高家堡掛面高高掛

喬彩霞

高家堡，“陜北四大名堡”之一，歷來為商貿(mào)重鎮(zhèn)，舊被稱作西口路上的旱碼頭，近年來更是因電視劇《平凡的世界》取景拍攝而名聲大噪。其地物華天寶，人杰地靈，不僅有遐邇著聞的石峁遺址，還有千洞萬佛、興武晨鐘等八景添映。城舊上添舊，人新上煥新，涼磚冷瓦，不如人間風(fēng)味，食者為天，所計(jì)陳糧新茶。高家堡特產(chǎn)眾多，人們耳熟能詳?shù)挠袙烀妗⑿∶?、石峁醋、大白菜、夜娃粉皮、白山紅蔥，而作為老餮的我，今日以最負(fù)盛名的高家堡掛面先容。

在我的認(rèn)知里高家堡有三寶，掛面、白菜、紅蔥。對無肉不歡的神木人來說，紅蔥可謂是情有獨(dú)鐘。人們常說少油沒鹽，吃不見香甜。紅蔥之與肉就像飯之于鹽一樣，如果燉肉不放紅蔥，那香味自然減半，炒菜不拿紅蔥熗一下，撲鼻的香氣就出不來，當(dāng)?shù)厝艘暭t蔥為燒菜的靈魂。高家堡紅蔥以雷家鄢山地最為有名，長在地里的紅蔥猶如亭亭玉立的美少女，從地里拔出來，淡紅蔥段像少女挽起袖子露出的白皙胳膊，白凈蔥須像百歲老人的冉冉長須。別看它外表和氣，脾性卻暴躁十足。那辛辣的香味從拔出土的那一瞬間就飄散開來，剝皮切剁的時候更會嗆得人眼淚婆娑，鼻涕橫流，只有當(dāng)它被炒進(jìn)菜里、燉進(jìn)肉里、拌進(jìn)餡里的時候，它才被感化地乖巧溫順，用那濃濃醇厚的香味溫暖著人們的胃。

再說高家堡大白菜，因?yàn)椴巳~上沒有筋，所以吃著一點(diǎn)兒也不柴，口感特別柔軟，入口即化，菜香亦回味無窮。

無論炒著吃還是熬著吃燉著吃還是做餃子餡，味道都特別鮮美。腌制成酸菜后色澤金黃，脆嫩光滑，滋味鮮醇，酸爽開胃，與豬肉、土豆、粉條可以說是靈魂伴侶，燴出的菜油而不膩，香味四溢，與肉香藤蔓纏繞，銷魂蝕骨，讓干飯人流連忘返。90年代時，高家堡古城尚未開發(fā)，東門西門外圍一望無際的綠油油全是白菜，秋風(fēng)裹挾著白菜的清香，彌漫在小鎮(zhèn)的角角落落，白菜的美名飄揚(yáng)在十里八鄉(xiāng)，但因?yàn)榻煌ㄩ]塞賣不出去，價格非常便宜，一斤一毛錢甚至幾分錢，真正的物美價廉，吸引了遠(yuǎn)方的客人人前來購買。也有一些菜販子用最低廉的價格從高家堡買了大白菜，運(yùn)到神木城里或者榆林內(nèi)蒙古賣個好價錢。人們買來大白菜儲存在地窖里，作為過冬的主要蔬菜。

最后讓人贊不絕口的高家堡掛面壓軸登場，當(dāng)你漫步在高家堡古鎮(zhèn)，大街小巷到處是整齊有序地懸掛在木架上的掛面，白皚皚猶如瀑布垂落，齊整整又似哈達(dá)敬獻(xiàn)，這蔚為壯觀的場面讓人眼前一亮，亦讓人產(chǎn)生無限遐想，這個白格生生細(xì)格溜溜美格滋滋的尤物是誰的妙手偶得，是那位能工巧匠的代表作，難道是造物主的神來之筆？有道是黃河之水天上來，高家堡掛面也是從天上來的嗎？我心中的一首打油詩油然而生：地肥土沃彌川帶，白菜翻滾紅蔥美，銀色珠簾惹人愛，如瀑掛面天上來。高家堡掛面以其質(zhì)感優(yōu)而且爽口筋道而暢銷榆林、延安、西安、包頭甚至北京、上海等地，可以說那里有高家堡人，那里就有高家堡掛面的一席之地，即使在物質(zhì)匱乏的年代，高家堡掛面也是富戶人家餐桌上絕佳奢侈品?，F(xiàn)在，高家堡掛面儼然躋身高家堡名小吃的行列，當(dāng)你在高家堡古鎮(zhèn)游玩的時候，走幾步就有商家在地?cái)偵现煽诖箦?，一口鍋里熱氣騰騰地煮著掛面，另一口鍋里是香氣撲鼻的稍子，有人端著掛面站著吃，有人蹲著吃，有人在桌前邊吃談笑風(fēng)生，吸溜吸溜的聲音此起彼伏，游客們一碗高家堡掛面下肚疲勞感頓時消失，暖在身上，美在心里，高家堡掛面是最撫凡人心的煙火氣。

關(guān)于高家堡掛面，有幾個有趣的故事。其一，據(jù)說有一個祖籍高家堡的大領(lǐng)導(dǎo)回高家堡調(diào)研，飯桌兒上擺滿了山珍海味，可他直搖頭，屬下疑惑，問他飯菜是否不合他的口味，他說都很好，可自己就想吃一碗高家堡掛面，那是他在異鄉(xiāng)夢縈魂?duì)康娜碎g至味。于是，廚師馬上為他烹飪，問他喜歡羊肉臊子還是豬肉臊子，他說自己要一碗清湯掛面，并要自己下廚。于是，他煮了一把子掛面，連面帶湯倒入一盆中，淋一滴香油，倒點(diǎn)兒醋、醬油，放點(diǎn)兒鹽、油潑辣子，就舀在碗中開吃了，他鼓動腮頰大吃大嚼，含糊不清地說掛面酸辣爽口，而且有嚼勁兒，是記憶中媽媽的味道。他還不住夸高家堡掛面，稱其掛面界的天花板，沒有任何一種掛面可以超越。眾人問其故，他停下狼吞虎咽，興致盎然一一道來：高家堡掛面為啥好吃呢，原因有三，其一是高家堡水好面好，那做出來的掛面自然好吃，就像榆林的水好，做出來的豆腐好吃一樣；第二是高家堡掛面是純天然綠色食品，鹽、清水、面粉就是做掛面的全部原料，不放任何添加劑；第三是高家堡掛面是被太陽曬干被自然風(fēng)吹干的，而其他掛面都是機(jī)器烘干的，高家堡掛面吸收了日月之精華，有陽光的味道。吃完掛面，他又買了三大箱，說要帶回去和親朋好友分享，可見，高家堡掛面是吃進(jìn)碗里的鄉(xiāng)愁。

關(guān)于高家堡掛面還有一個故事，高家堡人老王住在神木城里，一天，他的鄰居回高家堡辦事，他就讓鄰居給他買十斤高家堡掛面，鄰居滿口答應(yīng)，可是鄰居到高家堡后忙著辦自己的事，早把替鄰居買掛面的事忘的一干二凈，汽車已經(jīng)返回神木，鄰居心想自己機(jī)械廠路口就有家高家堡掛面鋪，就近買了十斤掛面送給老王，這件事就算過去了?？捎幸惶欤贤鹾退従永?，說起上次捎掛面的事，老王說：“你上次給我捎的掛面不是高家堡的吧？”鄰居辯解：“是了，咋就不是了”，老王說：“肯定不是，高家堡掛面煮出來湯清水漣，你買那個掛面煮出來是個稠坨子”。鄰居只好實(shí)話實(shí)說。高家堡掛面煮的時候湯是湯，水是水，面條筋道、清湯利水，一如高家堡人利落爽氣。

在那個積貧積弱的時代，神木人走親訪友就帶幾把子掛面，作為禮物相送，誰家媳婦兒坐月子了，親戚六人紛紛提了掛面雞蛋去看望，美其名曰送湯，相傳坐月子婆姨吃了高家堡掛面，奶水就如汩汩的泉水噴涌而出，特別豐旺；誰家老人住院了，晚輩們也買幾把掛面去看望，俗稱捎料，老人病榻上吃幾口熱騰騰的雞蛋掛面，開胃暖心，病痛減半。高家堡掛面自然而然成為走親訪友的饋贈佳品。

高家堡掛面緣何這么緊俏？高家堡用上好的面粉，如內(nèi)蒙面、河北面、寧夏面，采用三醒三揉技術(shù)，加工好的掛面質(zhì)量佳、口感好。那時的掛面包裝很簡單，用舊書舊報(bào)紙甚至學(xué)生寫過的作業(yè)本紙包起來就可以。把把掛面散發(fā)著淡淡的麥香，也透著質(zhì)樸的鄉(xiāng)土氣息。聽愛人說他們小時候只有逢年過節(jié)才能吃上掛面，或者是家里誰感冒了，母親才會給生病的人煮一碗掛面，掛面下臥兩個荷包蛋，滾滾燙燙吃一碗掛面，隨后包住被子睡一覺，發(fā)一身汗，病就好了，簡直是一副靈丹妙藥，藥到病除。高家堡掛面是傳承千年的傳統(tǒng)美食，掛面無論配上豬肉稍子還是羊肉稍子或者蛋皮酸湯都非常好吃，高家堡掛面也可以涼拌著吃，還可以炒著吃，蒸著吃，都是舌尖上的美味，味蕾中的鄉(xiāng)愁，高家堡掛面讓多少游子魂?duì)繅衾@，念念不忘。

80年代，很多高家堡人都靠做掛面養(yǎng)家糊口，全鎮(zhèn)有近百戶人家做掛面，不少人通過做掛面發(fā)家致富，高家堡掛面遠(yuǎn)近聞名，為人樂道。而今，高家堡做掛面的人少了，但賣掛面的人卻有增無減，而且緊隨潮流給掛面配上了精巧的包裝，也不再小家子氣地一把一把賣，而是整箱整箱的出售，箱子上有的印上了石峁的圖案，有的印上平凡的世界劇照，隨著高家堡旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，也走向全國，乃至遠(yuǎn)銷海外。吃遍山珍海味，還是高家堡掛面接地氣，佳縣手工掛面太咸，吳堡空心掛面太綿，只有高家堡掛面最柔韌，最順滑，那沁人的香味，在口中流淌，在心里彌漫，高家堡掛面高高掛，高家堡掛面甲天下。