有顏值的火鍋

朱七七

約會(huì)李明勝，是在一個(gè)陽(yáng)光明媚的下午。

寧波鄞州區(qū)四明中路518號(hào)，李明勝自己的黑魚館。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就看見(jiàn)一枚型男向我走過(guò)來(lái)，一看就知是一典型的80后。雖已是事業(yè)有成的青年才俊，但面容形體并沒(méi)有留下任何歲月的痕跡。服飾妝容一看就是經(jīng)過(guò)精心捯飭過(guò)的，顯然李明勝很注意“顏值”，或許也正因此熟悉他的朋友都叫他“黑魚歐巴”。

注意顏值的帥哥做的火鍋，當(dāng)然也很有顏值，而且還有味道鮮美和營(yíng)養(yǎng)豐富。

李明勝黑魚館的名字和裝修帶著傳統(tǒng)文化的韻味。館名叫荷塘碼頭，裝修是以荷花為主要元素，意在取和諧、和氣、和財(cái)之意。以荷（和）為貴。而黑魚館之魚和荷花，則是黑魚戲蓮葉間的一段美妙畫卷，在這里吃魚，感受的是文化、是環(huán)境、是心境。

在新潮流的時(shí)代下，所有行業(yè)都不斷加速向前的腳步，飲食也變得更加時(shí)尚。如何將現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，進(jìn)而符合時(shí)代的需求，成為了餐飲界重要的論題。荷塘碼頭黑魚館在這樣的環(huán)境中應(yīng)運(yùn)而生，專注于魚文化的開(kāi)發(fā)與研究，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代理念結(jié)合在一起，開(kāi)創(chuàng)了一魚三吃的新潮流。獨(dú)特的口味，新穎的餐飲理念，讓荷塘碼頭的生意日益興隆，成為當(dāng)下餐飲行業(yè)的佼佼者，掀起了火鍋行業(yè)的酸爽革命。

黑魚與酸菜的碰撞

當(dāng)火鍋遇到黑魚，當(dāng)黑魚遇到酸菜，將會(huì)碰撞出怎樣的創(chuàng)意？荷塘碼頭黑魚館，開(kāi)發(fā)出以黑魚文化、養(yǎng)生文化為主題的魚火鍋，專利秘方打造，將火鍋和黑魚文化、酸菜文化完美結(jié)合，傳承古人涮鍋秘方，以魚文化為背景，再現(xiàn)火鍋美味神話。荷塘碼頭以其獨(dú)特的形式和口感顛覆了餐飲市場(chǎng)的格局、發(fā)展成為街頭排隊(duì)的大咖，顧客們都一吃為快，更成為現(xiàn)代草根創(chuàng)業(yè)的首選項(xiàng)目，它制作簡(jiǎn)單，上手快，易于經(jīng)營(yíng)，開(kāi)業(yè)就能賺錢，成為當(dāng)下餐飲創(chuàng)業(yè)的楷模。

荷塘碼頭黑魚館的主要原料是黑魚和酸菜。黑魚含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸以及人體必須的鈣、磷、鐵及多種維生素，而酸菜更是以老壇酸菜窖藏的傳統(tǒng)方式，經(jīng)過(guò)49天秘制而成。酸菜黑魚以全新的方式挑戰(zhàn)了消費(fèi)者的味蕾，將美味與健康重新演繹，既能增進(jìn)人們的食欲，又可以幫助消化，確屬魚中上品。

地道的原料是贏得顧客的法寶

生態(tài)養(yǎng)殖黑魚。黑魚是淡水名貴魚類，有“魚中珍品”之稱，是一種營(yíng)養(yǎng)全面、肉質(zhì)鮮美的高級(jí)保健品，一向被視為病后康復(fù)和老幼體虛者的滋補(bǔ)珍品。黑魚的養(yǎng)殖至關(guān)重要，荷塘碼頭承包了上百畝魚塘，專門用來(lái)養(yǎng)殖黑魚，在魚塘里放養(yǎng)了上億尾小魚苗，還請(qǐng)專人來(lái)進(jìn)行養(yǎng)殖。魚塘環(huán)境宜人，生態(tài)環(huán)保，保證了黑魚純天然的屬性，不僅健康養(yǎng)生，也降低了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本。

正宗秘制酸菜。酸菜黑魚好吃，關(guān)鍵在于酸菜的品質(zhì)。荷塘碼頭的酸菜采用正宗的古壇酸菜秘制之法，用植物油烹炒土壇泡制的酸蘿卜、泡酸菜、泡姜、泡椒等，經(jīng)過(guò)49天的腌制，方能出壇，可謂酸爽過(guò)隱，回味無(wú)窮。

自制的獨(dú)特寬粉。寬粉是吃貨們的最愛(ài)，只要吃黑魚，必點(diǎn)寬粉，荷塘碼頭的寬粉自制而成，耐煮、有嚼勁、口感Q彈，吃起來(lái)津津有味，是酸菜魚必備的美味。

除了三大鎮(zhèn)店法寶外，荷塘碼頭黑魚館的黑魚烹制講究傳統(tǒng)秘制配方與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，魚片入口絕倫，鮮、香、嫩、爽、滑，讓顧客欲罷不能。

精良的制作是勾引顧客味蕾的秘訣

神奇秘方：荷塘碼頭黑魚館源于四川、重慶的酸菜魚神奇秘方，配方中含有豬骨、牛骨和母雞等熬制的濃湯，并輔以各種名貴中藥材，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且味道獨(dú)特，令人回味無(wú)窮。

獨(dú)家高湯：荷塘碼頭黑魚館獨(dú)創(chuàng)秘制高湯，并配以各種中藥材，經(jīng)養(yǎng)生專家指導(dǎo)配置而成，再搭配山參、黨參、枸杞、大棗等滋補(bǔ)品進(jìn)行熬制，加入獨(dú)家秘制地道酸菜，便可直接入口。

一鍋三吃：先吃魚、后喝湯、然后涮火鍋。一鍋三吃，不僅吃的有特色，而且想怎么吃就怎么吃。

黑魚歐巴的賺錢心經(jīng)

黑魚歐巴說(shuō)：“改變消費(fèi)觀點(diǎn)，引領(lǐng)消費(fèi)時(shí)尚，才能使收益翻倍?！焙商链a頭酸菜魚，在后臺(tái)制作上是自產(chǎn)自銷，不僅擁有專門的生態(tài)養(yǎng)殖基地，還獨(dú)家秘制了搭配用的酸菜和寬粉，為加盟商減少了投資的其他花銷，從根本上解決了資金障礙。

通過(guò)這幾年的經(jīng)驗(yàn)積累，李明勝得出以下賺錢心經(jīng)：超低的人員成本。荷塘碼頭黑魚館，只做一道菜，做法簡(jiǎn)單、流程標(biāo)準(zhǔn)化;吃法簡(jiǎn)單，一魚三吃;加工更是簡(jiǎn)單，無(wú)需大廚，只需兩個(gè)切配即可完成，這種獨(dú)特的流水線模式，就將店面的人員成本降低了1/3，而涮鍋也只需要2/3的服務(wù)人員。因此人力成本大大降低，同時(shí)還合理規(guī)劃空間，放置更多的餐桌。

隱秘的高客單價(jià)。酸菜黑魚看似簡(jiǎn)單，卻能做出平均200多元每桌的高客單價(jià)。只需動(dòng)輒三四斤重的一條黑魚加飲料酒水以及涮菜就能搞定，既能讓消費(fèi)者感覺(jué)到實(shí)惠，又能獲得高利潤(rùn)。

荷塘碼頭某家門店有40張餐桌，9月份營(yíng)業(yè)額為70萬(wàn)元，但人力成本只有8萬(wàn)元，僅占了營(yíng)業(yè)額的11%。其可觀的利潤(rùn)可見(jiàn)一斑。

超高的翻臺(tái)速度。一般的餐飲企業(yè)，翻臺(tái)率達(dá)到2.5即可保本，而荷塘碼頭卻能做到6-9翻，秘密就在于快。由于荷塘碼頭的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，人員的快速制作以及配菜的提前預(yù)備，使得上桌速度快;上桌速度快，顧客吃的就自然比較快。如此一來(lái)，就促成了荷塘碼頭的超高翻臺(tái)率。

荷塘碼頭黑魚館專注于酸菜魚火鍋，許多加盟商會(huì)擔(dān)心，沒(méi)有其他菜品是否會(huì)單調(diào)乏味、缺乏創(chuàng)意、無(wú)法讓回頭客再次光臨？為了滿足市場(chǎng)上不同消費(fèi)者的不同需求，荷塘碼頭黑魚館還推出了包括荷塘生態(tài)黑魚、荷塘風(fēng)韻、荷塘天然時(shí)蔬、荷塘一品、荷塘逗你玩、荷塘菇?jīng)觥⒑商列〕?、荷塘上山簽、荷塘月色、荷塘相思飲、荷塘也醉了、荷塘之水在?nèi)的系列配菜，這些菜品都是經(jīng)過(guò)大廚的精心研發(fā)和創(chuàng)新，可謂獨(dú)具匠心，是其他餐飲企業(yè)無(wú)法模仿的。endprint