Ⅱ組（P<0.01）、第Ⅳ和第Ⅲ組無顯著差異（P>0.05）。結(jié)果表明，飼料中添加ω-3PUFA復(fù)合添加劑，蛋雞的生產(chǎn)性能有提高的趨勢(shì)、可以改善雞蛋品質(zhì)和增加蛋黃中ω-3PUFA含量，添加量以6%為宜。

關(guān)鍵詞：雞蛋；ω-3 PUFA；復(fù)合添加劑；生產(chǎn)性能；蛋品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S816.79 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2016）03-0685-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.03.034

Abstract： In this paper， 240 brown laying hens with age of 40 weeks were chosen and divided into 4 groups at random， where are 3 repetitions with 20 hens in everyone，to investigate influence of ω-3 polyunsaturated fatty acids compound additives in diets on egg production、production and richening ω-3 PUFA effect of egg yolk.GroupⅠwas control group and fed with basal diet.GroupsⅡ～Ⅳwere experimental groups and fed increasing levels of ω-3 PUFA compound additives at 3%，6% and 9% respectively.Results showed there were not significantly different （P>0.05） among groups on average laying，average egg mass，average feed/egg ratio，average egg shape index and haugh unit. The average thick and intensity of eggshells for groups Ⅱ～Ⅳ were found to be significantly higher than that of groupⅠ（P<0.05） in the whole period.Average content of ω-3PUFA of group Ⅳ was also significantly higher than that of groupⅠ in the first week （P<0.05）. However In the second，the third and the fourth week，average contents of ω-3 PUFA of group Ⅲ，Ⅳ were significantly higher than that of the groupⅡ then it was not found that these significant difference existed between group Ⅲ and group Ⅳ（P>0.05）.It suggested that ω-3 PUFA compound additive in diet could affect production performance，improved egg quality and increased content of ω-3PUFA，and 6% dosage ofω-3PUFA in diet had the optimum effect.

Key words：eggs；ω-3 PUFA；compound additive；production performance；egg quality

近年來，隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)食品的需求已經(jīng)由原來的簡(jiǎn)單的“吃得飽”，轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的“吃得好、吃得健康”。面對(duì)這種變化，農(nóng)產(chǎn)品的縱深發(fā)展和保健食品的開發(fā)越來越受到人們的普遍關(guān)注。ω-3多不飽和脂肪酸（ω-3 Polyunsaturated fatty acids，PUFA）是一組含2個(gè)或2個(gè)以上不飽和雙鍵且第一個(gè)雙鍵位于甲基端第3個(gè)碳原子與第4個(gè)碳原子之間的長(zhǎng)鏈脂肪酸，主要包括α-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）[1]。研究表明，ω-3 PUFA具有預(yù)防人體心血管系統(tǒng)疾病、益智健腦、維持正常視覺、抗癌、抗炎癥以及抑制過敏等重要生理功能[2，3]，是維持人體健康的重要營養(yǎng)物質(zhì)，而人體自身合成不能滿足需要，必須從食物中獲取。海洋生物如魚類、藻類和真菌類等是其主要來源，大多數(shù)陸地動(dòng)、植物體內(nèi)含量較少，僅有少量陸地植物如亞麻籽及紫蘇中含量較高，我國多數(shù)居民飲食中缺乏富含ω-3 PUFA的食物。1993年聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合發(fā)表聲明，在全世界范圍內(nèi)推廣ω-3 PUFA。

有研究發(fā)現(xiàn)，蛋雞采食高ω-3 PUFA的飼料能生產(chǎn)富集ω-3 PUFA的雞蛋，且雞蛋中的ω-3 PUFA具有較高的穩(wěn)定性[4]，ω-3 PUFA在雞蛋中富集的同時(shí)雞體對(duì)原料還起到過濾和凈化作用。目前，關(guān)于ω-3 PUFA在雞蛋中的富集效應(yīng)報(bào)道不多，且一些觀點(diǎn)不太一致。因此，本試驗(yàn)主要探討通過向蛋雞飼料中添加ω-3 PUFA復(fù)合添加劑對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能、雞蛋品質(zhì)和ω-3 PUFA在蛋黃中富集效應(yīng)的影響，為更好的研究開發(fā)富含ω-3 PUFA的營養(yǎng)保健蛋提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)所用ω-3 PUFA復(fù)合添加劑系安陽工學(xué)院動(dòng)物醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)教研室協(xié)同研制，選用多種富含ω-3 PUFA的天然優(yōu)質(zhì)原料和抗氧化劑復(fù)方配制而成，其中ω-3 PUFA含量大于50 mg/g，且主要為二十二碳六烯酸（DHA），原料經(jīng)過精選、干燥、粉碎、研磨、過篩等工序，充分混合均勻，現(xiàn)配現(xiàn)用或真空包裝備用。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及分組

試驗(yàn)在安陽市某商品蛋雞場(chǎng)進(jìn)行，選擇體質(zhì)健康、體重（1 920 g左右）和體尺相近、產(chǎn)蛋率相似的40周齡海蘭褐蛋雞240只，隨機(jī)分成4個(gè)處理組，即第Ⅰ組為對(duì)照組，第Ⅱ～Ⅳ組為試驗(yàn)組，每個(gè)處理組60只分3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20只。試驗(yàn)分為預(yù)試期和正試期，預(yù)試期7 d，各組蛋雞飼喂基礎(chǔ)飼料；試驗(yàn)期28 d，第Ⅰ組飼喂基礎(chǔ)飼料，第Ⅱ～Ⅳ組分別飼喂基礎(chǔ)飼料添加3%、6%和9% ω-3 PUFA復(fù)合添加劑的飼料。整個(gè)試驗(yàn)過程，試驗(yàn)蛋雞采用3層階梯式籠養(yǎng)，每日飼喂2次，自由采食和飲水，光照時(shí)間穩(wěn)定在16 h，每天14：30收集雞蛋，即參照海蘭褐蛋雞飼養(yǎng)管理手冊(cè)進(jìn)行常規(guī)飼養(yǎng)管理，基礎(chǔ)飼料組成及營養(yǎng)成分見表1。

1.3 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.3.1 生產(chǎn)性能指標(biāo) 試驗(yàn)期間，每天記錄各組雞的采食量、產(chǎn)蛋量和蛋重等，計(jì)算平均飼養(yǎng)日產(chǎn)蛋率、平均蛋重和料蛋比。計(jì)算公式如下：

產(chǎn)蛋率=產(chǎn)蛋個(gè)數(shù)/存欄雞只數(shù)×100%

平均蛋重=每組總蛋重/每組產(chǎn)蛋個(gè)數(shù)

料蛋比=每組總耗料量/每組總蛋重

1.3.2 蛋品質(zhì)常規(guī)測(cè)定 從試驗(yàn)期第1周開始，每組每周隨機(jī)抽取12枚（每個(gè)重復(fù)4枚），共48枚雞蛋。

蛋形指數(shù)：用游標(biāo)卡尺測(cè)定蛋的縱徑、橫徑，精確到0.01 mm，蛋形指數(shù)=蛋的縱徑長(zhǎng)/蛋的橫徑長(zhǎng)； 蛋殼厚度：用蛋殼厚度測(cè)定儀測(cè)定，分別測(cè)定雞蛋的大頭、小頭和中間部分厚度，再將三點(diǎn)的值平均，精確到0.01 mm。

哈氏單位：用蛋白高度測(cè)定儀測(cè)量，取蛋黃邊緣與蛋白邊緣的中點(diǎn)間的均勻分布的3個(gè)等距離點(diǎn)（避開蛋白系帶）進(jìn)行測(cè)量，計(jì)算平均值。

計(jì)算公式：哈氏單位=100 lg（H-1.7W0.37+7.6），式中H為濃蛋白高度（mm），W為蛋質(zhì)量（g）。

蛋殼強(qiáng)度：用蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀測(cè)定，單位kg/cm2。

1.3.3 蛋黃中ω-3 PUFA的測(cè)定 試驗(yàn)期每周每組隨機(jī)抽取9枚雞蛋（每個(gè)重復(fù)3枚）共36枚，標(biāo)明組號(hào)和生產(chǎn)日期，置于4 ℃冰箱中保存[5]。脂肪酸測(cè)定采用氣象色譜法，前處理及測(cè)定參照李靜等[6]方法并略作改進(jìn)。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，采用SPSS 18.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行方差分析和用LSD進(jìn)行多重比較[7]。

2 結(jié)果與分析

2.1 ω-3 PUFA復(fù)合添加劑對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響

由表2可知，飼料中添加不同水平的ω-3 PUFA復(fù)合添加劑，每周對(duì)照組和試驗(yàn)組以及各試驗(yàn)組之間的產(chǎn)蛋率、蛋重和料蛋比均無顯著差異（P>0.05），但各試驗(yàn)組與對(duì)照組相比，平均產(chǎn)蛋率均和蛋重有增加的趨勢(shì)，料蛋比有降低的趨勢(shì)。

2.2 ω-3 PUFA復(fù)合添加劑對(duì)蛋雞常規(guī)品質(zhì)的影響

由表3可知，飼料中添加不同水平的ω-3 PUFA復(fù)合添加劑，每周試驗(yàn)組和對(duì)照組以及各試驗(yàn)組之間的平均蛋形指數(shù)無顯著差異（P>0.05），試驗(yàn)組和對(duì)照組蛋形指數(shù)均在正常蛋形指數(shù)1.30～13.5范圍之內(nèi)；各試驗(yàn)組蛋殼厚度和蛋殼強(qiáng)度顯著高于對(duì)照組（P<0.05），試驗(yàn)組之間無顯著差異（P>0.05），但以第Ⅲ組蛋殼厚度和蛋殼強(qiáng)度最大。各試驗(yàn)組蛋殼厚度為0.33～0.35 mm，在良好蛋殼厚度范圍之內(nèi)；試驗(yàn)組和對(duì)照組以及各試驗(yàn)組之間的哈氏單位無顯著差異（P>0.05）。但各試驗(yàn)組與對(duì)照組相比，哈氏單位有提高的趨勢(shì)。

2.3 ω-3 PUFA復(fù)合添加劑對(duì)蛋黃ω-3 PUFA含量的影響

由表4可知，飼料中添加不同水平的ω-3 PUFA復(fù)合添加劑，試驗(yàn)第1周，各試驗(yàn)組蛋黃中平均ω-3 PUFA含量顯著高于對(duì)照組（P<0.05），各試驗(yàn)組之間無顯著差異（P>0.05）；試驗(yàn)第2、3、4周，蛋黃中ω-3 PUFA含量各試驗(yàn)組極顯著高于對(duì)照組（P<0.01），且第Ⅲ和Ⅳ組極顯著高于第Ⅱ組（P<0.01），第Ⅳ和第Ⅲ組無顯著差異（P>0.05）。

隨著飼料中ω-3 PUFA復(fù)合添加劑水平的提高ω-3 PUFA在蛋黃中的富集效應(yīng)越來越明顯，至第3周試驗(yàn)Ⅲ組蛋黃中的ω-3PUFA含量較試驗(yàn)Ⅰ組提高了3.07倍，且第Ⅲ和Ⅳ組于試驗(yàn)第3周ω-3 PUFA含量已基本趨于穩(wěn)定。

3 討論

3.1 ω-3 PUFA復(fù)合添加劑對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響

ω-3 PUFA具有維持細(xì)胞正常生理功能，改善血液循環(huán)等作用，因此對(duì)動(dòng)物的生長(zhǎng)和生產(chǎn)性能都具有一定的影響作用。研究發(fā)現(xiàn)，在肉雞飼料中添加DHA微藻粉，對(duì)肉雞的采食量無影響，但可以提高飼料轉(zhuǎn)化率[8]。馮曉梅等[9]在蛋雞飼料中添加ω-3 PUFA，會(huì)增加雞的產(chǎn)蛋量和采食量，且不會(huì)使蛋雞體質(zhì)下降。本試驗(yàn)研究表明，在蛋雞飼料中添加不同水平的ω-3 PUFA復(fù)合添加劑對(duì)蛋雞的產(chǎn)蛋率、蛋重和料蛋比影響不顯著，但產(chǎn)蛋率和蛋重有增加的趨勢(shì)，料蛋比有降低的趨勢(shì)。也有研究認(rèn)為，在蛋雞飼料中添加ω-3 PUFA添加劑，如果飼料配方不合理，就會(huì)使蛋雞的產(chǎn)蛋率、蛋重和飼料利用率下降。從本試驗(yàn)結(jié)果來看，只要飼料配方合理，在蛋雞飼料中添加ω-3 PUFA復(fù)合添加劑，對(duì)蛋雞的生產(chǎn)性能具有一定的促進(jìn)作用。

3.2 ω-3 PUFA復(fù)合添加劑對(duì)蛋雞常規(guī)品質(zhì)的影響

蛋形指數(shù)是用來描述雞蛋性狀的一個(gè)參數(shù)，是衡量雞蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，它直接影響著雞蛋的孵化率和破蛋率，標(biāo)準(zhǔn)雞蛋的形狀應(yīng)為橢圓形，一般的正常蛋形指數(shù)在1.30～13.5之間。本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，試驗(yàn)組與對(duì)照組之間蛋形指數(shù)差異不顯著（P>0.05），各試驗(yàn)組的蛋形指數(shù)都在正常范圍之內(nèi)，說明添加ω-3 PUFA復(fù)合添加劑對(duì)雞蛋的蛋形指數(shù)沒有不良影響。

蛋殼厚度是蛋殼質(zhì)量的重要指標(biāo)，正常蛋殼厚度為0.3～0.4 mm之間，厚度微小的變化對(duì)蛋殼破損程度就有很大的影響，如蛋殼厚度在0.38～0.4 mm，蛋殼破損率只有2～3%，而厚度在0.27～0.3 mm時(shí)， 蛋殼破損率可高達(dá)10%以上。本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，雖然試驗(yàn)組和各對(duì)照組的蛋殼厚度均在正常范圍之內(nèi)，但試驗(yàn)組的蛋殼更厚一些，且和對(duì)照組之間的蛋殼厚度差異顯著（P<0.05），各試驗(yàn)組之間差異不顯著（P>0.05），各試驗(yàn)組蛋殼厚度在0.33～0.35 mm之間，達(dá)到了良好蛋殼厚度范圍。說明蛋雞飼料添加ω-3 PUFA復(fù)合添加劑能明顯增加蛋殼厚度，改善蛋殼質(zhì)量，這與麻麗坤等[5]的報(bào)道是一致的。

蛋殼強(qiáng)度指蛋殼耐受壓力的大小，標(biāo)準(zhǔn)厚度的蛋殼能耐受2.5～4.0 kg/cm2。蛋的縱軸耐壓力大于橫軸，故在裝運(yùn)時(shí)以豎放為好，蛋殼強(qiáng)度是蛋殼質(zhì)量的重要指標(biāo)。本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，雖然各試驗(yàn)組和對(duì)照組的蛋殼強(qiáng)度均在正常范圍之內(nèi)，但各試驗(yàn)組的蛋殼強(qiáng)度更大一些，且和對(duì)照組之間的蛋殼厚度差異顯著（P<0.05），各試驗(yàn)組之間差異不顯著（P>0.05），說明蛋雞飼料添加ω-3 PUFA復(fù)合添加劑能明顯增加蛋殼強(qiáng)度，改善蛋殼質(zhì)量，這與麻麗坤等[5]的報(bào)道是一致的。

哈氏單位可以衡量蛋白品質(zhì)和蛋的新鮮程度，它是現(xiàn)在國際上對(duì)蛋品質(zhì)進(jìn)行評(píng)定的重要指標(biāo)和常用方法。哈氏單位越大，說明雞蛋中蛋白越濃，雞蛋品質(zhì)就越好，新鮮蛋的哈氏單位在一般80以上。本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，蛋雞飼料中添加ω-3 PUFA復(fù)合添加劑可以提高蛋白高度，改善雞蛋品質(zhì)，提高食用價(jià)值。

3.3 日糧ω-3 PUFA水平對(duì)蛋黃中ω-3 PUFA含量的影響

大量研究證明，蛋雞采食富含ω-3 PUFA的飼料能生產(chǎn)富集ω-3 PUFA的雞蛋，且雞蛋中的ω-3 PUFA具有較高的穩(wěn)定性。如鄧興照等[10]研究認(rèn)為，產(chǎn)蛋雞飼喂富含ω-3 PUFA的日糧，可生產(chǎn)出ω-3 PUFA含量達(dá)到585 mg/枚的雞蛋；又如吳靈英等[11] 研究認(rèn)為，產(chǎn)蛋雞飼料中添加3%的富含ω-3 PUFA的魚油，可使蛋黃中ω-3 PUFA含量達(dá)到696.16 mg/枚，比普通雞蛋（ω-3 PUFA約40～80 mg/枚）提高了8～10倍且沒有出現(xiàn)其他怪味。馮小梅等[9]認(rèn)為，產(chǎn)蛋雞飼料中添加富含ω-3 PUFA的物質(zhì)，不僅能夠提高雞蛋蛋黃中ω-3 PUFA的含量，而且還可以使ω-6 PUFA和ω-3 PUFA的比例更趨于合理，產(chǎn)蛋雞的生產(chǎn)性能不受飼喂強(qiáng)化ω-3 PUFA飼料的影響。結(jié)果表明，在飼料中添加ω-3 PUFA復(fù)合添加劑，可極顯著（P<0.01）提高蛋黃中ω-3 PUFA的含量，蛋黃中的ω-3 PUFA含量可提高4.1倍，與潘學(xué)燕等[12]的報(bào)道是一致的，且增量最大的第Ⅲ和Ⅳ組于試驗(yàn)第3周ω-3 PUFA含量已基本趨于穩(wěn)定。

整個(gè)試驗(yàn)期間以第Ⅲ和第Ⅳ試驗(yàn)組蛋雞的生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)和ω-3 PUFA的富集效應(yīng)最為優(yōu)秀，第Ⅲ組和第Ⅳ組整體差異很小。綜合看來，蛋雞飼料中添加6%的ω-3 PUFA復(fù)合飼料添加劑效果最好。

4 結(jié)論

1）蛋雞飼料中添加不同水平的ω-3 PUFA復(fù)合飼料添加劑蛋雞的生產(chǎn)性能有增加的趨勢(shì)，可以改善蛋的品質(zhì)，增加蛋黃中ω-3 PUFA的含量，在本試驗(yàn)條件下，以添加6%的ω-3 PUFA復(fù)合飼料添加劑為佳，飼喂3周即可達(dá)到較好的效果。

2）雞蛋作為ω-3 PUFA的載體有如下優(yōu)點(diǎn)：首先，開發(fā)高ω-3 PUFA雞蛋只需在飼料中添加富含ω-3 PUFA的飼料添加劑，一般飼喂21 d左右，所產(chǎn)雞蛋ω-3 PUFA的含量就能高2.6～4.1倍，生產(chǎn)相對(duì)比較容易；其次，我國的雞蛋產(chǎn)量和消費(fèi)量都很大，雞蛋在人們膳食中應(yīng)用非常廣泛，據(jù)估算每天食用2～4個(gè)富集ω-3 PUFA雞蛋即可達(dá)到推薦攝入量，富集ω-3 PUFA雞蛋對(duì)于彌補(bǔ)人群ω-3 PUFA攝入不足，提高人們的健康水平具有現(xiàn)實(shí)的積極意義。此外，飼料中的ω-3 PUFA經(jīng)過蛋雞機(jī)體的篩選作用，可以濾去或減少有害污染物。因此，以母雞為載體生產(chǎn)富含ω-3 PUFA雞蛋以維護(hù)人體健康具有廣闊的發(fā)展前景。

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