蝦肉香菇如意蛋卷

文怡

原料：雞蛋 3個(gè)， 鮮蝦10只，鮮香菇2朵，青蔥1根，姜末15克

調(diào)料：黃酒1茶匙（5毫升），水淀粉（15毫升），生抽1湯匙（15毫升），老抽1/2茶匙（3毫升），鹽1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3毫升）

料汁：生抽1湯匙（15毫升），清水1湯匙（15毫升），辣醬1茶匙（5克），糖1/2茶匙（3克），醋1茶匙（5毫升），香油1/4茶匙（1毫升）

做法

1.鮮蝦去頭去皮去蝦線，將蝦肉用刀剁成蝦泥。青蔥切碎，姜去皮，切碎末備用。香菇洗凈后切成碎末。

2.蝦泥放入碗中，調(diào)入3毫升黃酒和鹽，攪勻后沿著一個(gè)方向快速攪拌大約40次左右，然后放入切碎的青蔥、姜末和香菇末，淋入生抽、老抽和香油攪勻。

3.雞蛋打散，調(diào)入2毫升黃酒，倒入水淀粉攪勻。

4.平底不粘鍋中倒入大約5毫升植物油，中火加熱，待油六成熱時(shí)倒入一半的雞蛋液，改成小火，拿起鍋把雞蛋在鍋底轉(zhuǎn)勻成圓形，一面定型后，反過來煎另外一面，然后盛出，把另外一張也煎好。

5.把一張雞蛋皮放在案板上，，將蝦餡鋪在蛋皮上，用刀抹平抹勻，然后蓋上另外一層蛋皮，用手指輕輕按壓幾下。

6.從一側(cè)輕輕卷起至中央位置停住，再從另一側(cè)也向中央卷起，然后用可以高溫加熱的保鮮膜將蛋卷裹起來，放入蒸鍋中蓋蓋，大火煮開上汽后，用中火蒸8分鐘即可。

7.冷卻后用刀切片，可以直接吃，也可以用清水、辣醬、糖、醋、香油調(diào)成料汁，撒一些辣椒和白芝麻蘸食。

小貼士

雞蛋中放一些料酒可以去腥，把淀粉加水和成水淀粉再倒入蛋液中，比直接放淀粉要方便，淀粉不會(huì)結(jié)成小顆粒。

雞蛋中放入淀粉的目的，可以讓雞蛋皮更結(jié)實(shí)，不容易破散。

用鮮蝦或者蝦仁，或者其他的肉，比如豬肉、魚肉來做這個(gè)蛋卷也可以。但肉餡一定要剁得細(xì)膩一些，這樣才好卷平。

蒸好的蛋卷可以直接吃，也可以蘸料吃，味道會(huì)更豐富一些。

卷蛋卷時(shí)，可以用2張蛋皮，也可以用一張蛋皮。單張蛋皮卷出的蛋卷細(xì)一些，花紋少一層，但是包起來更方便。

在蛋卷上鍋前，要用能耐高溫的保鮮膜包裹以便成型。買微波爐耐熱保鮮膜就可以啦。