從《說文解字》“食”部字看古代飲食文化

曾靜涵

摘 要：本文對(duì)《說文解字》“食”部字進(jìn)行窮盡性研究，考察“食”部字的字形以及它所反映出的古代飲食文化及經(jīng)濟(jì)面貌。首先，部首“食”字的構(gòu)造與字義反映出東方傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)文明；其次，從食物的多樣性及加工過程的復(fù)雜可以看出古代社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展；最后，由食物及飲食禮儀反映出古代社會(huì)的文明程度。

關(guān)鍵詞：概念轉(zhuǎn)喻；言語行為轉(zhuǎn)喻；語用功能

中圖分類號(hào)：H12 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-2596（2015）10-0170-03

一、《說文解字》“食”部字形構(gòu)造分類分析

（一）形聲字統(tǒng)計(jì)及分析

《說文解字》（以下簡(jiǎn)稱《說文》）“食”部共有形聲字60個(gè)，正篆包括一個(gè)部首字、56個(gè)部?jī)?nèi)一般的形聲字和一個(gè)省聲字，另加入兩個(gè)新附字。形聲是由兩個(gè)文或字復(fù)合成體，其中一個(gè)文或字表示事物的類別而另一個(gè)文或字主要起標(biāo)聲作用的造字方法。①許慎在《說文解字》中說：“形聲者，以事為名，取譬相成。江、河是也?！雹凇耙允聻槊?，即依事類而定其名字，“取譬相成”就是根據(jù)口語取一個(gè)讀音形同或相近的文或字來做新造字的標(biāo)聲部分。段玉裁注曰：“以事為名，謂半義也；取譬相成，謂半聲也。江、河之字，以水為名，譬其聲如工、可，因取工、可成其名?！雹圻@就是說形聲字由一個(gè)有表音功能的聲符和一個(gè)有表意功能的意符組成，意符所表示的是意義范疇，并不表示具體詞義，聲符只是起到標(biāo)注大致讀音的作用，有表音功能。但是，并不是所有字聲符的聲、韻、調(diào)都與本字相同。

“食”部中的59個(gè)形聲字中，大多數(shù)為左形右聲字，共有51個(gè)，占總數(shù)的86.44%；其余為下形上聲字，共有8個(gè)，占總數(shù)的13.56%，包括一個(gè)部首“食”字，和7個(gè)以“食”為意符的字。其中，“食”的聲符為“亼”，意符為“皀”，“皀”意為“谷之馨香也”，說明了“食”的本意范疇；其余的7個(gè)字意符都為“食”，表明了它們的意義范疇與食物有關(guān)?！笆场辈恐杏幸粋€(gè)省聲字：“飻，貪也。從食，殄省聲?！边@就是說，“飻”這個(gè)字是形聲字，它的意符是“食”，它的聲符實(shí)際上是“殄”，在造字時(shí)，這個(gè)聲符被省簡(jiǎn)成了“ ”字。因此“飻”是一個(gè)省聲字。

（二）會(huì)意字統(tǒng)計(jì)及分析

會(huì)意是根據(jù)事物間的某種關(guān)系而組合兩個(gè)或兩個(gè)以上的文來示意的造字方法。④許慎在《說文》中說：“會(huì)意者，比類合誼，以見指撝。武、信是也?！雹荻斡癫米⒃唬骸敖袢擞谩x，古人用‘誼?！薄啊笓峙c‘指麾同，謂所指向也。比合‘人‘言之誼，可見必是‘信字，比合‘戈‘止之誼，可見必是‘武字?！雹尥躞蕖墩f文釋例》也說：“會(huì)者，合也。……合二字三字之義，以成一字之義?！雹呖梢?，會(huì)意字有幾個(gè)構(gòu)字部件，合在一起，以它們的組合關(guān)系來代表這個(gè)字的意義。

1.“食”部中的會(huì)意字有兩個(gè)：①飤，糧也。從人食?！叭恕迸c“食”是“飤”的兩個(gè)構(gòu)字部件，“飤”的本意是給人吃糧食，“糧即食，謂使之食”，⑧張舜徽說：“飤之本義，當(dāng)為飼養(yǎng)孩提，固聲類以哺訓(xùn)飤。孩提不能自食，必賴他人食之，故此字從人從食?！雹徇@就是說，“人”在“食”旁，兩個(gè)構(gòu)字部件的關(guān)系是“人”吃“食”，并且是“使動(dòng)”的意思：“使之食”，二者共同構(gòu)成“飤”，是“給人吃食”的意思。這是一個(gè)會(huì)意字。② ，餔也。從夕食。“ ”的意思是“餔”，而“餔”指“日加申時(shí)食也”。申時(shí)，指下午三到五點(diǎn)鐘，“餔”指日頭在申時(shí)吃的飯，即晚飯。“ ”從夕食，指“夕”“食”是它的兩個(gè)構(gòu)字部件，“夕”表明了時(shí)間，“食”表明了事物內(nèi)容，“夕”與“食”合在一起，就是說“ ”這個(gè)字是在晚上吃食物，段玉裁注曰：“饔、 皆謂孰食，分別之，則謂朝食夕食”，也是說這個(gè)字與晚上、食物有關(guān)，是晚上吃的食物，即晚飯，稱為“夕食”。這也是一個(gè)會(huì)意字。

2.會(huì)意兼形聲字。會(huì)意兼形聲字，指會(huì)意字的其中一個(gè)構(gòu)字部件既有表意功能，又有表音功能，它既是會(huì)意字的意符，又可成為形聲字的聲符，因此也稱為“亦聲字”。當(dāng)其被稱作“亦聲字”時(shí)，它被看做形聲字，表明形聲字中“聲中有義”的現(xiàn)象；當(dāng)其被稱作“會(huì)意兼形聲字”時(shí)，它被看做是會(huì)意字的一種，表明會(huì)意字意符既表意又表音的功能。

“食”部中，有兩個(gè)會(huì)意兼形聲字，具體分析如下：①饗，鄉(xiāng)人飲酒也。從食從鄉(xiāng)，鄉(xiāng)亦聲?！梆嫛边@個(gè)字，由“食”“鄉(xiāng)”兩個(gè)意符組成，指鄉(xiāng)人互相飲酒的風(fēng)俗，其中一個(gè)意符“鄉(xiāng)”，既有表意功能，說明“饗”這個(gè)字的意義范疇的對(duì)象是鄉(xiāng)人，同時(shí)它又有表音功能，與“饗”（許兩切）的聲、韻皆相同，只有調(diào)類不同，“饗”為上聲，既表意又表音的意符“鄉(xiāng)”是陰平字，與正篆“饗”讀音相近。因此“饗”是一個(gè)會(huì)意兼形聲字。②餽，吳人謂祭曰餽。從食從鬼，鬼亦聲。“餽”由兩個(gè)部件“食”“鬼”組成，本義表示祭祀，其中一個(gè)部件（同時(shí)也是它的意符）“鬼”有表意功能，表示“餽”這個(gè)字與鬼神有關(guān)，鬼神是祭祀的對(duì)象，用食物來祭祀鬼神即為“餽”，同時(shí)，“鬼”這個(gè)意符又有表音功能，“餽”俱位切，古音gui（去聲），又音kui（去聲），“鬼”與其讀音相近，對(duì)這個(gè)字有標(biāo)注讀音范圍的作用，有表音功能。因此，它既表音、又表意，“餽”是一個(gè)會(huì)意兼形聲字。

（三）小篆、重文統(tǒng)計(jì)

《說文解字》“食”部共有正篆62個(gè)，如，“ 、餾、飪、 ”等。另外，又有重文18個(gè)。重文，即異體字?！墩f文》把附在正篆后面的古文、籀文等各種異體字統(tǒng)稱為重文。其中包括古文、籀文。古文指戰(zhàn)國(guó)時(shí)代流傳在秦國(guó)以外六國(guó)的文字，這種字體不像籀文那樣繁雜，也不像金文那樣工整。一般被稱作“六國(guó)古文”。⑩此外，周宣王太史籀著大篆十五篇，“籀文”即因錄于《史籀篇》而得名，又稱大篆，是春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期流傳在秦國(guó)的文字，又稱為“秦國(guó)大篆”。另外，還有或體字7個(gè)?；蝮w為正篆的又一種寫法，也是一種異體字。

（四）新附字

宋代徐鉉等人奉召校訂《說文》時(shí)，將一些《說文》所未收而經(jīng)典相承或時(shí)俗通用的字分別附于各部正文之末，并注明“文xx新附”，就是所謂的“新附字”。11“食”部有兩個(gè)新附字：餕、餻。

二、從部首“食”字看傳統(tǒng)東方農(nóng)業(yè)文明

《說文解字》“食”部字包括正文、新附字共64個(gè)?！笆场睘椤墩f文解字》“食”字部的部首，《詩(shī)經(jīng)·小雅·綿蠻》曰：“飲之食之，教之誨之?！?2將飲食與教誨放到同等的地位?！抖Y記·禮運(yùn)》說：“飲食男女，人之大欲存焉?！?3飲食被列為“大欲”，足見古人對(duì)于飲食的重視。小小的一個(gè)“食”字更能體現(xiàn)出博大精深的中華飲食文化。

《說文》：“食，一米也。……或說：亼皀也?！卞X桂森《段注鈔案》曰：“一字疑當(dāng)做壹?！薄抖Y記·玉藻》曰：“壹食之人。”注云：“壹猶聚也。此處蓋為聚米為食?！?4這就是說“食”字是將米聚集起來做為食物的意思。另一說“食”為“亼皀也”，皀為“馨香之米”，段注：“亼，集也。集眾米而食也?！睆埶椿铡墩f文解字今釋》注：“亼皀，集合馨香之米?！倍贾荚谡f明食與米的關(guān)聯(lián)：將一粒一粒的馨香之米集合起來，就成為了“食”——食的本義與糧食有著天然的聯(lián)系。自古便有俗語云，民以食為天，在百姓的眼中，食物和神圣的上天一樣不可或缺?！吨芏Y·膳夫》則記載：“凡王之饋，食用六谷?！比缢凇Ⅺ?、稻等，漢人自古就以食用谷物為主，稻子又是最主要的食品，馨香的稻與麥集合而成，便是“食”。食與米的聯(lián)系，直接反映了中國(guó)古代深厚的谷物文化，進(jìn)而折射出了中華民族深厚的農(nóng)業(yè)文明。

三、從飲食反映經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展?fàn)顩r

（一）食物的多樣性

“食”字部中反映了不同種類、不同材料、不同性狀的食物，可見古代的飲食是豐富多彩的。首先，主食豐富，而且區(qū)分明顯，用面粉做的是餅，用米粉做的是餈，干稠、水分較少的干飯叫做“ ”；將菜肉湯汁澆在飯上，水分相對(duì)較多的叫做“饡”；用不同谷物做出的雜飯，叫做“ ”。即使是粥，也有稠和稀之分，《禮記·檀弓上》曰：“饘粥之食?！笨追f達(dá)疏曰：“厚曰饘，稀曰粥?！?5就是說，比較稠的粥，叫做饘，比較稀的、水分較多的才叫做粥。除了主食，古人也有用于解饞的零嘴小吃?！墩f文》：“ ，嘰也?！奔词侵革埡蟮牧闶巢椟c(diǎn)等小吃。這些小吃也是很豐富的，有叫做“飴”的甜品，相當(dāng)于我們今天吃的糖；也有用面食做成的酥脆食品“ ”，《說文》解釋曰：“熬稻粻 也?！敝祢E聲解釋為“黏米煮熟為粻 ，又干煎之曰 ”，即將黏米煮熟，然后煎脆，現(xiàn)今的一種條狀酥脆油炸食品“ 子”，就類似于“ ”。另外，將以上兩種食品混合，即將飴糖涂在 上，則制成了“ ”，這應(yīng)該是一種又甜又脆的食品。除了這些，徐鉉還加入了“餻”，《說文》：“餻，餌屬?！薄队衿な巢俊罚骸梆p，餻糜，餻餅也?！别p是餌餅、糕餅之類的點(diǎn)心。”16

零食的產(chǎn)生，反映了社會(huì)的進(jìn)步。人們的飲食不再只以吃飽為目的，而是將注意力轉(zhuǎn)移到“吃好”上，既要吃得豐富多樣，又要吃得有營(yíng)養(yǎng)，這一切當(dāng)然要在“吃飽”這一問題解決的基礎(chǔ)上進(jìn)行。這就說明了古人的生活水平在進(jìn)步、社會(huì)在進(jìn)步、文明程度在提升。此外，從“飴”字也能從側(cè)面反映出古代制糖技術(shù)的發(fā)展。《說文》：“飴，米糱煎也?！薄抖巫ⅰ罚骸懊撞吭唬骸b，芽米也?；鸩吭唬骸澹疽?。以芽米熬之為飴，今俗用大麥?！币簿褪钦f，飴是用米芽熬成的糖漿，先秦時(shí)代的糖則是用麥芽、谷牙熬成的糖膏?！懊准b”就是今天的制糖原料谷芽，是麥芽糖的雛形。17可見當(dāng)時(shí)的人們已經(jīng)能夠掌握這些技術(shù)。

（二）加工過程的復(fù)雜

1.“ ”與“餾”——加工食物的復(fù)雜工序?！墩f文》：“ ，潃飯也?！薄队衿吩唬骸?，半蒸飯?！?8張舜徽《約注》云：“湖湘間人作飯，先以米下水煮之，俟其半熟，漉出蒸之曰 。”19湖南一帶，人們蒸飯之前，先要下水將米用沸水燙一下，然后再能放入灶中蒸熟，這一過程叫做“餾”?！墩f文》曰：“飯氣蒸也?！敝祢E聲《通訓(xùn)定聲》中說：“下水涫之曰 ，再蒸之曰餾?！?0這就是說煮飯的時(shí)候有兩道工序，先“ ”，然后才能“餾”，“餾”是蒸的一種。這說明食物只有經(jīng)過了“餾”這道工序，才能達(dá)到全熟。

2.“飪”與“ ”的火候。說到食物的生熟度，就不能不提到熟食?！墩f文》：“ ，孰食也?！敝苯犹岢隽恕笆焓场边@個(gè)概念?！?”是熟食，從制作手法上來看，與“ ”對(duì)應(yīng)的就是“飪”?！墩f文》：“飪，大孰也。”指在烹飪食物的時(shí)候，將食物煮得爛熟。張舜徽《約注》曰：“煮肉為飪。”21進(jìn)一步將“飪”的作用范圍縮小?！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》：“失飪不食?！?2何晏注釋認(rèn)為失飪?yōu)椤笆熘?jié)也”。就是說，煮食物的時(shí)候，火候必須剛剛好，不能半生不熟，也不能過火，這樣才符合禮儀的要求，不然君子是不食的。

熟食的出現(xiàn)，表明人類徹底脫離了茹毛飲血的原始時(shí)代。對(duì)火候生的精準(zhǔn)把握，食物烹飪手法的多樣，表明飲食文化在隨著社會(huì)文明在一步步發(fā)展。

四、古代飲食風(fēng)俗及禮儀

首先，古人吃飯的時(shí)間不同，名稱也就不同，在“食”字部中有所體現(xiàn)?！墩f文》：“ ，晝食也?！蓖躞蕖毒渥x》：“吾鄉(xiāng)謂午飯?jiān)?飯。”23《段注》：“今俗謂日西為晌午，頃刻為半晌，猶 之遺語也?！本褪钦f，“ ”指的是午飯。吃晚飯的時(shí)候，就叫做“ ”，《說文》：“ ，餔也?！薄度n》曰：“餔，夕食也。”即是說“餔”指晚上吃的飯?！墩f文》：“餔，日加申時(shí)食也?！鄙陼r(shí)指下午三點(diǎn)到五點(diǎn)，也是吃晚飯的時(shí)間?！?”的字形“從夕食”，是一個(gè)會(huì)意字，由兩個(gè)構(gòu)字部件“夕”“食”共同組合而成，也說明了它是在晚間吃的食物。“食”字在殷墟卜辭里，就是記錄吃飯的，宮廷即用膳食定食，可見吃飯與時(shí)間的對(duì)應(yīng)關(guān)系。卜辭中的“小食”，后來就叫做“飧”，（也寫作“ ”），又叫“餔”，下午四五點(diǎn)鐘吃。另外，“食”部中還有部分字能夠體現(xiàn)民間的待客風(fēng)俗?！墩f文》：“饗，鄉(xiāng)人飲酒也?！敝膏l(xiāng)里人賓主相向、相對(duì)著喝酒?！队衿な巢俊罚骸梆?，設(shè)盛禮以飯賓客?！?4可見，“饗”字所表現(xiàn)出的是一種鄉(xiāng)人共食、共樂的和諧圖景?？畲腿藭r(shí)，古人有一種特殊的風(fēng)俗，《說文》：“飵，楚人相謁食麥曰飵?！薄?，相謁食麥也?！薄?，秦人謂相謁而食麥曰 ?！薄?， 也。”這些都是說古時(shí)一種款待客人的風(fēng)俗習(xí)慣。在不同的地區(qū)，這一風(fēng)俗的能指不同，但所指相同。徐鍇《系傳》：“飵，人相謁相見后，設(shè)麥飯以為常禮，如今人相見飲茶也?！?5在“食”字部中，也有部分文字體現(xiàn)古人祭祀風(fēng)俗。“ ，小餟也?！薄靶○U”即是指小型祭祀，直接說明了其與祭祀的聯(lián)系。這些祭祀中，有以食物祭祀的：“餽，吳人謂祭曰餽?！薄梆r”的字形“從食從鬼”，從構(gòu)造上即可看出是“以食物事鬼神”的意思。此外，祭祀中必然少不了酒水，“餟”即是一種以酒祭祀的禮儀：“餟，祭酹也?！笔钦f將酒水灑在地上來祭祀。這種祭祀方式比較普遍，直至今天還有很多地方在使用。

《說文解字》中蘊(yùn)含著豐富的中國(guó)古代文化元素，從飲食文化的豐富性則可見一斑。此外，“食”部字只能從一個(gè)很小的方面闡釋《說文解字》中蘊(yùn)含的古代飲食文化，如“月”部、“魚”部等也都不同角度解釋了古代飲食文化。

注 釋：

①④王寧.古代漢語[M].北京出版社，2002.

②⑤許慎.說文解字[M].中華書局，1963.

③⑥段玉裁.說文解字注[M].上海古籍出版社，1981.

⑦王筠.說文釋例[M].中華書局，1987.

⑧14湯可敬.說文解字今釋[M].岳麓書社，1997.

⑨⑩1921張舜徽.說文解字約注[M].河南人民出版社，1983.

11王寧.《說文》學(xué)名詞簡(jiǎn)釋[M].河南人民出版社，1994.

12周振甫.譯注：《詩(shī)經(jīng)譯注》[M].中華書局，2002..

1315孔穎達(dá).禮記正義[M].國(guó)家圖書館出版社，2004.

161824朱葆華.原本玉篇文字研究[M].齊魯書社，2004.

17胡笳.基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)化學(xué)[M].北京航空航天大學(xué)出版社，2006.

20朱駿聲.說文通訓(xùn)定聲[M].中華書局，1998.

22楊伯峻譯注.論語譯注[M].中華書局，1980.

23王筠.句讀[M].上海古籍出版社，1983.

25徐鍇.說文解字系傳[M].中華書局，1986.

參考文獻(xiàn)：

〔1〕周婉紅，郭波.簡(jiǎn)析《說文解字》中部分飲食詞文字的背景[J].西安聯(lián)合大學(xué)學(xué)報(bào)，2003，（1）.

〔2〕肖文輝.《說文解字》飲食詞研究[C].西南大學(xué)，2007.

（責(zé)任編輯 王文江）