中國(guó)五星級(jí)飯店產(chǎn)業(yè)組織優(yōu)化研究

趙芳梅， 王利萍， 李 華

(1.華中師范大學(xué)城市與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，武漢430002;2.上海大學(xué)管理學(xué)院，上海200444)

1990—2012年，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，我國(guó)五星級(jí)飯店有640家。在數(shù)量不斷增加的同時(shí)，五星級(jí)飯店面臨眾多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。一方面，五星級(jí)飯店代表著中國(guó)星級(jí)飯店的最高水平，各地方政府或飯店集團(tuán)必然重視其建設(shè);另一方面，隨著國(guó)家廉政建設(shè)的深入推進(jìn)、《旅游法》的順利實(shí)施，給五星級(jí)飯店帶來(lái)了更大的挑戰(zhàn)，出現(xiàn)了五星級(jí)飯店降低餐飲價(jià)格吸引客源等現(xiàn)象。

目前，SCP(市場(chǎng)結(jié)構(gòu)Structure—市場(chǎng)行為Conduct—市場(chǎng)績(jī)效Performance)范式在很多行業(yè)都得到了廣泛的研究和應(yīng)用，對(duì)旅游業(yè)研究也起著重大作用?；诖耍\(yùn)用產(chǎn)業(yè)組織理論的核心分析框架“結(jié)構(gòu)—行為—績(jī)效”即SCP范式對(duì)中國(guó)五星級(jí)飯店的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)行為和市場(chǎng)績(jī)效加以研究，并找出三者之間的關(guān)系和影響因素，提出優(yōu)化資源配置的建議，以期我國(guó)五星級(jí)飯店能夠更好地發(fā)展。

一、理論綜述

(一)SCP范式研究綜述

產(chǎn)業(yè)組織理論是運(yùn)用微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)的知識(shí)，以企業(yè)內(nèi)部以及企業(yè)間的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)行為和市場(chǎng)績(jī)效的關(guān)系為研究對(duì)象，揭示其變化規(guī)律，發(fā)現(xiàn)對(duì)企業(yè)市場(chǎng)績(jī)效的影響［1］，并為企業(yè)提供相關(guān)決策依據(jù)的一門學(xué)科。它主要以競(jìng)爭(zhēng)和壟斷及規(guī)模經(jīng)濟(jì)三者之間的關(guān)系和矛盾為基本研究線索，對(duì)企業(yè)間的關(guān)系進(jìn)行具體描述和解釋［2］。

20世紀(jì)30年代后，以美國(guó)哈佛大學(xué)為中心的產(chǎn)業(yè)組織理論體系逐步形成并產(chǎn)生了兩大學(xué)派:一是以梅森教授為代表的哈佛學(xué)派［3］，認(rèn)為產(chǎn)業(yè)組織理論由市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)行為和市場(chǎng)績(jī)效以及產(chǎn)業(yè)組織政策組成，強(qiáng)調(diào)政府的政策對(duì)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和市場(chǎng)行為的引導(dǎo)和干預(yù)，市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)行為和市場(chǎng)績(jī)效之間存在著單向的因果關(guān)系;二是以芝加哥大學(xué)為中心的芝加哥學(xué)派，注重市場(chǎng)的自由競(jìng)爭(zhēng)和調(diào)節(jié)機(jī)制，反對(duì)政府的強(qiáng)加干預(yù)，認(rèn)為市場(chǎng)績(jī)效和市場(chǎng)行為決定市場(chǎng)結(jié)構(gòu)。后來(lái)的芝加哥學(xué)派、鮑莫爾、新制度學(xué)派等學(xué)派［4］和經(jīng)濟(jì)學(xué)家們?cè)谇叭搜芯炕A(chǔ)上有了一定的進(jìn)步，逐漸發(fā)展產(chǎn)生了新產(chǎn)業(yè)組織理論。新產(chǎn)業(yè)組織理論的SCP分析范式在傳統(tǒng)的因果關(guān)系基礎(chǔ)上，更強(qiáng)調(diào)市場(chǎng)績(jī)效對(duì)市場(chǎng)行為的反作用以及市場(chǎng)績(jī)效和市場(chǎng)行為共同對(duì)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的反作用。

(二)我國(guó)五星級(jí)飯店研究現(xiàn)狀

目前對(duì)我國(guó)五星級(jí)飯店的研究主要集中在發(fā)展現(xiàn)狀、規(guī)模效率、空間分布、品牌化和競(jìng)爭(zhēng)等方面。徐士銘從地區(qū)和管理模式出發(fā)研究了我國(guó)五星級(jí)飯店的發(fā)展現(xiàn)狀和原因［5］;謝春山等運(yùn)用超效率DEA模型測(cè)度我國(guó)五星級(jí)飯店效率，得出其規(guī)模效率高于純技術(shù)效率，綜合效率呈較小的發(fā)散趨勢(shì)［6］;楊彬探討了不同區(qū)域的飯店空間分布特征［7］;邱瑋等運(yùn)用扎根理論分析飯店品牌內(nèi)化的過(guò)程并發(fā)現(xiàn)3種內(nèi)化機(jī)制［8］;孫睿瑩總結(jié)出五星級(jí)飯店運(yùn)用大客戶營(yíng)銷的三種模式并提出相關(guān)建議［9］;趙楠用指標(biāo)權(quán)重賦值法對(duì)我國(guó)五星級(jí)飯店競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)進(jìn)行了比較研究［10］;余宏柱和譚毅菁運(yùn)用SCP分析框架分別研究了不同城市的五星級(jí)飯店［11-12］。由此看出，對(duì)五星級(jí)飯店產(chǎn)業(yè)組織方面的研究相對(duì)較少，區(qū)域相對(duì)狹窄，從產(chǎn)業(yè)組織層面對(duì)我國(guó)五星級(jí)飯店進(jìn)行深入全面的探討顯得尤為必要。

選取2008—2012年的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。文中所使用數(shù)據(jù)如無(wú)特殊說(shuō)明，均來(lái)自中國(guó)旅游統(tǒng)計(jì)年鑒(2009—2013)、中國(guó)旅游統(tǒng)計(jì)年鑒副本(2009—2013)。

二、我國(guó)五星級(jí)飯店的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)分析

影響五星級(jí)飯店市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的主要因素包括市場(chǎng)集中度、進(jìn)入與退出壁壘以及產(chǎn)品差別化。其中市場(chǎng)集中度是衡量五星級(jí)飯店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)程度的重要標(biāo)志，對(duì)該產(chǎn)業(yè)的績(jī)效有很大影響。

(一)市場(chǎng)集中度

市場(chǎng)集中度是指某產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)中賣方或買方的數(shù)量及其市場(chǎng)份額的分布結(jié)構(gòu)，是反映市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)程度的指標(biāo)。市場(chǎng)集中度越高，越容易達(dá)到規(guī)模經(jīng)濟(jì)，造成產(chǎn)業(yè)壟斷。

衡量市場(chǎng)集中度的常用方法是采用集中度系數(shù)來(lái)衡量市場(chǎng)集中度。公式為

其中，CRn為該產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)集中度，其值介于0～1之間，值越大表明集中度越高;n為X產(chǎn)業(yè)中規(guī)模最大的前n位企業(yè)或地區(qū)(一般是前4位或前8位企業(yè)或地區(qū));Xi為X產(chǎn)業(yè)中第i位企業(yè)或地區(qū)的產(chǎn)品規(guī)模或營(yíng)業(yè)收入、員工數(shù)等;N為X產(chǎn)業(yè)的全部企業(yè)或地區(qū)數(shù)。

我國(guó)五星級(jí)飯店所屬飯店集團(tuán)多且分布廣，在分析我國(guó)五星級(jí)飯店的集中度時(shí)，將基于地理緯度，以我國(guó)31各省(直轄市、自治區(qū))為研究對(duì)象，以各地區(qū)五星級(jí)飯店的營(yíng)業(yè)收入為計(jì)量單位，當(dāng)n=4和n=8時(shí)，考察我國(guó)五星級(jí)飯店在2008—2012年的市場(chǎng)集中度，結(jié)果如表1所示。

表1 2008—2012年我國(guó)五星級(jí)飯店的市場(chǎng)集中度

根據(jù)Bain的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)衡量標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)CR8≥70%時(shí)，為極高寡占型的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)。表1表明，我國(guó)五星級(jí)飯店屬于極高寡占型的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，市場(chǎng)集中度較高，但近幾年CR4和CR8略有下降趨勢(shì)。一方面說(shuō)明我國(guó)五星級(jí)飯店業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，另一方面說(shuō)明我國(guó)五星級(jí)飯店的市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，在全國(guó)范圍內(nèi)高端飯店集團(tuán)所擁有的飯店數(shù)量較多，規(guī)模較大。這主要由于我國(guó)先發(fā)展入境游后發(fā)展出境游，對(duì)應(yīng)地先興起星級(jí)酒店，競(jìng)爭(zhēng)激烈。但近幾年在經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國(guó)家政策和居民消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變等多重因素影響下，星級(jí)酒店數(shù)量太過(guò)飽和，而經(jīng)濟(jì)型酒店快速發(fā)展，致使星級(jí)酒店面臨巨大挑戰(zhàn)。通過(guò)營(yíng)業(yè)收入排序，我國(guó)五星級(jí)飯店的營(yíng)業(yè)收入相對(duì)集中在東部地區(qū)的北京、上海、廣東、江蘇、浙江、山東、海南、福建等地，且略有上升趨勢(shì);中西部地區(qū)起步晚、發(fā)展緩慢，罕有省、市或自治區(qū)位列前8名，說(shuō)明我國(guó)五星級(jí)飯店地區(qū)分布極不平衡。

(二)市場(chǎng)壁壘

市場(chǎng)壁壘反映了市場(chǎng)中潛在的以及動(dòng)態(tài)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和壟斷強(qiáng)度大小，包括進(jìn)入壁壘和退出壁壘兩個(gè)方面。

1.進(jìn)入壁壘

進(jìn)入壁壘是指在一個(gè)產(chǎn)業(yè)中新進(jìn)入企業(yè)相對(duì)于原有企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中遇到的障礙。進(jìn)入壁壘的高低反映了原有企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和新進(jìn)入企業(yè)所遇障礙的困難程度，是影響該行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和壟斷的一個(gè)重要因素。日本著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家植草益提出了進(jìn)入壁壘的判斷標(biāo)準(zhǔn)，即規(guī)模障礙系數(shù)，公式為

當(dāng)d＜5%時(shí)，該產(chǎn)業(yè)為中等或較低程度規(guī)模經(jīng)濟(jì)障礙，表明進(jìn)入壁壘低。通過(guò)計(jì)算，我國(guó)五星級(jí)飯店在這5年間的規(guī)模壁壘系數(shù)值介于0.16%～0.23%之間，遠(yuǎn)低于5%，說(shuō)明我國(guó)五星級(jí)飯店進(jìn)入壁壘較低(見(jiàn)表2)。

表2 2008—2012年我國(guó)五星級(jí)飯店規(guī)模壁壘系數(shù)［13］

2.退出壁壘

退出壁壘是指在某一產(chǎn)業(yè)中企業(yè)決定轉(zhuǎn)產(chǎn)其他行業(yè)或者宣布破產(chǎn)時(shí)所擔(dān)負(fù)的必要成本。影響因素主要是資本投入壁壘、退出處置壁壘、政策法規(guī)制度壁壘等。在資本投入方面，由于我國(guó)五星級(jí)飯店均是嚴(yán)格按照《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》(GB/T14308—2003)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)修建和審核，其固定資產(chǎn)(見(jiàn)表3)投資數(shù)額巨大，遠(yuǎn)超出其他星級(jí)飯店，資本投入壁壘較高。五星級(jí)飯店的設(shè)施設(shè)備具有相當(dāng)大的價(jià)值，若采取拆卸、改造等其他方式處置，會(huì)浪費(fèi)大量的人力和資金。五星級(jí)飯店的投資數(shù)額大，經(jīng)營(yíng)周期較長(zhǎng)，資金回收速度相對(duì)緩慢。所以，即使在廉政建設(shè)等政策和法律以及飯店間競(jìng)爭(zhēng)加劇的影響下，鮮有飯店選擇退出。

表3 2008—2012年我國(guó)五星級(jí)飯店固定資產(chǎn)情況

(三)產(chǎn)品差異化

五星級(jí)飯店注重品質(zhì)和服務(wù)，在保證基礎(chǔ)設(shè)施完備的情況下，飯店產(chǎn)品差異越大，越有利于吸引客源。五星級(jí)飯店的產(chǎn)品主要包括:(1)飯店周圍環(huán)境的質(zhì)量。周圍環(huán)境質(zhì)量好，能為飯店提供更優(yōu)質(zhì)的資源和環(huán)境，為客人提供舒適的外部環(huán)境。如上海和平飯店周圍的古老建筑群、外灘以及東方明珠塔，這樣的環(huán)境對(duì)于和平飯店來(lái)說(shuō)是獨(dú)一無(wú)二的。(2)飯店建筑本身的特色?，F(xiàn)今的建筑藝術(shù)需要與當(dāng)?shù)氐淖匀缓腿宋沫h(huán)境相融合，彰顯地方特色，有利于提升飯店的品質(zhì)。如蘇州喜來(lái)登大酒店將蘇州庭園理念應(yīng)用到現(xiàn)代化飯店中，體現(xiàn)了江南傳統(tǒng)藝術(shù)風(fēng)格和現(xiàn)代時(shí)尚氣息的較好融合。(3)飯店內(nèi)部裝飾的品味和布置效果。從心理學(xué)角度看，較精致的內(nèi)部裝飾和合理的布局能使客人心情愉悅、快樂(lè)消費(fèi)，同時(shí)也能提升飯店的品味。(4)飯店的功能和設(shè)施設(shè)備的完善情況。在顧客需求多樣化的時(shí)代，較全面的飯店功能以及完善的設(shè)施設(shè)備能夠給顧客帶來(lái)更加滿意的消費(fèi)體驗(yàn)。(5)員工的服務(wù)水平和質(zhì)量。員工代表著飯店的形象，其服務(wù)水平和質(zhì)量極大地影響著飯店的聲譽(yù)。

總之，飯店產(chǎn)品的差異化主要體現(xiàn)在飯店周圍的環(huán)境、飯店本身的建筑特色、飯店的內(nèi)部裝飾和布局等方面。我國(guó)五星級(jí)飯店從2008年的432家發(fā)展到2012年底的640家，遍布全國(guó)各地，很多五星級(jí)飯店像上海和平飯店、蘇州喜來(lái)登大酒店一樣注重自身產(chǎn)品的差異化，但大部分飯店是在國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格要求下建立的，它們?cè)诮ㄖL(fēng)格、功能布局、員工對(duì)客服務(wù)等方面逐漸趨于同質(zhì)化。除了地理位置和飯店名字不同，其他方面的建設(shè)可能大同小異，變相地加劇了飯店間的競(jìng)爭(zhēng)。

三、我國(guó)五星級(jí)飯店的市場(chǎng)行為

市場(chǎng)行為是指產(chǎn)業(yè)內(nèi)的企業(yè)為了獲取更大利益和市場(chǎng)規(guī)模而采取相應(yīng)的決策行動(dòng)。在SCP分析框架中，市場(chǎng)行為是聯(lián)系市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和市場(chǎng)績(jī)效的中間環(huán)節(jié)，起著承接上下并相互影響的獨(dú)特作用。市場(chǎng)結(jié)構(gòu)影響企業(yè)的市場(chǎng)行為，市場(chǎng)行為反作用于市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，并影響市場(chǎng)績(jī)效的好壞。

(一)價(jià)格行為

價(jià)格行為主要是以控制和影響價(jià)格為特點(diǎn)，包括掠奪性定價(jià)、限制性定價(jià)、價(jià)格歧視和價(jià)格戰(zhàn)等。

1.價(jià)格歧視

掠奪性定價(jià)和限制性定價(jià)在飯店業(yè)內(nèi)運(yùn)用不多，但價(jià)格歧視在整個(gè)飯店業(yè)極為普遍，主要針對(duì)協(xié)議單位、旅行社、國(guó)內(nèi)外的團(tuán)隊(duì)或散客等執(zhí)行不同的價(jià)目表，具體表現(xiàn)形式為同一時(shí)間段或不同時(shí)間段所提供的產(chǎn)品、價(jià)格和客戶匹配不一致。正如景區(qū)分淡、旺季一樣，飯店也分淡季和旺季，淡季價(jià)格低、旺季價(jià)格高。此外，在周一到周日的7天內(nèi)，價(jià)格也不一樣，周末房?jī)r(jià)高、工作日房?jī)r(jià)低。

2.價(jià)格戰(zhàn)

市場(chǎng)集中度高但略有下降趨勢(shì)、退出壁壘較高、產(chǎn)品差異化不太明顯，在國(guó)家廉政建設(shè)的限制和《旅游法》約束下，飯店要想繼續(xù)生存，必然會(huì)引發(fā)價(jià)格戰(zhàn)。目前，我國(guó)五星級(jí)飯店正處于這一狀態(tài)。很多五星級(jí)飯店采取降價(jià)來(lái)招攬顧客，尤其是近兩年更為激烈。飯店長(zhǎng)期進(jìn)行此優(yōu)惠會(huì)大大降低營(yíng)業(yè)收入，但由于飯店固定成本(房租、水電費(fèi)、員工工資等)比例大，迫使他們必須采取此策略來(lái)維持飯店的正常運(yùn)營(yíng)。如2014年“五一”期間，很多五星級(jí)飯店紛紛降價(jià)，推出百元的親民自助餐以及房?jī)r(jià)大減的客房來(lái)吸引游客。

(二)非價(jià)格行為

非價(jià)格行為不同于價(jià)格行為，企業(yè)通過(guò)產(chǎn)品營(yíng)銷活動(dòng)或產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)等來(lái)獲得較高利潤(rùn)，其實(shí)質(zhì)是產(chǎn)品差異化策略的具體表現(xiàn)。在營(yíng)銷方面，飯店通過(guò)在線網(wǎng)絡(luò)對(duì)酒店特色和優(yōu)惠活動(dòng)進(jìn)行宣傳，如通過(guò)提供優(yōu)惠套餐或者進(jìn)行景區(qū)旅游營(yíng)銷等來(lái)拓寬銷售渠道和方式;更有飯店采取體驗(yàn)式策略，邀請(qǐng)不同地方的顧客前來(lái)進(jìn)行消費(fèi)體驗(yàn)，以引起口碑效應(yīng);飯店在我國(guó)和西方的節(jié)假日或特別的紀(jì)念日期間更不忘宣傳產(chǎn)品，對(duì)畢業(yè)季、開(kāi)學(xué)季、婚壽宴等產(chǎn)品的宣傳力度是有增無(wú)減。在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面，雖然大部分飯店并無(wú)太大變化，但部分飯店想盡心思來(lái)討好顧客，如五星級(jí)飯店開(kāi)始向智能化方向發(fā)展，為更多的商旅客人提供多樣化的服務(wù)和休閑的住宿環(huán)境。

四、我國(guó)五星級(jí)飯店的市場(chǎng)績(jī)效

市場(chǎng)績(jī)效是指在市場(chǎng)結(jié)構(gòu)中采取市場(chǎng)行為而產(chǎn)生的價(jià)格、利潤(rùn)、產(chǎn)品質(zhì)量等方面的效果。該市場(chǎng)績(jī)效特指產(chǎn)業(yè)的績(jī)效，而非企業(yè)績(jī)效。企業(yè)績(jī)效是產(chǎn)業(yè)績(jī)效的基石，它是對(duì)特定市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和市場(chǎng)行為作用下市場(chǎng)運(yùn)行結(jié)果的反映。

2008年我國(guó)首次舉辦奧運(yùn)會(huì)，五星級(jí)飯店吸引眾多國(guó)內(nèi)外游客前來(lái)消費(fèi)，客房出租率和飯店?duì)I業(yè)收入相對(duì)較高(見(jiàn)表4)。2009年受金融危機(jī)的影響，客房出租率和營(yíng)業(yè)收入整體下滑，平均房?jī)r(jià)、RevPAR(每間可銷售房收入)隨之下降。在2010年和2011年，各指標(biāo)略有回升的趨勢(shì)。但2012年客房出租率略有下降，飯店?duì)I業(yè)收入大幅度上升。究其原因，一方面是由于近幾年飯店的數(shù)量增多，相應(yīng)客房數(shù)增加，整體的營(yíng)業(yè)收入增加，但客房數(shù)量的增加速度快于客房營(yíng)業(yè)收入，導(dǎo)致了平均房?jī)r(jià)降低而營(yíng)業(yè)收入增加的現(xiàn)象;另一方面是國(guó)家政策和居民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，在一定程度上降低了五星級(jí)飯店的客房出租率，相應(yīng)地每間可供出租客房收入降低。但五星級(jí)飯店整體的經(jīng)營(yíng)效益比其他各星級(jí)的高。

表4 2008—2012年我國(guó)五星級(jí)飯店主要經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

五、我國(guó)五星級(jí)飯店產(chǎn)業(yè)組織的優(yōu)化建議

通過(guò)對(duì)五星級(jí)飯店產(chǎn)業(yè)組織的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)行為和市場(chǎng)績(jī)效的影響因素即市場(chǎng)集中度、規(guī)模壁壘、價(jià)格行為等的探討和三者之間關(guān)系的揭示發(fā)現(xiàn):我國(guó)五星級(jí)飯店目前集中度較高但有下降的趨勢(shì)，飯店空間分布不均衡;飯店市場(chǎng)進(jìn)入壁壘低，退出壁壘高，產(chǎn)品差異化不明顯。紛紛采取價(jià)格戰(zhàn)和價(jià)格歧視等市場(chǎng)行為，飯店競(jìng)爭(zhēng)激烈，加之國(guó)家政策的推行和人們消費(fèi)觀念的改善，影響了酒店產(chǎn)品的銷售和盈利。飯店是否盈利以及盈利多少關(guān)乎飯店的存亡，需采取相應(yīng)措施加以解決。

(一)加強(qiáng)宏觀調(diào)控，均衡發(fā)展

一定數(shù)量的飯店增長(zhǎng)會(huì)帶來(lái)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，甚至促進(jìn)整個(gè)城市和國(guó)家的經(jīng)濟(jì)利益，但任其擴(kuò)大規(guī)模和增加數(shù)量，勢(shì)必帶來(lái)負(fù)面效應(yīng)。因此，在飯店擴(kuò)張規(guī)模的同時(shí)政府需采取措施。政府需做好城市規(guī)劃和發(fā)展規(guī)劃，估算該城市五星級(jí)飯店的數(shù)量和規(guī)模，合理抑制。相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)五星級(jí)飯店服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督，加強(qiáng)對(duì)其考核和評(píng)估的頻率。只有在控制酒店數(shù)量的基礎(chǔ)上才能較好地保證軟硬件設(shè)施的質(zhì)量，更好地為客人提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。隨著我國(guó)中西部地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提速，政府可引導(dǎo)星級(jí)酒店集團(tuán)向中西部地區(qū)發(fā)展，平衡布局，減少競(jìng)爭(zhēng)。

(二)優(yōu)化競(jìng)合關(guān)系，實(shí)現(xiàn)共贏

競(jìng)合關(guān)系是指為共同實(shí)現(xiàn)自身經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，企業(yè)間將競(jìng)爭(zhēng)與合作的關(guān)系有效地結(jié)合起來(lái)所保持的一種關(guān)系。在經(jīng)濟(jì)全球化和網(wǎng)絡(luò)的飛速發(fā)展下，如何處理好企業(yè)之間的競(jìng)合關(guān)系是飯店考慮的重中之重。如攜程網(wǎng)和同程網(wǎng)的合作，一方注入巨額資金，另一方以飯店業(yè)務(wù)與之合作，在競(jìng)爭(zhēng)中尋求合作的機(jī)會(huì)，形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。五星級(jí)飯店之間可利用自身完善的設(shè)施設(shè)備、高水平的服務(wù)質(zhì)量以及飯店的特色產(chǎn)品甚至是客源等資源同對(duì)手交換其他資源，以實(shí)現(xiàn)自身利益最大化，達(dá)到共贏。

(三)完善軟硬件設(shè)施，提高顧客滿意度

顧客滿意度是對(duì)飯店服務(wù)水平和設(shè)施設(shè)備的布局和功能的綜合反映。楊恕通過(guò)攜程網(wǎng)和藝龍網(wǎng)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)調(diào)查、搜集和統(tǒng)計(jì)我國(guó)五星級(jí)飯店顧客滿意度的相關(guān)數(shù)據(jù)，分析發(fā)現(xiàn)大部分顧客認(rèn)為飯店服務(wù)和硬件設(shè)施良好，飯店設(shè)計(jì)溫馨、景色優(yōu)美;也有部分顧客認(rèn)為飯店設(shè)施陳舊、房間狹小、性價(jià)比不高［14］。飯店需從硬軟件兩方面來(lái)考慮強(qiáng)化自身優(yōu)勢(shì)，提高顧客的滿意度。在硬件方面，完善飯店設(shè)施設(shè)備，做好及時(shí)檢查、維修或更換工作;飯店科學(xué)合理布局，規(guī)劃各部門的最佳位置。在軟件方面，運(yùn)用專業(yè)人才，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，做好相關(guān)監(jiān)督管理工作，為顧客提供高質(zhì)量高水平的服務(wù)。

(四)推陳出新，創(chuàng)新產(chǎn)品

飯店的競(jìng)爭(zhēng)力是指飯店間競(jìng)爭(zhēng)所體現(xiàn)出的一種綜合能力。對(duì)于飯店來(lái)說(shuō)，面對(duì)優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，創(chuàng)新產(chǎn)品顯得極其重要。飯店的創(chuàng)新可從三方面來(lái)考慮:創(chuàng)新環(huán)境、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新服務(wù)。飯店的環(huán)境要給人以美的享受，飯店的前廳、餐廳、客房等部門應(yīng)體現(xiàn)形式美、整體美以及意境美。飯店環(huán)境的美化主要體現(xiàn)在裝修、裝飾的布局和意境的創(chuàng)設(shè)等方面［15］。通過(guò)飯店的環(huán)境美化，使飯店的外觀和內(nèi)部裝飾獨(dú)特，從而吸引顧客。飯店增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的另一法寶是對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新。設(shè)計(jì)具有新意的產(chǎn)品，從設(shè)計(jì)、包裝以及服務(wù)來(lái)區(qū)別于其他產(chǎn)品，并注意其他飯店對(duì)本產(chǎn)品的復(fù)制。同時(shí)，飯店需對(duì)產(chǎn)品價(jià)格的制定、銷售和生產(chǎn)渠道的選擇等引起重視。最后，要?jiǎng)?chuàng)新服務(wù)，努力為顧客提供多樣化和個(gè)性化的服務(wù)。

(五)樹立本土品牌，凸顯中國(guó)特色

根據(jù)中國(guó)酒店業(yè)門戶網(wǎng)站邁點(diǎn)網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)五星級(jí)飯店中比較大型的國(guó)際高端飯店品牌有香格里拉、洲際、喜來(lái)登等46個(gè);本土高端飯店品牌有開(kāi)元、華天、海航等26個(gè)，數(shù)量相對(duì)較少，本土高端飯店品牌的市場(chǎng)規(guī)模和銷售額與國(guó)際高端飯店品牌間的差距較大。經(jīng)過(guò)多年探索與發(fā)展，本土高端飯店品牌已自成體系，但與國(guó)際高端品牌相比仍有一定差距?；诖?，我國(guó)本土高端飯店品牌可借鑒國(guó)際高端飯店品牌的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)管理模式，充分挖掘自身特色，打造中國(guó)本土高端飯店品牌。此外，我國(guó)本土高端飯店品牌也可采取走出去策略，在世界飯店品牌的激烈競(jìng)爭(zhēng)中增強(qiáng)實(shí)力和獲取豐富的經(jīng)驗(yàn)。如開(kāi)元酒店集團(tuán)開(kāi)業(yè)20多年，不僅在國(guó)內(nèi)已達(dá)一定規(guī)模，還成功收購(gòu)了德國(guó)法蘭克福市的原郁金香飯店，就是一次成功的嘗試。

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