柯坪恰皮塔飛舞出來的美食

侯菲

馕好生活好

吐尼莎汗·阿不都克然木15歲就會(huì)打馕了。在柯坪，女人不會(huì)打馕就像男人不會(huì)放羊一樣——那日子簡直沒法兒過。

馕打得好，男人們都伸長了脖子，順著香味就追上門了。吐尼莎汗當(dāng)年就是憑著這股子魅力，把孩子他爹從十幾里外的縣城給引來的。

“那個(gè)時(shí)候嘛，追我的人多得很，我湯飯做得好、馕打得好，麥西熱甫也跳得好！”58歲的吐尼莎汗提起自己當(dāng)年的風(fēng)光，滿臉自信與爽朗。

年輕時(shí)的吐尼莎汗漂亮又能干，追求她的小伙子從村口能一直排到村尾，可最后還是木塔里普力挫群雄，打動(dòng)了姑娘的芳心。

那個(gè)時(shí)候，下庫木力村的風(fēng)俗是：男人的本事要看杏木砍得好不好；娶老婆要看她馕打得好不好。

杏木在柯坪人的生活里必不可少。打馕生火要用杏木枝子，吃湯飯要用杏木雕的小勺“庫休克”……所以，一個(gè)男人要是連杏木也砍不好，生活質(zhì)量肯定受影響。

打馕就更不用說啦，一日三餐離不開馕的維吾爾人有句諺語：“馕是信仰，沒馕遭殃?！闭l家的女人不會(huì)打馕，那可真是要遭殃。

卓爾不群“恰皮塔”

柯坪馕與眾不同。在新疆50多個(gè)品種的馕里面，最薄、吃法最特別的要屬柯坪馕。這種被稱為“恰皮塔”的美食在柯坪有兩三百年的歷史。

傳說很久以前，柯坪人也吃和其他地方一樣的厚馕。有一天，來了一群逃難至此的饑民，淳樸善良的柯坪人看到他們饑腸轆轆的樣子頓生惻隱之心，家家戶戶立刻開始生火打馕。

可是，普通的馕從制作到烤熟至少得半個(gè)小時(shí)，為了讓饑民吃上又快又好的熱馕，不知是誰家的巧媳婦想出個(gè)絕妙的點(diǎn)子：把面團(tuán)搟成薄薄一張面皮，放到馕坑里只要十幾秒鐘就熟了。于是大家紛紛效仿制作這種薄皮馕，并代代相傳下來。

到了今天，恰皮塔已成了柯坪百姓逢年過節(jié)、招待貴客時(shí)必吃的特色美食。而與這種美食相輔相成、錦上添花的，當(dāng)屬柯坪羊肉。

柯坪自然環(huán)境干旱、土地鹽堿化嚴(yán)重，能種莊稼的土地不多，所以柯坪人自古以來家家戶戶都養(yǎng)羊，以羊肉為主食。

在這里經(jīng)常能看到這樣的景象：一望無際的戈壁荒灘上，只見幾個(gè)小白點(diǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地在山頂上移動(dòng)?！澳蔷褪强缕貉蛉夂贸缘脑虬。　碑?dāng)?shù)嘏笥迅嬖V我，柯坪羊不容易，吃一點(diǎn)草得爬到那么高的山坡上去，吃不了幾口又得跑好遠(yuǎn)才能找到一點(diǎn)草。

東跑西顛的柯坪羊不僅成了運(yùn)動(dòng)健將，吃了含鹽堿的草以后，身上的肉不僅脂肪少，味道還特別香。鮮嫩的羊娃子肉裹在薄薄的恰皮塔里面吃，那個(gè)美啊，自己想去吧！

23秒美味出爐

吐尼莎汗喊來鄰居的幾個(gè)婦女，已經(jīng)開始忙活了。她蒙上一塊頭巾，手腳麻利地點(diǎn)燃馕坑里的杏樹枝，等樹枝燃燒得差不多了，就用一把稻草扎成的刷子往馕坑里灑些水，立刻竄起一股青煙。

面團(tuán)已經(jīng)在胡楊樹干掏成的木盆里發(fā)得白白胖胖了。幾個(gè)婦女跪在院子里的大木床上，把小巴郎子往床腳一放，給個(gè)卡巴克（維吾爾語“葫蘆”）就一邊兒玩去了。

把發(fā)好的面揪成一個(gè)個(gè)圓形的面團(tuán)，壓扁，再用搟面杖搟成薄薄的面皮……婦女們各司其職，手法嫻熟到甚至用不著語言交流。大家埋頭干著手里的活兒，我按坯，你搟皮兒，一個(gè)傳一個(gè)，紋絲不亂，流水線作業(yè)似的。

不一會(huì)兒，搟好的面皮就傳到了吐尼莎汗手里。只見她胸有成竹地把右手塞進(jìn)一個(gè)拳擊手套般的大皮套里——這是一個(gè)用羊皮裹上棉花縫制成的扁圓形馕托。且看吐尼莎汗怎樣把它舞得虎虎生風(fēng)吧。

精彩的部分開始了。吐尼莎汗左手拿起一張搟好的面皮貼在右手的馕托上，然后以飛快的速度來回拋接，直看得我眼花繚亂。據(jù)說這樣可以使面更勻、更勁道，烤出來的恰皮塔口感更好，裹羊肉的時(shí)候也不容易破。

馕坑已經(jīng)燒熱了。吐尼莎汗把面皮一個(gè)個(gè)貼到馕坑壁上，只片刻，一張張烤熟的恰皮塔就出爐了，我趕緊看一下表，烤制一張恰皮塔只用了23秒！

“烤的時(shí)候嘛，火要旺，速度要快，不然就糊了?！蓖履嵘挂贿吺种猩舷路w，一邊笑著跟我聊天。我愣愣地看著她忙活，想象當(dāng)年她這副利索的樣子不知迷倒了多少小伙子。

香脆的恰皮塔陸續(xù)出爐了，很快就在桌上摞成一沓。一個(gè)媳婦彎著腰，把馕認(rèn)認(rèn)真真地碼放整齊。維吾爾族人對馕的敬仰和從不浪費(fèi)糧食的美德，在生活中隨處可見。

掉在地上的馕不能踩跨，要撿起來放在高處讓鳥兒吃掉；一只馕要用手掰著吃，而不是用嘴直接撕咬，象征著團(tuán)結(jié)的維吾爾族人即使擁有一只馕，也要掰開與眾人分享。一個(gè)對糧食有如此態(tài)度的民族，必定是一個(gè)熱愛自然、懂得生活的民族。

我從吐尼莎汗手里小心翼翼接過一張恰皮塔，用手撕下一塊放入口中，細(xì)細(xì)咀嚼，糧食的芬芳立刻散布開來。endprint