食品科學(xué)專業(yè)課教師激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的策略

郭玉寶，伊長(zhǎng)文， 季長(zhǎng)路

(安徽工程大學(xué) 生物與化學(xué)工程學(xué)院，安徽 蕪湖 241000)

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食品科學(xué)專業(yè)課教師激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的策略

郭玉寶，伊長(zhǎng)文， 季長(zhǎng)路

(安徽工程大學(xué) 生物與化學(xué)工程學(xué)院，安徽 蕪湖 241000)

摘要：食品科學(xué)專業(yè)課教師上課時(shí)普遍感覺(jué)學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣，通過(guò)分析引起此現(xiàn)象的原因，從教材選用、教學(xué)方法、教師三個(gè)方面探討了提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的方法。重點(diǎn)從教師課堂教學(xué)的角度，將情景教學(xué)法、問(wèn)題教學(xué)法、類別教學(xué)法及互動(dòng)教學(xué)法等運(yùn)用于教學(xué)實(shí)踐，極大地增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了課堂教學(xué)的效率。

關(guān)鍵詞：學(xué)習(xí)興趣；專業(yè)課；高校；食品專業(yè)

目前，地方高校的課堂教學(xué)，存在著諸多問(wèn)題，嚴(yán)重影響了人才培養(yǎng)的質(zhì)量和培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，其中一個(gè)重要的問(wèn)題是學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生的不良表現(xiàn)嚴(yán)重影響了教師的積極性，學(xué)生越是不認(rèn)真聽(tīng)，教師講課越?jīng)]激情，由此形成惡性循環(huán)。教師覺(jué)得自己的勞動(dòng)沒(méi)有得到尊重，預(yù)期也不會(huì)有好的教學(xué)效果，從而覺(jué)得自己的教學(xué)變得“無(wú)意義”。長(zhǎng)此以往，備課便沒(méi)了動(dòng)力，甚至產(chǎn)生厭教的情緒。為此，本文分析了教學(xué)過(guò)程中影響學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的主要因素，從教師教學(xué)的角度提出了提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的方法。

1學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣的影響因素

學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣的原因是多方面的，教學(xué)是一個(gè)系統(tǒng)工程，有賴于課下和課上學(xué)生的良好生理和心理狀態(tài)。學(xué)生自律性差，課堂上在于教師管理，課下在于學(xué)生管理部門管理，任何一方管理缺失或不到位，便會(huì)發(fā)生問(wèn)題。對(duì)于課堂教學(xué)來(lái)說(shuō)，直接影響學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的主要因素包括課程本身內(nèi)容和教材、教學(xué)方法及教師個(gè)人修養(yǎng)等方面。

1.1　課程本身內(nèi)容和教材因素

進(jìn)入三年級(jí)以后，課程性質(zhì)多為專業(yè)基礎(chǔ)課或?qū)I(yè)課。首先，與基礎(chǔ)課不同，專業(yè)課的知識(shí)體系較為凌亂，缺乏系統(tǒng)性，大多數(shù)是正在發(fā)展的學(xué)科[1-2]。這樣的差別和特點(diǎn)，導(dǎo)致學(xué)生難以將基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)的方法不加改變地應(yīng)用于專業(yè)課的學(xué)習(xí)。其次，專業(yè)課知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系更為緊密，而實(shí)際問(wèn)題多較為復(fù)雜，影響因素多，常不具有單向趨勢(shì)。再者，有些編者在編書時(shí)也很難把握知識(shí)的邏輯順序，造成編排時(shí)不符合學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)規(guī)律。最后，知識(shí)源于生產(chǎn)生活實(shí)踐，可有些專業(yè)課教材過(guò)于抽象，缺乏與生產(chǎn)生活實(shí)踐的直接聯(lián)系，變成純理論學(xué)習(xí)。因此，學(xué)生對(duì)專業(yè)課的知識(shí)體系難以把握，嚴(yán)重影響了其學(xué)習(xí)興趣。

1.2　教學(xué)方法因素

學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣，與教師教學(xué)方法的運(yùn)用有密不可分的關(guān)系。教師教學(xué)包括教學(xué)理念的認(rèn)識(shí)、教學(xué)內(nèi)容的篩選、教學(xué)方法的運(yùn)用和課堂上師生的教學(xué)互動(dòng)。有的教師把注意力放在學(xué)科知識(shí)的系統(tǒng)性上，只為傳授知識(shí)，忽視了學(xué)生的需要和反饋；有的教學(xué)內(nèi)容繁、難、偏、舊，不能很好地把握知識(shí)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，重點(diǎn)不突出，難點(diǎn)講述不清；或者教學(xué)方法單一、老套，脫離學(xué)生經(jīng)驗(yàn)和社會(huì)實(shí)際，與生活實(shí)踐關(guān)聯(lián)度未充分展現(xiàn)，不能做到深入淺出，講課無(wú)激情，不具有感染力，激不起學(xué)生的興趣；或者整個(gè)課堂期間缺乏師生互動(dòng)，學(xué)生聽(tīng)與不聽(tīng)一個(gè)樣，學(xué)生的反饋沒(méi)有得到及時(shí)、積極、有效的評(píng)價(jià)，學(xué)生逐漸喪失興趣，置身事外。

1.3　教師個(gè)人修養(yǎng)因素

個(gè)人修養(yǎng)是指?jìng)€(gè)人認(rèn)識(shí)、情感、意志、信念、言行和習(xí)慣的修煉和涵養(yǎng)。教師的個(gè)人修養(yǎng)包括學(xué)識(shí)、性格特征、進(jìn)取心、理念、愛(ài)心、真誠(chéng)和行為舉止，甚至衣著服飾。如果學(xué)生對(duì)教師修養(yǎng)的某個(gè)方面有厭惡感，就會(huì)影響學(xué)生對(duì)該門課程的學(xué)習(xí)。

2專業(yè)課教師提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的策略

作為教學(xué)工作執(zhí)行者的教師，對(duì)于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣負(fù)有重大的責(zé)任，應(yīng)該切實(shí)加強(qiáng)教育、教學(xué)方法和理念的研究。本文擬從專業(yè)課教師的角度，結(jié)合自身教學(xué)實(shí)踐的體會(huì)，對(duì)提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的方法提供一些建議，以供參考。

2.1　精心遴選教材，傳授學(xué)習(xí)方法

課程本身的內(nèi)容特點(diǎn)是由本學(xué)科的發(fā)展?fàn)顩r決定的，很難改變。教師能做的就是精心遴選好的教材，至少在組織框架上更具系統(tǒng)性。比如“食品化學(xué)”，我們選擇闞建全主編的《食品化學(xué)》(第二版)作為教材，取得了較好的效果。另外，對(duì)于學(xué)習(xí)方法，教師應(yīng)該對(duì)學(xué)生有所指引?！笆称坊瘜W(xué)”這門課，內(nèi)容繁雜，學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)應(yīng)抓住一條主線，就是“著眼于食品加工貯藏中發(fā)生的變化，而且將這種變化與食品品質(zhì)和安全性聯(lián)系起來(lái)”。有了這條主線，學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)就容易多了。

2.2　改革教學(xué)方法，使課堂教學(xué)豐富多彩

2.2.1利用情景教學(xué)法，賦予學(xué)生成就感。結(jié)合課程和生活實(shí)際，提出有一定難度、但通過(guò)努力完全能夠突破的實(shí)際問(wèn)題要求學(xué)生解決，也就是創(chuàng)造讓學(xué)生成功的機(jī)會(huì)，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。比如在學(xué)習(xí)“食品化學(xué)”中“碳水化合物”一章的非酶促褐變反應(yīng)時(shí)，首先創(chuàng)設(shè)一個(gè)問(wèn)題情景[3-4]：“同學(xué)們，現(xiàn)在假設(shè)你們已經(jīng)畢業(yè)了，在一家焙烤食品廠工作，可目前生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品——面包和糕點(diǎn)顏色很淺，如果焙烤時(shí)間加長(zhǎng)便出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象。請(qǐng)你分析一下產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因，并提供一些可行的改進(jìn)建議?！贝藭r(shí)，同學(xué)們表現(xiàn)出很高的興致，老師講課時(shí)就會(huì)非常認(rèn)真地聽(tīng)，自學(xué)時(shí)間看書也很認(rèn)真，最后幾乎每個(gè)同學(xué)都提出了至少一條可行的建議。更重要的是，在這個(gè)過(guò)程中，他們對(duì)影響美拉德褐變和焦糖化褐變反應(yīng)的因素印象深刻。這正如孔子所說(shuō)“知之者不如好之者，好之者不如樂(lè)之者”。每個(gè)人都有一種自我實(shí)現(xiàn)、取得成功的愿望和需要，教師要給他們?cè)O(shè)置一個(gè)難但可以攻克的堡壘，使學(xué)生獲得成功的體驗(yàn)，成功時(shí)會(huì)情緒高昂、興趣倍增。因此，增強(qiáng)學(xué)生的自信心，給學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)成功的機(jī)會(huì)，體會(huì)到成功的喜悅和樂(lè)趣后，學(xué)生自然樂(lè)于去探索、樂(lè)于去學(xué)習(xí)，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”。

2.2.2采用問(wèn)題式教學(xué)法，賦予課程內(nèi)容以生活意義。滿足學(xué)生的生活需要，是課程目標(biāo)之一[5]。在授課時(shí)，結(jié)合生活實(shí)際[6-8]，讓學(xué)生覺(jué)得所學(xué)課程內(nèi)容有用，可以解釋一些生活常見(jiàn)的現(xiàn)象，或者知道一些有益健康的知識(shí)，或者如何從我做起保護(hù)環(huán)境，作一個(gè)有道義的合格公民。每個(gè)人都有求知欲和探索精神，學(xué)生也不例外，但要將其調(diào)動(dòng)起來(lái)，還需要適當(dāng)?shù)囊覽9]。在講到“食品化學(xué)”中“水的締合作用”時(shí)，先用同學(xué)們熟知的廣告詞來(lái)發(fā)問(wèn)：“農(nóng)夫山泉有點(diǎn)甜”，到底是為什么呢？從而引出講授內(nèi)容。山泉水喝起來(lái)甘冽，確實(shí)有那么一點(diǎn)甜，這是同學(xué)們熟悉的、認(rèn)同的，但甜的原因需要用到水締合狀態(tài)的知識(shí)來(lái)解釋[10]，這樣就有效地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。再比如用油脂煎炸食品時(shí)常起泡沫，此時(shí)的食品能不能吃呢？為什么會(huì)起泡沫？發(fā)生了什么化學(xué)變化？面對(duì)這些問(wèn)題，學(xué)生很想知道，因?yàn)楦麄兊默F(xiàn)實(shí)生活切實(shí)相關(guān)，此時(shí)再講授“食品化學(xué)”中“油脂熱分解和熱聚合”的知識(shí)便易于接受。

2.2.3采用類比教學(xué)法，聯(lián)想社會(huì)生活經(jīng)驗(yàn)。有些內(nèi)容比較難懂，特別是對(duì)微觀世界的知識(shí)，即使有實(shí)例學(xué)生也不甚了解，因?yàn)檎J(rèn)識(shí)過(guò)程是從已知到未知，如果無(wú)法建立起已知與未知之間的聯(lián)系，那么學(xué)習(xí)起來(lái)就很吃力。在講授“微生物學(xué)”中“微生物種群之間的關(guān)系”時(shí)[11]，可這樣來(lái)類比：“偏利作用，指一種種群從對(duì)方的存在或生命活動(dòng)中獲利，后者不受影響，可把這種關(guān)系類比為助人為樂(lè)關(guān)系；協(xié)同作用，指種群間相互有利，但是，是一種非專性的松散聯(lián)合，可類比為婚姻關(guān)系；互惠共生，指種群間相互有利，是專性的緊密結(jié)合，發(fā)展成一個(gè)共生體，利于它們?nèi)フ紦?jù)限制單個(gè)種群存在的生境，類比為共同發(fā)展關(guān)系；寄生，指侵入種群從寄主生活細(xì)胞或生活組織獲得營(yíng)養(yǎng)，對(duì)寄主產(chǎn)生不利影響，類比為謀財(cái)不害命關(guān)系；捕食，指捕食者種群完全吞噬被食者種群，從而獲得營(yíng)養(yǎng)，類比為謀財(cái)害命關(guān)系；偏害作用，指一種種群阻礙另一種群的生長(zhǎng)，而對(duì)第一種群無(wú)影響，指損人不利己關(guān)系；競(jìng)爭(zhēng)，指種群間競(jìng)爭(zhēng)生長(zhǎng)基質(zhì)或其他環(huán)境因子，使增長(zhǎng)率和種群密度受到抑制，類比為兩敗俱傷關(guān)系?！蓖ㄟ^(guò)這樣的類比，學(xué)生不但聽(tīng)得津津有味，而且對(duì)種群之間的關(guān)系有了較為透徹的理解，類比激發(fā)了他們的想象力，印象極為深刻[12]。

2.2.4開展互動(dòng)式教學(xué)，提倡協(xié)同學(xué)習(xí)。互動(dòng)式教學(xué)包括師生互動(dòng)、生生互動(dòng)。學(xué)生的注意力最多只可堅(jiān)持二十分鐘，必須通過(guò)師生互動(dòng)及時(shí)把他們的注意力“抓回來(lái)”。互動(dòng)的方式很多，比如不定時(shí)提問(wèn)、課堂討論、辯論、對(duì)學(xué)生的反饋予以及時(shí)地表?yè)P(yáng)或積極地評(píng)價(jià)等。此外，協(xié)同學(xué)習(xí)也能在很大程度上提高學(xué)習(xí)興趣。你有一個(gè)蘋果，我有一個(gè)蘋果，如果把你的蘋果給我，把我的蘋果給你，我們每人仍然只有一個(gè)蘋果；但思想不同，你有一種思想，我有一種思想，把你的思想給我，把我的思想給你，我們每個(gè)人都有了兩種思想。這就是協(xié)同學(xué)習(xí)或互助學(xué)習(xí)的實(shí)踐基礎(chǔ)。在這種學(xué)習(xí)中，同學(xué)之間可以起到相互激勵(lì)、相互促進(jìn)、相互監(jiān)督的作用。相互間負(fù)有責(zé)任，群眾的力量是最大的，比老師讓他好好學(xué)習(xí)強(qiáng)有力得多。比如一個(gè)復(fù)雜的課題，把它分解成幾個(gè)子課題，小組成員每人承擔(dān)一部分，只有全組人員都完成任務(wù)，整個(gè)小組的課題才能完成，這個(gè)時(shí)候，誰(shuí)也不想讓自己成為阻礙集體完成任務(wù)的障礙，有了這種動(dòng)力，在學(xué)習(xí)時(shí)必然會(huì)加倍努力。

2.2.5轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，因材施教?，F(xiàn)代教學(xué)目標(biāo)已經(jīng)從真理的傳授和學(xué)習(xí)，轉(zhuǎn)變成教學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)生存和學(xué)會(huì)創(chuàng)新。由于知識(shí)總量的巨大和知識(shí)更新速度的加快，學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)已經(jīng)成為學(xué)生應(yīng)該具備的一種重要能力，教會(huì)他們學(xué)習(xí)的方法或許比知識(shí)本身更重要。如推導(dǎo)過(guò)程可一帶而過(guò)，要強(qiáng)調(diào)解決問(wèn)題的思路和科學(xué)家的創(chuàng)新思維。比如，Griffith在1928年就發(fā)現(xiàn)了“轉(zhuǎn)化”現(xiàn)象[11]，但他為什么未能證明遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)就是核酸呢？因?yàn)樗鲛D(zhuǎn)化試驗(yàn)時(shí)用的是整個(gè)細(xì)菌，是蛋白質(zhì)、多糖和核酸的混合物。而Avery把細(xì)菌中的各種成分分離開來(lái)，一一地進(jìn)行轉(zhuǎn)化，所以他成功地證明了遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)是核酸。這是創(chuàng)新思維的勝利。教師是讓學(xué)生茁壯成長(zhǎng)的園丁，而不應(yīng)該成為設(shè)計(jì)學(xué)生未來(lái)的工程師，而應(yīng)該引導(dǎo)他們?nèi)绾嗡伎紗?wèn)題。不同的學(xué)生其興趣方向、知識(shí)基礎(chǔ)和接受能力不同，應(yīng)該盡力做到差別對(duì)待，注意教學(xué)的藝術(shù)性，使不同的人在原有基礎(chǔ)上獲得提高，而不應(yīng)該千人一律，不可能把所有人都培養(yǎng)成科學(xué)家。

2.2.6利用多媒體輔助教學(xué)，增加直觀性。多媒體具有直觀、傳遞信息多樣的特點(diǎn)，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)不受課堂時(shí)間和空間的限制，可以作為教學(xué)的有益補(bǔ)充。對(duì)那些用語(yǔ)言難以表述清楚的現(xiàn)象，采用多媒體技術(shù)予以呈現(xiàn)，如圖片、聲音和動(dòng)畫，既可以提高學(xué)生的興趣，又可以達(dá)到傳統(tǒng)教學(xué)無(wú)法達(dá)到的效果。比如蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)，用語(yǔ)言難以說(shuō)清楚，但用多媒體就可以清楚地說(shuō)明。

2.3　加強(qiáng)教師個(gè)人修養(yǎng)，提升人格魅力

學(xué)生的非智力因素對(duì)教學(xué)效果有顯著的影響，尤其是個(gè)人的意識(shí)傾向，要設(shè)法使學(xué)生喜歡老師，建立教師的個(gè)人威信[13]。常有這樣的現(xiàn)象，一個(gè)學(xué)生喜歡某門課的老師，那么那門課他就會(huì)學(xué)好，反之，他就討厭上那門課，這就是非智力因素影響的表現(xiàn)之一。所以教師要加強(qiáng)自身各方面的修養(yǎng)，利用人格魅力來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生的非智力因素，使學(xué)生從情感體驗(yàn)上受到良性的潛移默化的影響。教師要盡量實(shí)事求是地在學(xué)生面前展示自己的優(yōu)點(diǎn)，但不可夸大，教師也不是永遠(yuǎn)都是對(duì)的，有了口誤、筆誤及其他錯(cuò)誤要勇于承認(rèn)，給學(xué)生留下坦誠(chéng)、平易近人的印象，對(duì)待學(xué)生要真誠(chéng)、平等、有愛(ài)心，這樣讓學(xué)生喜歡上老師，有助于學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的提高。

此外，教師不僅要在自己所教專業(yè)方面有所專長(zhǎng)，對(duì)相關(guān)邊緣學(xué)科也要廣泛涉獵，努力成為“知識(shí)的化身”和“終身學(xué)習(xí)”的模楷。教師本身對(duì)知識(shí)的不斷追求，對(duì)學(xué)生有著強(qiáng)大的激勵(lì)作用，它好像一種“催化劑”，不斷激發(fā)學(xué)生刻苦學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)，爭(zhēng)做社會(huì)有用之才。教學(xué)風(fēng)格幽默詼諧、談吐高雅、衣著得體、性格開朗樂(lè)觀，也是教師人格魅力的體現(xiàn)。

3結(jié)束語(yǔ)

有這樣兩種情況，一種是教師教授的知識(shí)很有系統(tǒng)性，對(duì)將來(lái)的生活和工作都非常有用，但是由于教學(xué)方法失當(dāng)，學(xué)生聽(tīng)起來(lái)沒(méi)興趣，結(jié)果是教師教的多，學(xué)生學(xué)的少；另一種是教師教授的知識(shí)不那么系統(tǒng)，甚至是點(diǎn)點(diǎn)滴滴，但其教法得當(dāng)，學(xué)生聽(tīng)起來(lái)感興趣，甚至只要是老師教的，學(xué)生都能掌握。盡管這是兩種極端的情況，但是說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題，最終的教學(xué)效果不是看老師教了多少，而是看學(xué)生學(xué)到了多少。也就是說(shuō)在老師教十、學(xué)生學(xué)三，與老師教七、學(xué)生學(xué)五之間，教師應(yīng)該選擇哪一個(gè)，答

案一目了然。當(dāng)然，現(xiàn)實(shí)沒(méi)有這么絕對(duì)，但作為一名教師要在二者之間找到一個(gè)最佳平衡點(diǎn)，以使教學(xué)效率最高。設(shè)法提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，是教師提高教學(xué)效率的一種極其重要的手段，應(yīng)該在教學(xué)中結(jié)合教學(xué)實(shí)踐不斷加以改進(jìn)和完善。

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Course Teachers in Food Science and Engineering

GUO Yu-bao, YI Chang-wen, JI Chang-lu

(School of Biological and Chemical Engineering, Anhui Polytechnic University, Wuhu 241000, China)

Abstract:Lacking of studying interest is a common phenomenon in learning courses of food science and engineering at universities. The reasons of this phenomenon were analyzed, and the strategies of stimulating studying interest of students are proposed from three aspects of textbook, teaching method and teacher personality. The teaching examples of the situational method, problem-based method, analogy method and interactive methods were particularly discussed, through which students' interest in learning was greatly enhanced, and thus the efficiency of teaching was improved.

Key words:studying interest, professional course, university, major in food science

中圖分類號(hào)：G642.0

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1007-4260(2015)01-0131-03

DOI：10.13757/j.cnki.cn34-1150/n.2015.01.037

作者簡(jiǎn)介：郭玉寶，男，遼寧朝陽(yáng)人，博士，安徽工程大學(xué)生物與化學(xué)工程學(xué)院副教授，主要從事食品科學(xué)相關(guān)教學(xué)及科研工作。

收稿日期：2014-03-28