在路上，如果你也愛美食

張婧

色，是一種情懷

正如嬰兒最原始的本能，抓到喜歡的東西都要塞進嘴里去嘗一嘗，那是最原始的擁有意識，是“吃”的精神意義。抓飯以健康養(yǎng)生的理念而聞名新疆。美食哲學猶如其為人處世：不攀附，不紛爭，只默默品悟人世間美的情懷，平平淡淡才是真。

游過天山南北，逛過西域山川，品過天下美食！唯獨，天池天水最藍，南山秋景最美，新疆抓飯最香。

新疆美食獨具匠心，新疆美食最攢勁！

有人曾這樣評價新疆的飲食：維吾爾族人用胃吃飯，回族人用舌頭吃飯，漢族人用眼睛吃飯。意思是說維吾爾族人的飯食大多講究熱量和維生素，對腸胃很有好處，比如被稱為“十全大補”的抓飯、類似分餐的拌面、烤包子、馕等，吃下去腸胃非常舒服?；刈迦藙t講究口感，比如回族人常吃的粉湯、丸子湯、椒麻雞等，牛羊肉也喜歡精細烹制，盆盆肉與手抓羊肉就有很大不同，就連回族人制作的涼皮子也是酸甜辣麻，頗受人們喜愛。漢族人吃飯是講究花色和品種，餐桌上總會擺滿各式各樣的菜品，四涼八熱、四碟四盤四碗，葷素搭配，顏色相間，讓人賞心悅目，至于如此配備的原因則很少有人說得清楚。

所以說，新疆人對美食有著自己的情懷。一種情懷夾著些許感動，吃就展現(xiàn)出除了填飽肚子的另外一種功能——懷念和探索。懷念再也得不到的味道，探索未經(jīng)味蕾的感動。那么，勇敢地做一個吃貨吧，一個具有探索精神的吃貨。 他喜歡用做菜、品美食來比喻人生。美食，必是吃前有期待、吃后有回味的。美食遭遇心情時，已不僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。

味蕾是體驗不完的，三分之一是講美食，三分之二是講一種情懷，在不同的地區(qū)你需要用不同的方式來展現(xiàn)這種情懷。文字最大的優(yōu)勢在于傳遞微妙的情緒。美食文字不是父母教孩子做菜，不是師傅教徒弟烹飪，而是你的朋友請你去吃家宴，酒酣飯飽之際，他醉眼迷離地告訴你：其實吧，這道美食做起來很簡單，你回家以后可以這么來……完美地把“你也可以做到”傳遞到對方心底。

香，是一種能量

細節(jié)，不容小視。大家都知道，抓飯是新疆美食中營養(yǎng)非常豐富的一種特色美食。此次路上集團推出的抓飯在食材上那是下足了工夫，為了做出最正宗的新疆抓飯，路上集團派出專業(yè)廚師專門跑到新疆抓飯的發(fā)源地南疆各地區(qū)尋求抓飯的做法和食材，用最樸實的食材做出最美味的新疆抓飯，搭配的小菜都是最淳樸、最天然的新疆特色小菜，還可以根據(jù)顧客口味搭配酸奶、藍莓，一切都從細節(jié)上做到盡善盡美！美，傳遞給人的正能量無可比擬。

“抓飯”，維吾爾語叫“波糯”，是維吾爾、烏孜別克等兄弟民族款待賓客的風味食品之一。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。他們的傳統(tǒng)習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊干凈餐布。隨后主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請客人逐個淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們?nèi)肯磧羰肿煤?，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上，請客人直接用手從盤中抓吃，故取名為“抓飯”?，F(xiàn)在有些家庭接待漢族客人，一般都備有小勺。

關(guān)于抓飯還有一段動人的傳說。相傳在1 000多年前，有個叫阿布艾里·依比西納的醫(yī)生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟于事，后來他研究了一種飯，進行食療。他選用了肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、香、味俱全的特點，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復(fù)了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)在的維吾爾人普遍吃的抓飯了。

這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯是一種營養(yǎng)十分豐富的食品，卻是實實在在的。洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當然補人了。

它雖是尋常餐品，不過小小一碗，但有主食有菜有肉，營養(yǎng)均衡又豐富，說是十全大補，一點也不夸張。有豪華抓飯?zhí)撞驼写H朋好友，也有素抓飯作為日?？觳停彩俏绮统鲧R率最高的食物之一。

味，是一種享受

現(xiàn)在，我們正在尋覓的是“最正宗的牛肉抓飯”，因為它正醞釀帶著新疆人的情懷走向北上廣。

走進這抓飯師傅的世界，取取經(jīng)說不定回家也能露兩手。只見，一大鍋抓飯新鮮出鍋，肉香米香和胡蘿卜的甜香夾雜著蒸汽撲面而來，陽光下，每一粒米都在鍋里閃著油亮誘人的光。對于每一個顧客，抓飯店老板都很大方，會在盤中將抓飯堆得冒尖，肉也多一些。

吃抓飯贈送豪華的小菜，每份都有酸奶和西瓜等水果，不夠的話還可以免費再添些米飯，用新疆話來說，很實惠很“攢勁”。小菜也是胡蘿卜絲為主，酸辣爽口。抓飯中的胡蘿卜條軟糯，涼拌的胡蘿卜絲清脆。一頓飯吃下來，體內(nèi)胡蘿卜素直線上升。

香噴噴的肉，色澤鮮亮的胡蘿卜和晶瑩的米粒，組成了好看好吃的抓飯。其實越是簡單的食材和簡單的做法，才越難做。抓飯在燜制過程中是不開鍋蓋的，所以很考驗制作者的水平，要加水合適才能讓米飯軟硬適中，讓胡蘿卜、牛肉硬度剛好。此時，火候要小，慢慢地微火烘烤，一小時后，香噴噴的手抓飯就可以出鍋了。好的抓飯，揭蓋便知，米粒顆顆獨立，軟硬適中。出鍋也有講究，也有技巧。先把米和胡蘿卜均勻的拌拌，力要適當，保證胡蘿卜不會攪碎，而且要從一邊開始，不可全鍋一起翻滾。微火不停，繼續(xù)烘烤，以保持米飯的溫度，讓后來的客人可以吃到熱乎乎的抓飯。

以前抓飯種類單一，市售的抓飯品種以大鍋肉抓飯為主，等抓飯熟了之后，店主用一個鏟子將上邊大塊的肉堆在鍋的一邊，然后要素的就盛一盤，要肉的就挑一塊擺最上邊，去得早，可以挑到自己喜歡的腿把子、肋條或其他部位的肉。有些愛吃肉的，可以選擇多加一塊羊排或一塊羊腿肉?，F(xiàn)在抓飯的種類就多的去了。

和維吾爾族師傅學的正宗手藝就是不一般。在肉抓飯中，也會多點綴鷹嘴豆。出鍋的抓飯米很軟糯，有助于消化，黃蘿卜微甘，關(guān)鍵是牛肉特別嫩，可以說老少皆宜。

一頓飯當然得是有吃有喝。抓飯搭配的飲品也很講究，普通磚茶就不必說了。有的搭配的是藥茶，有的是玫瑰花茶，有的是酸奶。還有的夏天會有自制飲料，是用新鮮的杏子、蘋果、紅棗和糖熬制成的飲料：將新鮮水果熬一個小時左右，之后分裝在杯子中放入冰箱冷凍片刻，酸酸甜甜很好喝，純天然，更有味。

俱全，是十全十美

這份新疆抓飯擺在飯桌前，五覺頓開，醇香四逸，讓人垂涎欲滴。酥軟而干脆，粒粒入口，糯味脆勁，醇香甘爽；咬一口透黃胡蘿卜條，微微甜味，透過舌尖傳遍滿嘴，鮮香的胡蘿卜味道與稻米香味交融為柔情糯糯口香；唇齒咀嚼著牛肉，外焦里嫩，肥瘦適宜，溢香濃郁，不斷撫摸舌苔蓓蕾，柔軟細嫩而不滑膩；滿嘴彌散出微酸絲甜、清香滑爽、幽雅細嫩，柔和而不嬌嫩，濕滑而不油兮，干脆的果仁芳香與抓飯味交融著，形成了細膩脆香味。嘴是柔的，鼻是香的，蓓蕾是爽快的，食道是滑爽的，胃舒坦的蠕動著，腸道悠然自得的體味著滋養(yǎng)佳品。

西方人說三代才能培養(yǎng)一個貴族，我覺得三代未必培養(yǎng)出一個美食家，吃主兒好像更合適。當然夠“吃主兒”資格的也很少，我不夠格。我只是一個喜歡尋找美味的人而已。

人們總是對變化充滿興趣，也總是會忍不住自己動手試一試。所以，聽了正宗的抓飯師傅講述這一切，是為了在還沒有做之前，腦海里就有了生動的過程，而在驗證之后會歡欣鼓舞，覺得自己被生活親吻了額頭。endprint