引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用化學(xué)的眼光看待維生素C

廖秋琴

摘 要：維生素C缺乏病主要是指壞血病，壞血病在歷史上曾是嚴(yán)重威脅人類健康的一種疾病。過去幾百年間曾在海員、探險家及軍隊(duì)中廣為流行，特別是在遠(yuǎn)航海員中尤為嚴(yán)重，故有“水手的恐懼”之稱。

關(guān)鍵詞：維生素C;化學(xué)與生活;實(shí)驗(yàn)探究

化學(xué)和人類生活息息相關(guān)，在人們的生活中處處可見化學(xué)的影子?；瘜W(xué)既研究微觀，又研究宏觀，既有物理變化，又有化學(xué)變化。所以應(yīng)說一切物質(zhì)都和化學(xué)有關(guān)系，自然界中存在的一切物質(zhì)都是化學(xué)物質(zhì)。

今天就讓我們一起來研究一下我們生命所不可缺少的物質(zhì)，蔬菜水果。隨著人類生活的進(jìn)步，物質(zhì)條件的調(diào)高，越來越多的人逐漸演變成食肉動物，像蔬菜水果這些“草”吃得相比就少了，所以隨之而來的是人們身體上的變化，比如壞血病、肥胖癥、心臟病等。所以建議人們少吃肉多吃“草”。

壞血?。╯curvy），由維生素C缺乏引起。維生素C，又名抗壞血酸，化學(xué)名：L-3-氧代蘇己糖醛酸內(nèi)酯，分子式：C6H8O6。。維生素C缺乏病主要是指壞血病，維生素C缺乏不僅能引起壞血病，還與炎癥、動脈硬化、腫瘤等多種疾患有關(guān)。

維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素，維生素C屬于水溶性維生素。人體自身不能合成Vc，只能通過食用蔬菜、水果或相關(guān)的飲料藥物來補(bǔ)充。

學(xué)習(xí)化學(xué)知識，運(yùn)用化學(xué)反應(yīng)原理，加深對物質(zhì)的認(rèn)識，能提高人們的生活質(zhì)量。

關(guān)于維生素知識，學(xué)生在生物課上以及在日常生活中有一定的概念，高中化學(xué)選修1化學(xué)與生活中有介紹維生素，學(xué)生對維生素有了大概的了解。高中化學(xué)選修6實(shí)驗(yàn)化學(xué)第四單元課題二就是對身邊化學(xué)問題的專門的研究性實(shí)驗(yàn)，將身邊的物質(zhì)帶進(jìn)課堂，有利于提高學(xué)生化學(xué)學(xué)習(xí)的興趣。學(xué)生在第三章所學(xué)知識中，基本已經(jīng)掌握了應(yīng)用酸堿滴定法測定物質(zhì)中酸含量的基本方法，且熟悉了實(shí)驗(yàn)探究的基本過程。我們教師沒有直接指導(dǎo)學(xué)生如何完成實(shí)驗(yàn)操作，而是以引導(dǎo)的形式帶領(lǐng)學(xué)生交流各自的意見，讓他們自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，自己動手實(shí)驗(yàn)，自行分析實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)前讓學(xué)生分小組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的方案，并分小組報告所設(shè)計(jì)的方案，然后引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合設(shè)計(jì)的方案進(jìn)行分析和討論，這樣學(xué)生就能在分析討論中發(fā)現(xiàn)問題，進(jìn)而研究解決問題的辦法。

通過對該節(jié)研究型實(shí)驗(yàn)課的研究，學(xué)生已經(jīng)了解到了有關(guān)維生素C的一些性質(zhì)以及維生素含量的測定。進(jìn)一步認(rèn)識了維生素C的一些性質(zhì)，再一次將生活中的物質(zhì)帶進(jìn)課堂，讓學(xué)生深刻地體會到化學(xué)就在我們身邊。

通過對不同蔬菜、水果中維生素C含量的測定的探究，學(xué)生既了解了本實(shí)驗(yàn)的化學(xué)反應(yīng)的原理，又搞清楚了在酸堿滴定法的基礎(chǔ)上弄清楚實(shí)驗(yàn)的操作原理和過程。同時也可深入滲透一些有關(guān)維生素C的性質(zhì)。在所有維生素中，維生素C是最不穩(wěn)定的，易被氧化和分解，具有較強(qiáng)的還原性，可被I2和O2等氧化劑氧化。維生素C是強(qiáng)有力的還原劑，參與并調(diào)節(jié)體內(nèi)一系列氧化還原過程和羥化反應(yīng)，如將人體內(nèi)的三價的Fe3+還原成二價的Fe2+，加速鐵元素的吸收;參與葉酸轉(zhuǎn)變成四氫葉酸，從而促進(jìn)紅細(xì)胞的成熟;協(xié)助賴氯酸、脯氨酸羥化，促使膠原纖維合成等。維生素C還參與腎上腺皮質(zhì)激素、免疫球蛋白和神經(jīng)遞質(zhì)的合成，故缺乏時免疫力低下，應(yīng)激能力差，易遭感染，傷口愈合慢。

最后引導(dǎo)學(xué)生探究分析生活當(dāng)中應(yīng)該如何處理。蔬菜、水果、果汁中含有豐富的維生素C。根據(jù)維生素C極易受到熱、光、氧的破壞，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識思考在實(shí)際生活中如何盡可能地減少食物中維生素C的損失？學(xué)生紛紛自告奮勇，提出了很多有用的方法。比如：（1）許多蔬菜、水果在衛(wèi)生的基礎(chǔ)上能生吃的盡量生吃;（2）水果蔬菜不要放太久，要趁著新鮮時候吃;（3）蔬菜、水果如要保存，應(yīng)盡可能放在冰箱里：（4）水果、蔬菜不要切得太細(xì);（5）蔬菜、水果汁要立刻食用;（6）切開的果蔬不宜長時間暴露在空氣中，要用保鮮膜包住，以減少其氧化的機(jī)會;（7）燒煮蔬菜等食物時，盡可能縮短烹飪時間，以減少高溫的破壞;（8）烹飪蔬菜等事盡可能蓋上鍋蓋，以減少氧化的機(jī)會;（9）蔬果的湯汁中含有豐富的維生素，所以應(yīng)盡可能地把湯喝掉等等。

在此基礎(chǔ)上，學(xué)生再一次感受到學(xué)習(xí)化學(xué)確實(shí)是有用的，運(yùn)用所學(xué)的化學(xué)知識可以解釋和解決生活中的很多問題，這樣既能提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，也能提高學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的自覺性和主動性，更能通過分析問題、解決問題拓展了思維，從而進(jìn)一步認(rèn)識周圍的物質(zhì)世界。