基于“教、學、做、驗”模式提高學生職業(yè)素養(yǎng)策略研究※——以“宴會設計”課程教改為例

劉根華 李 丹 倪 柳

(金華職業(yè)技術學院，浙江 金華 321007)

San Francisco認為職業(yè)素養(yǎng)是人類在社會活動中需要遵守的行為規(guī)范，是在職業(yè)過程中表現(xiàn)出來的綜合品質［1］。職業(yè)素養(yǎng)涵蓋了職業(yè)道德、技能、行為、作風和意識等要素，諸要素在酒店管理職業(yè)中尤其重要，可以說學生的職業(yè)素養(yǎng)高低決定其在酒店行業(yè)中能走多遠，因而提高學生職業(yè)素養(yǎng)成為課改的重頭戲。

課堂教學改革是課程建設實施的落腳點，是提高學生職業(yè)素養(yǎng)的主陣地?！把鐣O計”課程建設時遵循先進的高職教育理念，構建了較完備的框架，但在教學實踐中，這些理念、模式、方法、手段能否提高學生職業(yè)素養(yǎng)?“教、學、做、驗”模式在課堂教改中如何保證其有效性?

1 飯店企業(yè)對學生職業(yè)素養(yǎng)需求調研

職業(yè)素養(yǎng)是否重要不由師生說了算，而由用工企業(yè)說了才算，因而課題組采用問卷形式對與酒店管理專業(yè)聯(lián)系較密切的企業(yè)展開調研，了解企業(yè)對職業(yè)素養(yǎng)的需求動態(tài)。

1.1 飯店企業(yè)用工需求概況

2014年，課題組向合作飯店企業(yè)發(fā)放問卷40份，回收35份，其中有效問卷34份。受訪企業(yè)中有14家是學校緊密型合作企業(yè)，有20家曾接受過學生兼職或假期工，因而對職業(yè)素養(yǎng)的調研可信度較高。在受訪的34家企業(yè)中，有25家只愿選擇酒店管理專業(yè)學生，其余9家對學生所學專業(yè)不作要求，這表明部分企業(yè)認為學生的專業(yè)能力不是硬性指標，反而更看重專業(yè)能力之外素養(yǎng)方面的要求。

1.2 飯店企業(yè)對職業(yè)素養(yǎng)的要求

飯店企業(yè)員工的職業(yè)素養(yǎng)不僅包括飯店專業(yè)知識、專業(yè)技能，還包括職業(yè)道德、職業(yè)意識、服務意識、溝通交流能力、創(chuàng)新能力等非智力因素，需通過后天教育培訓、學習、實踐的形成和發(fā)展［2］。調研時發(fā)現(xiàn)受訪企業(yè)最看重學生的服務意識，其次是敬業(yè)精神，相比之下，選擇創(chuàng)新能力和操作技能的比例較低，企業(yè)認為創(chuàng)新能力的重要性只在學生成長到一定職位時才逐漸顯現(xiàn)，操作技能可通過企業(yè)培訓來彌補，職業(yè)素養(yǎng)卻不是在幾天或幾月內就能培養(yǎng)，需長期教育才能達到目標，詳見圖1。

圖1 飯店企業(yè)關注學生職業(yè)素養(yǎng)與能力

1.3 飯店企業(yè)注重的專業(yè)知識與能力點

評價人才、選用人才的標準需采用綜合性視角，既要考察專業(yè)能力，也要關注職業(yè)素養(yǎng)以及未來職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，才能使行業(yè)人才漸趨生態(tài)化。在學生專業(yè)能力方面，大部分受訪企業(yè)較注重酒店服務禮儀和專業(yè)基本技能，其中專業(yè)基本技能主要是指餐飲、前廳、客房服務等方面;同時這些企業(yè)表示在學生入職后將加強培訓，如91.2%的企業(yè)會加強禮貌禮節(jié)、工作流程、勞動紀律等培訓，8.8%的企業(yè)將加強節(jié)能、食品安全與衛(wèi)生方面的培訓，還有5.9%的企業(yè)認為企業(yè)文化是不可或缺的培訓內容。據(jù)考察并統(tǒng)計，受訪企業(yè)對學生各項專業(yè)知識、技能的注重比例如圖2所示。

圖2 飯店企業(yè)注重學生專業(yè)知識和技能內容

因此，從飯店企業(yè)視角看，學生的職業(yè)素養(yǎng)受關注度非常高，即使在考量專業(yè)知識、技能時，也大力倡導服務禮貌禮儀的重要性，表明職業(yè)素養(yǎng)是學校人才培養(yǎng)的立足點。

2 “宴會設計”課堂教學職業(yè)素養(yǎng)改革現(xiàn)狀

目前，高職教育中對職業(yè)素養(yǎng)的認識轉變、酒店行業(yè)企業(yè)對從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)的迫切需要與人才培養(yǎng)現(xiàn)狀之間的矛盾日益顯現(xiàn)，從現(xiàn)行教學模式看，過于追求學生走出校門后與工作崗位的技能零距離對接，而在課堂教學、實習實訓等環(huán)節(jié)上忽視了職業(yè)素養(yǎng)的提升。一部分學生在企業(yè)內會表現(xiàn)出“團隊合作精神不佳”“溝通協(xié)調能力較弱”“主動積極服務意識不強”等狀態(tài)，從而導致學生在酒店行業(yè)內適應能力較差，在酒店職業(yè)崗位上發(fā)展和遷移較難。從職業(yè)需求角度分析“宴會設計”課堂教學的現(xiàn)狀，其教學內容的改革、教學模式的創(chuàng)新和教學手段的選擇等方面尚存一些不足。

2.1 課堂教學實施缺少對職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)

同類(或類似)課程所對應的課堂教學目標是在學生熟悉工作流程基礎上，操作工作任務，訓練學生專業(yè)技能，同時培養(yǎng)學生應變能力，專業(yè)技能培養(yǎng)是教學重點。職業(yè)素養(yǎng)在培養(yǎng)目標中雖有所及，但關注度不夠，教學中也缺少有效的教學模式或流程環(huán)節(jié)來支撐，缺少有效的實施路徑。教師在課堂教學時往往忽略職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，課堂教學內容上會遺漏職業(yè)素養(yǎng)有益補充與細化，教學評價時因“走過場”形式導致產(chǎn)生“放水”“真實性缺失”等現(xiàn)象，究其原因是課堂教學中缺少對職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

2.2 課堂教學模式未成有機整體難承載職業(yè)素養(yǎng)

隨著課程改革不斷推進，“宴會設計”課程的教學設計上已推出“教、學案例，做、驗作品”模式，付諸實施還需通過課堂教學載體，需進一步創(chuàng)新課堂教學模式。以前課堂教學時先由教師在教室介紹一些宴會理論、概念、特點、要求、原則，為學生儲備宴會設計所需的理論知識;然后由教師在實訓室示范案例操作流程，學生模仿教師的操作步驟完成實踐任務;最后學生完成一份實訓報告，教師給予評價。在這個過程中，學生的實踐主要是模仿，按照教師預先所設計的操作流程執(zhí)行任務，課堂教學效果一般，停留在完成任務階段。整個教學過程沒有發(fā)揮學生的創(chuàng)新能力，沒有展現(xiàn)學生自己的設計思想，沒有突顯職業(yè)素養(yǎng)，沒有達到課程設計預期效果。

2.3 教學手段較單一，缺乏提高職業(yè)素養(yǎng)載體

為提高“酒店人”策略技能和職業(yè)成長性，需真實的任務、情景平臺，可靠的教學手段加以輔助。新一代學習者多方位接受信息咨詢，學習知識的方式多樣化，可是課程的教學手段只是單一變革，雖然已由一部教材、一支粉筆、一塊黑板和幾幅掛圖的傳統(tǒng)手段轉變到多媒體電化教學手段，但是在實際運用過程中，多媒體變成PPT式“單媒體”，教學效果不理想，職業(yè)素養(yǎng)更是難以落實。因此，需要深入探究以何種教學手段來實現(xiàn)提升學生的職業(yè)策略技能與職業(yè)素養(yǎng)。

3 “教、學、做、驗”模式中提升職業(yè)素養(yǎng)探究

“宴會設計”課程采用“教、學案例，做、驗作品”教學模式，引伸出課堂教學構建一個一體化的“教、學、做、驗”循環(huán)式教學模式。課堂教學中每項任務運用“教、學、做、驗”的微循環(huán)加以實施，先由教師講授優(yōu)秀的真實案例，學生聽看案例設計后，感知職業(yè)情景;接著分小組進行討論、辨析優(yōu)秀案例的設計思想和藝術成功之處，使學生熏陶職業(yè)素養(yǎng)，評判體味職業(yè)內涵，習得優(yōu)秀操作經(jīng)驗;然后學生自主合作設計，教師給予指導，初步完成真實任務，學生體驗融入職業(yè)的真實情境;最后完成設計任務評價。教師主要工作是依據(jù)設計作品結合過程、小組互評、教師評價加以綜合評定，讓學生反思策略技能的成功與不足之處，默化職業(yè)素養(yǎng)氛圍，提升職業(yè)能力，如圖3所示。整個課堂教學過程中教師與學生的任務不斷發(fā)生轉化，教學環(huán)節(jié)相同，過程相似，內容和要求循序漸進，學生的職業(yè)素養(yǎng)與能力呈螺旋式上升。

圖3 “教、學、做、驗”模式與職業(yè)素養(yǎng)融合提升

4 “教、學、做、驗”模式提升職業(yè)素養(yǎng)策略

4.1 升級情境化教學內容

教學內容情境化不僅是解決“怎么做”(經(jīng)驗)和“怎么做更好”(策略)的問題，更需要解決以盡可能小的代價獲取盡可能大的效益、知識［3］。“宴會設計”課程內容選用真實任務情境，實現(xiàn)“以項目為導向，以任務為驅動”的基礎改革，但針對每一堂課和相應的內容中還得適時剪枝修脈，讓教學內容中重點環(huán)節(jié)滲透著職業(yè)素養(yǎng)，以突顯職業(yè)素養(yǎng)的引領作用。選取案例時主要從兩方面著手，一是從企業(yè)中精選案例，但企業(yè)的案例不宜直接用于課堂，需要改造升級和組合，成為課堂取之不盡的任務資源庫;二是基于內容整合區(qū)域特色文化、校園文化，甚至融合專業(yè)特色，實現(xiàn)點面結合，潤物細無聲般地熏陶著學生的職業(yè)養(yǎng)成。

4.2 實施體驗式教學法

體驗是在與一定經(jīng)驗的關聯(lián)中發(fā)生情感融入與態(tài)度生成的多種心理活動過程，不僅包括認知，也包含情感和態(tài)度［4］。體驗式教學法的核心是體驗、實踐、環(huán)境和經(jīng)歷，也就是教師通過精心設計的活動讓學生體驗或者對過去經(jīng)驗進行再體驗，引導體驗者審視自己的體驗，達到對學習內容本質一種直覺的、明澈的透察，使心智得到改善與建設的一種教學方式［5］?！敖?、學、做、驗”模式是“宴會設計”課堂教學法實施的載體，結合課堂需要靈活組合，形成學徒體驗、團隊合作體驗、現(xiàn)場工作體驗、校外實習體驗、服務學習體驗、志愿者體驗、虛擬環(huán)境體驗、實驗體驗等方式，是高職教學的“做中學、學中做”思想創(chuàng)新之舉。

體驗式教學法能切實幫助學生提高職業(yè)素養(yǎng)，在付諸實施時會受學校、教師、行業(yè)、家長及同伴五大要素影響，學校為使學生獲得綜合性體驗，將相關知識、學習方法、專業(yè)技能、精神境界在教學環(huán)節(jié)中融合滲透;教師是學生職業(yè)素養(yǎng)的導師，其職業(yè)熱情的感化、燃燒是學生職業(yè)素養(yǎng)提升的助推器;行業(yè)是學生社會交往、合作體驗的重要場所，隨著學生的心智日趨成熟，家長、同伴體驗影響力會趨小。由此，體驗式教學法在“教、學、做、驗”環(huán)節(jié)中運用，成為學生職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成教育的較好路徑。

4.3 借助“微”資源展示職業(yè)性

隨著移動傳播信息技術快速發(fā)展，人們的生活、學習、工作突破時空限制，在快節(jié)奏時代，人們不可能有大量時間或耐心接收長時間的信息，微時代應然而生。在這樣的背景下，微資源以真實的“教學資源環(huán)境”構成一個主題鮮明、類型多樣、結構緊湊的“課程微資源”，易于實現(xiàn)“隱性知識”“默會知識”等高階思維能力的學習并實現(xiàn)教學觀念、技能、風格的模仿、遷移和提升［6］。微資源的短小精悍、直觀美感特點可將飯店管理專業(yè)的情境、案例、角色、流程、活動多視角展示，充分表達職業(yè)性。

“宴會設計”課程中遵循“教、學、做、驗”把每項任務制作成四個微課資源，靈活運用于教學過程，把它演繹成“教”是教師配置一把解決問題的鑰匙，“學”是學生理解一把鑰匙解決問題的機理，“做”是學生運用一把鑰匙解決問題的關鍵，“驗”是師生檢驗一把鑰匙解決問題的效果等系列特色微資源。同樣將學生自己的學習過程、成果、體會做成微資源，供師生相互交流和展示，使抽象的職業(yè)素養(yǎng)通過現(xiàn)代信息技術輔助，變得直觀有效。

4.4 采取能力導向方式測評

成果導向式評價是教學評價常用的方法，以結果論英雄，該方式在測評技能、知識點掌握程度方面比較適合，但對于職業(yè)素養(yǎng)的測評不太適合。因而“教、學、做、驗”模式下的教學評價需從學生的角度出發(fā)，重點在能力測評。就是說，對學生在以下方面表現(xiàn)展開考核和評價:正確理解相關知識的基本概念并能合理應用，測定學生對教師教的案例解讀能否理解;學生獲得綜合性的學習經(jīng)驗并在此基礎上形成有效的學習方法，學生對相應的知識學習是否產(chǎn)生了持續(xù)的興趣和責任感，主要考核學生參與討論、承擔任務積極與否;學生團隊形成自主學習的習慣和能力，并能獨立或協(xié)作完成學習任務，形成某個方案、創(chuàng)意作品或產(chǎn)品等。評價時側重發(fā)揮學生特長或對學習任務的個性化反應，漸進引導學生養(yǎng)成內省和批判性的思維習慣，有助于學生學習型成長。

針對某一課程實施教學評價時應當把專業(yè)教育目標與學生職業(yè)目標聯(lián)系起來加以考察。課堂上通過討論、匯報、答辯、作品、微視頻播放、日志反思以及成果運用來考核學生的學習過程，由小組自評、教師點評、行業(yè)企業(yè)實評相結合加以完善。

最后，提高學生職業(yè)素養(yǎng)終身受益，課堂教學中運用“教、學、做、驗”模式融合職業(yè)素養(yǎng)，力求教學內容典型、教學方法貼切、教學手段靈活和教學評價科學，以豐富、突顯職業(yè)素養(yǎng)內涵。

［1］黃冰.職業(yè)素養(yǎng)［M］.西安:西安交通大學出版社，2014:6.

［2］石增業(yè).淺析酒店員工應具備的職業(yè)素質［J］.商場現(xiàn)代化，2008(6):312-313.

［3］姜大源.職業(yè)教育學研究新論［M］.北京:高等教育出版社，2007:169.

［4］常麗麗.大學教學的革命:從授受教學到體驗教學［J］.太原師范學院學報(社會科學版)，2007(3):116-118.

［5］趙曉暉.體驗式教學在德育教學工作中的借鑒教育管理［J］.企業(yè)家天地(理論版)，2008(9):45-47.

［6］教育部全國高校教師網(wǎng)絡培訓中心.中國高校微課研究報告［R］.2014.