工業(yè)科普旅游線路設(shè)計(jì)原則與方法※——以哈爾濱啤酒廠為例

楊銘鐸 郭英敏

(1.哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150076;2.東北林業(yè)大學(xué)野生動(dòng)物資源學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150080)

旅游線路是為滿足旅游者需求，在一定原則的基礎(chǔ)上，將單獨(dú)的旅游產(chǎn)品、旅游服務(wù)、旅游設(shè)施以一定的方法組合在一起的游覽路線。作為旅游產(chǎn)品的重要表現(xiàn)形式，旅游線路在時(shí)間上是從旅游者接受旅游經(jīng)營者提供的服務(wù)開始，直至脫離這種服務(wù)為止;在內(nèi)容上包括旅游過程中旅游者利用和享用的一切因素，涉及食、住、行、游、購、娛等諸多要素［1］。旅游線路是旅游產(chǎn)品的銷售形式，科學(xué)的旅游線路通過時(shí)間、空間的合理搭配，可以提高旅游者的滿意度。哈爾濱啤酒廠始于1900年，是我國最早的啤酒廠。2014年哈爾濱啤酒廠投資建造哈爾濱啤酒博物館旨在通過弘揚(yáng)啤酒文化，帶動(dòng)哈啤市場、促進(jìn)企業(yè)發(fā)展、提高企業(yè)知名度。目前，哈爾濱啤酒廠以啤酒與旅游結(jié)合的工業(yè)科普旅游開發(fā)處于初級階段，許多問題有待解決，本文以哈爾濱啤酒廠為研究對象，從設(shè)計(jì)原則和設(shè)計(jì)方法角度對其旅游線路進(jìn)行研究。

1 線路設(shè)計(jì)的原則

1.1 需求心理導(dǎo)向原則

合理的旅游線路設(shè)計(jì)是以滿足并符合旅游者的需求和心理變化為前提的。需求導(dǎo)向原則是以旅游者的需求安排線路景點(diǎn)，并以旅游者心理變化安排線路景點(diǎn)游覽的先后順序。以旅游者需求為出發(fā)點(diǎn)設(shè)計(jì)的旅游線路更具有吸引力;以旅游者心理變化為基準(zhǔn)的旅游線路更科學(xué)。旅游者在體驗(yàn)過程中的心理變化是相互交錯(cuò)的，因此，在設(shè)計(jì)旅游線路的時(shí)候應(yīng)該注意旅游節(jié)奏的松緊和游覽景點(diǎn)動(dòng)靜的適當(dāng)交錯(cuò)［2］。工業(yè)科普旅游屬于文化旅游的范疇，參加工業(yè)科普旅游的旅游者具有明顯的求知需求，而不同的旅游者對不同類型的知識(shí)感興趣，針對哈爾濱啤酒廠，有的游客想要了解啤酒文化，有的則對釀造工藝感興趣，還有部分游客希望了解哈啤的歷史……基于需求心理導(dǎo)向原則設(shè)計(jì)哈爾濱啤酒廠工業(yè)科普旅游需要充分了解旅游者的需求，根據(jù)需求的主次合理搭配景點(diǎn)的游覽順序。

1.2 科學(xué)性原則

科學(xué)性原則是指通過旅游線路設(shè)計(jì)，旅游者可以用最少的成本獲得最多的體驗(yàn)，這里的成本是時(shí)間成本和資金成本的總和。遵循科學(xué)性原則設(shè)計(jì)的旅游線路需要從時(shí)間和空間角度出發(fā)，盡可能在串聯(lián)較多旅游點(diǎn)的前提下全程不走回頭路，節(jié)省旅游途中的時(shí)間成本。并且在不影響游覽活動(dòng)的主題和質(zhì)量的前提下，根據(jù)旅游者在體驗(yàn)過程中的心理變化，對冷、熱旅游點(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)組合，這不僅符合旅游者的心理變化，還可以拉動(dòng)整體區(qū)域旅游的發(fā)展。哈爾濱啤酒廠開展工業(yè)科普旅游的時(shí)間并不長，加上宣傳力度不夠，與旅行社聯(lián)系不夠緊密，導(dǎo)致旅游者認(rèn)知度較低，游客人數(shù)較少。在旅游線路的設(shè)計(jì)過程中，應(yīng)充分利用哈爾濱發(fā)展較為成熟的科普旅游資源，帶動(dòng)哈爾濱啤酒廠工業(yè)科普旅游的發(fā)展，通過各種酒類在原料、工藝等方面的比較，從中找到啤酒的位置，科學(xué)全面地科普啤酒知識(shí)。

1.3 主題突出原則

特色是旅游線路設(shè)計(jì)的關(guān)鍵所在，主題鮮明的旅游線路更能吸引旅游者。因此，旅游線路的設(shè)計(jì)要以該區(qū)域品牌旅游產(chǎn)品為主題，工業(yè)科普旅游吸引旅游者的主題是生產(chǎn)工藝、科學(xué)文化和工業(yè)歷史，旅游者都有求奇的欲望，準(zhǔn)確地把握主題，創(chuàng)造個(gè)性、新奇的旅游線路，才能夠在同質(zhì)化嚴(yán)重的旅游市場中保持強(qiáng)大的競爭力和生命力。哈爾濱啤酒廠建造了全國最大的啤酒主題博物館，對外開放用于宣傳啤酒知識(shí)、提高企業(yè)知名度。博物館總建筑面積6 258m2，共三層的建筑設(shè)有四大板塊——百年哈爾濱、釀造工藝、活力哈啤、啤酒學(xué)院。通過舊設(shè)備陳列、歷史介紹、生產(chǎn)工藝展示、活動(dòng)體驗(yàn)、紀(jì)念品銷售等，無處不體現(xiàn)啤酒的主題，走進(jìn)博物館，旅游者能夠充分了解、體驗(yàn)哈啤的魅力所在。

1.4 參與性原則

工業(yè)科普旅游不同于傳統(tǒng)的觀光旅游，既具有游覽觀光的環(huán)節(jié)，又包含實(shí)際操作的參與體驗(yàn)，只有親自動(dòng)手操作，才能加深旅游者的體會(huì)，否則走馬觀花的參觀會(huì)失去工業(yè)科普旅游的真正意義。所以，工業(yè)科普旅游的旅游線路設(shè)計(jì)要能充分調(diào)動(dòng)旅游者參與體驗(yàn)的積極性。目前，哈爾濱啤酒廠工業(yè)科普旅游工廠生產(chǎn)線游覽不能很好調(diào)動(dòng)旅游者的積極性，旅游者通過遠(yuǎn)距離觀摩無法真正理解啤酒釀造的知識(shí)。引進(jìn)微型生產(chǎn)線有利于科普啤酒釀造工藝，提高科普參與性，調(diào)動(dòng)旅游積極性。通過科學(xué)的安排參觀、體驗(yàn)環(huán)節(jié)，使旅游線路動(dòng)靜結(jié)合，旅游者在旅游過程中既不感到枯燥無聊，又不會(huì)覺得力不從心。哈爾濱啤酒廠開展工業(yè)科普旅游主要通過哈啤博物館和擬建的哈啤公園兩大部分，在其中均設(shè)置旅游者的互動(dòng)環(huán)節(jié)，例如，啤酒品嘗、DIY設(shè)計(jì)、體感游戲和戶外活動(dòng)等。在旅游線路設(shè)計(jì)中，將這些參與性強(qiáng)的體驗(yàn)活動(dòng)與科普講解、參觀游覽活動(dòng)合理組合，加深科普的效果，提高工業(yè)科普旅游的愉悅性。

1.5 更新原則

任何產(chǎn)品都有生命周期，任何旅游線路經(jīng)歷一段時(shí)間都會(huì)進(jìn)入衰退階段，因此，旅游線路的設(shè)計(jì)要在旅游產(chǎn)品、旅游市場、旅游需求不斷變化的情況下不斷更新，對于傳統(tǒng)的旅游線路可以通過旅游資源的重新整合，設(shè)計(jì)適合市場需求的新線路，也可以通過線路原有旅游資源的改進(jìn)，達(dá)到可持續(xù)發(fā)展的目的。隨著哈啤公園的計(jì)劃建設(shè)和周邊馬迭爾、焦裕昌等工業(yè)企業(yè)的不斷注入，為哈爾濱啤酒廠工業(yè)科普旅游的開展帶來機(jī)遇的同時(shí)也要求企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況不斷完善旅游線路，使其更科學(xué)、更合理、更具競爭力。

2 線路設(shè)計(jì)的方法

2.1 主題式旅游線路設(shè)計(jì)

主題式旅游是指主題貫穿于整個(gè)旅游過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)。這種方法設(shè)計(jì)的旅游線路是圍繞著一個(gè)明確的主題而展開的一系列旅游活動(dòng)和配套服務(wù)。如紅色旅游、冰雪旅游、蜜月旅游、體育旅游等。運(yùn)用主題式方法設(shè)計(jì)旅游線路時(shí)需要考慮到旅游的六要素中是否充分地涉及到線路的主題，否則，僅有景點(diǎn)是主題化或者只有旅游服務(wù)是主題化的線路設(shè)計(jì)都不是成功的。

2.2 個(gè)性化旅游線路設(shè)計(jì)

隨著生活水平的提高，人們對于旅游產(chǎn)品有更高的追求，傳統(tǒng)的組團(tuán)式旅游已經(jīng)滿足不了旅游者的需求。由于旅游者的年齡、職業(yè)、收入、社會(huì)背景存在一定的差異，形成了不同的旅游偏好，差異性的旅游需求導(dǎo)致個(gè)性化的散客旅游備受關(guān)注。這要求旅游線路設(shè)計(jì)的個(gè)性化，旅游者可以根據(jù)自身的喜好搭配住宿、飲食、交通工具、景點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)旅游線路的“私人定制”。當(dāng)然，旅游者不是專業(yè)的旅游線路設(shè)計(jì)人員，在選擇的過程中難免會(huì)有不合理的地方，這要求設(shè)計(jì)過程中有專業(yè)負(fù)責(zé)人引導(dǎo)。

2.3 運(yùn)籌學(xué)旅游線路設(shè)計(jì)

運(yùn)籌學(xué)是將有關(guān)的運(yùn)行系統(tǒng)歸結(jié)成數(shù)學(xué)模型，然后用數(shù)學(xué)方法進(jìn)行定量分析和比較，求得合理運(yùn)用人力、物力和財(cái)力的系統(tǒng)運(yùn)行最優(yōu)方案。管理科學(xué)的線性規(guī)劃問題、排程問題、網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化問題、項(xiàng)目管理問題、決策分析問題、計(jì)算機(jī)仿真模擬技術(shù)等都可以與旅游線路研究結(jié)合，提高設(shè)計(jì)的科學(xué)性［3］。旅游線路設(shè)計(jì)追求組合最優(yōu)化，當(dāng)旅游者追求最短旅行時(shí)間或費(fèi)用最低時(shí)，我們可以運(yùn)用運(yùn)籌學(xué)中圖論的方法來設(shè)計(jì)最佳旅游線路［4］。此外，運(yùn)籌學(xué)和圖論的理論還可以解決選址優(yōu)化、景點(diǎn)覆蓋、景區(qū)的最大客流等問題。

2.4 三位一體旅游線路設(shè)計(jì)

“三位一體”方法是指在旅游線路設(shè)計(jì)時(shí)首先對旅游主體、旅游客體和旅游媒體三個(gè)主要因素進(jìn)行科學(xué)全面地調(diào)查、分析和評價(jià)，然后經(jīng)過評價(jià)結(jié)果的整合設(shè)計(jì)出旅游線路方案。最后對各旅游線路進(jìn)行評價(jià)，選擇一條最適合于開發(fā)的旅游線路，推向市場，形成旅游產(chǎn)品?！叭弧奔绰糜沃黧w(旅游者)、旅游客體(旅游資源)和旅游中間媒體(旅游交通、旅行社、旅游酒店和公共媒體等);“一體”即一體性整合?！叭灰惑w”方法設(shè)計(jì)旅游線路考慮全面，不僅注重旅游資源的質(zhì)量和市場需求，還考慮到環(huán)境保護(hù)問題，順應(yīng)可持續(xù)發(fā)展的形式［5］。

3 哈爾濱啤酒廠的旅游線路設(shè)計(jì)

根據(jù)以上闡述的旅游線路設(shè)計(jì)的原則和方法，并結(jié)合哈爾濱啤酒廠旅游資源的實(shí)際情況，本文設(shè)計(jì)四條旅游線路:體驗(yàn)哈啤半日游、趣味科普一日游、“老字號”一日游、休閑科普兩日游。

3.1 A線:體驗(yàn)哈啤半日游

由于哈爾濱啤酒廠游客出游動(dòng)機(jī)多以公務(wù)科研調(diào)查、學(xué)?；騿挝唤M織的愛國主義教育活動(dòng)、商務(wù)活動(dòng)為主，游覽時(shí)間不宜過長，旅游時(shí)間以半日為宜。學(xué)生是哈爾濱啤酒廠工業(yè)科普旅游的主要游覽群體，因此，哈爾濱啤酒廠可以與哈市各大院校合作，開展科普旅游活動(dòng)，既促進(jìn)工業(yè)科普旅游的開展又有助于豐富學(xué)生的課余生活。另外根據(jù)啤酒廠各個(gè)景點(diǎn)的冷熱程度，用運(yùn)籌學(xué)對其進(jìn)行組合，將半日游旅游線路設(shè)定為哈啤歷史——釀造工藝——趣味體驗(yàn)——啤酒品嘗(見表1)。

表1 體驗(yàn)哈啤半日游線路安排

3.2 B線:趣味科普一日游

根據(jù)“三位一體”的設(shè)計(jì)方法，對旅游者、科普旅游資源和旅游飯店、旅行社、旅游交通等旅游媒體進(jìn)行分析整合，利用哈爾濱啤酒廠旅游者受教育水平高、求知欲望強(qiáng)的特點(diǎn)，啤酒廠可以聯(lián)合哈市其他科普旅游景點(diǎn)開展趣味科普一日游的旅游線路。結(jié)合哈爾濱啤酒廠旅游交通的現(xiàn)狀，將趣味科普一日游設(shè)定為龍塔——哈爾濱啤酒廠、科技館——哈爾濱啤酒廠兩條線路。借助旅行社的宣傳推廣，趣味科普一日游既豐富科學(xué)普及的內(nèi)容，又打破哈啤工業(yè)科普旅游資源單一的局面。

3.3 C線:“老字號”一日游

“老字號”一日游的旅游線路是以主題式方法設(shè)計(jì)的，本線路是圍繞著“老字號”的主題而展開的一系列旅游活動(dòng)和配套服務(wù)。哈爾濱啤酒廠是“中國之最”的啤酒廠，生產(chǎn)出了我國第一瓶啤酒，擁有悠久的企業(yè)歷史，是哈爾濱的老字號企業(yè)［6］。在參與游覽的游客中存在一定數(shù)量的中老年人，并且表示對哈啤有濃厚的個(gè)人感情，針對這一特點(diǎn)哈爾濱啤酒廠適合開展“老字號”一日游的旅游線路。近年來，哈爾濱城市改造的政策要求老廠房外遷到平房開發(fā)區(qū)，這一政策進(jìn)一步促進(jìn)了“老字號”企業(yè)開展區(qū)域工業(yè)科普旅游。“老字號”一日游不僅適合哈爾濱本市的旅游者，對外省市的游客也具有吸引力，通過“老字號”一日游不僅可以領(lǐng)略哈爾濱傳統(tǒng)企業(yè)生產(chǎn)工藝，還可以購買到正宗的“老字號”產(chǎn)品，“老字號”企業(yè)的聚集豐富了旅游紀(jì)念品，促進(jìn)提升了工業(yè)科普旅游的人均消費(fèi)。根據(jù)現(xiàn)有政策將“老字號”一日游設(shè)定為:哈爾濱啤酒廠——馬迭爾集團(tuán)——焦裕昌集團(tuán)。

3.4 D線:休閑科普兩日游

哈爾濱啤酒廠的游客大多數(shù)來自黑龍江省，絕大多數(shù)是哈爾濱本地的游客，所以，啤酒廠適合開展周末短途工業(yè)科普旅游。但是，工業(yè)科普旅游由于缺乏休閑性導(dǎo)致只能吸引一小部分求知欲望強(qiáng)或者受教育程度高的游客，針對這一問題哈爾濱啤酒廠準(zhǔn)備籌建休閑主題公園——哈啤公園，增加了工業(yè)科普旅游的休閑性。休閑科普兩日游是根據(jù)個(gè)性化設(shè)計(jì)方法設(shè)計(jì)的旅游線路，旅游者可以根據(jù)自身的偏好自由選擇在公園中的娛樂項(xiàng)目，制定個(gè)性化的哈啤工業(yè)科普旅游線路，哈啤公園為游客提供CS射擊、戶外燒烤、宿營等自費(fèi)休閑活動(dòng)。同時(shí)在公園中可以欣賞俄式建筑，觀賞散養(yǎng)動(dòng)物，家庭野餐。

旅游本身是一個(gè)讓人身心愉悅的休閑活動(dòng)，工業(yè)科普旅游需要通過科學(xué)合理的旅游線路設(shè)計(jì)將工業(yè)歷史、科學(xué)知識(shí)、生產(chǎn)工藝、企業(yè)文化等科普內(nèi)容與休閑娛樂項(xiàng)目巧妙地結(jié)合到一起。我國工業(yè)科普旅游處于初級發(fā)展階段，旅游線路設(shè)計(jì)沒有引起足夠的重視，大部分工業(yè)科普旅游的線路缺乏專業(yè)研究人員的設(shè)計(jì)，仍存在設(shè)計(jì)不合理、更新緩慢、不符合市場需求等問題。設(shè)計(jì)者在設(shè)計(jì)過程中應(yīng)充分注重設(shè)計(jì)原則和設(shè)計(jì)方法，結(jié)合旅游景區(qū)的旅游資源、旅游交通、旅游食宿、旅游購物等實(shí)際情況，為工業(yè)科普旅游景區(qū)量身定制旅游線路。

［1］成志湘.關(guān)嶺化石群國家地質(zhì)公園納入旅游線路設(shè)計(jì)的思考［J］.產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2014，13(6):136-137.

［2］譚彩荷.旅游線路設(shè)計(jì)的問題及實(shí)證研究［J］.重慶工學(xué)院學(xué)報(bào)，2004，18(4):66-68.

［3］吳凱.旅游線路優(yōu)化中的運(yùn)籌學(xué)問題［D］.大連:東北財(cái)經(jīng)大學(xué)，2003.

［4］龔軍姣.旅游線路設(shè)計(jì)研究［D］.長沙:湖南師范大學(xué)，2005.

［5］安士偉，單成宗.旅游線路設(shè)計(jì)“三位一體”方法論的探究［J］.河南教育學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)，2005，14(3):45-48.

［6］王小育.黑龍江省工業(yè)遺產(chǎn)旅游開發(fā)研究［D］.哈爾濱:東北林業(yè)大學(xué)，2010.