以問題為導(dǎo)向的營養(yǎng)與食療學(xué)精品課程建設(shè)的探索與實(shí)踐

【摘 要】本文根據(jù)營養(yǎng)與食療學(xué)的課程特點(diǎn)，從教學(xué)模式、考核方法、教材建設(shè)與師資隊(duì)伍建設(shè)等方面結(jié)合本校實(shí)際，對精品課程的建設(shè)進(jìn)行了探索和實(shí)踐。

【關(guān)鍵詞】營養(yǎng)與食療學(xué) 精品課程 探索與實(shí)踐

【中圖分類號】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）27-0038-02

國家精品課程建設(shè)是教育部實(shí)施“高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)改革工程”的重大舉措。目前國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)方面的精品課程主要側(cè)重于西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)課程，而中醫(yī)院校的營養(yǎng)與食療學(xué)的精品課程甚少。營養(yǎng)與食療學(xué)除了西醫(yī)營養(yǎng)的內(nèi)容外，還涵蓋了中醫(yī)食療學(xué)的知識。本文從本校營養(yǎng)與食療學(xué)課程建設(shè)過程中存在的問題著手，對該課程的精品課程建設(shè)進(jìn)行了探索與實(shí)踐。

一 營養(yǎng)與食療學(xué)課程建設(shè)過程中存在的問題

1.教學(xué)模式已不能適應(yīng)新時(shí)代的要求

教學(xué)模式是教學(xué)理論的轉(zhuǎn)化形式，本課程的教學(xué)模式不能適應(yīng)新時(shí)代的要求，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

第一，不平等的師生關(guān)系導(dǎo)致學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識的缺失。在營養(yǎng)與食療學(xué)的教學(xué)過程中依然主要遵循傳統(tǒng)的師生關(guān)系，教師有至高無上的權(quán)威，學(xué)生只能無條件服從，這種現(xiàn)狀制約著學(xué)生主體地位的形成，繼而影響學(xué)生個(gè)性的發(fā)展和學(xué)習(xí)自主性的發(fā)揮。在課堂上“灌輸式”授課的時(shí)間占到85%以上，學(xué)生很少有獨(dú)立思考和相互討論的機(jī)會(huì)，逐漸成為知識的被動(dòng)接受者，很難主動(dòng)參與到教學(xué)過程中來，所以自主學(xué)習(xí)意識缺失，學(xué)習(xí)效果不佳。

第二，教學(xué)媒體依然主要為演示工具。無論是傳統(tǒng)的教學(xué)媒體（如掛圖、實(shí)物），還是現(xiàn)代教學(xué)媒體（如多媒體課件、動(dòng)畫、音頻、視頻等）都是教師進(jìn)行教學(xué)的一種工具，能讓學(xué)生在最短時(shí)間內(nèi)直觀、形象、具體、生動(dòng)地獲得知識、技能。但是在學(xué)生觀察了媒體演示或借助媒體創(chuàng)設(shè)的情景后，不是由學(xué)生自己去分析、歸納、概括得出理性的結(jié)論，而是由教師講解、說明。如在“天天飲食”中“南瓜蜆子”這個(gè)烹飪視頻放映結(jié)束之后，是由教師解釋“為何焯過南瓜的水要再次利用？”“為什么南瓜、胡蘿卜這些蔬菜用油炒更好？”等等，如果讓學(xué)生聯(lián)系理論學(xué)習(xí)的內(nèi)容去思考、歸納，其對知識點(diǎn)的理解和掌握會(huì)更加深刻。

2.學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評價(jià)較為單一

目前，我校作為護(hù)理專業(yè)必修課的營養(yǎng)與食療學(xué)是以閉卷考試+實(shí)踐作業(yè)的形式評價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果；而營養(yǎng)與食療學(xué)作為全校公選課，則以論文+出勤的成績作為學(xué)生最后的考核結(jié)果。形式相對比較單一，導(dǎo)致大部分學(xué)生是以最后的考試結(jié)果為導(dǎo)向，只注重最后的分?jǐn)?shù)，而忽略了學(xué)習(xí)的過程，無法激發(fā)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性。

3.公選課尚無教材

本校營養(yǎng)與食療學(xué)除作為護(hù)理專業(yè)的必修課以外，其他專業(yè)都是以公選課的形式學(xué)習(xí)。而公選課并沒有指定教材，所以選課學(xué)生在本課程的學(xué)習(xí)過程中沒有課本，缺少權(quán)威的理論參考和依據(jù)。問卷調(diào)查結(jié)果顯示，91.79%的學(xué)生希望有校內(nèi)自編教材可以借閱或訂閱。

4.師資隊(duì)伍力量有待提高

本學(xué)科教研組4名教師均為中青年教師，其中40歲

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* 教改課題“基于幕課視角下的《營養(yǎng)與食療學(xué)》精品課程建設(shè)探索”與校級精品資源共享課程《營養(yǎng)與食療學(xué)》的成果之一（編號：2013jzsy-5），通訊作者：王軍永

以上1人，30歲以下2人；副教授2人，講師1人，助教1人。其中2名年青教師的從教年限不足3年，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)相對匱乏；同時(shí)教齡長、資歷高的教師已退休，無法給予有效的指導(dǎo)和幫助。

二 營養(yǎng)與食療學(xué)精品課程建設(shè)的探索與實(shí)踐

1.重視教學(xué)模式改革

第一，轉(zhuǎn)變教師與學(xué)生角色。由于傳統(tǒng)的權(quán)威型的教師影響了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的發(fā)揮和個(gè)性的發(fā)展，所以應(yīng)轉(zhuǎn)變教師的角色，教師應(yīng)由教學(xué)的權(quán)威者變?yōu)閷W(xué)生的伙伴，在教學(xué)過程中建立民主、平等、互動(dòng)、合作的新型師生關(guān)系，使學(xué)生由被動(dòng)的知識接受者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)的課堂教學(xué)的參與者，倡導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考與探索。教師由知識的直接傳授者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)習(xí)活動(dòng)的引導(dǎo)者和組織者。教師的主導(dǎo)作用主要體現(xiàn)在進(jìn)行周密的教學(xué)設(shè)計(jì)與精心組織學(xué)生學(xué)習(xí)的活動(dòng)上，使教師由傳授型轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑?dǎo)型。目前在營養(yǎng)與食療學(xué)的課堂上已經(jīng)開始嘗試，比如“水果拼盤”的制作與評價(jià)，就是組織學(xué)生手工制作水果拼盤或沙拉，在課堂上講評拼盤或沙拉中每種食材主要含的營養(yǎng)成分及功能，在進(jìn)食過程中應(yīng)注意的問題等，大大調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性和主動(dòng)性。為了更好地講評拼盤，學(xué)生會(huì)在課下查閱大量的資料，加深了對知識的記憶和理解，收到了意想不到的效果。

第二，改變教學(xué)媒體的作用。課堂上恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)媒體手段，可充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的視覺、聽覺、觸覺等感官，使學(xué)生對所學(xué)知識有直觀、形象的認(rèn)識。在營養(yǎng)與食療學(xué)教學(xué)過程中，授課教師嘗試讓學(xué)生在觀看多媒體演示或創(chuàng)設(shè)的情景后，引導(dǎo)其自己分析，探究蘊(yùn)含其中的反映事物本質(zhì)和規(guī)律性的理性知識，讓學(xué)生自己去抽象、歸納、總結(jié)，得出結(jié)論。如視頻“天天飲食”中“南瓜蜆子”放映結(jié)束之后，讓學(xué)生思考和回答“為何焯過南瓜的水要再次利用？”“為什么南瓜、胡蘿卜這些蔬菜用油炒更好？”等，這樣不但活躍了課堂氣氛，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，而且培養(yǎng)了學(xué)生學(xué)習(xí)獨(dú)立思考和口頭表達(dá)的能力，使教學(xué)多媒體的作用發(fā)生質(zhì)的改變，由教師的演示工具轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生的認(rèn)識工具。

2.積極探索和嘗試新的評價(jià)考核形式

營養(yǎng)與食療學(xué)作為公選課，面向全校學(xué)生開課，問卷調(diào)查結(jié)果顯示：51.79%的學(xué)生贊成“出勤+手工+論文”的考核形式，占到總調(diào)查人數(shù)的一半以上，贊成單純以論文形式考核的占到21.64%，26.57%的學(xué)生贊成閉卷考試。說明絕大多數(shù)同學(xué)傾向于多樣化的考核方式。該種評價(jià)方式已經(jīng)嘗試，出勤（整個(gè)學(xué)期隨機(jī)點(diǎn)名三次）占總成績的30%，手工（水果拼盤）占總成績的20%，論文占總成績的50%，嘗試結(jié)果顯示該種評價(jià)方式可以提高學(xué)生的出勤率，還可以激發(fā)學(xué)生的新鮮感和學(xué)習(xí)興趣（主要是水果拼盤），最后的論文可以考查學(xué)生對整門課程的掌握和熟悉程度。

3.甄選教學(xué)內(nèi)容，編寫內(nèi)部講義

以吳翠珍教授主編的第二版營養(yǎng)與食療學(xué)教材為藍(lán)本，課題組成員通過集體備課、共同討論、反復(fù)斟酌對內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)甄選，并將最新的研究成果融合其中，編寫內(nèi)部講義，在講義中增加與日常生活關(guān)系密切的課外營養(yǎng)學(xué)知識。問卷調(diào)查結(jié)果顯示：98.51%的學(xué)生認(rèn)為應(yīng)多補(bǔ)充與日常生活關(guān)系密切的課外營養(yǎng)學(xué)知識。內(nèi)部講義可作為學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的重要理論參考與依據(jù)。

4.注重師資隊(duì)伍建設(shè)，提高教學(xué)質(zhì)量

師資隊(duì)伍建設(shè)和人才培養(yǎng)是精品課程建設(shè)的關(guān)鍵?？梢詮囊韵路矫娼ㄔO(shè)師資隊(duì)伍。

第一，增加教師外出進(jìn)修、培訓(xùn)的機(jī)會(huì)。爭取教師每年都有到其他的高等學(xué)府進(jìn)修、培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，通過學(xué)習(xí)、聽取名師講座，不斷提高青年教師的教學(xué)水平。

第二，規(guī)范聽課制度。進(jìn)校的青年教師需脫產(chǎn)聽課一年，除了全程聽取本學(xué)科組教師的課程，書寫聽課心得外，還需認(rèn)真學(xué)習(xí)聽取本校“教學(xué)標(biāo)兵”的課程，學(xué)習(xí)其教學(xué)方法、領(lǐng)略其教學(xué)風(fēng)格，取人之長、補(bǔ)己之短，爭取在最短的時(shí)間內(nèi)形成一套適合自己的教學(xué)方法。

第三，建立每周一次的集體備課制度。利用每周五下午進(jìn)行集體備課，針對較為抽象的教學(xué)內(nèi)容探討科學(xué)的教學(xué)方法，如講到營養(yǎng)素中的蛋白質(zhì)時(shí)，可聯(lián)系“大頭娃娃”“三聚氰胺”事件進(jìn)行案例教學(xué)，以激發(fā)學(xué)生興趣；集體討論本課程重點(diǎn)講解的章節(jié)、自學(xué)的章節(jié)等。在集體備課過程中，通過一次次“頭腦風(fēng)暴”集思廣益，使本課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)模式日臻完善。

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〔責(zé)任編輯：林勁〕