湖南油茶標準化之困

文/本刊記者 尹嫦月

“用茶油炒菜才香呢！”作為地道的湖南人，長沙芙蓉區(qū)的劉大媽多年來一直習慣用茶油烹調(diào)菜肴。不過，她不習慣在超市購買，反而總是舍近求遠地輾轉(zhuǎn)托人從鄉(xiāng)下買來土茶油?！俺欣锏牟栌头N類繁多，精制茶油、原香茶油、茶油調(diào)和油，價格卻從五六十元到三四百元不等，不知如何選擇?！?/p>

劉大媽的無所適從折射出湖南油茶產(chǎn)業(yè)的亂象之一——市場上各種茶油魚目混珠，難辨真假。

“主要原因在于市場準入、流通、監(jiān)管環(huán)節(jié)的缺失，特別是質(zhì)量標準的缺失?！?月23日，湖南省林業(yè)廳廳長鄧三龍在全省油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進會上一針見血地指出核心問題。

天下油茶，湖南一半。湖南是全國油茶核心主產(chǎn)區(qū)，油茶面積、茶油產(chǎn)量及產(chǎn)值一直穩(wěn)居全國首位，是名副其實的“中國油茶之鄉(xiāng)”。然而，質(zhì)量標準的缺失、檢測技術(shù)的空白等頑疾，困擾著湖南油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。

在全省油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進會上，副省長張碩輔表示，今年即將出臺《關(guān)于進一步推動油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，明確支持發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)，提出到2020年，實現(xiàn)全省油茶種植總面積達到2200萬畝，茶油產(chǎn)量達到50萬噸以上，油茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達到400億元以上的目標。此次會議強調(diào)要盡快制定茶油質(zhì)量標準、茶油調(diào)和油地方標準，從嚴規(guī)范茶油冠名秩序，不斷加大茶油質(zhì)檢力度，使茶油產(chǎn)業(yè)既能在激烈的市場競爭中“行穩(wěn)”，還能在未來的發(fā)展中“致遠”。

真假茶油魚目混珠

在長沙各大商場超市，各種品牌的食用油琳瑯滿目。但稍作觀察就能發(fā)現(xiàn)，在這些產(chǎn)品中，標明為純茶油的只占少數(shù)。不過，幾乎所有品牌都推出了帶“茶”字的調(diào)和油。再查看這些調(diào)和油標簽，標明的成分少則兩種多則五六種，但都只標注了成分名稱，而未標明成分比例。

記者在長沙芙蓉廣場家樂福超市走訪時，某品牌食用油促銷員稱，純茶油一天的銷售量至多10桶，但同一品牌的調(diào)和油一天最多能賣上百桶。原因主要是純茶油號稱食用油中的“貴族”，一桶2L裝的標價均在200元以上，相比之下，茶油調(diào)和油的價格則“親民”得多。一位購買了某品牌5L裝茶籽調(diào)和油的消費者理由很充分：“調(diào)和油里也有茶油，吃了一樣有益健康，價格卻只要同規(guī)格純茶油的1/3?！辈贿^，當記者詢問調(diào)和油里究竟含有多少茶籽油時，該消費者搖頭表示不清楚。

“同樣冠以‘茶油’之名，價格卻從每公斤40元至200元不等?！焙鲜×挚圃河筒杷L、國家油茶工程技術(shù)研究中心首席專家陳永忠直指這是部分油茶加工企業(yè)以少量茶油摻入其他低價植物油中，作為茶油調(diào)和油低價出售所致。

茶油，又稱山茶油、油茶籽油，是從山茶科油茶樹種子中獲得，是我國古老的木本食用油之一。茶油為特種油料，富含獨特脂肪酸成分和有益脂肪伴隨物。茶油中的不飽和脂肪酸含量超過橄欖油，高達85%至97%，為各類食用油之冠，被國際糧農(nóng)組織列為重點推廣的健康型食用油。

目前，茶油原油每公斤價格約為80元，是菜籽油、大豆油等普通植物油的4至6倍。陳永忠說：“在可觀利益的驅(qū)動下，加上目前沒有相關(guān)規(guī)定強制要求必須標明調(diào)和油成分比例，市面所售調(diào)和油到底是茶油調(diào)和油還是菜籽調(diào)和油或是更便宜的其他調(diào)和油，恐怕只有生產(chǎn)商自己清楚?！?/p>

“這非常不利于茶油塑造高端油的消費形象?！标愑乐矣行鷳n地說，目前國家尚沒有行業(yè)準入制度，茶油質(zhì)量標準體系也未建立，不利于也無從開展市場監(jiān)管，導致市場上各類產(chǎn)品良莠不齊，標注不清，真假茶油魚目混珠。“這不僅影響了消費者對茶油的信賴，降低了純茶油的市場占有率，更影響了整個產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展的后勁?！?/p>

實際上，這種影響的后果已經(jīng)有所顯現(xiàn)。

▲工人們正在采摘茶果

湖南省林業(yè)廳今年發(fā)布的《湖南省油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況調(diào)研報告》（下稱“湖南油茶產(chǎn)業(yè)報告”）顯示，雖然當前油茶市場品牌眾多，但市場認知度并不高。“金浩茶油”知名度較高，但實際上該企業(yè)主打的是“菜油和茶油調(diào)和油”，而“貴太太茶油”去年銷售了2000噸純茶油、2萬噸茶油調(diào)和油，“山潤油茶”去年也銷售了5000噸純茶油、3萬噸茶油調(diào)和油……一方面是目前全省油茶企業(yè)已超過300家，其中年產(chǎn)1000噸以上的35家，年加工設(shè)計能力達到50多萬噸，企業(yè)加工能力遠超當前油茶資源供應(yīng)量。規(guī)模企業(yè)生產(chǎn)的純茶油在超市滯銷，只能以賣茶油調(diào)和油為主。另一方面，全省茶油加工的小榨坊就有2000多家，它們占有大量油茶籽資源，雖然生產(chǎn)的是不能上市的毛油，卻擁有大批劉大媽這樣的忠實購買者，從來不愁沒人買。

現(xiàn)行標準少而陳舊

茶油與其他油調(diào)和，茶油含量達到多少比例才能冠名“茶油調(diào)和油”？又如何檢測茶油的比例？“這些標準目前尚屬空白?！编嚾堉毖圆恢M地表示。

“目前茶油沒有行業(yè)標準，也沒有地方推薦性標準。而現(xiàn)行的強制性國家標準GB11765-2003，從2003年10月開始實施至今已有十多年，茶油加工工藝、人們對其營養(yǎng)價值的認識都已有了很大改變，但標準一直未變?！焙鲜∈称焚|(zhì)量安全監(jiān)督檢測所總工程師、研究員級高級工程師楊代明很無奈，“食用調(diào)和油倒是有一個現(xiàn)行的古老推薦性行業(yè)標準SB/T10292-1998，但實施至今已有17個年頭?！?/p>

這些標準不僅年代久遠，而且數(shù)量少，難以多方位涵蓋生產(chǎn)檢測需求。楊代明介紹，現(xiàn)行的茶油質(zhì)量標準與一般大宗植物油質(zhì)量標準幾乎完全一致。

在“國家標準網(wǎng)”中分別以菜籽油、大豆油、茶油為關(guān)鍵字搜索相關(guān)標準，結(jié)果顯示：菜籽油相關(guān)現(xiàn)行標準包括富硒雙低菜籽油、菜籽油、菜籽油中芥酸的測定等18條標準，形式包括強制性國標、地方標準、行業(yè)標準，標準內(nèi)容囊括從質(zhì)量安全到特征物檢測技術(shù)等。大豆油的現(xiàn)行標準情況類似，有12條。而茶油僅有1條強制性國標。

而對比菜籽油和茶油的國標可以發(fā)現(xiàn)：在標準質(zhì)量要求的特征指標中，兩者均為折光指數(shù)、相對密度、碘值、皂化值、不皂化值、脂肪酸組成六大項，其中菜籽油國標的脂肪酸組成項下有豆蔻酸、棕櫚酸、花生酸等具體的18個小特征項，而茶油國標的脂肪酸組成大項下只有飽和酸、油酸、亞油酸3個特征項。

事實上，茶油的特征項還有很多。茶油營養(yǎng)豐富，不僅富含人體所需的優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸，還含有橄欖油所沒有的對降低膽固醇和抗癌有明顯功效的活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙。另外，茶油還含有皂甙、鞣質(zhì)及富含抗氧化劑和具有消炎功效的角鯊烯，富含維生素E和鈣、鐵、鋅等微量元素，且它所含氨基酸的種類也是所有食用油中最多的。

已經(jīng)和油茶打了半輩子交道的陳永忠為茶油叫屈：“現(xiàn)行標準基本沒有將茶油和普通大宗植物油區(qū)分開，茶油特有的一些活性物質(zhì)沒有體現(xiàn)?！?/p>

陳永忠還補充，目前國標中將茶油分為壓榨油兩級、浸出油四級，不同級別之間的差異在色度、氣味、透明度等指標上體現(xiàn)得非常明顯，食用調(diào)和油的行業(yè)標準中也是以類似標準來區(qū)分色拉油和烹調(diào)油?！斑@會導致企業(yè)在加工過程中以過度精煉來達到脫酸、脫色、脫臭等目的，而這種過度加工最終是以損失油中的有益物質(zhì)為代價?！睏畲饕矊ΜF(xiàn)行標準中的分級方法表示擔憂，“這是落后和不合時宜的做法?！?/p>

技術(shù)空白成掣肘

標準缺失的背后是技術(shù)空白。

實際上，雖然目前并沒有相關(guān)規(guī)定強制要求調(diào)和油要標明各成分比例，但根據(jù)現(xiàn)行《食品安全法》第42條規(guī)定，“預(yù)包裝食品的標簽上應(yīng)當有標注成分或配料”，其成分必須按照成分比例大小進行排列標注。因此，從理論上來說，調(diào)和油標簽上的成分排序即比例大小，消費者可就此結(jié)合自己的相關(guān)需求進行選擇。

然而事實是，這條法規(guī)幾乎對茶油生產(chǎn)企業(yè)起不到威懾作用?！凹词剐滦蘖藰藴剩矝]法執(zhí)法。”陳永忠解釋，由于茶油和一般植物油的主要組成部分都是脂肪酸，現(xiàn)有技術(shù)還沒有找到可以在調(diào)和油中標記出茶油具體含量的獨有標記物，“所以對茶油調(diào)和油的檢測只能做到定性不定量?！?/p>

“在總量不變的情況下，調(diào)和油中某類油種的比例上下浮動20%，以現(xiàn)有技術(shù)手段難以檢測。”長沙理工大學食品與生物工程系教授、食用油脂專家吳蘇喜為此曾專門做過實驗。他表示，假如一瓶茶籽大豆調(diào)和油中大豆油的比例按規(guī)定本來只占10%，而廠家實際上摻入30%，工商執(zhí)法部門完全無法檢測出來?！霸诩儾栌彤a(chǎn)品中，假如在壓榨茶油中摻入精煉程度高的浸出油也同樣如此。”

檢測技術(shù)的落后給修訂茶油新標準造成了執(zhí)行的難題，也給不法商家留下了鉆空子的機會。此外，制煉工藝技術(shù)和對茶油中活性營養(yǎng)物質(zhì)研究的滯后也制約著標準的更新。

①超市里茶油種類繁多，顧客霧里看花難抉擇

②調(diào)和油標簽上只標注了成分名稱，而沒有標明各成分比例

“一方面消費者對純茶油、好茶油的需求在快速增長，另一方面商場精煉純茶油卻一路滯銷?！焙洗笕娌栌唾Y源有限公司董事長周新平有些不解，“很多消費者寧愿花高價到農(nóng)村小榨坊購買衛(wèi)生和質(zhì)量毫無保障的毛茶油，也不愿到超市買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的精煉茶油?！笔聦嵣?，這不僅因為消費者已經(jīng)對市場上品類繁多的茶油調(diào)和油失去了信心，更說明了他們對傳統(tǒng)壓榨茶油保留的原香味和茶油中特有的營養(yǎng)物質(zhì)的重視。

“超市的茶油看起來干凈些，但倒出來不僅沒有油的粘稠，還沒啥茶油味，那還能有什么營養(yǎng)呢。”劉大媽的話或許代表了許多消費者對精煉茶油的一種態(tài)度。雖然劉大媽們未必懂油脂科學，但他們的質(zhì)疑仍有道理。

有專家早就明確指出，制煉油工藝技術(shù)的先進性必定與人們對生命科學和營養(yǎng)學認知水平相匹配，探明活性成分是開發(fā)高品質(zhì)茶油的前提之一。而目前科學家們對油茶活性成分的研究滯后且不深入，導致目前木本油脂制煉工藝缺乏針對性，過度加工明顯，使得其中有益脂肪伴隨物損失嚴重。

政企合力筑愿景

早在2010年3月，國家糧食局、林業(yè)局、科研及質(zhì)檢等機構(gòu)曾聯(lián)合企業(yè)召開過《油茶籽油》國家標準修訂方案研討會，“近幾年也不停地有消息說要修訂標準，可惜最后都是干打雷不下雨?！标愑乐矣行┻z憾地感慨。

標準的任何變動和指標增減都必須有理有據(jù)，建立在全面詳實的實驗數(shù)據(jù)和充分嚴謹?shù)目茖W論證基礎(chǔ)之上。而現(xiàn)實矛盾是，湖南油茶產(chǎn)業(yè)報告明確提到，目前，政府財政對油茶產(chǎn)業(yè)的扶持環(huán)節(jié)較單一，主要用于肥料和種苗，而在科技推廣、技術(shù)改造、品牌建設(shè)等油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的其他薄弱環(huán)節(jié)，很少或基本沒有資金和政策的扶持和引導。這直接導致湖南油茶產(chǎn)業(yè)的科技攻關(guān)不均衡，攻關(guān)多集中在油茶良種選育、栽培技術(shù)等方面，在產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)、標準制定等方面非常滯后。

“要修訂標準，先要做基礎(chǔ)科研。”楊代明說，標準化建設(shè)需要國家從上到下不懈努力，需要政府的支持和引導，學者的悉心研究，大小企業(yè)從內(nèi)到外的實施實行，最終才能奔向光明的愿景。

“油茶雖老，但真正走上產(chǎn)業(yè)化之路還不到十年。”陳永忠表示，當前湖南油茶行業(yè)不僅存在急需解決的標準化問題，還存在品牌不強、非傳統(tǒng)油茶產(chǎn)區(qū)對茶油認知度低、茶油副產(chǎn)品精深加工滯后等一系列問題。而作為一家年產(chǎn)值已逾3億元的油茶企業(yè)的管理者，貴太太油茶的董事長徐學文對該行業(yè)的感情有點復(fù)雜：一方面，現(xiàn)階段行業(yè)中的種種問題他都要面對，另一方面，隨著國家大力發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)的決心越來越明朗，產(chǎn)業(yè)前景樂觀可期，他笑著告訴自己：“這是油茶企業(yè)最好的時代?！?/p>

③目前全省油茶企業(yè)加工能力遠超當前油茶資源供應(yīng)量