甘肅高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐培養(yǎng)模式創(chuàng)新探索

鄭蓓媛+張慧

【關(guān)鍵詞】 酒店管理專業(yè);實(shí)踐模式;問題;對(duì)策

【中圖分類號(hào)】 G640 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A

【文章編號(hào)】 1004—0463（2015）19—0034—02

隨著甘肅旅游業(yè)的快速發(fā)展，各類酒店都呈現(xiàn)出專業(yè)人才緊缺的現(xiàn)象，為了解決這一社會(huì)問題，許多高等院校都設(shè)置了酒店管理專業(yè)。但由于學(xué)校實(shí)踐培養(yǎng)模式設(shè)置不合理等原因，導(dǎo)致培養(yǎng)的學(xué)生專業(yè)知識(shí)水準(zhǔn)和實(shí)踐能力都不符合酒店需要，致使高校酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)率低。要想培養(yǎng)出適應(yīng)現(xiàn)代酒店服務(wù)、經(jīng)營、管理所需要的高級(jí)復(fù)合型應(yīng)用人才，就必須突出酒店管理專業(yè)實(shí)踐性特點(diǎn)，創(chuàng)新實(shí)踐培養(yǎng)模式，只有這樣，才能符合市場(chǎng)需求。下面，筆者結(jié)合工作實(shí)踐談幾點(diǎn)自己的看法。

一、甘肅高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐模式所存在的問題

1. 人才培養(yǎng)目標(biāo)定位脫離酒店實(shí)際需求。高校將酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)定位于高層次管理人員，這與目前的行業(yè)實(shí)際需求嚴(yán)重脫節(jié)。由于目標(biāo)定位過高，給學(xué)生帶來不良心理導(dǎo)向，導(dǎo)致大部分畢業(yè)生錯(cuò)誤地認(rèn)為自己學(xué)習(xí)的是管理專業(yè)，不愿意從基層工作做起。如在基層崗位實(shí)習(xí)，學(xué)生會(huì)因?yàn)榫薮蟮男睦砺洳睿趯?shí)習(xí)結(jié)束后選擇離開酒店行業(yè)。因此，在學(xué)校酒店管理人才培養(yǎng)過程中，就應(yīng)該將目標(biāo)定位在基層管理，教導(dǎo)學(xué)生從基層工作做起，將學(xué)生培養(yǎng)成為具有優(yōu)異表現(xiàn)的初級(jí)管理人員，為學(xué)生未來的酒店職業(yè)生涯的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

2. 實(shí)踐模式偏理論教學(xué)，實(shí)訓(xùn)比重較小。酒店管理作為一門實(shí)踐應(yīng)用性學(xué)科，需要培養(yǎng)綜合實(shí)踐能力。而甘肅現(xiàn)行的專業(yè)實(shí)踐模式基本是對(duì)傳統(tǒng)高等教育模式的繼承和延續(xù)，在性質(zhì)上更趨向于理論模式，不利于培養(yǎng)酒店業(yè)所需的實(shí)踐能力強(qiáng)的高素質(zhì)人才，不能真正做到理論聯(lián)系實(shí)際，造成酒店企業(yè)需要的人才與高校培養(yǎng)的學(xué)生之間的對(duì)接程度相差較遠(yuǎn)，同時(shí)也造成了教育資源的浪費(fèi)和教育成本的增加。

3.酒店管理專業(yè)實(shí)踐技能知識(shí)的更新跟不上現(xiàn)代酒店行業(yè)的發(fā)展。目前高校酒店管理專業(yè)的實(shí)踐模式，使得教師和學(xué)生缺乏實(shí)踐操作技能、職業(yè)知識(shí)素養(yǎng)等方面知識(shí)的更新。隨著酒店顧客的要求在不斷提升，導(dǎo)致學(xué)生在專業(yè)實(shí)踐技能與酒店所需上存在著一定的差距。學(xué)生到了酒店，明顯不了解酒店的工作崗位職能，無法直接進(jìn)入工作，這就決定了專業(yè)實(shí)踐培養(yǎng)模式不能脫離社會(huì)實(shí)際要求。

4. “校企結(jié)合”未建立深層次合作機(jī)制?！靶Ｆ蠛献鳌敝贫鹊某踔允亲寣W(xué)生通過在企業(yè)的頂崗和輪崗實(shí)習(xí)，在真實(shí)的工作環(huán)境中系統(tǒng)地了解和熟悉酒店運(yùn)營，通過實(shí)踐驗(yàn)證在課堂上所學(xué)理論知識(shí)，目的是提高學(xué)生理論與實(shí)踐結(jié)合運(yùn)用的能力。但是目前校企的合作僅停留在較低層面，學(xué)校只負(fù)責(zé)把學(xué)生送去酒店實(shí)習(xí)，但在酒店實(shí)習(xí)過程中，大多數(shù)學(xué)校都是將學(xué)生托管于酒店方，對(duì)學(xué)生缺乏必要的指導(dǎo)和管理。而酒店方招實(shí)習(xí)生多數(shù)是為解決基層員工缺乏問題，很少為學(xué)生設(shè)置輪崗和管理崗位實(shí)習(xí)，使學(xué)生無法有效提高專業(yè)素質(zhì)技能，致使許多畢業(yè)生不愿意去酒店就業(yè)。

二、甘肅酒店管理專業(yè)實(shí)踐模式創(chuàng)新對(duì)策

1. 結(jié)合酒店專業(yè)特色，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)。高校是為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)人才的重要基地，隨著社會(huì)的發(fā)展，各領(lǐng)域的工作要求越來越高，為滿足這一市場(chǎng)需求，甘肅高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)就需要擴(kuò)大外延，結(jié)合酒店專業(yè)特色，明確培養(yǎng)酒店服務(wù)型復(fù)合人才，培養(yǎng)學(xué)生正確的職業(yè)導(dǎo)向，保證學(xué)生熟練掌握酒店行業(yè)各類崗位所需要的專業(yè)理論，使其具有合理的知識(shí)架構(gòu)、業(yè)務(wù)創(chuàng)造能力和應(yīng)變能力，還要培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的實(shí)踐能力和綜合職業(yè)技術(shù)素質(zhì)，與酒店所需求的人才目標(biāo)相一致，使其在進(jìn)入酒店工作環(huán)境中可以快速適應(yīng)酒店工作。

2. 改革教學(xué)課程體系，適應(yīng)酒店發(fā)展需求。高校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置應(yīng)滿足酒店發(fā)展需求，設(shè)置以職業(yè)需求為導(dǎo)向的課程體系。課程體系是學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的關(guān)鍵，不同課程體系的設(shè)置，對(duì)學(xué)生離校后能否具備直接上崗能力和職業(yè)后續(xù)發(fā)展的能力有至關(guān)重要的影響。因此，在課程設(shè)置上除了要教授學(xué)生經(jīng)典理論方法，更要與時(shí)俱進(jìn)，開設(shè)符合酒店發(fā)展需求的前沿實(shí)踐類課程。根據(jù)酒店中所設(shè)置的工作崗位、工作任務(wù)、工作流程來進(jìn)行課程設(shè)置，科學(xué)、有效地將教學(xué)環(huán)境和企業(yè)工作情景結(jié)合在一起，建立以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、操作技能、專業(yè)知識(shí)為一體的課程體系，拓展學(xué)生的專業(yè)知識(shí)能力、增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)技能。

3. 加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)課程，樹立學(xué)生服務(wù)意識(shí)。酒店管理專業(yè)具有明確的行業(yè)指向性，是實(shí)踐應(yīng)用性非常強(qiáng)的專業(yè)， 學(xué)校應(yīng)改革傳統(tǒng)教學(xué)模式，根據(jù)自己的區(qū)域環(huán)境、軟硬件設(shè)施、生源情況等條件，啟用新型教學(xué)模式，正確引導(dǎo)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)，為酒店行業(yè)提供有管理和技術(shù)潛力的專業(yè)人才。增加實(shí)操演練、情景模擬、角色扮演等不同的教學(xué)方式所需要的實(shí)訓(xùn)設(shè)備，能夠讓學(xué)生通過真實(shí)環(huán)境模擬操作掌握工作崗位技能要求，有利于學(xué)生整體實(shí)踐素質(zhì)的提高。在學(xué)生課程中加入相關(guān)服務(wù)課程，能增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)服務(wù)意識(shí)，為酒店實(shí)習(xí)服務(wù)工作奠定良好的基礎(chǔ)。

4. 加強(qiáng)校企深層合作機(jī)制。學(xué)校應(yīng)在互惠互利的基礎(chǔ)上與更多的酒店建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，并簽訂建設(shè)校外實(shí)習(xí)基地相關(guān)協(xié)議，在與酒店的合作中實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展，相互制約，這樣才能穩(wěn)定實(shí)踐教學(xué)基地。學(xué)校可以實(shí)行 “定向式”人才培養(yǎng)模式，為酒店培養(yǎng)專項(xiàng)人才。在校企合作過程中，酒店應(yīng)為學(xué)生提供更廣闊的頂崗實(shí)習(xí)平臺(tái)和輪崗培訓(xùn)機(jī)會(huì)，讓學(xué)生可以通過在酒店實(shí)習(xí)過程中真實(shí)感受酒店的工作環(huán)境，了解酒店崗位工作要求，學(xué)習(xí)酒店運(yùn)行機(jī)制，學(xué)到書本以外的實(shí)踐工作方法，使學(xué)生通過實(shí)習(xí)提升自身的能力，學(xué)習(xí)相關(guān)管理經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而熱愛酒店行業(yè)。

在甘肅酒店業(yè)高速發(fā)展的今天，高校為了培養(yǎng)適合現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展所需要的人才，應(yīng)該擴(kuò)展實(shí)踐培養(yǎng)方案，做到寬泛性與針對(duì)性的有機(jī)統(tǒng)一，不斷探索，這樣既能滿足高校學(xué)歷教育培養(yǎng)要求，又能夠滿足酒店行業(yè)的發(fā)展需求，還能符合學(xué)生未來職業(yè)規(guī)劃發(fā)展的教學(xué)模式，最終形成符合社會(huì)發(fā)展需求的學(xué)校、酒店和學(xué)生三位一體的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

（本論文系2013年甘肅省教育廳甘肅省高等學(xué)校科研項(xiàng)目（2013B-072）蘭州城市學(xué)院本科教育教學(xué)研究項(xiàng)目（2013jy10）階段性成果）

編輯：郭裕嘉