箱式氣調(diào)貯藏對南果梨生理品質(zhì)變化的影響

郭丹，郝義，韓英群

（遼寧省果樹科學(xué)研究所，遼寧營口115009）

箱式氣調(diào)貯藏對南果梨生理品質(zhì)變化的影響

郭丹，郝義*，韓英群

（遼寧省果樹科學(xué)研究所，遼寧營口115009）

為研究箱式氣調(diào)對南果梨貯藏期的影響，采用兩種氣調(diào)箱處理南果梨果實(shí)，定期測定果實(shí)貯藏期間品質(zhì)生理指標(biāo)變化。結(jié)果表明：箱式氣調(diào)能調(diào)節(jié)貯藏期間南果梨果實(shí)氣體成分，降低貯藏過程中果實(shí)多酚氧化酶和過氧化物酶活性并推遲活性高峰，減少果實(shí)硬度、可溶性固形物、可滴定酸的下降，降低果實(shí)固酸比，延緩果實(shí)失重、腐爛和果皮褐變現(xiàn)象的出現(xiàn)，顯著降低果實(shí)失重率、腐爛率、果皮褐變指數(shù)和果柄干枯指數(shù)，氣調(diào)箱透氣孔數(shù)目2個貯藏效果好于3個。

南果梨；箱式氣調(diào)；保鮮；生理品質(zhì)

南果梨是我國秋子梨系統(tǒng)中的優(yōu)良品種，充分成熟時果實(shí)色澤鮮艷、香氣濃郁、肉質(zhì)細(xì)膩、甜酸多汁、風(fēng)味極佳，是遼寧鞍山、海城、遼陽東部低山丘陵區(qū)的特產(chǎn)水果，已有一百多年栽培歷史。南果梨在常溫下易后熟衰老，貯藏期短，低溫、高濕以及適宜的氣體組成能夠降低其呼吸強(qiáng)度和后熟衰老過程，提高果實(shí)貯藏品質(zhì)，延長南果梨的貯藏期。目前對南果梨貯藏保鮮的研究大多為保鮮劑處理，如1-MCP熏蒸保鮮、涂膜保鮮、鈣處理等，對南果梨氣調(diào)貯藏的研究則鮮見報(bào)道。

箱式氣調(diào)保鮮技術(shù)是繼氣調(diào)庫和塑料薄膜自發(fā)氣調(diào)方式后開發(fā)出的第三種氣調(diào)方式，采用箱式氣調(diào)保鮮箱貯藏果實(shí)，改變果實(shí)貯藏氣體條件的同時，靈活方便、造價低廉，適合果實(shí)整個貯運(yùn)、銷售過程［1］。該技術(shù)可改善藍(lán)莓、楊梅、櫻桃等易腐難貯水果貯藏期間果實(shí)品質(zhì)，延緩果實(shí)衰老進(jìn)程，延長果實(shí)貯藏期［2-4］，但尚未見在南果梨上的應(yīng)用報(bào)道。本試驗(yàn)研究氣調(diào)保鮮箱結(jié)合低溫貯藏對南果梨生理及品質(zhì)變化影響，為南果梨的箱式氣調(diào)保鮮技術(shù)提供研究基礎(chǔ)。

1材料與方法

1.1材料與處理

塑料氣調(diào)保鮮箱（規(guī)格為50.5 cm×32.5 cm×30 cm）由國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心提供，可通過調(diào)節(jié)箱體上氣孔的透氣性及數(shù)目實(shí)現(xiàn)改變保鮮箱內(nèi)氣體組分的目的。供試的南果梨于2012年9月29日采自海城市馬風(fēng)鎮(zhèn)，選擇成熟度及大小一致、無病蟲害及機(jī)械損傷的果實(shí)，采收當(dāng)天運(yùn)回遼寧省果樹科學(xué)研究所貯藏冷庫，室溫下預(yù)熟7 d后再次挑選裝入氣調(diào)保鮮箱內(nèi)，（0±0.5）℃下敞口預(yù)冷24 h后密封，于（0±0.5）℃、相對濕度90%～95%的冷庫內(nèi)貯藏。設(shè)定氣調(diào)保鮮箱箱體上透氣氣孔為2個、3個2個處理，以內(nèi)襯0.04 mm厚PE保鮮膜的塑料箱貯藏為對照，依次記為處理Ⅰ、處理Ⅱ、CK。貯藏期間每14 d隨機(jī)取果一次進(jìn)行分析測定，每個處理重復(fù)測定3次。

1.2測定內(nèi)容及方法

箱內(nèi)氣體成分（采用G100二氧化碳分析儀）；多酚氧化酶（PPO）、過氧化物酶（POD）活性分別采用鄰苯二酚比色法和用愈創(chuàng)木酚比色法測定，以每分鐘反應(yīng)體系吸光度值讀數(shù)變化增加0.01所需的酶量為1個活性單位，單位為U/（min·mg）；果實(shí)硬度采用GY-1型手持硬度計(jì)測定；可溶性固形物含量（TSS）用PAL-1型數(shù)顯測糖儀測定；可滴定酸含量用NaOH滴定法測定（以蘋果酸計(jì)）［5-6］；固酸比=（可溶性固形物含量/可滴定酸含量）×100%；測定果實(shí)初始重量和每次測定時果實(shí)重量，計(jì)算果實(shí)失重率；調(diào)查果實(shí)腐爛情況，計(jì)算果實(shí)腐爛率；果皮褐變指數(shù)、果柄干枯指數(shù)：參考紀(jì)淑娟［7］的方法。

所有數(shù)據(jù)均采用Excel 2003處理，采用DPS軟件進(jìn)行差異顯著性分析。

2結(jié)果與分析

2.1箱式氣調(diào)對南果梨貯藏期間氣體成分的影響

處理Ⅰ（上）、處理Ⅱ（下）果實(shí)貯藏期間氣調(diào)箱內(nèi)氣體濃度變化見圖1。

圖1　處理Ⅰ（上）、處理Ⅱ（下）貯藏期間氣調(diào)箱內(nèi)氣體濃度變化Fig.1Gas concentration changes in modified atmosphere storage for treatmentⅠand treatmentⅡ

由圖1可知，南果梨果實(shí)貯藏初期（14 d內(nèi)）氣調(diào)箱內(nèi)O2濃度迅速下降，CO2濃度迅速上升，之后保持相對穩(wěn)定，貯藏后期O2濃度略有上升，CO2濃度稍有下降。貯藏14 d時，處理Ⅰ氣調(diào)箱O2濃度降為12.0%，CO2濃度升至5.9%，貯藏98 d時，O2濃度降至最低，為9.6%，CO2濃度達(dá)到最高，為7.8%，貯藏期間O2濃度維持在9.6%～13.9%，CO2濃度維持在5.2%～7.8%。處理Ⅱ氣調(diào)箱內(nèi)氣體濃度變化較處理Ⅰ小，貯藏14 d時，O2濃度降為14.6%，CO2濃度升至4.7%，貯藏70 d時，O2濃度降至最低，為12.9%，CO2濃度達(dá)到最高，為6.3%，貯藏期間O2濃度維持在12.9%～15.2%，CO2濃度維持在4.4%～6.3%。

2.2箱式氣調(diào)對南果梨貯藏期間生理變化的影響

南果梨貯藏期間果實(shí)PPO和POD活性變化見圖2和圖3。

圖2　氣調(diào)貯藏期間南果梨果實(shí)PPO活性變化Fig.2Changes in PPO activity of Nanguo Pear in modified atmosphere storage

圖3　氣調(diào)貯藏期間南果梨果實(shí)POD活性變化Fig.3Changes in POD activity of Nanguo Pear in modified atmosphere storage

由圖可知，南果梨果實(shí)貯藏期間PPO和POD活性均出現(xiàn)兩次活性高峰，處理Ⅰ、處理Ⅱ和CK果實(shí)P PO活性第一次高峰分別出現(xiàn)于貯藏98、84、56 d，活性分別為13.0、14.0、20.2 U/（min·mg），處理Ⅰ、處理Ⅱ果實(shí)第二次PPO活性高峰出現(xiàn)于貯藏168 d，PPO活性分別為15.5 U/（min·mg）和16.9 U/（min·mg），對照果實(shí)PPO活性于貯藏140 d達(dá)到最大，為31.1 U/（min·mg）。

處理Ⅰ、處理Ⅱ和CK果實(shí)第一次POD活性高峰分別出現(xiàn)于貯藏70、56 d和42 d，活性分別為6.3、7.2、8.9U/（min·mg），經(jīng)小幅度下降后出現(xiàn)第二次活性高峰，處理Ⅰ、處理Ⅱ果實(shí)第二次POD活性高峰出現(xiàn)于貯藏168d，活性分別為7.9U/（min·mg）和11.7U/（min·mg），對照果實(shí)則出現(xiàn)于貯藏154d，活性為21.8U/（min·mg）。

由試驗(yàn)結(jié)果可知，箱式氣調(diào)保鮮能推遲PPO和POD活性高峰的出現(xiàn)，降低PPO和POD活性峰值，顯著抑制貯藏后期果實(shí)PPO和POD活性，處理間差異不顯著。

2.3箱式氣調(diào)對南果梨貯藏期間果實(shí)品質(zhì)變化的影響

南果梨貯藏期間果實(shí)硬度和可溶性固形物含量變化見圖4和圖5。

圖4　氣調(diào)貯藏期間南果梨果實(shí)硬度變化Fig.4Changes in firmness of Nanguo Pear in modified atmosphere storage

圖5　氣調(diào)貯藏期間南果梨果實(shí)可溶性固形物含量變化Fig.5Changes in soluble solid content of Nanguo Pear in modified atmosphere storage

由圖4可知，南果梨果實(shí)貯藏期間果實(shí)硬度不斷降低，貯藏結(jié)束時，對照果實(shí)硬度由入貯時的9.99 kg/cm2降至7.74 kg/cm2，下降22.5%，處理Ⅰ果實(shí)硬度下降至9.04 kg/cm2，下降9.5%，處理Ⅱ果實(shí)硬度降為8.56 kg/cm2，下降14.3%，三者達(dá)顯著性差異。由試驗(yàn)結(jié)果可知，氣調(diào)貯藏能延緩貯藏期間南果梨果實(shí)硬度下降，處理Ⅰ效果好于處理Ⅱ。

由圖5可知，南果梨果實(shí)可溶性固形物含量貯藏期間呈現(xiàn)先升高后下降的變化趨勢。入貯時南果梨果實(shí)可溶性固形物含量為14.25%，處理Ⅰ、處理Ⅱ、CK果實(shí)可溶性固形物含量分別于貯藏70、56、42 d時達(dá)到最高，含量分別為14.78%、14.72%、14.89%；貯藏結(jié)束時，各處理果實(shí)可溶性固形物含量分別降為13.89%、13.77%、13.52%，對照果實(shí)可溶性固形物顯著低于處理果實(shí)，處理Ⅰ果實(shí)可溶性固形物含量高于處理Ⅱ，無顯著差異。箱式氣調(diào)貯藏減緩了南果梨果實(shí)貯藏期間可溶性固形物的合成與分解，推遲了果實(shí)可溶性固形物高峰的到來，減少貯藏后期果實(shí)可溶性固形物的降低。

南果梨貯藏期間果實(shí)可滴定酸含量和固酸比變化見圖6和圖7。

圖6　氣調(diào)貯藏期間南果梨果實(shí)可滴定酸含量變化Fig.6Changes in titratable acid content of Nanguo Pear in modified atmosphere storage

圖7　氣調(diào)貯藏期間南果梨果實(shí)固酸比變化Fig.7Changes in solid acid ratio of Nanguo Pear in modified atmosphere storage

由圖6可知，各處理果實(shí)貯藏期間可滴定酸含量不斷降低，貯藏結(jié)束時，處理Ⅰ、處理Ⅱ、CK果實(shí)可滴定酸含量分別由入貯時的0.66%降低為0.51%、0.49%、0.45%，分別降低了22.1%、25.6%、32.0%。氣調(diào)貯藏能延緩果實(shí)可滴定酸含量的降低，處理Ⅰ效果好于處理Ⅱ。

由圖7可知，南果梨果實(shí)貯藏期間固酸比呈不斷升高的變化趨勢。貯藏結(jié)束時各處理果實(shí)固酸比由21.6%升至27.0%～30.1%，對照果實(shí)固酸比顯著高于處理果實(shí)，處理間果實(shí)固酸比差異不顯著，處理Ⅱ固酸比高于處理Ⅰ。

2.4箱式氣調(diào)對南果梨貯藏期間果皮褐變指數(shù)、果柄干枯指數(shù)、腐爛率和失重率的影響

南果梨箱式氣調(diào)貯藏期間果皮褐變指數(shù)、果柄保鮮指數(shù)、腐爛率和失重率的變化見表1。

由表1可知，處理和對照果實(shí)貯藏期間均出現(xiàn)失重、腐爛、果皮褐變、果柄干枯等品質(zhì)劣變現(xiàn)象。對照的南果梨果實(shí)貯藏14 d果實(shí)開始失重，處理Ⅰ、處理Ⅱ果實(shí)分別于貯藏70 d和56 d時出現(xiàn)失重，貯藏結(jié)束時處理Ⅰ、處理Ⅱ和對照果實(shí)失重率分別為0.25%、0.34%和1.1%；南果梨果實(shí)貯藏期間腐爛現(xiàn)象不嚴(yán)重，處理Ⅰ、處理Ⅱ和CK果實(shí)分別于貯藏140、112 d和70 d時出現(xiàn)果實(shí)腐爛現(xiàn)象，貯藏結(jié)束時腐爛率分別1.8%、3.3%和8.5%；對照果實(shí)貯藏42 d時果皮開始褐變，褐變指數(shù)為3.3%，貯藏結(jié)束時褐變指數(shù)為24.0%，處理Ⅰ果實(shí)果皮褐變指數(shù)由貯藏98 d時的2.8%貯藏結(jié)束時上升至6.7%，處理Ⅱ果實(shí)果皮褐變指數(shù)貯藏70 d開始出現(xiàn)，為3.3%，貯藏結(jié)束時上升至13.0%；因采摘后的南果梨在室溫下經(jīng)過7 d預(yù)熟，入貯時果柄即出現(xiàn)輕微干枯現(xiàn)象，貯藏結(jié)束時處理Ⅰ、處理Ⅱ和CK果實(shí)的果柄干枯指數(shù)分別由12.5%上升至58.3%、68.0%和82.2%；由試驗(yàn)結(jié)果可知，氣調(diào)保鮮能延緩南果梨果實(shí)失重、腐爛和果皮褐變現(xiàn)象的出現(xiàn)，顯著降低南果梨果實(shí)貯藏期間果實(shí)失重率、腐爛率、果皮褐變指數(shù)和果柄干枯指數(shù)，處理Ⅰ效果好于處理Ⅱ。

表1　氣調(diào)貯藏期間南果梨失重率、腐爛率、果皮褐變指數(shù)和果柄干枯指數(shù)變化Table 1Changes in rot rate，weight loss rate，index of per carp color and carp podium stalk of Nanguo Pear in modified atmosphere storage

3討論與結(jié)論

梨是典型的呼吸躍變型果實(shí)，不耐貯藏，氣調(diào)貯藏能通過降低環(huán)境O2濃度或升高CO2濃度達(dá)到延長貯藏期、提高貯藏品質(zhì)的目的，馮曉元等［8］對南果梨在不同濃度O2（2%～10%）與CO2（2%～15%）的氣體條件下的生理生化反應(yīng)進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，O2濃度越低或CO2濃度越高果實(shí)綠色指數(shù)越大，在貨架期內(nèi)果實(shí)進(jìn)入呼吸高峰時間越晚，果實(shí)硬度越高，貨架期越長；于天穎等［9］研究指出，MA包裝貯藏能加重南果梨果實(shí)褐變度，但能顯著提高南果梨果實(shí)貨架期間果實(shí)硬度。本試驗(yàn)采用的塑料氣調(diào)箱在貯藏14 d內(nèi)使南果梨貯藏環(huán)境中的O2濃度下降，CO2濃度上升并保持相對穩(wěn)定，形成了有利于南果梨貯藏的氣體環(huán)境，對提高果實(shí)品質(zhì)至關(guān)重要。

果品組織褐變是南果梨貯藏后期最易發(fā)生的生理病害之一，PPO和POD活性直接影響著果實(shí)的褐變及其程度，本試驗(yàn)中，氣調(diào)箱抑制南果梨果實(shí)PPO和POD活性，推遲活性高峰，延緩果實(shí)褐變發(fā)生，這與楊衛(wèi)東等［10］、師曉娜等［11］對南果梨不同處理后PPO和POD活性變化的研究結(jié)果一致。水分和營養(yǎng)流失，風(fēng)味劣變、感官質(zhì)量下降是果實(shí)貯藏期間果實(shí)衰老的必然結(jié)果，采用塑料氣調(diào)箱貯藏的南果梨果實(shí)，果實(shí)硬度、固形物、可滴定酸等營養(yǎng)成分降低緩慢，果實(shí)失重、腐爛和果皮褐變現(xiàn)象較輕且出現(xiàn)較晚，提高了南果梨的果實(shí)品質(zhì)和感官質(zhì)量。本試驗(yàn)證明了箱式氣調(diào)貯藏可提高南果梨生理品質(zhì)，但本試驗(yàn)只測定了氣調(diào)箱內(nèi)O2和CO2濃度，氣調(diào)箱對南果梨貯藏期間呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量及相關(guān)酶活性的變化是今后需要研究分析的內(nèi)容，與保鮮劑結(jié)合處理，篩選出提高南果梨貯藏品質(zhì)的綜合保鮮技術(shù)也是今后研究的方向。

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Effects of Placstic Box Modified Atmosphere Storage on Physiology and Quality of the Nanguo Pear

GUO Dan，HAO Yi*，HAN Ying-qun
（Liaoning Institute of Pomology，Yingkou 115009，Liaoning，China）

In order to study the effect of modified atmosphere storage to Nanguo pear，two kinds of modified atmosphere placstic box were used and the changes about physiology and quality were measured regularly.The results showed that：the gas content can be changed，the PPO and POD activity can be declined and delayed，the firmness，the soluble solid，the total acid content and the solid acid ratio can be declined，the phenomenon of weight loss，rot and browning were delayed，the weight loss rate，the rot rate and the index of pericarp color and carpopodium stalk were declined evidently during storage.The atmosphere controlled case with 2 holes open was better than with 3 holes open.

Nanguo pear；placstic box modified atmosphere；preservation；physiology and quality

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.16.038

2014-06-10

遼寧省果樹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“采后無害化貯藏及商品化處理技術(shù)”崗位（LNGSCYTX-13/14-9）

郭丹（1984—），女（漢），助理研究員，碩士，從事果品貯藏保鮮研究工作。

郝義（1969—），男（漢），研究員，碩士。