高職“2+0.5+0.5+1+2”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式研究

高昆 楊葉昆 康仕林

摘要：學(xué)校是人才培養(yǎng)的主陣地，而基于校企合作下的人才培養(yǎng)，企業(yè)也需占據(jù)一席之地。無論何種模式的人才培養(yǎng)都離不開教師、課程、教材、教學(xué)方法、考核評價等要素。筆者從師資隊伍建設(shè)、課程體系設(shè)置、教學(xué)方法改革及考核評價等幾方面論述建構(gòu)“2+0.5+0.5+1+2”的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式對校企合作實現(xiàn)人才培養(yǎng)的有利之處。

關(guān)鍵詞：高職；酒店管理；工學(xué)結(jié)合；人才培養(yǎng)

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）51-0210-03

一、建構(gòu)“2+0.5+0.5+1+2”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的思考

中國現(xiàn)代化酒店業(yè)在1978年改革開放后才真正發(fā)展起來，90年代進(jìn)入飛速發(fā)展時期。伴隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國民消費(fèi)需求的不斷升級和分化，我國酒店業(yè)呈現(xiàn)出繽紛的發(fā)展前景。也許正是由于我國酒店業(yè)發(fā)展前景喜人，酒店管理層把酒店服務(wù)的具體工作看得非常高、大、上，認(rèn)為酒店各個崗位的工作人員至少需要半年的培訓(xùn)才能上崗。因此常常把職業(yè)院校的崗位認(rèn)知實習(xí)拒之門外，基本不接受短期實習(xí)學(xué)生，這無疑為學(xué)校培養(yǎng)達(dá)到教育部規(guī)定的職業(yè)院校人才培養(yǎng)目標(biāo)增加了很多難度。為此，筆者通過走訪企業(yè)，結(jié)合我院酒店專業(yè)實際情況，提出了“2+0.5+0.5+1+2”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。我院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)主要立足本土，通過“校企雙向介入”人才培養(yǎng)模式，為云南省高星級酒店培養(yǎng)具有良好職業(yè)素質(zhì)、熟練崗位服務(wù)技能、能為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，同時具備一定的酒店、餐飲企業(yè)管理方法及運(yùn)作能力，適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的高技能人才。人才培養(yǎng)模式主要采用“2+0.5+0.5+1+2”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。

“2+0.5+0.5+1+2”的內(nèi)涵是：學(xué)生在校三年共六個學(xué)期，第一個“2”是指第一、二學(xué)期，前兩個學(xué)期主要是在校進(jìn)行公共學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程和專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的學(xué)習(xí)，這期間也會安排學(xué)生到合作酒店參觀和認(rèn)知實習(xí)；第一個“0.5”指第三學(xué)期的前半段，這段時間學(xué)生通過理實一體方式在校內(nèi)學(xué)習(xí)專業(yè)核心課程。第二個“0.5”指第三學(xué)期的后半段，把學(xué)生放到酒店的具體崗位上進(jìn)行為期兩個半月的短期實習(xí)。“1”是指學(xué)生在第四學(xué)期回到學(xué)校繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)知識，這對增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動性有較大的促進(jìn)作用，即能幫助他們鞏固前面學(xué)過的專業(yè)理論知識，又為后期理論學(xué)習(xí)降低了難度，有利于突破知識難點，這對培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，建立自信心起到積極的促進(jìn)作用。第二個“2”就是最后一年即五、六學(xué)期，學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行頂崗實習(xí)。

二、課程體系設(shè)置思路

要想在市場競爭中立于不敗之地，只能重新調(diào)整課程，增加實踐教學(xué)課程和課時，且課程內(nèi)容必須與職業(yè)崗位對接。為此，我院派出了教師深入企業(yè)調(diào)研，將調(diào)研成果匯總后形成我院酒店管理人才培養(yǎng)方案。方案出臺后我們又特別邀請能夠代表酒店業(yè)各種聲音的專家組成的酒店管理專業(yè)專家論證組共同研討修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案。依據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，專家組一致建議首先確定酒店專業(yè)的工作領(lǐng)域、工作任務(wù)和職業(yè)能力的邏輯關(guān)系，再來建構(gòu)以工作過程為導(dǎo)向的專業(yè)課程體系。課程設(shè)置是為培養(yǎng)人才服務(wù)，人才的標(biāo)準(zhǔn)最終以能力為體現(xiàn)。如何培養(yǎng)學(xué)生具備酒店管理所需要的能力？專家組通過分析把能力培養(yǎng)分為基礎(chǔ)能力培養(yǎng)和核心職業(yè)能力培養(yǎng)和綜合職業(yè)能力培養(yǎng)。我院酒店管理專業(yè)課程體系由四個學(xué)習(xí)領(lǐng)域構(gòu)成，具體是：公共學(xué)習(xí)領(lǐng)域（大學(xué)英語、毛澤東思想鄧小平理論概述、體育、職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)等）、專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域包括專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域（酒店管理概論、旅游概論、酒店經(jīng)營管理實務(wù)、普通話口語表達(dá)）和專業(yè)核心課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域（酒店前廳運(yùn)作實務(wù)、酒店餐飲運(yùn)作實務(wù)、酒店客房運(yùn)作實務(wù)、酒店市場營銷、酒店英語、酒店服務(wù)禮儀等）、拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域包括專業(yè)課程拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域（客源國概論、茶藝、調(diào)酒、民歌演唱、旅游商品及導(dǎo)游促銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、酒店財務(wù)管理、酒店政策法規(guī)、酒店人力資源管理、會展服務(wù)）和公共課程拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域（秘書學(xué)基礎(chǔ)、中國飲食文化、插花藝術(shù)、形體訓(xùn)練等）、實踐課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域（酒店崗位認(rèn)識實習(xí)、專業(yè)綜合認(rèn)知實習(xí)、頂崗實習(xí)）?；A(chǔ)能力培養(yǎng)課程主要安排在第一、二學(xué)期，通過感性與理性的認(rèn)識培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)能力。

首先，在新生入學(xué)伊始，在新生教育過程中，我們通過專業(yè)認(rèn)知教育、酒店實際工作崗位參觀讓學(xué)生對自己將來從事的工作有一個感性認(rèn)識；因我院與廈門意飛旋酒店管理公司簽訂了訂單培養(yǎng)合作協(xié)議，所以對酒店專業(yè)學(xué)生的管理我們引入了企業(yè)化的管理理念，即組織學(xué)生學(xué)習(xí)酒店文化、酒店規(guī)章制度、員工手冊等；用企業(yè)文化引導(dǎo)班級文化建設(shè)，用企業(yè)規(guī)范進(jìn)行班級日常管理，參照企業(yè)規(guī)章制度制定學(xué)生評價方式和獎懲制度。同時邀請酒店職業(yè)經(jīng)理人定期到學(xué)校進(jìn)行酒店管理文化宣講、服務(wù)理念、服務(wù)意識講座，通過這種管理方式給學(xué)生帶來前所未有的新奇感，既調(diào)動了學(xué)生參與班級管理的興趣和激情，又通過理性認(rèn)識培養(yǎng)了學(xué)生職業(yè)意識、工作態(tài)度、團(tuán)隊精神和作為酒店人員的行業(yè)自豪感等基礎(chǔ)能力。同時還通過學(xué)生活動，如生涯人物訪談，要求學(xué)生利用第一學(xué)期寒假對從事酒店業(yè)的不同層次人群進(jìn)行訪談，開學(xué)后提交訪談報告并在班內(nèi)匯報；在第二學(xué)期舉辦職業(yè)生涯導(dǎo)航設(shè)計比賽，進(jìn)一步增強(qiáng)了學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。培養(yǎng)核心職業(yè)能力的主要課程集中安排在第二、三、四學(xué)期，以前廳服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、酒店管理能力四大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以校內(nèi)實訓(xùn)，當(dāng)?shù)鼐频昶髽I(yè)短期認(rèn)識實習(xí)等職業(yè)性實踐活動為載體，學(xué)生在真實工作場景中對客服務(wù)、團(tuán)隊合作中獲得核心服務(wù)能力和核心管理能力。為檢驗核心職業(yè)能力培養(yǎng)質(zhì)量，每年我們都會選派學(xué)生參加全國或云南省組織的各種技能競賽，如禮儀大賽、導(dǎo)游服務(wù)技能比賽、餐飲技能比賽，通過競賽并獲獎既檢驗了學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量，又樹立了學(xué)生的自信心，使他們對自己未來職業(yè)充滿了憧憬。而綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)主要是通過學(xué)生頂崗實習(xí)來實現(xiàn)，在學(xué)生具備核心職業(yè)能力的基礎(chǔ)上拓展相關(guān)職業(yè)崗位知識和能力。頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)是使基礎(chǔ)能力培養(yǎng)與職業(yè)能力培養(yǎng)融合的實踐載體。它們最終都是為培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力服務(wù)。

三、教學(xué)方法改革

在實際教學(xué)中，無論何種課程我們始終堅持“以學(xué)生為中心，以能力為本位”的教學(xué)方法。由過去的“以教師為中心”轉(zhuǎn)為“以學(xué)生為中心、以教師為主導(dǎo)”，具有很強(qiáng)的實操性課程都采用一節(jié)理論一節(jié)實作的方式，而理論課堂上教師的講解通?？刂圃?0～15分鐘內(nèi)，剩余的三分之二的時間主要是示范、操作、總結(jié)，通過講解-示范-操作-總結(jié)學(xué)生掌握要領(lǐng)后，在下一節(jié)的實作課上學(xué)生分小組開始操作練習(xí)，練習(xí)過程中組內(nèi)同學(xué)還可以通過相互糾錯的方法達(dá)到提高、加深印象的目的，可見90分鐘的課堂教師僅有20分鐘的時間講課，其余時間全部由學(xué)生把控，真正實現(xiàn)了現(xiàn)代教學(xué)法的新理念——把課堂還給學(xué)生，學(xué)生是課堂的主人。

四、“雙師型”師資隊伍建設(shè)

（一）專任教師隊伍建設(shè)

1.鼓勵年輕教師學(xué)歷深造。夯實基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識提高教師學(xué)歷是高職教育發(fā)展的必然要求和趨勢。高學(xué)歷是高職教師應(yīng)具備的基本素質(zhì)，對在職教師學(xué)歷提升學(xué)校提供政策和經(jīng)濟(jì)支持。

2.鼓勵教師向“雙師”或“雙師素質(zhì)”發(fā)展。我院每學(xué)期都會選派教師進(jìn)行為期4～6個月的實踐鍛煉。同時鼓勵教師參加相關(guān)行業(yè)培訓(xùn)，以獲取行業(yè)專業(yè)資格證書，對有工程師職稱或職業(yè)證書的教師，學(xué)校認(rèn)定為“雙師”或“雙師素質(zhì)”型教師，并通過課酬得到體現(xiàn)。

3.采取“內(nèi)培外訓(xùn)”方法，拓寬教師的知識領(lǐng)域?！皟?nèi)培”即學(xué)校通過邀請國家教學(xué)名師、行業(yè)或領(lǐng)域?qū)＜业叫Ｖv學(xué)?！巴庥?xùn)”即利用寒暑假將教師送出去培訓(xùn)；平時通過訪問學(xué)者將教師送到省外高校學(xué)習(xí)或用互派教師方式到兄弟院校學(xué)習(xí)；借助全國高校教師網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)平臺，讓教師通過網(wǎng)絡(luò)在線學(xué)習(xí)；讓教師作為指導(dǎo)教師參加各級技能比賽，比賽與其說是學(xué)生的競賽倒不如說是比教師的能力和智慧，實時指導(dǎo)學(xué)生比賽是對教師最直接和最快的一種提高。

4.政策保駕，經(jīng)費(fèi)保障，提高教師的科研能力，鼓勵教師積極申報課題發(fā)表論文。凡申報課題的無論申報成功與否都有經(jīng)費(fèi)支持。對發(fā)表論文的，根據(jù)論文發(fā)表期刊的級別給予一定的經(jīng)濟(jì)獎勵。

（二）兼職教師隊伍建設(shè)

1.建立并不斷更新完善兼職教師資源庫，我院酒店管理專業(yè)教師師資相對其他專業(yè)較薄弱，為加強(qiáng)師資力量，保障穩(wěn)定的師資隊伍，我院建立了兼職教師資源庫，資源庫對每位教師專門做了詳細(xì)記錄。針對每學(xué)期開設(shè)的課程特點，聘請適合的教師教學(xué)。另外還不斷更新資源庫，凡了解到昆明地區(qū)酒店管理方面的專家，我們會通過各種渠道獲得該專家的詳細(xì)資料，并立即與對方取得聯(lián)系，在征得對方同意的前提下為其建立個人檔案并錄入資源庫。同時，我們將兼職教師資源庫進(jìn)行分類，一類是兼職專任教師，這些教師既有酒店工作經(jīng)歷，又能勝任教學(xué)。這類教師的教學(xué)理論與實踐聯(lián)系的非常緊密，對實訓(xùn)課的指導(dǎo)會非常到位，聘請他們主要承擔(dān)一些專業(yè)核心課程。另一類既是行業(yè)專家又是行業(yè)管理層。這類教師日常事務(wù)繁忙，不能承擔(dān)具體課程，每學(xué)期我們會邀請他們到學(xué)校對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)領(lǐng)域知識講座，通過管理層的視野，樹立學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的信心，確立他們的職業(yè)目標(biāo)，并為之努力。

2.建立兼職教師管理制度，為保障兼職教師隊伍的穩(wěn)定和保證教學(xué)質(zhì)量，我們建立了兼職教師管理制度。制度中對兼職教師的薪酬待遇作了明確規(guī)定，也對兼職教師提出了要求：一旦承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，管理必須與校內(nèi)專業(yè)教師一樣嚴(yán)格教學(xué)、認(rèn)真?zhèn)湔n、嚴(yán)格管理學(xué)生、嚴(yán)肅課堂紀(jì)律等，如有違反，按教學(xué)事故相關(guān)規(guī)定處理。

（三）酒店管理任課教師的選派

優(yōu)秀的教師隊伍是優(yōu)質(zhì)教育的保證，要培養(yǎng)出符合社會和現(xiàn)代教育發(fā)展要求的高素質(zhì)、高技能的專門應(yīng)用型技術(shù)人才，就必須組織一支優(yōu)秀的教師隊伍，我院特別制定了酒店管理專業(yè)教師聘用要求：一是院內(nèi)承擔(dān)理論課和部分實訓(xùn)課的教師必須專業(yè)過硬、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)且有到企業(yè)鍛煉的經(jīng)歷；二是核心職業(yè)能力課程聘請酒店對應(yīng)崗位的管理人員擔(dān)任；三是頂崗實習(xí)期間的指導(dǎo)教師由企業(yè)和學(xué)校共同擔(dān)任，企業(yè)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生具體工作的指導(dǎo)、實習(xí)期的安全。我校教師負(fù)責(zé)跟蹤學(xué)生實習(xí)期的思想動態(tài)，及時做好心理、思想出現(xiàn)問題學(xué)生的工作，保證學(xué)生順利畢業(yè)和就業(yè)。因有學(xué)校教師協(xié)助企業(yè)對學(xué)生進(jìn)行實習(xí)期的管理，免除了企業(yè)的很多煩惱，如頻繁跳槽、企業(yè)用工荒，使校企合作長效機(jī)制得到保障。

五、考核評價機(jī)制

檢驗學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量最直接的途徑對學(xué)生進(jìn)行考核。什么樣的考核標(biāo)準(zhǔn)才是學(xué)校和企業(yè)都滿意認(rèn)同的呢？如果繼續(xù)沿用傳統(tǒng)的“一卷定終身、一俊遮百丑”的考試模式，教師是輕松了，可企業(yè)能答應(yīng)嗎？管理大師德魯克曾經(jīng)說過：“無法度量就無法管理”，強(qiáng)調(diào)了評價對于管理的意義。因此構(gòu)建校企合作的評價機(jī)制尤為必要。

（一）專業(yè)課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的考核

專業(yè)課程考核由理論和實作構(gòu)成。理論考核可根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)選擇口試、筆試、小組辯論、書面報告等；實作考試采用目標(biāo)考核與過程考核相結(jié)合的考核模式，目標(biāo)考核主要是指學(xué)期末的實作考核；過程考核是每學(xué)完一個工作任務(wù)即對學(xué)生進(jìn)行考核。這便于任課教師對學(xué)生掌握情況心中有數(shù)，又可以督促學(xué)生，使其無法偷懶。為杜絕實作課評定標(biāo)準(zhǔn)不一致問題，學(xué)院要求教研室凡有實作考試的課程必須依照行業(yè)的崗位技能標(biāo)準(zhǔn)制定統(tǒng)一考核評價標(biāo)準(zhǔn)，要將每一個典型工作任務(wù)中的要點提煉出來并量化，使其形成每一個工作任務(wù)的考核評價標(biāo)準(zhǔn)。

（二）實踐課程的考核

實踐課程主要是酒店崗位認(rèn)識實習(xí)和專業(yè)綜合認(rèn)知實習(xí)。酒店崗位認(rèn)識實習(xí)的考核由答辯、書面報告、小組匯報組成；學(xué)生通過短期的酒店崗位認(rèn)識實習(xí)，返校后要提交書面報告，并以小組為單位用PPT向老師和全班同學(xué)進(jìn)行匯報，匯報他們所看、所做、所想及未來的打算和目標(biāo)，針對他們的匯報，專業(yè)教師現(xiàn)場向他們提問，小組成員共同回答。專業(yè)綜合認(rèn)知實習(xí)由酒店指導(dǎo)教師評價、同事評價、自我評價構(gòu)成，每一個評價點各有側(cè)重。酒店指導(dǎo)教師評價側(cè)重于專業(yè)，而同事的評價更注重其為人處事，自我評價是從專業(yè)、做人、做事等方面綜合的評價。由于專業(yè)綜合認(rèn)知實習(xí)要求學(xué)生要把酒店管理的前廳、客房、餐飲三個崗位都要輪流實習(xí)一遍，學(xué)生每在一個崗位實習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)教師和同事都要給出評價，所有崗位每一方給出的評價的最后平均分才是學(xué)生最終的綜合實習(xí)成績。但每一個崗位給出的評價都要對學(xué)生作及時反饋，這對學(xué)生的促動將會非常大。

（三）頂崗實習(xí)考核評價

頂崗實習(xí)是學(xué)生在真實的工作環(huán)境中將自己在學(xué)校兩年學(xué)到的知識用實踐的方式進(jìn)行復(fù)習(xí)和鞏固，而對善于總結(jié)的同學(xué)來說是提升和升華。這個環(huán)節(jié)對學(xué)生能做出科學(xué)、公正、合理的評價，不僅直接關(guān)系到學(xué)生頂崗實習(xí)的效果，更主要的是還能夠告訴學(xué)生他們在這個行業(yè)中能走多遠(yuǎn)、多高。頂崗實習(xí)評價體系我們采用了由校內(nèi)指導(dǎo)教師、企業(yè)指導(dǎo)教師、頂崗實習(xí)同事和學(xué)生自己多方評價、過程性評價與終結(jié)性評價相結(jié)合。即每個評價者不能在實習(xí)結(jié)束后簡單地給被評價者定等級，下一個評語就了事，必須從始至終每月按被評價者崗位表現(xiàn)、完成工作情況、與同事相處情況等綜合評價。其中企業(yè)指導(dǎo)教師和同事評價各占30%，校內(nèi)指導(dǎo)教師和學(xué)生自評各占20%。過程性評價占60%，終結(jié)性評價占40%。而不同的評價體要按不同的評價標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價，如企業(yè)指導(dǎo)教師應(yīng)按企業(yè)對員工的評價標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價，包括工勤與工作表現(xiàn)、技能操作與績效考核；校內(nèi)指導(dǎo)教師要根據(jù)企業(yè)的反饋、學(xué)生每周的實習(xí)小結(jié)、個人觀察結(jié)果綜合評出評價結(jié)果。

工學(xué)結(jié)合是建立在校企合作互利互惠的基礎(chǔ)上，任何一方只想得而不愿舍，這種合作只可能是一單子買賣既不可能長久更不可能愉快。因此酒店業(yè)的管理層應(yīng)分析如何吸引更多的優(yōu)秀畢業(yè)生到企業(yè)，并為他們搭建怎樣的平臺留著他們。同樣的，校方也應(yīng)為企業(yè)著想，根據(jù)企業(yè)的需求安排教學(xué)計劃，把學(xué)生安排在企業(yè)最急需用人的時候?qū)嵙?xí)，這樣便皆大歡喜，校企合作之路才會越走越寬。

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