飼養(yǎng)密度對黃羽肉雞生產性能、免疫器官指數(shù)和肉品質的影響

邵 丹 張 珊 施壽榮 王 強 常玲玲 童海兵

(中國農業(yè)科學院家禽研究所，揚州 225125)

飼養(yǎng)密度一直是備受養(yǎng)禽業(yè)關注的重要問題。雖然高密度飼養(yǎng)方式在一定程度上能夠提高禽肉的產量，但是也給肉雞福利、疾病防治、禽產品質量等方面帶來了負面影響［1］。近年來，飼養(yǎng)密度已被認為是影響肉雞福利的關鍵性問題之一［2］。就國內肉雞生產而言，規(guī)?；怆u生產以墊料平養(yǎng)居多。飼養(yǎng)密度不僅直接影響雞的活動空間，也會間接影響雞舍環(huán)境狀況如溫度、濕度、墊料質量以及空氣質量，從而影響雞的健康狀況、福利狀況［3］。一些學者就黃羽肉雞生長所需能量、蛋白質水平開展了相應的研究，但有關飼養(yǎng)密度對黃羽肉雞生長影響的研究甚少。本文以黃羽肉雞為素材，旨在研究飼養(yǎng)密度對黃羽肉雞生產性能、屠宰性能、免疫器官指數(shù)和肉品質的影響，以期得到適宜的飼養(yǎng)密度參數(shù)，為黃羽肉雞的科學飼養(yǎng)管理提供可靠的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與動物

試驗動物為21日齡蘇禽黃羽肉雞(公雛)，購于揚州翔龍禽業(yè)發(fā)展有限公司。試驗所用墊料為鋸屑，購于揚州一商業(yè)家具有限公司。

1.2 試驗設計與飼糧

試驗選用1 440只21日齡商品代蘇禽黃羽肉雞(公雛)，隨機分為3組，分別為8(低密度組，LSD組)、16(中密度組，MSD組)和24只/m2(高密度組，HSD組)，每組3個重復，每個重復飼養(yǎng)面積為10 m2。試驗期為21 d，從22～42日齡。試驗組每間鋪設10 cm厚度的墊料，試驗期間肉雞自由采食，充足飲水，按正常免疫程序進行免疫接種。1～21日齡飼喂肉用仔雞配合飼料(小雞料)，22～42日齡飼喂肉用仔雞配合飼料(中雞料)［4］，均購于揚州東方希望動物營養(yǎng)食品有限公司。

1.3 指標測定與方法

1.3.1 生產性能

試驗結束前禁食12 h，禁食后以重復為單位稱重，并統(tǒng)計耗料量，計算平均日增重、平均日采食量、料重比、死亡率。

1.3.2 屠宰性能

試驗結束時每個重復選10只雞稱活重，宰殺后稱全凈膛重、胸肌重、腿肌重，計算全凈膛率、胸肌率和腿肌率。具體計算公式如下:

全凈膛率(%)=(全凈膛重/活重)×100;

胸肌率(%)=(胸肌重/全凈膛重)×100;

腿肌率(%)=(腿肌重/全凈膛重)×100。

1.3.3 免疫器官指數(shù)

試驗結束時每個重復選取10只接近試驗組內平均體重的雞，稱活體重后屠宰放血拔毛，取胸腺、肝臟、脾臟、法氏囊，稱重并計算其各自與活重的比值。

1.3.4 肉品質

屠宰后2 h內，從所取腿肌肉正中切開1個小口，用雷磁PHS－2F型數(shù)字pH計測定pH;用日產柯尼卡美能達CR－10色差儀測定肉色;取屠宰后的新鮮肉樣0.5 g左右，用分析天平稱重(W1)后，外用稀紗布包裹1層，上、下各墊18層濾紙，用YYW－2型應變控制式無側限壓儀加壓到35 kg，持續(xù)5 min，撤去壓力后隨即稱取加壓后的肉樣重(W2)，系水力(%)=［1－(W1－W2)/(W1×樣本含水量)］×100;取腿肌肉，沿肌纖維方向修成寬1 cm、厚0.5 cm長條肉樣，隨即用C-LM2型肌肉嫩度儀測定剪切力，每個樣本剪切3次，計算平均值。

1.4 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)經Excel 2003整理后，用SPSS 17.0統(tǒng)計軟件進行分析，單因子方差分析(one-way ANOVA)檢驗組間差異顯著性，進行LSD多重比較，P＜0.05表示差異顯著，P＜0.01表示差異極顯著。

2 結果與分析

2.1 飼養(yǎng)密度對黃羽肉雞生產性能的影響

飼養(yǎng)密度對黃羽肉雞生產性能的影響見表1。由表可知，LSD組黃羽肉雞42日齡的體重、平均日增重以及平均日采食量極顯著高于其他2組(P＜0.01)，各組間料重比和死亡率沒有顯著差異(P ＞0.05)。

表1 飼養(yǎng)密度對黃羽肉雞生產性能的影響Table 1 Effects of stocking density on performance of yellow-feathered broilers

2.2 飼養(yǎng)密度對黃羽肉雞屠宰性能的影響

飼養(yǎng)密度對黃羽肉雞屠宰性能的影響見表2。由表可知，飼養(yǎng)密度對黃羽肉雞全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率均無顯著影響(P＞0.05)。

2.3 飼養(yǎng)密度對黃羽肉雞免疫器官指數(shù)的影響

飼養(yǎng)密度對黃羽肉雞免疫器官指數(shù)的影響見表3。由表可知，飼養(yǎng)密度對黃羽肉雞肝臟重、胸腺重、胸腺率有極顯著影響(P＜0.01)，且LSD組肝臟重、胸腺重和胸腺率最大。

表2 飼養(yǎng)密度對黃羽肉雞屠宰性能的影響Table 2 Effects of stocking density on carcass performance of yellow-feathered broilers %

表3 飼養(yǎng)密度對黃羽肉雞免疫器官指數(shù)的影響Table 3 Effects of stocking density on immune organ indexes of yellow-feathered broilers

2.4 飼養(yǎng)密度對黃羽肉雞肉品質的影響

飼養(yǎng)密度對黃羽肉雞腿肌肉品質的影響見表4。由表可知，飼養(yǎng)密度對黃羽肉雞腿肌肉色、剪切力以及pH都無顯著影響(P＞0.05)，對系水力有極顯著影響(P＜0.01)，且LSD組和MSD組系水力極顯著高于HSD組(P＜0.01)。

表4 飼養(yǎng)密度對黃羽肉雞肉品質的影響Table 4 Effects of stocking density on meat quality of yellow-feathered broilers

3 討論

3.1 飼養(yǎng)密度對黃羽肉雞生產性能的影響

生產性能指標能夠有效地反映飼養(yǎng)密度對家禽生產所造成的直接影響［1］。有研究發(fā)現(xiàn)，高密度飼養(yǎng)快大型肉雞會降低肉雞體重、采食量、飼料轉化率，死亡率也會上升［5－8］。黃保華等［9］研究發(fā)現(xiàn)不同飼養(yǎng)密度對6周齡魯禽Ⅰ號麻雞體重、平均日增重無顯著影響，對平均日采食量有顯著的影響。湯建平等［1］研究發(fā)現(xiàn)高密度飼養(yǎng)愛拔益加(AA)肉雞會限制其采食量，導致生長速度降低，但不影響料重比。與前期部分研究結果有所不同，本研究中發(fā)現(xiàn)42日齡蘇禽黃羽肉雞的體重、平均日增重以及平均日采食量受飼養(yǎng)密度限制，而料重比和死亡率未受到飼養(yǎng)密度的顯著影響。分析不同學者研究存在差異的原因，推測飼養(yǎng)環(huán)境、飼養(yǎng)密度、肉雞品種等可能會對試驗結果有較大的影響。

3.2 飼養(yǎng)密度對黃羽肉雞屠宰性能的影響

有學者認為增加飼養(yǎng)密度會抑制肉雞的生長潛力，從而降低肉雞的屠體性能［10］。Castellini等［11］研究發(fā)現(xiàn)降低飼養(yǎng)密度并采用放養(yǎng)措施能夠促進肌肉運動，從而增加腿肌率。Tong等［10］通過研究發(fā)現(xiàn)相比低和高飼養(yǎng)密度，中飼養(yǎng)密度(1～28日齡，35只/m2;29～42日齡，17.5只/m2)能提高腿肌率，但對其他屠體性能無影響。Bilgili等［5］通過研究指出，飼養(yǎng)密度從10只/m2增加至13只/m2時，能顯著降低胸肌率。而本研究中發(fā)現(xiàn)飼養(yǎng)密度對黃羽肉雞屠宰性能中的全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率均無顯著影響，這與Dozier等［6］的研究結果一致，他發(fā)現(xiàn)當飼養(yǎng)密度從30 kg/m2增加到45 kg/m2時，肉雞屠體性能并未受到影響。

3.3 飼養(yǎng)密度對黃羽肉雞免疫器官指數(shù)的影響

肝臟、脾臟、法氏囊和胸腺是禽類的主要免疫器官，參與機體的免疫過程，它的發(fā)育狀態(tài)直接決定著機體的免疫水平［12］，因而器官指數(shù)變化情況可用來評定家禽的免疫狀況。Heckert等［13］研究報道飼養(yǎng)密度對脾臟重、法氏囊重沒有顯著影響。Buijs等［14］研究發(fā)現(xiàn)不同飼養(yǎng)密度(每 3.3 m2飼養(yǎng) 8、19、29、40、45、51、61 和 72 只)對法氏囊重和法氏囊率均無影響。Demirulus［15］進行墊料厚度試驗，結果顯示5 cm墊料組肝臟重最大，他認為該厚度墊料能夠給肉雞提供最舒適的生長環(huán)境。本研究中發(fā)現(xiàn)降低飼養(yǎng)密度能夠提高肝臟重、胸腺重和胸腺率。這可能是由于低密度組雞舍墊料質量更好，雞舍有害氣體更少，可以給肉雞生長創(chuàng)造更適宜的條件。

3.4 飼養(yǎng)密度對黃羽肉雞肉品質的影響

肉色、剪切力、pH和系水力都關系到肉品質的優(yōu)劣性［10，16－18］。肉色是評價禽肉新鮮的重要外觀指標［19］，影響肉色的因素較多且有些尚不明確，其中肌肉色素的氧化狀態(tài)對肉色起著關鍵作用［20］。與 Tong 等［10］研究結果相似，本文研究顯示飼養(yǎng)密度未對肉色產生顯著影響，可能是因為密度因子未改變色素的氧化狀態(tài)。剪切力能夠用來衡量肉的嫩度，剪切力越低，肉越嫩，肉品質越好［21］。本研究中各組肉的剪切力未受飼養(yǎng)密度的影響。pH能夠反映家禽死后肌肉糖原酵解速率，它會影響禽肉的鮮美風味［22］。Castellini等［11］進行不同放養(yǎng)密度試驗時發(fā)現(xiàn)飼養(yǎng)密度對肉的pH有顯著影響，而本文結果顯示飼養(yǎng)密度變化并未引起各組pH產生顯著差異。肌肉系水力是肌肉組織保持水分的能力，它影響肉的多汁性、色澤等特性。它可以作為判別禽白肌肉(pale，soft，exudative，PSE)肉發(fā)重要指標［23］。本研究中，高密度組腿肌肉的系水力顯著低于其他2組。究其原因，可能是試驗本身在夏季開展，高密度組雞舍溫度相對會高一些，而溫度對肌肉系水力存在一定的影響，因而會引起肌肉系水力相對降低。

4 結論

①降低飼養(yǎng)密度能改善42日齡黃羽肉雞生產性能、免疫器官指數(shù)和肉品質，對屠宰性能無顯著影響。

②基于生產性能、免疫器官指數(shù)和肉品質3方面，16只/m2飼養(yǎng)密度效果最佳。

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