立冬:從安吉白到安吉紅

王旭烽

立冬:從安吉白到安吉紅

王旭烽

一候水始冰；

二候地始凍；

三候雉入大水為蜃。

茶青白轉(zhuǎn)紅。

——題記

季節(jié)的名稱真是好聽，冬，多美啊，俄羅斯的冬宮，京劇女老生孟小冬的“冬皇”，聽上去就是一個收韻，內(nèi)斂的，余音裊裊，但又是飽滿的迷人的發(fā)音。立冬“一候水始冰；二候地始凍；三候雉入大水為蜃”；水結(jié)冰了，地凍結(jié)了，野雞變大蛤了，最后這一候當(dāng)然是不科學(xué)的，但也是浪漫的啊。

《月令七十二候集解》對“冬”解釋：“冬，終也，萬物收藏也。”所以立冬不但表示冬季開始，還意味著萬物收藏，歸避寒冷。立冬要吃，北方人要吃倭瓜餃子，南方人吃雞鴨魚肉。臺灣立冬那天要吃“羊肉爐”“姜母鴨”，吃食需飲，飲酒之外，必飲茶也。

當(dāng)然也不盡然都是吃，精神的品飲也很重要的。自漢魏時期起，天子便要親率群臣迎接冬氣，對為國捐軀的烈士及其家小進(jìn)行表彰與撫恤，請死者保護(hù)生靈，鼓勵民眾抵御外敵或惡寇的掠奪與侵襲，民間則進(jìn)行祭祖、飲宴、卜歲。

如我這樣的，自以為茶人，這種時節(jié)，自然還是要喝茶的，喝什么呢？綠茶也陳了，該喝點別的茶了。整個夏天和秋天，我都沒開封安吉紅茶，今日立冬，我倒是想起它來了。

春天，我的學(xué)生馬云送了我一些紅茶，看上去像是一條大紅色包裝的高檔香煙。鄭重聲明，此馬云非彼阿里巴巴馬云，我的學(xué)生馬云是茶文化學(xué)院畢業(yè)生，現(xiàn)在早已是茶界的業(yè)務(wù)技術(shù)骨干了，走路的樣子也已經(jīng)像煞一個江湖上跑慣了茶葉碼頭的老茶骨。

紅茶一般分為三大種：工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶。傳統(tǒng)紅茶中祁紅很有名，有股子砂糖香或蘋果香，老外們都認(rèn)這個牌子，稱之為“祁門香”。英紅和滇紅，也都是紅茶中的上品，杭州本來有一種九曲紅梅茶，我在《南方有嘉木》中還寫到過它。前些年銷聲匿跡了，這幾年又開始火起來。近些年，紅茶界殺出一匹黑馬“金駿眉”，是小種紅茶的現(xiàn)代版，喜歡喝茶、收茶和藏茶的人家，沒有一個不認(rèn)這個牌子的。

紅茶自然是紅的，是制作過程中經(jīng)過全發(fā)酵的茶。綠茶怎么會變成紅茶呢，我們得從正山小種說起。正山小種有煙醺味，英國人特別喜歡這一款，它也被稱為世界紅茶鼻祖，誕生在明代福建武夷山區(qū)的桐木村。那時的桐木村人，同中國其他茶區(qū)一樣，也在積極仿制安徽的松蘿綠茶。然而，一個偶然事件改變了一切。某個采茶季節(jié)，一支軍隊路過桐木強(qiáng)行駐扎，村民們都跑光了。晚上，士兵們就睡在盛了綠茶鮮葉的麻袋上。士兵們走后，茶場主人回來，一看，茶葉發(fā)酵了，舍不得扔，村民無奈之下將茶葉揉搓后，用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的馬尾松來烘干，制成后的毛茶烏黑，全無綠茶的色澤，只好挑到45公里外的星村茶市賤賣。不料第二年竟有人以兩至三倍的價格，專程前來定制這款“失敗”的茶。就這樣，桐木村人無意間，創(chuàng)造了日后征服全世界的紅茶技術(shù)。

現(xiàn)在，紅茶成了世界生產(chǎn)量最多的一種茶類了，今天世界80%的茶葉市場屬于紅茶。紅茶屬于全發(fā)酵茶，保質(zhì)期長，甚至有人認(rèn)為陳年紅茶香氣更加醇厚；紅茶湯色鮮亮，酷似西方人鐘愛的紅酒。紅茶包容性強(qiáng)，不僅可以加糖和檸檬，還可加奶、肉桂、玫瑰花，包括果醬，甚至加冰、加酒，紅茶里加什么都不難喝。以綠茶為本的中國茶傳統(tǒng)，經(jīng)此演變而成五味雜陳的紅茶故事。而這紅茶的種植和制作技藝，就成為西方植物學(xué)家、商人覬覦的珍寶。

但再怎么全國山河一片紅，也紅不到安吉這個以白茶打天下的茶鄉(xiāng)啊。大家都知道安吉白茶是白葉茶，本來就是一種珍罕的變異茶種，用綠茶加工工藝制成，是綠茶的一種，那安吉白茶怎么會變成紅茶呢？

茶葉江湖上種種傳聞，其中一種，說的是研究出安吉白茶變紅茶的，乃是一位溪龍鄉(xiāng)的陳姓茶農(nóng)。這位茶農(nóng)是利用采摘后期的白茶進(jìn)行加工，歷經(jīng)三個年頭。那么，這位茶農(nóng)研究安吉白茶變紅茶的動機(jī)是什么呢？

原來安吉白茶是只采春天一季的，而且每年4月中下旬采摘后期時，白茶市場就開始比較小了，再加上采摘工短缺，相對來說成本就增加。同時，陳姓茶農(nóng)還發(fā)現(xiàn)了白茶生長后期葉子偏大，色彩由白轉(zhuǎn)綠，但依舊擁有高氨基酸、低茶多酚等的特點，這樣的葉子連枝白白斫了實在可惜，正好利用這一點可以制成紅茶的原材料。

有了這個想法，老陳就開始摸索，第一年失敗了，因為安吉人真的沒有制作紅茶的傳統(tǒng)。第二年雖然有點眉目，但依然沒有探究出個所以然來。這期間，老陳不乏向?qū)＜艺埥?，購買相關(guān)書籍潛心研究等。功夫不負(fù)有心人，第三年，老陳成功研發(fā)出800斤“紅茶”干茶。沖泡成茶水后，吸吮一口，一絲甜味潤心口，還有一股清香，確實酷似地道的紅茶。

我猜這一位陳姓茶農(nóng)，很有可能就是恒盛的陳鎖陳總，而傳播這紅茶傳說的，說不定就是我的這幫茶界弟子們，說不定就是馬云呢。如此說來，我現(xiàn)在打開喝的紅茶，便是那試制成功的800斤紅茶之一呢。

實際上，一定要說誰是安吉紅茶的第一個創(chuàng)制者，我是沒有發(fā)言權(quán)的，但關(guān)于紅茶在安吉的傳說，卻還有一些別的重要版本，我倒是很愿意在這里說上一說。

2012年12月5日，中國臺灣網(wǎng)上了一則消息，標(biāo)題叫《浙江高家堂村與臺灣中明村共辦“兩岸鄰里節(jié)”》，全文如下：

中國臺灣網(wǎng)12月5日湖州消息日前，浙江湖州安吉縣高家堂村與臺灣南投縣中明村在高家堂村共同舉辦了“兩岸鄰里節(jié)”活動。臺灣南投縣中明村參訪團(tuán)一行15人與高家堂村村民一起經(jīng)歷了形式多樣、內(nèi)容豐富的“鄰里節(jié)”活動。此次活動的主題為“連結(jié)姐妹情深，永續(xù)同胞厚意”。

在高家堂村·中明村“兩岸鄰里節(jié)”暨結(jié)對簽約儀式上，湖州安吉縣山川鄉(xiāng)高家堂村村委會主任潘小眾說，因為臺灣中明村是鄉(xiāng)村旅游，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)比較不錯的地方，我們想跟他們學(xué)習(xí)一下，借鑒一下，今后多交往多交流。臺灣南投縣魚池鄉(xiāng)中明村村長楊昆欣表示，以后要進(jìn)一步來互相互動，發(fā)展觀光和產(chǎn)業(yè)。儀式上，兩村簽訂了“締結(jié)友好村協(xié)議”和“婦女組織友好結(jié)對協(xié)議”。隨后舉行了座談會，兩村就相互情況進(jìn)行了交流。兩村村長也親手合力種下了“友好樹”。

高家堂村號稱“浙北魅力第一村”，也是全國首個“生態(tài)村”，資源豐富，風(fēng)光秀麗。中明村坐落在聞名遐邇的日月潭景區(qū)旁，環(huán)境優(yōu)雅，民風(fēng)淳樸。兩村結(jié)對正應(yīng)了“秀美山川藍(lán)天碧水盛迎客從遠(yuǎn)方來，浩瀚魚池湖光山色誠邀同胞敘親情”的美好期愿。

活動期間，高家堂村民為來自遠(yuǎn)方的客人獻(xiàn)上了自己的“美麗家庭秀節(jié)目”。用腰鼓隊、老奶奶健身隊排舞、美麗媽媽舞蹈等熱情揚(yáng)溢的表演向客人們展現(xiàn)了自己的幸福生活。中明村參訪團(tuán)致勃勃地觀看了表演并參觀了高家堂村，走訪了部分農(nóng)家，并進(jìn)行了戶對戶結(jié)對，還在農(nóng)戶家共品“同心飯”，共同上山挖竹筍參與樸實的農(nóng)家農(nóng)務(wù)活動，兩村村民結(jié)下了誠摯的友情。

中明村參訪團(tuán)一行還參觀了千年古靈剎靈峰寺、陳英士故居，游覽了湖州湖賓碼頭、中國大竹海，閑逛了“天下湖品”土特產(chǎn)市場，進(jìn)一步感受了湖州的秀麗風(fēng)光和豐富物產(chǎn)。

活動結(jié)束之際，中明村參訪團(tuán)中一位石先生談道：在臺灣我只聽說過浙江有個杭州，太湖邊上有個蘇州，對于湖州還真沒聽說過。來了后才知道，太湖邊上還有這么美麗的一個城市。而且，這里的百姓生活竟然這么幸福，真是不虛此行。

高家堂村、中明村“鄰里節(jié)”雖然告一段落，但兩村的互動并沒有結(jié)束。今后兩村將輪流舉辦一年一度的“鄰里節(jié)”活動，以此帶動兩村經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展，謀求兩村百姓福祉。

時隔半年，又有一條新聞，這回是2013年6月19日的《新民晚報》數(shù)字報紙的頭條：《兩岸名茶相互嫁接——安吉白茶變“紅茶”》，全文如下：

一個是大陸品質(zhì)超群的安吉白茶，一個是臺灣久負(fù)盛名的日月潭紅茶。日前，兩岸名茶齊聯(lián)手，通過相互嫁接，浙江安吉縣山川鄉(xiāng)高家堂村與臺灣南投縣魚池鄉(xiāng)中明村合作開發(fā)白茶制作紅茶的協(xié)議簽字生效，標(biāo)志著安吉白茶只采春季不采夏秋季的歷史一去不復(fù)返了，從此迎來了一個嶄新的時代。

浙江安吉高家堂村與臺灣南投中明村相隔千萬里，兩株名茶緣何牽手喜結(jié)良緣？這還得從去年說起。去年11月30日至12月5日，經(jīng)安吉縣臺辦負(fù)責(zé)人牽線搭橋，臺灣南投縣魚池鄉(xiāng)中明村15名村民來到山川鄉(xiāng)高家堂村，這里美麗的風(fēng)景和純樸的民風(fēng)給臺灣同胞留下了美好的印象，隨后舉辦了兩岸鄰里節(jié)，雙方結(jié)對成友好村。今年5月6日至11日，做為回訪，高家堂村20名村民來到了坐落在日月潭景區(qū)里的中明村。

日月潭以“青山擁碧水，明潭抱綠珠”的自然景觀，令人有“山中有水水中山，山自凌空水自閑”，“但覺水環(huán)山以外，居然山在水之中”奇妙之感，是臺灣奇景而成為寶島諸勝之冠，馳名于五湖四海，而坐擁美景的中明村制作的“日月潭紅茶”是臺灣一大名茶，有著百年歷史。由于久負(fù)盛名，產(chǎn)量一年只產(chǎn)5萬公斤，陷入供不應(yīng)求的困境。在兩村交流中，當(dāng)?shù)弥布撞柚徊梢患尽⑾那锛静徊傻那闆r后，中明村結(jié)合日月潭紅茶要采六茬的實事，立即表示要將安吉白茶夏秋季利用起來。前段時間，中明村派出黃進(jìn)耀、李文鼎兩位老茶藝師來到高家堂村，以臺灣日月潭紅茶的炒制工藝，用夏秋季的安吉白茶青葉試制紅茶產(chǎn)值或增3倍。業(yè)內(nèi)人士驚呼，以臺灣日月潭紅茶的炒制工藝，用從不利用的夏秋季安吉白茶青葉制作的紅茶，將使安吉茶農(nóng)在不增加一分錢成本的基礎(chǔ)上，畝均產(chǎn)出最低將增加三倍以上，安吉白茶由此將書寫“變紅”的新紀(jì)錄，年總產(chǎn)值從現(xiàn)在的13億元將猛增到40億元以上。

“香、甜、甘、醇，勝過‘日月潭’紅茶品質(zhì)！”，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等制作工藝，在第一爐白茶試制“紅茶”成功后，臺灣兩位茶藝師給出了這樣的評價。他們推究了其中的原因：“安吉好山好水好環(huán)境，土壤里微量元素和相對溫度、濕度培育出了優(yōu)質(zhì)白茶的青葉?！痹谠囍瞥霭布撞枨嗳~而做成的優(yōu)質(zhì)紅茶后，雙方?jīng)Q定合作開發(fā)安吉白茶紅茶，中明村以技術(shù)、設(shè)備和品牌入股，高家堂村以廠房、原材料和管理入股，這樣一來，既解決了日月潭紅茶無茶賣的難題，又拓展了安吉白茶加工新領(lǐng)域，填補(bǔ)了夏秋季茶不被利用的空白，使產(chǎn)值提升達(dá)到一個新高度。

說到和高家堂接了對子的南投縣，心里一陣陣地親切。三年前我去過南投，在那里的日月潭湖上泛過舟，吃過他們的茶葉蛋，喝過他們的烏龍茶，南投的民情話語，實在是給我留下了太好的印象。

南投縣位于臺灣本島中部，與臺中市、高雄市、彰化、云林、嘉義、花蓮等六縣為鄰，是臺灣唯一無海岸線的縣。面積4106.44平方公里，人口54萬?？h府駐南投市，在臺中盆地南部貓羅溪左岸，初為土著部落南投社，聞名海內(nèi)外的日月潭即座落于此。臺灣最高峰玉山、最長河流濁水溪的源頭與臺灣地理中心，皆位于該縣。

上回去南投是因為我編劇、小百花劇團(tuán)出演的《藏書之家》，要到南投來演出，所以我們談藝術(shù)多，談茶少。南投的朋友們倒是給我介紹了一些其名的小吃，比如以甘泉聞名的埔里，造出了口感有別于新竹米粉的埔里米粉。因利用水煮的方式制作而成，質(zhì)地扎實、口感順滑，又被稱為水粉。還有便是因南投山盛產(chǎn)竹子，成熟竹材透過特殊碳化技術(shù)精煉成的“竹炭”，組織細(xì)致、空隙多，碾磨成粉后，將飽滿渾圓的北港精選花生，裹上納米萃取的竹山竹炭粉，加以低溫酥炸，就變成了一顆顆閃耀光澤的黑磚竹炭花生，吃起來比原味花生更爽口。清新的芬芳香味，佐以爽脆花生口感，再三回味都不膩口。進(jìn)入腸道后，還有一定的排毒功能。

還有一種名叫竹山黑糖番薯的臺灣特殊品種，我以前從未聽說過。據(jù)說是生長在紅色土質(zhì)坡地上的，肉色紅潤，質(zhì)地細(xì)密甜美。還相傳是清朝有個皇帝曾到竹山下坪訪視，大啖番薯湯后贊不絕口，后人便稱竹山番薯為“皇帝薯”。

竹山番薯與麥芽、黑糖一起煉制，佐以溫火費時熬煮，內(nèi)餡綿密，口感扎實，懷舊中散發(fā)著一股濃濃的古早味，是非常流行的臺灣鄉(xiāng)土點心。

大名鼎鼎的日月潭，就位于和高堂村接了對子的臺灣南投縣魚池鄉(xiāng)，面積7.93平方公里，比今天的西湖還稍大一些，但已經(jīng)是臺灣最大的湖泊，日月潭也是臺灣原住民邵族的居住地，雙潭秋月是臺灣八景之一。每年9月份，這里都會舉辦萬人橫渡日月潭的活動。

說到南投的名人，那也是如雷貫耳的呢，隨便舉幾個例子吧，吳敦義、江丙坤、孟庭葦……無論政界還是演藝界，也都算是赫赫有名的人物?。?/p>

最后還得介紹一下南投縣的縣歌，那歌詞是這樣說的：

玉山高，濁水長，寶島屹立太平洋，南投位置在中央。

物產(chǎn)富，民力強(qiáng)，社會淳樸學(xué)風(fēng)良，以和建縣成樂鄉(xiāng)。

文明日進(jìn)步，家家都安康，南投好地方，南投好地方。

廬山青，霧社壯，日月潭中波蕩漾，合歡山上現(xiàn)朝陽。

東埔美，溪頭涼，萬民歡樂花果香，共慶豐年迎春光。

中興新氣象，省治日輝煌，南投好地方，南投好地方。

這個好地方南投，產(chǎn)茶也是一絕。上回我去南投，開座談會時，南投地方官員不停地給我們介紹他們的好茶。原本以為臺灣主要生產(chǎn)烏龍茶，親臨現(xiàn)場才知道他們的綠茶、紅茶都相當(dāng)不錯，尤其是他們的紅茶。魚池鄉(xiāng)便有一家茶廠，名喚“日月老茶廠”，由于多年來經(jīng)營有成，已從單純的制廠，轉(zhuǎn)型成兼具生產(chǎn)紅茶、有機(jī)農(nóng)業(yè)、環(huán)境和健康飲食教育推廣三合一功能的場所，2006年更獲“有機(jī)農(nóng)業(yè)示范農(nóng)場”的肯定。他們把紅茶廠做成了一個展示館，展出的每座制茶機(jī)具，都有魚池鄉(xiāng)紅茶的老故事，都藏有厚實的土地情感。

這樣兩塊地方，紅茶與白茶的交織之地，風(fēng)物制作的互相滲透，真是再順理成章不過了。雖然以前很難想象白茶制作成紅茶后的樣子，但一旦制作出來，繼而品嘗之后，竟也有非常地道的紅茶之味呢。那細(xì)細(xì)地勾牽在一起安吉紅茶，就這樣浸潤著臺灣茶農(nóng)那滿手掌的脂漿。兩岸血濃于水，茶共與湯，安吉白茶的轉(zhuǎn)紅，真是讓人感慨不已啊。